די מסורה פון ראַפּינג עסנוואַרג אין בלעטער: 3 רעסאַפּיז פון לעבאַנעסע ראָללס

 

אויב עס איז אמת אַז עס איז גאָרנישט מער וועריד ווי קולינאַריש טראדיציעס אין דער וועלט, עס מוזן זיין אַדמיטאַד אַז, אָבער, עס זענען אויך סימאַלעראַטיז וואָס ריפּיטיד זיך. אין פאַקט, פֿאַר בייַשפּיל, עס איז געווען פֿאַר מער ווי 20.000 יאָרן, ווי אַראַלין בעומאָנט שרייבט אין דעם בוך דיין עסנוואַרג איז מיין עסנוואַרג (העכסט רעקאַמענדיד), כיומאַנז זיי ייַנוויקלען די עסנוואַרג אין בלעטער - צי עס ווייַנשטאָק, אַוואַקאַדאָו, ברעאַדפרויט, אָדער מער - און קאָכן עס אין אַ ברייט קייט פון ראָללס אַנדערש. נאָך אַ קורץ עקסקורסיע וועגן די פאַרשידן טייפּס פון בלעטער און זייער נוצן אין דער קיך אַרום די וועלט, מיר פאָרשלאָגן איר דריי לעבאַנעסע זעמל רעסאַפּיז. 

די אלטע קונסט פון ראַפּינג עסנוואַרג אין בלעטער

אויב די טראַדיציע פון ​​ראַפּינג עסנוואַרג אין בלעטער האט פאַרשפּרייטן אַזוי פיל אין דער וועלט, עס וועט זיין אַ סיבה: טאַקע, עס זענען אַוואַדע לפּחות דרייַ. צום ערשט, די בלעטער באַשיצן די עסנוואַרג פֿון דירעקט היץ, שמוץ און וואַסער; צווייטנס, ריטיין פּאַרע און אַריבערפירן זייער אַראָמאַ און טאַם צו די פילונג; ענדלעך, זיי אויך פאַסילאַטייט פּאָרטאַביליטי, אַזאַ ווי אין דעם פאַל פון טאַמעס וויידספּרעד אין דרום אַמעריקע, וואָס מיר וועלן זען. דיפּענדינג אויף די פאַרשידענע טיפּ, די טיפּ פון קאָכן פון די ראָללס אויך ענדערונגען: פֿון טבילה אין בוילינג וואַסער צו קאָכן אין די ויוון און סטימינג, אַרויף צו קאַווערינג מיט מערידז פון הייס ערד. אין קורץ, עס איז באמת אַ ינפאַנאַט פאַרשיידנקייַט פון ראָללס אין דער וועלט: לאָזן אונדז זען עטלעכע פון ​​זיי צוזאַמען. 

ראָללס אין בלעטער: וואָס זענען די פאַרשידענע טראדיציעס אַרום?

ווי מיר האָבן געזען, די טעכניק פון ראַפּינג עסנוואַרג אין בלעטער איז אַטריביאַטאַד צו מענטשן כּמעט אומעטום, אָבער דאָך די בלעטער אין קשיא טשאַנגינג לויט די אַוויילאַבילאַטי. צווישן די מערסט געוויינט, עס זענען די בלעטער פון banana, פּראָסט פון די פיליפינען צו ווענעזועלאַ, דורכגעגאנגען דורך ינדאָנעסיאַ, ניגעריאַ, אוגאנדע, קאַמבאָדיאַ און פילע אנדערע לענדער. אין מעקסיקא, די לייז זענען פיל געניצט בלעטער פון אַגאַווע, אַוואָקאַדאָ, hoja santa (מעקסיקאנער פעפער) ע מייז: די ראָללס וואָס זענען פּריפּערינג, איך טאַמעס, אַרייַננעמען אַ פּאַפּשוי-באזירט טייג אָנגעפילט מיט פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פרוכט אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ; אין דעם פאַל, די בלעטער זענען געעפנט און די האַלב אינהאַלט איז געגעסן, בשעת אין אנדערע, אַזאַ ווי אין לעבאַנעסע רעסאַפּיז, די בלעטער זענען געגעסן צוזאַמען מיט די אינהאַלט. אין די סאַמאָאַ אינזלען, זיי זענען אויך געפֿונען מיט די בלעטער פון דיברויט בוים און פון די טאַראָ, אַ טראַפּיקאַל טובער. אין אזיע, עס איז קאַסטאַמערי צו צוגרייטן די ראָללס אין בלעטער פון באַמבו, אָבער אויך פון cavolo, צוקער דלאָניע, קאַרש בוים, פּאַנדאַנוס, לאָטטאָ e דעמב בוים. אין איטאליע, אָבער, די מערסט באַוווסט שיסל אין דעם אַכטונג זענען מיטבאָלז מיט בלעטער פון לימענע, ספּעציעל אין סיסילי. עס מוזן זיין געזאָגט אַז עטלעכע בלעטער זענען מער עפעקטיוו ווי אנדערע: יענע פון פּאַפּייאַצום ביישפּיל, זיי אַנטהאַלטן אַן ענזיים פּאַפּאַין, וואָס, ווי שרייבער אַראַלין בעומאָנט שטענדיק דערקלערט אונדז, מאכט פלייש מער ווייך. אָבער אפילו די ווייַנשטאָק בלעטער, ווי מיר וועלן זען אין די פאַל פון לעבאַנעסע, טאָן ניט וויץ. 

