ינהאַלט
ווער עס יז וואָס האָט אָרגאַניזירט אַ מיטאָג אין שטוב, האט זיך די פּראָבלעם לפּחות אַמאָל: ווען צו דינען טשיזיז בעשאַס די מאָלצייַט? די קשיא איז ווייניקער קלאָר ווי דער טאָג ווי עס מיינט און קומט פון די (זייער רעכט) גלויבן אַז דער סדר פון קאָרסאַז איז פונדאַמענטאַל פֿאַר די הצלחה פון אַ מיטאָג. טשיזעס, אין פאַקט, זענען אויך איינער פון די מער קאָמפּליצירט קאָרסאַז צו זיין אַרייַנגערעכנט אין די דינסט און כאָטש עס איז פּשוט צו צוגרייטן אַ קאַטינג ברעט וואָס איז ווערט אַ גורמיי, עס איז מער קאָמפּליצירט צו קלייַבן ווען זיי דינען און ווי צו פאַרבינדן און פאַרבעסערן זיי. בעסער אין די אָנהייב אָדער אין די סוף? און וואָס זאָגן נוטרישאַניס וועגן אים? אין דעם אַרטיקל, לאָזן אונדז געפֿינען צוזאַמען ווען זיי ברענגען זיי צו די טיש און ווי אַזוי.
ווען צו דינען טשיזיז: וואָס זאגט די עטיקעט?
MaraZe / shutterstock.com
אויב איר זענט טראַינינג פון אָרגאַנייזינג אַ פאָרמאַל מיטאָג און איר ווילן צו אָנערקענען די עטיקעט, עס וועט זיין נויטיק צו וויסן פּונקט ווען די קעז דינען און ווי זיי קענען זיין ינסערטאַד אין דיין מעניו, דער בעסטער געשמאַק און ויסמיידן די דינערז צו פיל.
לויט די כּללים פון עטיקעט, די סדר אין וואָס די קיילים זענען געדינט איז:
- אַפּפּעטיזערס (ערשטער הייס, דעמאָלט קאַלט)
- primo
- סעקאָנדאָ
- קאַנטור
- טשיזיז
- פאַרבייַסן
- פרוכט
אויב מיטאָג אָדער לאָנטש כולל אַ קעז טאַץ אין מינדסטער 4 טייסטינגז, די גאנצע מעניו וועט האָבן צו האַנדלען מיט דעם קורס וואָס רעכט צו זיין זאַץ אין טערמינען פון נוטרישאַנאַל וואַלועס קענען זיין כּמעט ענלעך צו אַ רגע שיסל. דעריבער, עס איז קעדייַיק צו קלייַבן ניט צו רייַך אַפּאַטייזערז, און עס איז בעסער נישט צו שעפּן די סאָסיז און קאַנדאַמאַנץ פון דער ערשטער קורס, און דעמאָלט קלייַבן אַ רגע ליכט. אַמאָל די זייַט קיילים זענען פאַרטיק, איר וועט ניט אָנקומען צו דעם קורס, און אַלע קענען געניסן די טייסץ און טעקסטשערז פון אַ געזונט-קאַמפּאָוזד קעז טאַץ.
אַפּעריטיף פֿאַר קעז-באזירט: איז עס אַ גוטע געדאַנק?
kuvona / shutterstock.com
טראָץ דעם עטיקעט דיקטייץ אַז טשיזיז זאָל זיין געדינט צו די סוף פון די מאָלצייַט, די מידע צו פאַרברייטערן די מאָומאַנץ פון קאַנסאַמשאַן איז גיינינג ערד. אין פאַקט, הייַנט עס איז מעגלעך צו געפֿינען באַרס און רעסטראַנץ וואָס פאָרשלאָגן קליין קעז סעלעקשאַנז ווי אַ פאַרשפּייַז אָדער אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פאַרשפּייַז, געשטעלט אויף די טיש איידער די הויפּט קאָרסאַז. די געוווינהייטן פון דינען זיי ווי אַ אַפּעריטיף איז מיסטאָמע דערייווד אַז עס איז נייטיק צו אָנמאַכן אַ גוט קעז צו האָבן די גומען פריי פון אנדערע טייסץ און פלייווערזדערפֿאַר די אָנהייב פון די מאָלצייַט זאָל זיין די ידעאַל צייט. דערצו, די קאָמבינאַציע פון וויינז און טשיזיז, טיפּיש פֿאַר אַפּעריטיף, איז אַפּרישיייטיד דורך אַ גראָוינג נומער פון מענטשן, און דאָס איז וואָס מער און מער זענען געבעטן.
