ינהאַלט
א געזאָלצן און געווירציק טעם, מיט אַ פריש טאָן, וואָס קאַנגקערד די גומען, אַזוי פיל אַז אויף די בלעטער פון די New York Times דער היסטאָריקער פֿון מעקסיקאַנער מאכלים, Gustavo Arellano, האָט דאָס אָנגערופן "א לייפסטייל": אָבער וואָס איז אַזוי באזונדער Tagine? דאס ינווייטינג מישן פון זאַלץ, לייַם און טשילליזינט זיין מעלדונג, עס איז געניצט צו טאַם כמעט קיין שיסל, פון טאַקאָוז צו פריש פרוכט, אַזאַ ווי אַנאַנאַס און מאַנגאָ. הייַנט מיר וועלן זאָגן ווי עס איז געבוירן און וואָס מאכט עס אַזוי ווערסאַטאַל אין דער קיך, אָבער ערשטער עס איז וויכטיק צו מאַכן אַ פּאָר פון קלעראַפאַקיישאַנז. עס דאַרף ניט זיין צעמישט, טאקע, מיט די טאַגינע און די טאַגינע, ריספּעקטיוולי די טאָפּ פון אלטע אָריגינס און די שיסל אין עס האַלב אין די צפון אפריקאנער מסורה: כּמעט די זעלבע אותיות, אָבער מיט גרויס דיפעראַנסיז, סטאַרטינג פון די פּראָונאַנסייישאַן. צווייטנס, מיר מוזן לאָזן זיך אַ קליין דייגרעשאַן: די מעקסיקאַן טאַדזשיןאין פאַקט, אפילו אויב עס איז נישט איינער סאַלסאַ (עס איז אַ פּראָסט פּודער), עס ערידזשאַנייץ פון די לאַנג טראַדישאַן אַז די קאַנדאַמאַנץ האָבן אין די קוויזין פון מעקסיקא.
וווּ די ינספּיראַציע פֿאַר טאַדזשין איז געבוירן: די וויכטיקייט פון סאָסיז אין מעקסיקאַן קוויזין
ווי מיר אַנטיסאַפּייטיד, לאָזן אונדז נעמען אַ קליין שריט צוריק. מעקסיקאַן קוויזין איז אַ מעלטינג טאָפּ פון פאַרשידענע פודז און טראדיציעס, וואָס קומען פֿון ביידע אייראָפּע און די אלטע פאַר-קאָלאָמביאַן פעלקער, און האָבן לעבן צו אַ פאַקטיש בריליאַנט: עס איז קיין צופאַל אַז עס וועלט העריטאַגע מאַפּע פֿאַר יונעסקאָו. די סאָסיז זיי שפּילן אַ זייער וויכטיק ראָלע אין עס rזיי פאָרשטעלן פיל מער ווי אַ בלויז קאַנדאַמאַנט: זיי זענען טייל פון זייַן עסאַנס. זיי זענען געשטעלט אויף די טיש אַזוי אַז יעדער דיינער קענען נעמען די געוואלט קוואַנטיטי, אָדער זיי זענען שוין אויף די טעלער, און פילע זענען געווירציק ווייַל די טשילי פעפער עס איז, ווי איר וויסן, אַ זייער וויכטיק ינגרידיאַנט פון דעם קוויזין.
אָלגאַ מילצאָוואַ / shutterstock.com
מיר דעריבער געפֿינען די guacamole, די באַרימט אַוואַקאַדאָו סאָוס; דאָרט גרין סאָוס, געמאכט מיט מעקסיקאַן גרין טאַמאַטאָוז; דאָרט ראָדזשאַ סאָוס (דזשאַלאַפּע ñ אָס, טאַמאַטאָוז און קנאָבל בלענדיד, מיט די דערצו פון ייל, זאַלץ, געהאַקט ציבעלע און קאָריאַנדער) און סאַלסאַ נעגראַ (ראָוסטיד און סמודד טשיללי און קנאָבל); די pico de gallo, אָדער פריש סאָוס, געמאכט פון געהאַקט פריש טאַמאַטאָוז מיט ציבעלע און קאָריאַנדער. אן אנדער זייער באַרימט קאַנדאַמאַנט איז אַ סאַלסאַ ראַנטשעראַ, געמאכט פון מעקסיקאַן טאַמאַטאָוז און ראָוסטיד קנאָבל, סעראַנאָ טשיליז, נישט ספּעציעל געווירציק, וויידלי געניצט אין פאַכיטאַס און בורריטאָס. דערנאָך עס זענען די בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ, די גרין בראָדעווקע און אנדערע מאָל, אַ גרויס משפּחה פון סאָסאַז וואָס מיסטאָמע דערייווד פון די אַזטעק מסורה: עטלעכע האָבן שאָקאָלאַד צווישן די ינגרידיאַנץ און זענען געניצט צו קאָכן פלייש. אָדער ווידער מיר געפֿינען די וועראַקרוז סאָוס, נישט זייער געווירציק און רייַך אין ינגרידיאַנץ (דזשאַלאַפּע ñ אָס, הזיתים, קנאָבל, ציבעלע, קאַפּערס, מאַסלינע ייל), האַבאַנעראָ סאָוס, געמאכט מיט פּעפּערז מיט די זעלבע נאָמען און זייער געווירציק און די קאַסקאַבעל סאָוס, מיט די נאָמען פון די פּעפּערז מיט וואָס עס איז צוגעגרייט, ידעאַל אויף פלייש קיילים. לעסאָף, דאָ איז די קוועמאַדאַ סאָוס, מיט ראָוסטיד טאַמאַטאָוז, לאַ זיס און זויער פרוכט סאָוס און דיאַדאָבאָ, געמאכט מיט בשמים, טשיליז און עפּל עסיק.