די מסורה פון לעבאַנעסע ראָללס

אין לבנון, ראָללס זענען אַ זייער פּראָסט שיסל, ווי מיר האָבן שוין דערציילט איר וועגן די צען געבאָט פון די טאַבבאָולע און די מעז רייט. די מערסט געוויינט בלעטער זענען די פון שרויף, ווייַס קרויט און טשאַרד, אָבער עס זענען ענלעך פּרעפּעריישאַנז אויך מיט אנדערע "ראַפּס", אַזאַ ווי קאָורגעטטעס, אַובערגינז, פּעפּערז ערשטער עמטיד און דאַן סטאַפט. 

אין פאַל פון ווייַנשטאָק בלעטער, עס איז יקערדיק אַז זיי זענען ווייך: דער בעסטער וואָלט זיין צו האָבן דיין אייגענע ווייַנגאָרטן און קלייַבן די ערשטע. פרילינג. אין פאַקט, אין לבנון סיזאַנאַל פּראָדוקטן זענען זייער וויכטיקאַזוי זיי כּמעט שטענדיק דערוואַרטן די ערשטע טעג פון פרילינג צו צוגרייטן דעם שיסל. דערנאָך, די בלעטער קענען אויך זיין געהאלטן פֿאַר אַ גאַנץ יאָר, אָבער דאָס איז נישט די זעלבע זאַך. 

Il סטאַפט עס קומט דער הויפּט אין דריי טייפּס: וועגעטאַריער מיט רייַז, ציבעלע, פּאָמידאָר; מיט רייַז און פלייש; אָדער בלויז מיט פלייש. דערנאָך, דיפּענדינג אויף די ינגרידיאַנץ אויסדערוויילט, די קוקינגוואָס קענען זיין אין וואַסער, יויך, פּאָמידאָר סאָוס אָדער אין אַ יאָגורט סאָוס. 

3 עצות צו מאַכן שליימעסדיק לעבאַנעסע ראָללס

איידער מיר אַנטדעקן דריי רעסאַפּיז פֿאַר לעבאַנעסע ראָללס, געדענקען די 3 "גאָלדען" כּללים:

1. עס איז קריטיש אַז די בלעטער קיינמאָל זיין נישט צו קליין, נישט צו ווייך, נישט צו פרייַ, נישט צו שוועראַנדערש עס איז שווער צו אַרבעטן זיי. אין קורץ, זיי מוזן האָבן די רעכט וואָג. 
2. יעדער בלאַט איז ראָולד אַרויף מיט די פילונג סעפּעראַטלי פון די אנדערע.
3. שטענדיק שטעלן אַ פּאָמידאָר, אַ ציבעלע אָדער אַ קאַרטאָפל שנייַדן אין ראָונדס אָדער סלייסאַז בעשאַס די קוקינג. צו פאַרמייַדן די ראָללס פון סטיקינג אין די דנאָ פון די טאָפּ.

כל די רעסאַפּיז אַז נאָכפאָלגן, פֿון לעבאַנעזער שעף Kamal Mouzawak, זענען דיזיינד פֿאַר וועגן 6 מענטשן. געדענקט אויך אַז די ווייַנשטאָק בלעטער זענען סטאַפט מיט פלייש זיי קענען זיין פאַרפרוירן, בשעת די וועגעטאַריער אָנעס זענען נישט! 

וועגעטאַריער סטאַפט ווייַנטרויב בלעטער רעצעפּט 

ווען עס איז נישט ספּעסאַפייד ווי די ווייַנשטאָק בלעטער זאָל זיין סטאַפט, עס מיטל אַז דאָס איז די וועגעטאַריער ווערסיע, מיט די זעלבע ינגרידיאַנץ ווי טאַבבאָולעה, דעמאָלט פּעטרעשקע, מינץ, ציבעלע, פּאָמידאָר, זאַלץ, לימענע, פעפער און, אין דעם פאַל, רייַז אַנשטאָט פון בולגור. 