אָבער נאָך די טייסץ, זענען מיר זיכער אַז דאָס איז אַ גוטע געדאַנק? זאל ס אָנהייבן מיט די כּללים: עס איז וויכטיק צו קלייַבן פֿון מינימום 3 צו מאַקסימום 5 טשיזיז פֿאַר אַ גאנץ קאַטינג ברעט. באַצאָלן נאָענט ופמערקזאַמקייט צו די סעלעקציעצו ויסמיידן די גומען פון דיינערז צו טייסץ וואָס זענען אויך ווייַט פֿון די זיי וועלן געפֿינען בייַ די טיש. אָבער, עס מוזן זיין אונטערגעשטראכן אַז 4 טייסטינג פון טשיזיז, פון פאַרשידענע צייטן און טעקסטשערז, קען רעזולטאַט אין איין צו קאָמפּליצירט פאַרשפּייַז. אין פאַקט, די אַפּעריטיף פונקציע איז אַז פון רייצן די גומען און צוגרייטן עס פֿאַר די הויפּט קורס: צוליב דעם, עס איז בכלל קאַמפּאָוזד פון קליין סייווערי סנאַקס וואָס אַנטיסאַפּייץ די פלייווערז פון די גאנצע מעניו. א סעלעקציע פון טשיזיז, רעכט צו דער זייער הויך פעט און פּראָטעין קאָמפּאָנענט, קען גלייך וועיגן דעם מאָגן און דזשענערייט אַ געפיל פון פולקייטאיידער די מיטאָג אפילו סטאַרץ.
קעז אין די אָנהייב אָדער אין די סוף פון אַ מאָלצייַט: דער מיינונג פון דער נוטרישאַניסט
טשיזיז יאָ, טשיזיז ניט? און אויבן אַלע, ווען? כאָטש עטלעכע נוטרישאַניס טענד נישט צו דעמאָניזירן דעם אַרויסגעבן און אַרייַן זיי (כאָטש ספּערינגלי) אין זייער דיייץ, אנדערע, אויף די פאַרקערט, שטארק רעקאָמענדירן קעגן זיי פֿאַר אַלע פּאַטיענץ.
לויט דערנערונג בייאַלאַדזשאַסט פעדעריקאַ פּאָרטעזיש, צו וועלכע מיר האָבן געבעטן עטלעכע קלעראַפאַקיישאַן וועגן דעם ענין, "לאון די סיבות פֿאַר לימיטינג די קאַנסאַמשאַן פון טשיזיז זענען דער הויפּט לינגקט צו די פאַקט אַז זיי זענען הויך אין פעט און הויך אין פּראָטעיןקעראַקטעריסטיקס וואָס מאַכן זיי ענלעך צו אַ רגע שיסל, פּונקט ווי פלייש, פיש און עגגס". דערצו, “פּונקט ווייַל פון די קעראַקטעריסטיקס ", דערקלערט פּאָרטאָוס," עס איז גוט צו האַלטן אין זינען אַז זיי זאָל ניט זיין פארבונדן מיט אנדערע פּראָטעינס, ווייַל זיי גרונט אַ סלאָודאַון אין דיידזשעסטשאַן".
אין מסקנא, אויב איר באַשליסן צו אַרייַננעמען זיי אין די מאָלצייַט, צי אין די אָנהייב אָדער בעשאַס, עס איז בעסער צו באַטראַכטן זיי ווי אַ שיסל אין זיך, נישט צו באַגלייטן זיי מיט אנדערע פּראָטעינס און, אין אַלגעמיין, צו קלייַבן סעלעקשאַנז מאַקסימום פון 3 פאַרשידענע טשיזיז, ליכט און נישט צו געשמאַק.
