Ontdek Japannese gebak, tussen wagashi en yogashi

 

As ons nou almal verstaan ​​het dat die Japannese kookkuns nie net tot sushi en sashimi beperk is nie, maar dat dit, net soos alle kookkuns, baie meer gevarieerd en ingewikkelder is, maar dit is minder bekend om die deeg. Die wêreld van Japannese lekkers, eintlik is dit nog min bekend, maar gelukkig Machiko Okazaki die eerste Japannese gebakwinkel in Italië geopen, Hiromi-koek. Uiteindelik ook in Rome en Milaan - en nie meer net in Londen, Parys en Berlyn nie - ons is gelukkig genoeg om die lieflike deel van die Rising Sun met al sy smaak te kan proe wagashi e jogashi. Weet jy wat dit is? 

Japannese gebak: wagashi e jygashi

Japannese gebak is in twee dele verdeel: wagashi e jogashi, elk met sy eie soorte nageregte. Selfs in Japan, soos Hiromi Cake ons vertel, is dit moeilik om banketwinkels te vind wat albei doen: "of u 'n wagashi of yougashi-banketwinkel is". Voordat u agterkom wat die verskille tussen hierdie twee is, is dit goed om te weet dat die Japannese nageregte oor die algemeen gekenmerk word deur minder vet, minder soet en ligter, as gevolg van die afwesigheid van botter en min suiker. Hulle het ook een sagter tekstuur, amper rubberagtig, dit is presies waaraan ons nie gewoond is nie en wat miskien nie daarvan hou nie, soos ons u vertel het van die Koreaanse kookkuns tuis deur Kim Jinsuk. Wat Wagashi en Yougashi verenig, is die obsessiewe aandag aan detail, wat hierdie lekkers so maak klein kunswerke. 

[nuusverkoper]

Wagashi: mochi en dorayaki 

U kan die inhoud van hierdie gebak al van die naam af raai wa beteken "Japan" en gashi "nageregte". In werklikheid is dit die regte Japannese en tradisionele lekkers, naamlik i Mochi EU Dorayaki. Eersgenoemde is gevorm klein balletjies gebaseer op rys klewerig, water en suiker voorgestel in 5 vulsels, alles glutenvry: azuki rooi bone; okkerneute, sesam- en rooibone; witbone, sitrusvrugte en miso, wat 'n spesery is wat van geel sojabone afkomstig is, van Japannese oorsprong; yuzu, vrugte halfpad tussen mandaryn en Papeda, ook van Japan; wit yuzu, neute, sitrus en matcha tee. Die dorayaki, aan die ander kant, soortgelyk aan pannekoek en hulle word berei met 'n mengsel van meel, eiers, suiker, heuning en in sommige gevalle selfs melk; Daar is 9 variante van dorayaki: azuki-rooibone, yuzu, sesam, grondboontjies, mascarpone, matcha-tee en greingraaf; een van die interessantste, naamlik, 'n sjokoladeroom uitgevind deur 'n bekende Japannese gebaksjef, bv hojicha, 'n bepaalde geroosterde groen tee met minder theine. 

Yogashi: mousse, kaaskoek, sacher, brioche en panettone

Yogashi, daarenteen, is al die Europese / Westerse geïnspireerde lekkers herbesoek met Japannese aanrakinge en bestanddele. Hierdie nageregte het in die vroeë twintigste eeu verskyn en het nou die erfenis van die beste gastronomie geword. In sommige is daar dus die klassieke bestanddele waaraan ons die meeste gewoond is, soos botter, melk of sjokolade; in ander word dit egter vervang deur meer Japannese, soos azuki-rooibone, yuzu, sesam, matcha-tee, rysmeel, patats, soja. So, byvoorbeeld, vind ons meringues met yuzu, tiramisu met groen tee, yuzu tert, sjokolademousse met gemmer en haselneute, mango of matcha kaaskoek, sacher met rooi azuki of, weer, crêpes met azuki-konfyt, ensovoorts. Gedurende die Kerstyd het die Milanese nagereg egter aan die beurt gekom om die tradisionele Japannese gebak te ontmoet: a Panettone met 36 uur suurdeeg met matcha, appelkoos en yuzu-tee. Gegewe die sukses, is dit dan ook in drie ander weergawes voorgestel: met versuikerde gemmer en gianduia-sjokolade, met rosyne en kastaiings oranje en, uiteindelik, met azuki-bone en melksjokolade. Maar waar kan ons al hierdie lekkernye vind? 

Hiromi Cake, die eerste Japannese gebakwinkel in Italië

As ons vandag gelukkig is om die nageregte van die Japannese kookkuns te kan proe, is dit te danke aan Machiko Okazaki, 15 jaar getroud met 'n Italianer. Die idee om 'n Japannese banketbakkery te open, kom uit 'n kinderjareherinnering: onder sy huis in Osaka was daar 'n klein banketbakkery waarheen hy elke dag deurgekom het, omdat 'n bejaarde dame genaamd Hiromi - vandaar die naam - hy het haar altyd soet gegee. 

Dus, nadat hy twee bekende restaurante in Rome begin het, het hy in die herfs van 2018 die eerste Japannese gebakwinkel in Italië, saam met Mitsuko Takei en drie ander Japannese gebaksjefs. In 2019 het hy voortgegaan om sy droom te kweek om Japannese gebak regoor die wêreld bekend te maak, en ook 'n Milaan - maar die nageregte kom voort uit Rome - met Lorenzo Ferraboschi en Maiko Takashima, wat alreeds bekend is vir die opening van Sakeya, 'n restaurant waar jy meer as 100 soorte sake kan proe. In beide stede is Hiromi Cake elke dag oop, van ontbyt tot versnapering, tot tienuur die aand, met 'n voorstel van enkele porsies (wat geweldig lyk, maar in werklikheid is dit so goed dat hulle onmiddellik eindig) van beide wagashi en yougashi; een kom ook binnekort hartige voorstel vir middagete. In elk geval volg die benadering die ou tradisie: die produkte word almal met die hand gewerk, wat die ingryping van die masjiene so veel as moontlik beperk. 

Wat om te drink in kombinasie met Japannese lekkers? 

Japannese lekkers word byna altyd vir ontbyt geëet, as versnapering of as nagereg na 'n ete. Selfs in die geval van gepaarde drankies is daar twee oplossings: wat wagashi-gebak betref, tee word gewoonlik gebruik, soos sencha, 'n klassieke groen tee of Hojicha, wat ons reeds voorheen genoem het. Vir die yogashi-gedeelte is selfs westerse drankies egter besmet met Japannese bestanddele: van Hiromi Cake vind ons dus matcha cappuccino, en binnekort sal daar ook verskillende soorte spesiale koffies kom. 

 

Het u hierdie lekkers van Japannese gebak geken? Ons hoop dat ons u by Hiromi Cake gaan probeer het. 

 

Die artikel Ontdek Japannese gebak, tussen wagashi en yogashi blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.