ינגרעדיענץ 

• 60 ווייַנשטאָק בלעטער 
• 180 ג פון קורץ קערל רייַז 
• 1 קג פון טאַמאַטאָוז 
• 1 פּאָמידאָר באַזונדער
• 1 ציבעלע
• 2 גרין אַניאַנז
• 2 באַנטשאַז פון פּעטרעשקע 
• 1 בינטל מינץ
• זאַפט פון 4 לעמאַנז
• 2/3 פון 1 גלאז פון מאַסלינע בוימל
• זאַלץ צו טעם
• פעפער צו טעם

פּראָצעדור 

1. שנייַדן טאַמאַטאָוז און אַניאַנז אין קליין קיובז, און פיינלי צעהאַקן פּעטרעשקע, מינץ און גרין אַניאַנז. שווענקען די רייַז e מישן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט לימענע זאַפט, ייל, זאַלץ און פעפער, מאכן זיכער אַז די פילונג איז נישט צו פליסיק. 
2. ייַנטונקען די ווייַנשטאָק בלעטער אין בוילינג וואַסער, טרוקן זיי און צולייגן זיי אויף די אַרבעט ייבערפלאַך מיט די באַזע אַראָפּ. שטעלן אַ פייַן שורה פון פילונג אין די דנאָ פון די בלאַט, געלאזן עטלעכע פּוסט אָרט אַראָפּ אויף ביידע זייטן. 
3. אָנהייב ראָולינג די בלאַט פון די דנאָ, פאָלדינג די צוויי זייטן נאָך איין קער און קאַנטיניוינג צו זעמל. 
4. שנייַדן די פּאָמידאָר אין סלייסאַז און צולייגן עס אויף די דנאָ פון די טאָפּ (צו פאַרמייַדן די ראָללס פון סטיקינג, ווי אַנטיסאַפּייטיד). צולייגן די ראָללס ראָולד אַרויף אין קאַנסאַנטריק קרייזן נאָענט צו יעדער אנדערער אין די טאָפּ, אין 4 אָדער 5 לייַערס. 
5. לייג די זאַפט פון די פילונג און וואַסער אין סדר צו דעקן אַלע די בלעטער. קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה, דעריבער לאָזן קיל און דינען אויף אַ טעלער. דער רעזולטאַט וועט זיין ענלעך צו אַ ווונדערלעך זעמל שטיקל! 

רעצעפּט פון די ווייַנשטאָק בלעטער סטאַפט מיט פלייש

די ווייַנשטאָק בלעטער סטאַפט מיט פלייש זענען איינער פון די מערסט סאַפיסטאַקייטיד רעסאַפּיז אַז עס איז ווייַל די בלעטער מוזן זיין דער קלענסטער און די פיינאַסט (אָפט אַ קאָנקורענץ סטאַרץ צווישן די גרופּעס פון וואָמען וואָס קאָכן עס פֿאַר וואָס מאכט עס פיינער!). עס איז אַ זייער פאָלקס שיסל, ספּעציעל אין טריפּאָלי, ווו זיי זענען האַלב פֿאַר שעה און שעה אויף נידעריק היץ מיט לימענע זאַפט ביז די בלעטער פאַרווייכערן צו די רעכט פונט. 

ינגרעדיענץ 

• 250 ג פון מינסט רינדערנס
• 150 ג פון קורץ קערל רייַז 
• 80 ווייַנשטאָק בלעטער
• 40 ג פון פלייש יויך
• 10 לאַם קוטלעץ 
• 2 ספּונז פון פּוטער 
• זאַפט פון 5 לעמאַנז
• 1 לעפעלע פון ​​צימערינג 
• 1 לעפעלע פון ​​פעפער
• זאַלץ צו טעם

