ינהאַלט
דאָ מיר זענען אין אונדזער לעצטע עפּיזאָד אויף לעבאַנעסע קוויזין. דאָס מאָל מיר וועלן דערציילן איר וועגן די קיבעה, מיטבאָלז זייער פאָלקס אין לבנון, ווי אַ כאָוממייד שיסל און ווי אַ גאַס עסנוואַרג. ווי פֿאַר די רעסאַפּיז פון ראָללס אין בלעטעראונדזער מקור איז שטענדיק דער קאָכן קאַמאַל מאָוזאַוואַק, מחבר פון דעם ווונדער פון דעם בוך וואָס ער איז עסן לעבאַנעסע. אַזוי לאָזן ס גיין צו די ופדעקונג פון אַלע די ינפאַנאַט וועגן מיט וואָס מיר קענען געפֿינען אָדער צוגרייטן די לעבאַנעסע מיטבאָלז, ניט צו זיין צעמישט מיט די "כאָומגראָון" אָנעס.
Kibbeh: פינף לעבאַנעסע מיטבאָל רעצעפּט
shutterstock.com
אין לבנון, עס זענען אַזוי פילע וועגן צו גרייטן קיבעהוואָס נעמען זייער נאָמען פֿון אַראַביש kubbeh, דאָס איז "פּילקע". ניט ענלעך די מיטבאָלז וואָס מיר זענען געניצט צו, די לעבאַנעסע האָבן איינער זייער לאַנג און קאָמפּלעקס צוגרייטונג, ווייַל זיי זענען כּמעט שטענדיק קאַמפּאָוזד פון צוויי טיילן: א ויסווייניקסט קייסינג, יוזשאַוואַלי באזירט אויף בולגור (ספּראַוטאַד דוראַם ווייץ זייער אָפט אין די מיטל מזרח) און פלייש; אַ סטאַפט וואָס וועריז אַ פּלאַץ, ספּעציעל פֿון צפון צו דרום פון לבנון, און וואָס קענען זיין פיש, פלייש, קעז, וועדזשטאַבאַלז, לעגיומז. מיר האָבן אויסדערוויילט פינף רעסאַפּיז, אַרייַנגערעכנט אַ וועגעטאַריער, וווּ יעדער קיבע, אין אַדישאַן צו די שיסל זיך, דערציילט אונדז עפּעס וועגן לעבאַנעסע עסנוואַרג קולטור, אפילו אויב זיי זענען בלויז לעגענדס. אַזוי, מיר נאָר האָבן צו אָנהייבן שטעלן אונדזער הענט אין די טייג!
קיבבעה kbeb, די גאַס עסנוואַרג פּאַר עקסאַלאַנס
shutterstock.com
לאָמיר אָנהייבן מיט די מערסט באַרימט קיבבע טאָמיד, דאָס איז דער קלאַסיש מיטבאָלז וואָס מיר געפֿינען אָפט אין רעסטראַנץ און אין די אַזוי גערופענע לעבאַנעסע קאַטערער, וואָס אַרום די גאסן ווי גאַס עסנוואַרג. זיי זענען באזירט אויף מינסט פלייש און דאן געפּרעגלטאָבער צו זיין גוט געטאן, די פריינג מוזן זיין ליכט און קרונטשי; דערצו, עס איז וויכטיק אַז זיי זענען ווי פייַן און יידל ווי מעגלעך. זיי קיינמאָל פאַרלאָזן בעשאַס די Meze ריטואַל, וואָס מיר האָבן שוין דערציילט איר וועגן tabbouleh און ראָללס, אָבער עס קען פּאַסירן אַז זיי דינען אויך ווי אַ הויפּט מאָלצייַט, ספּעציעל ווען זיי זענען האַלב און קאַמביינד מיט עטלעכע סאָסיז, אַזאַ ווי יאָגורט. און איצט לאָזן אונדז צוגרייטן זיי!