דינען טשיזיז אין די סוף פון אַ מאָלצייַט: ווו עס קומט און די לעצטע טרענדס
Geshas / shutterstock.com
היינט האָבן טשיזיז באקומען אַ פּלאַץ פון וויכטיקייט אין אַ מאָלצייַט, ביז צו ווערן אַ קורס מיט אַ כשיוועס און אַן אייגענע אויטאָנאָמיע. אין דעם פאַל, אין עטלעכע קאַסעס, זיי אפילו נאָענט לאַנטשיז אָדער דינערז אין דעם אָרט פון פאַרבייַסן אַ פאַרבייַסן אין אַלע שייכות. טאקע, דער מנהג פון קאַמביינינג זיי מיט אנדערע זיס ינגרידיאַנץ מיינט צו טאָג פון די צייט פון די רוימער, וואָס געוויינט צו עסן קעז ביי די טיש קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי האָניק און פריש פרוכט, און קאַמפּאַנסייטינג די נויט פֿאַר פאַרבייַסן אין די סוף. פון אַ לאָנטש אָדער אַ מיטאָג. צווישן די שליימעסדיק קאַמבאַניישאַנז פֿאַר אַ "פאַרבייַסן" קעז טאַץ, די דזשאַמז: פון אָראַנדזשאַז, פייגן, רויט פירות, אָדער די פארפאסט, ווי אַז פון טראָפּעאַ ציבעלע. און דעריבער, דאָך די פריש פרוכט: יוזשאַוואַלי, אויף דער קלאַסיש קאַטינג ברעט עס איז קיין דוחק פון ווייַנטרויבן, פייגן און די באַשערט פּערז. אין דעם פאַל, מער ווי אין אנדערע, דאַרף מען באַצאָלן באַזונדער ופמערקזאַמקייט צו די ברירה פון ווייַן: טשיז פון "פאַרבייַסן" דאַרפן פּאַסיק וויינז, אַזאַ ווי מאָסקאַטאָ אָדער געווירצראַמינער.
אָבער אין אַדישאַן צו די מער קלאַסיש קאַמבאַניישאַנז, עס איז עטלעכע מאָל אַ נייַע גאַנג, צוגעגרייט אָדער ראַפינירט טשיזיז מיט זיס ינגרידיאַנץ: דער רעזולטאַט פון די גאַנץ איז נייַ און באַזונדער. עטלעכע ביישפילן?
די פירמע La Casearia di Carpenedo (Camalò di Povegliano, TV) באשאפן די Blu61, אַ בלוי קעז סמאָוטערד מיט Raboso Passito Veneto IGT און דערנאָך אַלט אונטער אַ מאַנטל פון בעריז. אן אנדער בייַשפּיל איז די בלו דאָמיניק ראַם און קאַקאַאָ di Giuseppe Bernardinelli, אַ ווייך קעז, באקומען ווי די גאָרגאָנזאָלאַ. דער חילוק, אָבער, איז די ראַפינירטקייַט, וואָס נעמט אָרט דורך געטובלט עס אין רום און דעמאָלט שפּריצן עס מיט ונסוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער. אָבער, דאָס איז נישט דער בלויז קעז וואָס האָט באַגעגנט די גוטקייט פון קאַקאַאָ: אויף דעם מאַרק עס איז אויך מעגלעך צו געפֿינען טוסקאַן פּעקאָרינאָ מיט שאָקאָלאַד טראפנס, אַ קאָמבינאַציע ווי יינציק ווי עס איז באַשטימענדיק, פּראָפּאָסעד דורך די קייסיפיסיאָ די מאַרעממאַ די ספּאַדי פאָרטונאַטאָ & קסרל, אין טוסקאַני.
אויב מיר אַנטדעקן די "זיס" מילכיק ספּעשאַלטיז, מיר געוועט אַז איר וועט שורלי קוק אויף די קעז טאַץ מיט פאַרשידענע אויגן. אויב איר ווי דער געדאַנק פון פאָרשלאָגן עס בעשאַס איינער פון דיין דיינערז, געדענקען שטענדיק צו פאַרבינדן עס מיט פודז וואָס זענען נישט צו שווער ווייַל איר זענט שוין זייער נערעוודיק אין זיך, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו קאַנסאַמשאַן און ויסמיידן אָוווערדאָו.
איצט, ווען איר האָט געפונען ווען איר קענט דינען טשיזיז, זאָגן אונדז: טאָן איר אויך נעמען זיי אין דיין מעניוז? און אויב אַזוי, ווען טאָן איר בעסער וועלן זיי צו דינען?
L'articolo איידער, בעשאַס אָדער נאָך אַ מאָלצייַט: ווען צו דינען טשיזיז? מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