דאָך, מיר האָבן נישט דערמאנט זיי אַלע, ווייַל די רשימה איז פיל ברייטערער. אין אַדישאַן צו טשיללי, פילע פון די פּרעפּעריישאַנז האָבן די געוויינטלעך לייַם זאַפט, אַ פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנט אויך אין טאַדזשין, וואָס איז געווען פּונקט ינספּייערד דורך מעקסיקאַן סאָסיז, אָבער וואָס אַנשטאָט קוקט ווי אַ פּודער און עס איז באקומען דורך שרעדינג די ינגרידיאַנץ.
ווי האט דער Tagine מעקסיקאַן און זיין פאַרשפּרייטן
טאַדזשין איז מעקסיקאַן e דער רעצעפּט איז פֿון 1985, די יאָר פון זייַן "דערפינדונג" דורך האָראַסיאָ פערנאַנדעז, אַ פאַרזיכטיק מענטש און לייַדנשאַפטלעך פֿאַר די קוויזין פון זיין לאַנד. אין עטלעכע וועגן, עס איז אַ משפּחה געשיכטע זינט די ינספּיראַציע פֿאַר דעם סאָוס איז געווען פֿון דער סאָוס געמאכט פון טשיליז און לייַם זאַפט אַז זיין באָבע, מאַמאַ נעטשאַ, צוגעגרייט ווען ער איז געווען קליין, אַ פאַקטיש פרייד פֿאַר אַלעמען. אין פאַקט, מיר האָבן געזען אַז סאָסאַז זענען די ביטינג האַרץ פון מעקסיקא ווען עס קומט צייט צו זיצן ביי די טיש.
טאַדזשינמעקסיקאָ / facebook.com
אָבער לאָמיר צוריקקומען צו הער פערנאַנדעז, וואָס אין זיין באָבע 'ס קיך איז גאָר אַבזאָרבד דורך די סמעללס און פלייווערז וואָס זענען ארויס פון די קיילים צוגעגרייט דורך די פרוי, אָבער דער הויפּט פון די ספּעציעל סאָוס. א סאָוס, אין פאַקט: Fernandez אָבער, כאָטש ער געוואלט צו רעפּראָדוצירן די וואָג פון טייסץ, איז געווען קוקן פֿאַר עפּעס וואָס איז געווען מער פּראַקטיש צו פירן, צו גיסן אויף עסנוואַרג און אפילו מער ווערסאַטאַל. אזוי, ער געפֿונען אַ וועג צו טרוקן צום בעסטן די טשיליז (פון דריי ווערייאַטיז, árbol, guajillo און pasilla) און דיכיידרייט די לייַם, נישט צו פאַרלירן זייער טיף אַראָמאַ, ער האָט זיי צוגעגעבן צום זאלץ און מינסט אַלץ, פּריפּערינג טאַדזשין אַנטע ליטטעראַם. זיין נאָמען, אין פאַקט, וואָלט קומען בעשאַס אַ יאַזדע צו El Tajín, אַ מאָנומענטאַל אַרקיאַלאַדזשיקאַל פּלאַץ, לאָוקייטאַד אין דרום מעקסיקא. אויף דער געלעגנהייט, אין פאַקט, Fernandez דיסקאַווערד אַז "אַדזשי" איז געווען דער נאָמען מיט וואָס די פֿעלקער וואָס אַמאָל געלעבט אין אַז געגנט גערופֿן די טשילי.
פֿון קאַמערשאַליזיישאַן צו הצלחה, דער שריט איז געווען גאַנץ קורץ: אפילו צען יאָר שפּעטער, טאַקע, טאַדזשאַן איז אַריבער די גרענעץ, גרייט צו באַפרייַען די אמעריקאנער גומען. הייַנט זיי זענען געשאפן פאַרשידענע ווערייישאַנז, אַזאַ ווי די באזירט אויף האַבאַנעראָ.
די נוצן פון טאַדזשין אין דער קיך
Julien132a / shutterstock.com
באַליבט דורך מעקסיקאַנס, די טאַדזשין האט אַ גרויס נומער פון אַדמיירערז אין די USA און אַ פּלאַץ פון ניצט, ווי מיר האָבן שוין דערמאנט. אין איטאליע, עס קען זיין געפֿונען אָנליין אָדער אין עטניק שאַפּס און קענען זיין געוויינט אויף פלייש און פיש, אויף קעז, אויף גרינס-באזירט זייַט קיילים, אויף בוילד אָדער ראָוסטיד פּאַפּשוי, ווי געזונט ווי אויף פרוכטפילע, אין פאַקט, אָפּשאַצן זייַן געשמאַק אויף וואָטערמעלאַנז, אַנאַנאַס און אנדערע טראַפּיקאַל פירות, אין אַ פרוכט סאַלאַט, אפילו אויף אַ סמאָאָטהיע. די קאָמבינאַציע פון טשילי און לייַם איז גאנץ פֿאַר גאַרניש קאַקטיילז ווי מאַרגאַריטאַ, בלאַדי מרים, אָדער ניט-אַלקאָהאָליקער פרוכט טרינקען. א פאַקטיש עווערגרין, אין קורץ, וואָס מיינט צו זיין ינקריסינגלי געראָטן.
האָבן איר אלץ געהערט פון מעקסיקאַן טאַדזשין? האָבן איר אלץ פארזוכט עס?
L'articolo געשיכטע און נוצן פון טאַדזשין, אַ מעקסיקאַן קאַנדאַמאַנט וואָס איז "אַ וועג פון לעבן" מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