ינגרעדיענץ
פֿאַר די ויסווייניקסט קייסינג
- 500 ג פון פיינלי מינסט רינדערנס
- 400 ג פייַן פינצטער בולגור
- זאַלץ צו טעם
- ווייַס פעפער צו טעם
פֿאַר די סטאַפינג
- 200 ג פון פּראָסט מינסט רינדערנס
- 2 אַניאַנז
- 100 ג שמאַכטן ניסלעך
- 1 לעפל פון פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
פּראָצעדור
- קאָכן די בולגור פֿאַר די ויסווייניקסט ייַנוויקלען פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט פליסן עס געזונט און לייגן די פלייש. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און אַרבעט אַלץ ביז איר באַקומען אַ גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס טייג (לייג אַ ביסל קאַלט וואַסער אויב עס איז נייטיק) און לאָזן עס רוען אין אַ קיל פּלאַץ.
- סאָטע פיינלי געהאַקט אַניאַנז פֿאַר פילונג אין עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און פּוטער. לייג די פלייש, געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און מישן געזונט. קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט, די צייט ווען די פלייש פארלירט זייַן ראָזעווע קאָליר.
- אין אַ באַזונדער פּאַן, ברוין די שמאַכטן און לייגן די פלייש.
- נאַס דיין הענט מיט די אייז וואַסער און אָנהייבן פאָרמינג מיטבאָלז, דאָס איז, קריייטינג עטלעכע "באַללס" די גרייס פון אַ וועלשענער נוס. האַלטן יעדער קיבבעה אין דיין לינקס האַנט און, מיט דיין רעכט אינדעקס פינגער, מאַכן אַ לאָך ווי טיף ווי מעגלעך.
- פּלאָמבירן דעם לאָך מיט וועגן אַ לעפעלע פון פילונג, לאָזן אַ ביסל פּלאַץ צו פאַרמאַכן די מיטבאָל. צו טאָן דאָס, נאָענט די זייטן צו די צענטער, פאָרמינג אַ פונט און לעסאָף פּרעגלען זיי ביז זיי זענען גאָלדען ברוין, און דינען הייס.
קיבבעה אין טאַהיני סאָוס, אַ כאָוממייד שיסל
shutterstock.com
דאָס איז אַ זייער פּראָסט כאָוממייד שיסל אין סידאָן, אין די דרום פון לבנון. עס נאָר פּריפּערז פֿאַר ספּעציעל מאל און עס זענען פילע ווערייישאַנז: מיט אָדער אָן פלייש, מיט טשיקקפּעאַס, און אַזוי אויף, דיפּענדינג אויף דיין געשמאַק. יוזשאַוואַלי, עס איז האַלב מיט אַ זאַפט פון מעלאַנגלעאַ באַזונדער פאַרשיידנקייַט פון ביטער מאַראַנץ. דער בעסטער לייזונג, שרייבט קאָכער קאַמאַל, איז צו נוצן צוויי-טערדז מאַראַנץ און XNUMX/XNUMX לימענע זאַפט.
ינגרעדיענץ
- 1,5 ל פון מעלאַנגאָלאָ זאַפט
- 500 ג פון ווייַס קרויט
- 1 קג פון אַניאַנז
- 30 ג פון טאַהיני
- 100 ג שמאַכטן ניסלעך
- 2 טיספּונז פון גרינס בוימל
- 2 טיספּונז פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- זאַלץ צו טעם
פּראָצעדור
- צוגרייטן די קיבבע קבעב פּונקט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט.
- שנייַדן די אַניאַנז פיינלי און, אין אַ סקאָווראָדע, סאָטיי אין גרינס בוימל פֿאַר וועגן 20 מינוט; דעמאָלט גיסן 2 ברילן פון וואַסער, לאָזן עס מליען פֿאַר נאָך 20 מינוט און באַשטימען צו די מיקסער.
- לייג טאַהיני, סיטרוס זאַפט און מליען פֿאַר 1 שעה. געווירץ מיט זאַלץ.
