重温古罗马的宴会？ 由于美食考古学，这是可能的

 

你知道吗 侏罗纪公园？ 1993年由史蒂芬·斯皮尔伯格（Steven Spielberg）执导的电影，其中两位古生物学家发现自己在公园内经历了一些不可思议的冒险，在这里，一位对恐龙充满热情的亿万富翁设法在实验室中重新制作了一些动物，并在人工饲养下使它复活了？ 在这里，如果您没有记错的话，克隆恐龙的技术是基于从一千只蚊子摄入的血液中提取侏罗纪DNA的方法，完美地保存在一滴琥珀中。 这听起来像科幻小说，但真正的科学家也使用了类似的过程。 不，不是为了让史前和不守规矩的动物复活，而是为了 复制旧食物和饮料 几乎像世界一样。

在本文中，我们讨论 美食考古学 以及学者如何设法获得有关祖先饮食习惯的宝贵信息，在某些幸运的情况下，甚至可以完美地追踪菜单。 

过去的美食：美食考古学的新领域    

就像许多其他研究历史的学科一样，美食考古学首先也指的是 来源。 这些文字，例如古代作者的文字中引用的食谱或烹饪习惯； 具有象征意义的作品，例如马赛克和壁画，其中庞贝古城的作品脱颖而出，在其中很难找到 宴会和食物的表现; 甚至是建筑业：仍然在庞贝城，有几种环境如今仍在使用，其构象和石制家具证实了面包店或冷热小吃店的功能。 也不缺少物体的来源，即或多或少完整的花瓶，安瓿和类似容器的残骸，这些容器通常是陶瓷制成的。 

从后者开始 美国考古学家Farrell Monk 她对烹饪充满热情，她提出了发现更多关于我们祖先饮食文化的想法。 受到她在Monte Testaccio站点的研究和研究经验的启发，她决定从另一种角度来回顾历史：味觉。 “通过分析安培瓶，可以获得有关食物运输，陶瓷使用的重要信息，因此可以获得有关罗马人经济和社会的有用数据。 但是在所含食物的质地或口味方面，没有任何细节，”他在上一次采访中说。 

因此，在被定义为“实验考古学“或”感官考古“那就是 实验和感觉考古学， 或再次食用考古“ 食用考古。 从那时起，它一直从事从希腊，西班牙和其他地中海国家到遥远时代（从伊特鲁里亚（Etruria）到古罗马）的食谱的制作。 在查阅了文件和历史证据之后，法雷尔重建了一些 古代乐器的复制品 和那些 模仿过去男人的美食，经过反复试验，并在他的博客中收集了他的发现 地中海桌。 品尝它们，而不必一定要在家中进行：只需订阅其中一个 事件 （由于冠状病毒大流行而暂时中止了）主题，例如去年秋天在托斯卡纳的一座中世纪城堡中举行的主题，在此期间，客人能够以伊特鲁里亚人的方式测试晚餐。  

巴比伦炖羊肉的“第一道菜”

另一方面，法雷尔（Farrell）也不是唯一一个将考古学转化为感官体验的人，大约在2000年前就开始提供美味佳肴的同时，其他学者也在忙于解读最流行的古代食谱。 第一次炖羊肉的历史可以追溯到公元前1730年 从未转录：康涅狄格州耶鲁大学的研究人员设法破译了学术博物馆巴比伦藏品中某些石碑的楔形文字，这些碑均包含美食食谱。 这 图胡 -这是千禧炖煮的名字-然后被复制并确认当时使用的某些食材实际上仍然存在并具有伊朗美食的特色（例如莳萝，具有多种特性的香料）。 

人民的集体身份也始终在饮食文化中表现出来： 口味和DNA, 我们在上一篇文章中看到了这一点，它们是相关的。 因此，很容易理解某些偏好是如何在较短的时间内传递的，例如父母和子女的代沟所代表的那种偏好。 了解百年以前人们的饮食方式（就烹饪时间，食材，风味和某些菜肴的功能而言）可以给出同样重要的概览，从而揭示出更多有关食物的信息。当前的食物传统和口味的发展 我们的礼物。 然后是拉丁人时代最常见的两种菜肴。

