ינהאַלט
La גאַסטראָנאָמיק קולטור פון Friuli Venezia Giulia מער ווי אנדערע געביטן פון איטאליע, עס איז אַפעקטאַד דורך די קאַנפראַנטיישאַן - און מאל קלאַש - מיט אנדערע לענדער און קאַלטשערז. דער פאַקט פון זייַענדיק אַ באָרדערלאַנד איז טאַקע רעפלעקטעד אין די טיפּיש פּרעפּעריישאַנז און פּריוויילינג פלייווערז, ספּעציעל ווען מיר רעדן וועגן דיזערץ. דער רעצעפּט וואָס הייַנט בעסטער רעפּראַזענץ די רעגיאָנאַל מסורה איז בלי די גובאַנאַ, אַ זיס געמאכט פון הייוון טייג ראָולד אַרום אַ פילונג פון דאַר פרוכט. פארוואס איז דער צוגרייטונג געווארן אַ סימבאָל פון גרענעץ קוויזין? און וואָס איז די גובאַנאַ רעצעפּט עכט? זאל ס געפינען אויס איצט, באַקומען גרייט צו געפֿינען זיך!
גובאַנאַ, דער פאַרבייַסן פון די Natisone וואַליעס פֿעסטיוואַל
shutterstock.com
כאָטש די גובאַנאַ איז איצט אַ זיס יערושע פון די גאנצע געגנט, דער אָפּשטאַם איז זייער ספּעציפיש. אין פאַקט, עס איז געבוירן אין וואַליז פון די נאַטיסאָנע, אַ קליין שטח אין דער פּראָווינץ פון ודינע, וואָס אַנטוויקלט צוזאמען די כאָומאַנאַמאַס טייַך וועמענס מקור איז אין סלאָוועניאַ. מיר זענען לאָוקייטאַד אַ שטיין וואַרפן פֿון דער גרענעץ, אין אַ געגנט וווּ דיקולטור און לינגוויסטיק השפּעה פון די סלאווישע לענדער. דאָ זענען נאָך עטלעכע פון די מערסט באַרימט באַל - מעלאָכע וואַרשטאַטן ספּעשאַלייזד אין דעם צוגרייטונג, וואָס דזשעלאַסלי און ברודיק היטן די סיקריץ פון דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט.
עס איז, אין פאַקט, אַ זייער אַלט רעצעפּט. א סך קוואלן זאָגן אַז זיי, זינט די מיטל עלטער, זענען געווען פאָרשטעלן אין דער געגנט וואָס הייַנט קאָראַספּאַנדז צו סענטראַל אייראָפּע און יי באלקאנען, דיזערץ געמאכט מיט ראָולד מאַקאַראָנען און סטאַפט מיט דאַר פרוכט פון פארשידענע מינים. אנדערע ענלעך סוויץ זענען די פּרעסניץ און די Putizza, פֿאַר בייַשפּיל. דער ערשטער זאָגן פון די עקזיסטענץ פון די Gubana איז פֿון 1409. אין דעם יאָר, אין פאַקט, פּויפּסט גרעגאָרי קסיי ער האָט באזוכט די געגנט און בעשאַס זיין בלייַבן אין סיווידאַלע דעל פריולי - די הויפּט שטאָט לעבן די נאַטיסאָנע וואַליז - ער איז געווען געדינט בעשאַס אַ באַנקעט.
זינט דעמאָלט, די מסורה איז אפגעהיט און געשטארקט, און Gubana איז געווארן איינער פון די מערסט געדינט דיזערץ יום טוּב צייַט ביידע ביי ספּעציעל מאל. אין דער איטאַליעניש גאַסטראַנאַמיק פירער פון די טאָורינג קלוב דעל 1931, מיר רעדן פון דעם פאַרבייַסן ווי אַ "באַרימט ספּעציאַליטעט פון פריולי"עטלעכע ווערסיעס פון דער צוגרייטונג זענען געפֿונען אין די רעצעפּט ביכער פון די איידעלע הייזער פון דער געגנט, אַזאַ ווי די קאַונץ דע 'קלאַריסיני, וואָס גיט עטלעכע טשיקאַווע דיפעראַנסיז. מער לעצטנס, אין 1990, די פאַרטיידיקונג קאָנסאָרטיום פון Gubana delle Valli Natisone פּונקט צו באַשיצן די אָטאַנטיסיטי און געשיכטע.
וואָס איז די Gubana?
לאָמיר באַקומען נעענטער צו די Gubana רעצעפּט. ווי מיר האָבן אַנטיסאַפּייטיד, דאָס איז אַ פאַרבייַסן וואָס איז קאַנסיסטינג פון איין הייוון טייג מיט אַ פילונג באזירט אויף דאַר פרוכט פון פאַרשידן טייפּס: אַלמאַנדז, וואָלנאַץ, שמאַכטן ניסלעך, לימענע שאָלעכץ און מער. אין דער ווערסיע פון די קאַונטיז דע קלאַריסיני, למשל, עס זענען אויך עראַמאַטיק הערבס אַזאַ ווי מאַרדזשאָראַם, מינץ, סאַטיוואַ קרייַטעכץ, מיסטאָמע צוגעגעבן ווי אַ דעקאָראַטיווע עלעמענט.