- שנייַדן די קרויט אין ברעקלעך, געווירץ מיט זאַלץ און עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און באַקן אין 230 °, ביז עס איז גילדענע.
- שטעלן די נאָך רוי מיטבאָלז און די האַלב קרויט אין דעם סאָוס קאָכן פֿאַר 20 מינוט. דאַן ברוין די שמאַכטן ניסלעך אין אַ סקאָווראָדע און לייגן זיי. דינען הייס מיט ווייַס רייַז.
קירבעס קיבבעה, דער וועגעטאַריער וואַריאַנט
דאָ איז אויך איינער איצט וועגעטאַריער רעצעפּט, וואָס איר קענען בעשאָלעם אַראָפּגיין מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז לויט טייסץ און צייטן, אַזאַ ווי מיט פּאַטייטאָוז אָדער טאַמייטאָוז. מיר פאָרשלאָגן עס מיט קירבעס, ווייַל עס איז אָפט געניצט, און ווייַל עס איז אויך אַ דערציילונג פארבונדן צו די קיבבעה, פֿון וואָס דער נאָמען איז דערייווד "קלוג", ווי זיי זענען אויך גערופן. לויט דער לעגענדע, אין דער צייט ווען די קריסטן זענען גערודפט געוואָרן, האָט די רוימישע ארמיי באשלאסן, פרייטאג (דעם טאג ווען די קריסטן עסן ניט קיין פלייש), דורכצוגיין דורך אלע הייזער זוכן די וואָס האָבן געגעסן פליישיקע קיבע (ווייל דאָס מענט אַז זיי זענען גוט קריסטן צו ... טייטן!). אָבער אַ גענעראַל פון דער אַרמיי, וואָס איז געווען בעסאָד אַ קריסטלעך, דורכגעגאנגען די וואָרט צווישן אַלע זיין ברידער פון אמונה, וואָס האט די בריליאַנט געדאַנק - ניט צו זיין דיסקאַווערד אָבער אין דער זעלביקער נישט צו יבעררעדן זייער אמונה - צו אָנהייבן פּריפּערינג. קירבעס קיבבעה! אזוי זיי באשאפן מיטבאָלז אַז געקוקט ווי פלייש, אָבער זענען נישט. אין קורץ, אַ קונץ אַז געראטעוועט די לעבן פון פילע און האט געבורט צו דער ערשטער וועגעטאַריער ווערסיע!
ינגרעדיענץ
פֿאַר די ויסווייניקסט קייסינג
- 1 קג פון קירבעס
- 1 קג פון פייַן פינצטער בולגור
- 120 ג מעל
- 1 ציבעלע
- 1 לעפעלע פון דאַר מינץ
- ½ לעפעלע פון שוואַרץ פעפער
- ½ לעפעלע פון זיס פעפער
- ½ לעפעלע פון זיס פעפער
- זאַלץ צו טעם
פֿאַר די סטאַפינג
- 2 קג שפּינאַט
- 2 אַניאַנז
- 500 ג פון האַלב טשיקקפּעאַס
- זאַפט פון 4 לעמאַנז
- 100 ג סומאַק (אַ זייער פאָלקס געווירץ מישן אין די מיטל מזרח)
- 2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל זופּ
- 1 טבספּ פון זיס טשילי
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
פּראָצעדור
- אָנהייב דורך פּריפּערינג די מיטבאָל ייַנוויקלען. קאָכן די קירבעס שנייַדן אין גרויס ברעקלעך אין בוילינג וואַסער פֿאַר 20 מינוט, ביז עס ווערט ווייך. דריינאַדזש עס געזונט און באַזייַטיקן די הויט.
- מישן די האַלב קירבעס געזונט מיט די בולגור ע לאָזן עס רוען אין מינדסטער אַ שעהדי צייט פֿאַר די בולגור צו אַרייַנציען די וואַסער פון דעם קירבעס און ווערן ווייך. דערנאָך, לייג די גראָב געהאַקט ציבעלע מיט די מעל און בשמים (מינץ, פעפער, אאז"ו ו) E פּיוריי אַלץ אין די בלענדער צו קריגן אַ סאָליד טייג.