פּראָצעדור

1. שווענקען די רייַז געזונט, און מישן עס מיט רינדערנס, צימערינג, פעפער און זאַלץ.
2. קאָכן די ווייַנשטאָק בלעטער אין שעפע פון ​​וואַסער, דאַן פליסן און צולייגן זיי מיט די שפּיץ פון די בלאַט אַפּווערדז. 
3. שטעלן אַ פייַן שורה פון פילונג אין די דנאָ פון די בלאַט, און לאָזן אַ ליידיק אָרט אַראָפּ אויף ביידע זייטן. זעמל דער ערשטער קייַלעכיק פון די דנאָ, פאַרלייגן די צוויי זייטן און פאָרזעצן צו זעמל. 
4. געשווינד קאָכן די לאַם קוטלעץ אין פּוטער איבער הויך היץ, נאָר צו קאָליר זיי. צולייגן די 5 קוטלעץ אויף די דנאָ פון די טאָפּ און שטעלן די סטאַפט ווייַנשטאָק בלעטער אויף שפּיץ מאַלטי-לייערד. העלפוויי, שטעלן די אנדערע 5 קוטלעץ און פאָרזעצן מיט די רוען לייַערס פון ווייַנשטאָק בלעטער. 
5. לייג די יויך אַרויף צו דעקן די בלעטער געזונט. שטעלן אַ טעלער אויף שפּיץ צו דרוקן די בלעטער, פּרעפעראַבלי שווער פּאָרצעלייַ, און קאָכן אויף נידעריק נידעריק היץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט. לפּחות 5 שעה, אנצוהייבן! 
6. לייג די לימענע זאַפט, האַלב אַ לעפעלע פון ​​זאַלץ און פאָרזעצן צו קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר נאָך 4 שעה: די בלעטער מוזן זיין זייער ווייך! אַמאָל גרייט, צולייגן אַ פייַן סערווינג שיסל אַ ביסל טיף און דינען הייס.

סטאַפט קרויט בלעטער רעצעפּט 

לעסאָף, אַ וואַריאַנט מיט קרויט בלעטער וואָס זענען גרינגער צו פּראָצעס, שטאָפּן און זעמל אַרויף ווייַל זיי זענען זייער ווייך און גרעסערע, ניט ענלעך ווייַנשטאָק בלעטער אָדער אנדערע לעגיומז, אַזאַ ווי צוקיני, וואָס דאַרפֿן צו זיין באהאנדלט מיט פיל מער. 

ינגרעדיענץ 

• 1 ווייַס קרויט (וועגן 1.5 קג)
• 250 ג פון מינסט רינדערנס
• 150 ג פון געוואשן קורץ קערל רייַז
• ½ בינטל פון פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע
• ½ בינטל פון פיינלי געהאַקט מינץ
• 1 ציבעלע, פיינלי געהאַקט
• 40 ג פון פלייש יויך
• 50 ג פּוטער 
• זאַפט פון 2 לעמאַנז 
• 6 קעפ פון קנאָבל 
• 1 לעפעלע פון ​​דאַר מינץ
• 1 קאַרטאָפל 
• זאַלץ צו טעם
• פעפער צו טעם

פּראָצעדור

1. מישן פּעטרעשקע, מינץ, ציבעלע, זאַלץ, פעפער און רייַז מיט די מינסט פלייש. 
2. באַזונדער די ווייַס קרויט בלעטער און האַלטן זיי גאַנץ און בעשאָלעם; פֿאַר גרעסערע בלעטער, אַראָפּנעמען די הויפט ריפּ. יעדער בלאַט מוזן זיין ווי גרויס ווי אַ ווייַנשטאָק, וואָס איז אַ ביסל גרעסער ווי די דלאָניע פון ​​אַ האַנט. 
3. בלאַנטש די בלעטער פֿאַר 2-3 מינוט אַרום אין בוילינג וואַסער, און צולייגן זיי מיט די ויסווייניקסט טייל קעגן די אַרבעט ייבערפלאַך און אָנהייבן צו צולייגן די פילונג אין דער נידעריקער טייל און זעמל אַרויף ווי פֿאַר די אנדערע ראָללס.
4. שנייַדן די קאַרטאָפל אין סלייסאַז, צולייגן עס אויף די דנאָ פון אַ טאָפּ און שטעלן די סטאַפט קרויט בלעטער אויף שפּיץ, ניטלי, אין אַ רודערן, איינער טייטלי און נאָענט צו די אנדערע.
5. שנייַדן די קנאָבל אין סטריפּס, שטעלן עס אַפנ האַלבנ וועג אַרויף אין די טאָפּ און דעריבער לייגן די אנדערע סטאַפט קרויט בלעטער. 
6. לייג די פלייש לאַגער, דאַר מינץ און פּוטער. שטעלן אַ טעלער אויף די בלעטער צו האַלטן זיי ענג און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעהביז די בלעטער ווערן ווייך. 
7. אין די סוף פון די קאָכן, לייגן די לימענע זאַפט און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט און דינען הייס.  

 

און האָבן איר אלץ געפרוווט אַ זעמל אלנגעוויקלט אין עטלעכע בלעטער?

 

L'articolo די מסורה פון ראַפּינג עסנוואַרג אין בלעטער: 3 רעסאַפּיז פון לעבאַנעסע ראָללס מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.