来自古罗马的食谱： 潘尼斯 e 鱼garum 

这就是所谓的“潘尼斯”，但实际上这种形式的面包没有正方形：实际上是一种 圆面包，由全麦粉制成，并以罂粟籽，茴香籽和欧芹调味。 它的独特之处在于，它在许多古代壁画中也很明显 装饰：在发射前，上面用一个带有八个辐条的轮毂形状的木制工具标记（或假设为Farrell）。 这样， 我们得到了已经分开的面包 -即使没有切成-分成许多段。 这种习俗的原因可能有两方面：因此，可以更轻松地与其他食客共享（一种“友谊面包” ante litteram），也可以更容易地切成薄片，用作调味品的“钳子”。和其他课程，佐以酱汁。 在赫库兰尼姆的发掘过程中发现的许多烧焦的面包仍然完好无损。 森雅。 相同的 厨师乔治·洛卡特利（Giorgio Locatelli） 于2013年在大英博物馆举行，作为致力于重新发现那不勒斯历史美食的计划的一部分。 

普林尼（Pliny），阿皮修斯（Apicius）和霍拉斯（Horace）都是过去的杰出人物，他们或多或少地广泛引用了 鱼酱用腐烂鱼制成的液体或半液体调味料。 罗马人似乎很喜欢这种制备方法，这种方法通常可以弥补主要由谷物和豆类制成的饮食中动物蛋白的缺乏。 仅有的 沙丁鱼，在最高贵的版本中，除了将其他任何鱼类切成小块，例如金枪鱼和鲭鱼（在更流行的鱼类中），它们都放在一个特殊的容器中，并盖上几层盐和香气。 鱼在空中停留了几天，分解后产生了garum，西班牙和摩洛哥的地中海地区特别擅长这种产品。 在这种调味酱的现代版本中-曾经用于许多菜肴甚至是果酱的调味-例如，我们可以提到 来自皮埃蒙特的bagna cauda 或利古里亚大砍刀。

基于酵母的美食（eno）考古

但是，这一切与 侏罗纪公园 一开始提到了什么？ 现在我们到了。 是的，因为如果到目前为止所看到的美食考古学本质上是关于复制已有数百年历史的食谱，那么还有另一种可以从字面上使它们重新焕发生命， 使用原始成分。 如何？ 就像电影中的科学家一样，只有在这种情况下，主角才是 酵母!  

世界上最古老的啤酒 

第一次成功的尝试可以追溯到1995年，其作者是 劳尔·卡诺（Raul Cano）是一位来自古巴的富有远见的科学家，在XNUMX年代的大部分时间里，他都从数千块琥珀中提取了休眠微生物的痕迹。 能够分离出一些残留物后 史前酵母，恢复了细菌成分，使其再次活跃。 不幸的是，如果不是因为幸运的，完全随机的相遇而发生的，他的发现本来可以很好地考验人类的才智和技能，而这种发现是在一段时间后发生的。 2006年，卡诺（Cano）在加利福尼亚的一家酒吧里喝啤酒，偶然地，与拥有该地方的调酒师和酿酒师彼得·哈克特（Peter Hackett）进行了辩论。 在认真和刻薄之间，两个人同意尝试 用超过45万年历史的酵母生产啤酒 经过一系列尝试，他们在企业中取得了成功！ 今天 化石燃料淡啤酒 它被杂志和行业专家公认是一种啤酒，具有异常的味道和丁香的强烈香气。  

2019年：侏罗纪食物年 

以色列大学的一组研究人员于2019年最近进行了类似的操作，他们与Cano和Hackett一样设法回收并再生了某些酵母菌 距今五千多年前。 在将它们隔离之后，他们尝试通过一种实验考古学来再现这种古老的饮料，这种考古学发现了越来越多的追随者和兴趣，甚至在其他学科中也是如此。 参与该研究的微生物学家Ronen Hazan博士说：“从几个角度来看，这项研究很重要，因为它也对过去饮食的研究和微生物的繁殖具有重要意义。 我们的方法不仅限于酵母，而且可能很有意义 还有奶酪，葡萄酒和所有其他发酵食品”。 不只是啤酒（或伪啤酒）：2019年似乎是酵母的幸运年。 实际上，在同年XNUMX月，已经发明Xbox的科学家Seamus Blackley提出了一些建议。 一块用酵母痕迹制成的面包 从一个4,5千年的花瓶中获得。 据尝过的人说，味道还算不错。 也许某些故事从未真正改变的事实的证明。

 

而且您已经知道这门学科吗？

 

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