- סאָטיי די ציבעלע אין עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל פֿאַר די פילונג פֿאַר 5 מינוט, און לייגן די פיינ געהאַקט שפּינאַט און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. לאָזן קילן און לייגן די האַלב טשיקקפּעאַס, סומאַק, לימענע זאַפט, טשיללי, פעפער און זאַלץ.
- אָנהייב פאָרמינג די מיטבאָלז ווי אין די פריערדיקע רעסאַפּיז, וואָס איז, ראַונדינג געזונט, האַלטן אין די לינקס האַנט און מאַכן אַ לאָך מיט די אינדעקס פינגער פון די רעכט; פּלאָמבירן די לאָך מיט אַפּפּראָקס אַ ספּונפול פון פילונג צו פאָרעם אַ טיף קעשענע, מיט די ייַנוויקלען אויף די דין זייטן, און נאָענט עס אין די שפּיץ און מאַכן אַ פונט. א עצה: קיל דיין הענט מיט ייַז אָדער קאַלט וואַסער צו פאַרמייַדן די קיבבעץ פון סטיקינג צו דיין פינגער.
- פּרעגלען אין הייס בוימל ביז גאָלדען ברוין און דינען קאַלט.
קיבבעה מיט לאַבנעה e אַוואַרמאַ, צוויי יקערדיק ינגרידיאַנץ
shutterstock.com
מיר האָבן אויסדערוויילט דעם רעצעפּט, דער הויפּט ווייַל עס איז באזירט אויף צוויי ינגרידיאַנץ זייער פּראָסט אין לעבאַנאָן: לאַבנעה e אַוואַרמאַ. דער ערשטער - אין איטאליע איר קענען געפֿינען עס אין עטלעכע שאַפּס וואָס פאַרקויפן פּראָדוקטן פון אַרום די וועלט - איז איינער יאָגורט מיט שעפּס, קו אָדער ציג מילך, וואָס איז יוזשאַוואַלי געגעסן האַלב אין די מיטן פון אַ סענדוויטש מיט מינץ, וגערקע, פּאָמידאָר און הזיתים, ווי אַ פֿאַרבייַסן אין קיין צייַט! די רגע איז איינער פאַר-האַלב, געפּרעגלט אָדער סאָלטיד פלייש, יוזשאַוואַלי לאַם אָדער רינדערנס, וואָס איז פּרעסערוועד איבער צייַט, ענלעך צו די פּראָוטאַגאַנאַסט פון די געזונט-באקאנט קעבאַב-טיפּ סענדוויטש, די שאַוואַרמאַ, וואָס איז געגעסן אין ארומיקע פּאַלעסטינע. אומגעקערט צו אונדזער מיטבאָלז, אין דעם פאַל זיי קומען גריללינג: דערפֿאַר, עס איז אַ יום טוּב שיסל, צו עסן אין דרויסן, "ווען די גרילל איז אויף און איר גרילד אַ גאַנצן טאָג אָן יבעררייַס!", שרייבט שטענדיק דער שעף קאַמאַל.
ינגרעדיענץ
- 700 ג פון פיינלי מינסט רינדערנס (500 פון פלייש, 200 פון פעט)
- 400 ג פינצטער טונקל בולגור
- 150 ג לאַבנעה
- 100 ג וואָלנאַץ
- 1 ציבעלע
- פּינטעלע פון אַ לימענע
- 1 לעפעלע פון מערדזשאָראַם קאַווע
- 1 לעפעלע פון דאַר מינץ
- 2 ספּונז פון גרינס בוימל
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
פּראָצעדור
- פֿאַר די טייג, וואַשן די בולגור, שנייַדן די ציבעלע פיינלי און מישן אַלץ מיט די פלייש, זאַלץ, פעפער, פּינטעלע, מינץ און מערדזשאָראַם ביז די געמיש איז פייַן.
