ינהאַלט
זאָגן "דזשענטיאַן" איז ווי זאָגן טראדיציע, געשיכטע, מעמעריז, קאַנוויוויאַליטי, ליבע. עס מיטל טרינקט אַ טעריטאָריע און זיין נשמה, גוסטירן זיין אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפיל, זען די ווייניקער-באַוווסט זייטן פון די בערג. גענטיאַן איז דעריבער ניט נאָר אַ ליקער, אָבער אַ פאַקטיש פליסיק אוצר פון אלטע און פאָלקס וויסן. פֿאַר די אַנינישיייטיד, די גענטיאַן איז איינער באַרג פאַבריק וויידספּרעד איבער איטאליע, געוויינט צו צוגרייטן די כאַנאַנאַמאַס ליקער טרינקען, פון וואָס עס זענען עטלעכע וועריאַנץ. אין דעם אַרטיקל, מיר פאָקוס אויף די גענטיאַן ליקער רעצעפּט אַברוזזאָ, דאַנק צו גיוסעפּפּע סימיגליאַני, דע ר אײגנטימע ר פו ן א פאבריקאציע ל • אַב.
טשאַראַקטעריסטיקס פון דזשענטיאַן, אַ ביטער פאַבריק
La Gentiana lutea - אָדער פשוט גרייטער גענטיאַן o גענטיאַן - איז אַ געוויקס צו דער משפּחה פון גענטיאַנאַסעאַע, וואָס כולל ווייַטער פון 500 פאַרשידענע ווערייאַטיז פאַרשפּרייטן איבער די וועלט. דער נאָמען פון דעם געוויקס איז דערייווד פון מלך גענזיאָ פון ילליריאַ, וואָס האָט אַנטפּלעקט די פילע וווילטויק יפעקס און דיגעסטיווע פּראָפּערטיעס פון די וואָרצל פון די פאַבריק. זיי קעראַקטערייזד דורך געל בלומען און העל גרין בלעטער זייַן פלעשי רוץ צו מאַכן עס ווערטפול: אין פאַקט, די רוץ - וואָס מוזן דאַווקע דאַר - אַנטהאַלטן איינער פון די מער ביטער סאַבסטאַנסיז יגזיסטינג אין נאַטור. פּונקט ווייַל פון דעם יינציק נוצן, עס איז אַ פּלאַץ פון פּלאַץ אין די מאַשקע אינדוסטריע, און ניט בלויז אין אַברוזזאָ וווּ עס וואַקסן אין אַ הייך צווישן 1500 און 2500 מעטער הויך. È זייער אָפט אין אנדערע ווי געזונט אַלפּיין און אַפּעננינע געגנטן פון איטאליע, ווי אין Lazio און אין די באַרג געביטן פון Reatino, אין Piedmont און Trentino, ווו עס איז פערמענטעד און דעמאָלט דיסטילד.
די דזשענטיאַן ליקער: אַ געשיכטע ווי אַלט ווי די בערג
זינט אלטע מאָל, אין אַברוזזאָ, עס איז געווען געוויינטלעך צו באַקומען אַ ליקער פון די רוץ פון די פאַבריק וואָס איז אַראָפּ צו אונדז. “סעפּטעמבער, לאָמיר גיין. עס איז צייט צו מייגרייט. איצט אין דעם לאַנד פון אַברוזזאָ מיין פּאַסטוכער לאָזן די סטאַזזי און גיין צו די ים., אַזוי Gabriele D'Annunzio באשרייבט די טראַנסהומאַנסע, אָדער גאַנץ די מיגראַטיאָן פון פּאַסטוכער און סטייַז אַז מאַך פון די באַרג געביטן צו די פּליינז, צוזאמען די וועג פון די באַרג טראַקס. עס זענען דווקא די טראַנשומאַנט אַברוזזעסע פּאַסטעך אנגעהויבן צו זאַמלען די דזשענטיאַן רוץ ביי די פֿיס פון די Gran Sasso, צו מאַכן אַ באַוואַנדאַ וואָס וואָלט באַגלייטן זיי אויף זייער נסיעה, און וואָס וועט ווערן די טיפּיש ליקער פון די אַברוזזאָ טראַדיציע.
Genziane און Genziane: דער חילוק צווישן Abruzzo און GI פון Trentino Alto Adige
אויב די ווערסיע פון סענטראַל איטאליע איז די מערסט וויידספּרעד, עס איז אויך נאָוטווערדי Trentino, וועמענס פּראָדוקציע געגנט קאָווערס די גאנצע טעריטאָריע פון דער אָטאַנאַמאַס פּראַווינס פון טרענטאָ. דער בלויז איינער צו האָבן די יג סאָרט (געאָגראַפיקאַל אָנווייַז), איז זייער אַנדערש פון די אנדערע אין טערמינען פון פּראָדוקציע פּראָצעס, ווי סטייטיד אין די באַשרייַבונג: "עס איז באקומען פון דיסטאַליישאַן פון די אַלקאָהאָליקער פערמענטעד דזשענטיאַן וואָרצל, מיט אָדער אָן די דערצו פון עטאַל אַלקאָהאָל פון לאַנדווירטשאַפטלעך אָפּשטאַם; עס האט אַ כאַראַקטעריסטיש אַראָמאַ און אַ ביסל ביטער טעם און איז נישט פלייווערד ". בשעת די אַברוזזעסע גענטיאַן איז באזירט אויף ווייַס ווייַן, די ווערסיע באשטייט פון אַ פאַקטיש דיסטילאַט, און דער פּראָצעדור איז דעריבער מער קאָמפּליצירט.