די פאָרעם איז אויך באַזונדער: אין פאַקט, די אָנגעפילט מאַקאַראָנען איז עריינדזשד אין די פאָרעם פון "סאָליד שנעק". עס איז ראָולד אַרויף ווי אַ פּעמפּיקל, אָבער אָן געלאזן די הויפט לאָך, און אפילו ין דער ווירקונג צווישן טייג און פילונג איז ווי די פון אַ מאַרבאַלד שטיקל. רוי, די וואָג פון די פילונג קען נישט זיין ווייניקער ווי 40% פון די גאַנץ און זיי עקסיסטירן סך ווערייישאַנז ינאַגרייטיד די גרונט פילונג דורך אַדינג ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ביסקאַץ, מאַקאַראָנען, סליוואָוויץ (אַ אַמאַראָ), ליקערז, שטימונג, ביטער קאַקאַאָ, געצוקערט פרוכט, האָניק און האָזענע ניסלעך.
די Gubana רעצעפּט, דער "באַאַמטער"
shutterstock.com
פאר יענע וואָס ווילן צוגרייטן עס אין שטוב, מיר רעפּאָרט די "באַאַמטער" רעצעפּט ווי דיסקרייבד דורךERSA (דאָרפיש אַנטוויקלונג אַגענסי) פון Friuli Venezia Giulia, וואָס דיסטינגגווישיז צווישן מאַנדאַטאָרי און אַפּשאַנאַל ינגרידיאַנץ, און דיסקרייבז אַ גענעראַל פּראָצעס. דאָך, עס איז נישט דער רעצעפּט פון די אַרטיס לאַבאָראַטאָריעס פון די נאַטיסאָנע וואַליז, וווּ אַלעמען האַלטן זייער סוד וואָס מאכט די פאַרבייַסן ספּעציעל. דער "באַאַמטער" רעצעפּט רעפּאָרט נישט די קוואַנטאַטיזצו לאָזן ינטערפּריטיישאַן און עקספּערימענטאַטיאָן אין דער קיך, אָבער צו העלפֿן איר מיר רעקאָמענדירן איר צו עקספּערימענט מיט דעם וואָס איז פארגעלייגט אין דעם אַרטיקל אויף רעסאַפּיז פון פריוליאַן קוויזין און מיט דער ווערסיע פון מאָניקאַ פאַסע וואָס, אויף די אנדערע האַנט, נעמט זאָרגן פון די צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן ניטל סוויץ.
מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנץ
- ווייץ מעל
- zucchero
- רייזאַנז
- עגגס
- טאָכעס
- זוימען בוימל
- ניסלעך
- סאָסנע ניסלעך
- לאַטה
- פאַרקויף
- גרייטיד לימענע, עסאַנסאַז אָדער פּינטעלע
- וואַניל
אָפּטיאָנאַל ינגרידיאַנץ
- מאַקאַראָאָנס ביסקאַץ אָדער קיכלעך
- גראַפּפּאַ, ליקערז און שטימונג (סליוואָוויץ)
- ונסוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער
- געצוקערט פרוכט (מאַראַנץ שאָלעכץ)
- miele
- אַלמאַנדז און / אָדער האָזענע ניסלעך
- נאַטירלעך גרינס מאַרגאַרין
- מאַלץ.
פּראָצעדור
- צוגרייטן אַ טייג מיט מעל, הייוון און עפשער מילך; לאָזן עס רוען פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה.
- מיט דער זעלביקער הייוון, צוגרייטן די טראַנסמיסיע און דעמאָלט מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, עקסקלודינג די דאַר פרוכט פֿאַר די פילונג און אַרבעט די טייג. פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- צוגרייטן די פילונג סעפּעראַטלי מיקסינג דאַר פרוכט, צוקער, פלייווערינגז און די אויסדערוויילטע ליקער;
- נעמען אַפּפּראָקס האַלב אַ קג פון די טייג און זעמל עס אויס, מעטשאַניקאַללי אָדער מיט אַ ראָולינג שטיפט, פאַרשפּרייטן די פילונג יוואַנלי איבער אים.
- ראַפּט די באדעקט טייג אויף זיך און ייַנוויקלען די זעמל אַזוי באקומען אויף זיך צו געבן עס קלאַסיש ספּיראַליש פאָרעם.
- שטעלן אַלץ אין אַ קייַלעכיק פורעם און לאָזן העכערונג פֿאַר אַ ביסל שעה.
- אין דעם פונט, באַקן דעם שטיקל וועגן 150/170 ° C פֿאַר איין שעה.
- לאָזן קיל און דינען, אויך אַקאַמפּאַניינג מיט אַ ליקער אָדער גראַפּפּאַ אין וואָס איר קענען ווייקן די רעפטל פון שטיקל.
צי האָט איר וויסן דעם טראדיציאנעלן צוגרייטונג
L'articolo געשיכטע און רעצעפּט פון Gubana, דער פאַרבייַסן פון די נאַטיסאָנע וואַליז מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