- פֿאַר די סטאַפינג, מישן וועלשענער נוס און לאַבנע און געווירץ מיט זאַלץ און פעפער.
- נעמען אַ פּילקע פון טייג די גרייס פון אַ וועלשענער נוס און פלאַט עס ווי אַ דיסק; דעריבער, לייגן אַ ספּונפול פון פילונג אין דעם צענטער פון דעם דיסק. דערנאָך, מאַך אַ צווייטע דיסק פון Kibbeh און שטעלן עס אויף שפּיץ פון דער ערשטער. דרוק מיט דיין פינגער אויף די עדזשאַז צו פאַרמאַכן עס געזונט און פאָרזעצן צו מאַכן די אנדערע ביז די טייג איז פאַרטיק.
- צולייגן די קיבבעץ אויף אַ לייטלי גריסט פּאַן מיט מאַסלינע ייל און שטעלן אין ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 ° פֿאַר 30 מינוט בעערעך, אָדער אין קיין פאַל ביז זיי זענען גילדענע. דעריבער דינען הייס.
רוי קיבבעה, די פּאָלעמיק צווישן צפון און דרום
shutterstock.com
מיר קענען זאָגן אַז די דיפעראַנסיז צווישן צפון און דרום לעבאַנאָן קענען זיין סאַמדאַד בישליימעס אין רוי קיבעס. “אין די צפון, די שווער און שטיינערדיק נאַטור, אין די דרום די זיס און שמעקנדיק היללס; אין די צפֿון, ציג און בולגור קיבבהס, אין די דרום, קיבבה אַלע kamouneh - אַ סכום פון בשמים ווי באַסיל, מינץ, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, קומין, ראָוזמערי, עטק. - וואָס ברענגט אַלע די פלייווערז פון דעם גאָרטן, "שרייבט שעף קאַמאַל אין זיין בוך. דעריבער, אין די רוי מיטבאָלז, מיר געפֿינען די מערסט עמבלעמאַטיק ינגרידיאַנץ פון איין טייל פון דער מדינה, אפילו אויב קאַמאַל האלט, "גאָרנישט איז גלייך ווי די קיבבע מיט ציג פלייש, וואָס איז די פיינאַסט אין טעם און די מינדסטער פאַטי; אַלטערנאַטיוועלי נישט שלעכט אויך אַז פון לאַם - ווי אין די דאָרעמדיק רעצעפּט וואָס מיר פאָרשלאָגן הייַנט - אָדער אַ גוט רינדערנס ". אין קיין פאַל, זינט עס איז רוי פלייש, עס איז יקערדיק אַז עס איז זייער פריש. דערצו, אין לעבאַנאָן, די רוי פלייש איז די קווינטיסענשאַל סימבאָל פון סימכע: אין פאַקט, רוי קיבבעז זענען כּמעט שטענדיק צוגעגרייט אויף סונדייַס אָדער בעשאַס אַ פעסטיוו לאָנטש.
ינגרעדיענץ
- 500 ג לאַם (פיינלי געהאַקט)
- 200 ג פון קאַמאָונעה
- 2 ספּריגס פון פּעטרעשקע
- 2 ספּריגס פון מינץ
- זאַלץ צו טעם
- ווייַס פעפער צו טעם
פּראָצעדור
- צעהאַקן פּעטרעשקע און מינץ פיינלי, מישן זיי מיט די פלייש און קאַמאָונעה, דעמאָלט געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און פאָרעם עטלעכע ילאָנגגייטאַד מיטבאָלז, ווי דיקע פֿינגער.
- צולייגן אויף אַ טעלער און דינען פריש מיט אַ רעגנדל פון מאַסלינע בוימל.
און איר, וואָס קיבבע וועט איר באַשליסן צו קאָכן אין דעם ווונדערלעך וועריייטיד וועלט פון לעבאַנעסע מיטבאָלז?
לייענען אויך
L'articolo 5 טראדיציאנעלן רעסאַפּיז צו אַנטדעקן קיבבעה (לעבאַנעסע מיטבאָלז) מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