Giuseppe Simigliani's L • AB, צווישן פאַרגאַנגענהייט און הײַנט
דער רעצעפּט פון די גענטיאַן ליקער איז טיפּיש פֿאַר די אַברוזזאָ קולטור Giuseppe Simigliani, באַזיצער פון די ל • אַב (פאָרגע פון יידיאַז און מעהודערדיק ליקערז אין אַברוזזאָ), וואָס מיט זיין גענזיאַנאַ "40 טעג" וואַן די בראָנדז מעדאַל אין דער אינטערנאַציאָנאַלער פאַרמעסט "דעסטיללע" אין בערלין, אין די כערבאַל ליקער קאַטעגאָריע. ל • אַב שטייט פֿאַר "Liquoreria Abruzzese", און איז אַ יונג מיקראָ-קוואָריפיקאָו אין ריפּאַ טעאַטינאַ אין דער פּראָווינץ פון Chieti, וווּ קעסיידערדיק פאָרשונג פון ינפיוזשאַנז איז פּראַקטיסט, ריינטערפּרעטטינג אין אַ הייַנטצייַטיק שליסל ליקערז טיפּיש פֿאַר די אַברוזזאָ מסורה.
דער רעצעפּט פֿאַר די גענטיאַן ליקער: ווי צוגרייטן די אַברוזזאָ ווערסיע?
“דער טיפּיש רעצעפּט פון די אַברוזזעסע גענטיאַן כולל איין ינפיוזשאַן, אָדער אלא איינער מאַסעראַטיאָן, פון גענטיאַן רוץ דאַר אין ווייַס ווייַן פֿאַר לפּחות 40 טעג", הייבט צו דערציילן סימיגליאַני וועגן דעם טראדיציאנעלן צוגרייטונג פון דעם ליקער. "בלויז דערנאָכדעם איז עס 'סווינאַ', וואָס איז די רוץ זענען אַוועקגענומען פון דעם קאַנטיינער אין וואָס זיי זענען געווען אַלע די צייט, אַדינג זייער קליין צוקער און אַלקאָהאָל. עס איז ניט דאַרפֿן צו פילטער, ווייַל די ביסל ימפּיוראַטיז באפרייט דורך די רוץ באַזעצן זיך אויף די דנאָ.
ווי פילע רוץ טאָן איר דאַרפֿן? יוסף דערקלערט אַז עס נעמט "וועגן 40 גראַמז פון דאַר ראָאָץ פּער ליטער פון ווייַן. די קוואַנטיטי דעפּענדס אַ פּלאַץ אויף צי די גאנצע רוץ זענען געניצט אָדער אויב זיי זענען געהאַקט: ברייקינג זיי, אין פאַקט, מאכט די יקסטראַקשאַן פון ביטער סאַבסטאַנסיז גרינגער. מיר נוצן זיי גאַנץ, ווייַל מיר האָבן באמערקט אַז די בילן פון די רוץ גיט ויסגעצייכנט סענטיד הערות צו די ליקער און אַ שטאַרק אָבער ווייך פארביטערונג ". און וואָס שייך צוקער, ער ספּעציפיצירט אַז "זייער קליין איז נויטיק ווייַל די מסורה איז אַז דזשענטיאַן איז amara (אָפּהאַלטן פון קאָנסומערס פון זיס ביטטערס!). ווי פֿאַר די ווייַן, עס איז יקערדיק אַז עס איז ווייַס, יונג און פריש, מיט אַ אנגעצייכנט אַסידאַטי, וואָס וועט זיין ענכאַנסט ווען די גענטיאַן איז סערווד ייסט. אָבער עס דאַרף ניט זיין צו עראַמאַטיק, אַזוי נישט צו דעקן די אָנגענעם געווירציק הערות פון די דזשענטיאַן רוץ.
די משפּחה L • AB: נייַ קאַמבאַניישאַנז און פֿאַרבינדונגען מיט די טעריטאָריע
די קונסט צו מאַכן ליקערז אין שטוב איז אַן אלטע מסורה אין אַברוזזאָ, ווי מיר האָבן געזען, און אין L • AB מיר געוואלט צו ריקריייט דעם קולטור פון יענע וואָס עקספּערימענט מיט נייַ רעסאַפּיז און נייַ קאַמבאַניישאַנז פון ינגרידיאַנץ, אָבער שטענדיק לינגקט צו די טעריטאָריע. נייןאַזוי אַסקאַנאָו די גענטיאַנאָט, אַ אַמאַראָ באזירט אויף דזשענטיאַן רוץ און האַלב ווייַנטרויב מוזן, אן אנדער טיפּיש ינגרידיאַנט פון די אַברוזזאָ טראַדיציע, אָדער די gentianera, אַ אַמאַראָ באזירט אויף דזשענטיאַן רוץ און אַטרי ס ליקעריש, ווי געזונט ווי די לעצטע דערצו, די גינזיאַנאַ, די ערשטע דזשין ביטער דאָס קען נאָר זיין געבוירן אין אַברוזזאָ, ווו אַ קאַפּ פון ליקער אין די סוף פון די מאָלצייַט איז קיינמאָל פעלנדיק, ספּעציעל אויף האָלידייַס. א פאַקטיש דזשענטיאַן מאַניאַ, וואָס איז דיפּאַפּיאַלייטיד אין אַברוזזאָ און פאַרשפּרייטן איבער סענטראַל איטאליע.
זענט איר גרייט צו צוגרייטן דיין אייגענע גענטיאַן אין שטוב?
L'articolo גענטיאַן ליקער: דער רעצעפּט פון אַברוזזאָ ס "פליסיק" אוצר מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
