Diegene wat tuna eet, word gewoonlik gebruik om die olie wat in die blikkies voorkom, te dreineer en weg te gooi. Nuwe navorsing waarsku nou dat dit 'n vermorsing sou wees, aangesien hierdie olie eintlik 'n goeie voedsel is wat onder andere in kontak met vis verryk is met Omega 3 en vitamien D. is tonyn regtig 'n goeie idee? Ons het 'ons' voedingkundige gevra.
Ons het u al vertel van die fout wat u nooit moet maak as u 'n blikkie tonyn eet nie, naamlik om die olie in die wasbak of ander dreine te gooi. Die rede hiervoor kan in die volgende artikel gevind word as u dit nog nie weet nie.
Lees ook: Die fout wat u nooit mag maak as u 'n blikkie tonyn oopmaak nie
Maar in plaas daarvan om dit af te tap en in 'n spesiale houer weg te gooi om dit nie te mors nie, kan ons dit in ons skottelgoed verteer?
Navorsing oor tonynolie
'n soek, uitgevoer deur die eksperimentele stasie virIngemaakte voedselbedryf (SSICA) namens ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners), verklaar dat tonynolie 'n goeie en veilige voedsel is, en daarom absoluut nie vermors moet word nie, omdat dit sy aroma, geur en organoleptiese eienskappe behou. Dit verkry ook Omega 3 en vitamien D van tuna.
Om dit te bevestig, het die olyfolie wat in 80 g blikkies tonyn bestaan, in 3 verskillende temperature (4 °, 20 ° en 37 °) ondersoek en die variasies in 'n verwysingsperiode van 13 maande waargeneem. Die ontledings is gelyktydig gedoen op slegs die olie verpak in blikkies van dieselfde grootte, maar sonder tuna.
Gedurende hierdie tydperk is toetse uitgevoer op oksidasie, sensoriese analises (organoleptiese kleur, geur en aroma) en die ontleding van die suurprofiel van vette.
Die resultate het nie die teenwoordigheid van veranderinge getoon nie (daar was geen bewyse van oksidasie nie en die teenwoordigheid van metale was nie beduidend nie). Inteendeel, die olie is ook uit sekere oogpunte 'verbeter'. Aangesien dit lank met tuna in aanraking gebly het, is dit veral met veelversadigde vetsure verryk Omega 3 (DHA) en van Vitamien D (cholecalciferol) wat andersins nie in olyfolie sou voorkom nie.
Ten slotte voer die studie aan dat ons tonynolie glad nie as 'n voedselafval moet beskou nie, maar eerder as 'n spesery of bestanddeel in die kookkuns moet gebruik. Die gastro-enteroloog en voedingsdeskundige Luca Piretta het in hierdie verband gesê:
"Om dit weg te gooi, sal jammer wees, want vergeleke met die beginolie word dit selfs verryk met 'n deel van die DHA wat dit van die vis neem. Om van die teenwoordigheid van vitamien D nie te praat nie.
Terwyl die farmakoloog Francesco Visioli bygevoeg het:
'Ons moet die verbruiker opvoed en die korrekte hergebruik van hierdie olie bevorder, ook in terme van sirkulêre ekonomie. Die mees onmiddellike hergebruik is as bestanddeel in die kombuis ”.
Is ingemaakte tuna-olie regtig goed om te eet?
Aangesien die navorsing wat op tonynolie uitgevoer is, in opdrag van die National Association of Fish and Tuna Conservers was, wou ons ook 'n ander mening hoor, van voedingsdeskundige Flavio Pettirossi.
Is dit regtig raadsaam om olie uit tonynblikkies of glas-tonynpakkette te verbruik?
Dit is wat hy ons vertel het:
"Il tuna om die voorkeur te hê, is die natuurlike (wat nog moet uitgespoel word as gevolg van die sout wat gebruik word vir opberging en wat dus waterretensie of probleme kan veroorsaak as u aan hoë bloeddruk ly), is die belangrikste rede dat dit nie altyd moontlik is om die kwaliteit van die olie wat u kan ken of te verifieer nie. moet verkieslik ouderdomme wees. Verder, as u 'n lae-vet dieet of, meer algemeen, 'n lae-kalorie-dieet volg, kan die toevoeging van olie, selfs al is dit minimaal, 'n verskil maak en oortollige kalorieë byvoeg. "
En watter raad kan ons in elk geval gee aan diegene wat tonyn in olie verbruik?
'As jy regtig wil verbruik tuna In olie beveel ek altyd aan dek dreineer dit en voeg hoogstens ekstra suiwer olyfolie by as 'n spesery volgens die gewig van die dieet.'N Ander fundamentele aspek is om die produk in die glaspot te verkies om die kwaliteit van die produk en veral die varsheid te bepaal. In hierdie konteks beveel ek altyd aan om vis uit Italië en dus uit die Middellandse See te kies ”.
