קעפיר, די אָריגינס און לעגענדס פון דעם געזונט טרינקען מיט אַ זייער אלטע פאַרגאַנגענהייט לינגקט צו די טראדיציעס פון די מענטשן פון די קאַוקאַסוס.
אויב ביז אַ ביסל יאָרן צוריק עס איז כּמעט גאָר אומבאַקאַנט אין אונדזער לאַנד, אין די לעצטע יאָרן די קעפיר עס מיינט צו האָבן קאַנגקערד די יטאַליאַנס דאַנק צו זיין פילע וווילטויק פּראָפּערטיעס, ספּעציעל פֿאַר די קישקע. קעפיר איז אַ פאַקטיש סופּערפאָאָד, און איז אַ טרינקען רייַך אין לאַקטיק פערמענץ באקומען פון פערמאַנטיישאַן פון מילך.
טראָץ דעם פאַקט אַז אין איטאליע די קאַנסאַמשאַן פון דעם ויסערגעוויינלעך טרינקען איז בלויז לעצטנס פאַרשפּרייטן, קעפיר האט זייַן אָריגינס אין אַ זייער אלטע פאַרגאַנגענהייט. דער טערמין קעפיר קומט פון דעם וואָרט פאַרגעניגן, אַ טערמין וואָס פֿאַר די פעלקער פון די קאַוקאַסוס מענט "וווילזייַן". טייל פון דער געשיכטע פון דעם טראדיציאנעלן פערמענטעד טרינקען בלייבט שראַודיד אין מיסטעריע, אָבער עס מיינט אַז עס איז געווען ערשטער געשאפן סענטשעריז צוריק אין די צפון קאַוקאַסוס, אין באַזונדער פון די קאַראַטשי עטניק גרופּע (פון טערקיש אָפּשטאַם פון די רעפובליק פון Karačaj-Circassia). די קאַנסאַמשאַן פון קעפיר איז פאַרשפּרייטן צו רוסלאַנד און פֿון דאָרט צו די רעשט פון אייראָפּע און די פאַרייניקטע שטאַטן אין די אָנהייב פון די 21 יאָרהונדערט. (לייענען אויך: קעפיר, וואָס כאַפּאַנז צו דעם גוף דורך קאַנסומינג אַ גלעזל יעדער טאָג)
די לעגענדע פון די גריינז פון דעם נביא
אין די קאַוקאַסיאַן געגנטן, קעפיר איז געווען באַוווסט ווידי טרינקען (אָדער מילאַט) פון דעם נביא". א לעגענדע דרייט זיך ארום דעם פערמענטעד מילך, לויט וועלכער עס איז געווען מוכאמאד אליין, וועלכער האט געגעבן די תבואה פאר די פערמענטאציע פון קעפיר פאר די פעלקער פון קאווקאז, זיי אויסגעלערנט וויאזוי צו פראדוצירן דעם געטראנק. פֿאַר אַ לאַנג צייַט די קאַוקאַסיאַן שבטים האָבן דזשעלאַסלי גאַרדאַד די סוד וואָס איז געווען לינגקט צו דער צוגרייטונג פון וואָס איז געווען באטראכט ווי אַן עליקסיר, און עס דורכגעגאנגען פון דור צו דור.
@ דוסאַן זידאַר / שוטטערסטאָקק
אין פאַקט, די פירונג פון קאַנסומינג פערמענטעד מילך איז גאָר אלטע. עטלעכע זאָגן איז געפֿונען אפילו אין דעם ספר פון גענעסיס. Marco Polo, אין זיין רייזע באַריכט אין אזיע ענטייטאַלד "Il Milione", דערמאנט אויך אַ זייער פאָלקס טרינקען אין טשיינאַ, געשאפן פון די פערמאַנטיישאַן פון סוס מילך און מיט אַ נידעריק אַלקאָהאָל אינהאַלט.
לייענען אויך: קעפיר: בענעפיץ און ווי צו צוגרייטן מילך קעפיר און די וועגאַן וואַסער-באזירט וואַריאַנט
קעפיר: פֿון ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע אין רוסלאַנד צו די רעשט פון דער וועלט
אין קיין פאַל, קעפיר פארבליבן אומבאַקאַנט אַרויס די טעראַטאָריז פון די קאַוקאַסוס פֿאַר סענטשעריז ביז זיין נוציקייט אין דער באַהאַנדלונג פון ינטעסטאַנאַל חולאתן און אנדערע חולאתן איז דיסקאַווערד. צו זיין פּינטלעך, עס איז געווען רוסישער אימונאָלאָג און ביאָלאָגיסט Il'ja Il'ič Mečnikov, נאָבעל פרייז פאר מעדיצין אין 1908, צו ידענטיפיצירן פּונקט אין קעפיר, רייַך אין לאַקטיק פערמענץ, איינער פון די סיבות הינטער די לאָנדזשעוואַטי פון קאַוקאַסיאַן פּאַפּיאַליישאַנז. דאַנקען אויבן אַלע צו זיין שטודיום, אין רוסלאַנד, עס איז געווען אַ פאַקטיש בום פֿאַרבונדן מיט די קאַנסאַמשאַן פון די טרינקען רייַך אין וווילטויק פּראָפּערטיעס.
אַרום די 30 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט, די ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע פון קעפיר אנגעהויבן אין דעם לאַנד. טראַדיטיאָנאַללי, עס איז געווען צוגעגרייט מיט קו אָדער ציג מילך אין סאַקס געמאכט פון די ינטראַילז פון אַנימאַלס אָדער אין ליים און ווודאַן קאַנטיינערז.
אפילו הייַנט, אין רוסלאַנד און אנדערע מזרח אייראפעישע לענדער, קעפיר האלט צו זיין איינער פון די מערסט קאַנסומד טרינקען טאָמיד און איז אויך געניצט אין עטלעכע רעסאַפּיז, למשל צו צוגרייטן אָלאַדיי (אַ זיס ספּעציאַליטעט, טיפּיש פֿאַר די רוסישע קולינאַרישער טראַדיציע, וואָס דערמאָנען זייער אמעריקאנער פּאַנקייקס). דאַנק צו ימאַגריישאַן, די געזונט טרינקען איז אויך אריין אין די דייאַטערי כאַבאַץ פון אייראפעישע שטאַטן ווי עסטרייַך און דייַטשלאַנד, און אין די לעצטע יאָרצענדלינג, די קאַנסאַמשאַן איז אויך ינקריסינג צווישן יטאַליאַנס, וואָס האָבן אין קעפיר דיסקאַווערד אַ טייַער אַליירט פֿאַר די געזונט פון די קישקע און פֿאַר אַ געהעריק דיידזשעסטשאַן.
מקור: Kefir.it/בראַזיליאַן דזשאָורנאַל פון מיקראָביאָלאָגי
אויף קעפיר איר קענט אויך זיין אינטערעסירט אין:
