Uyda ishlab chiqarilgan Kalabriya ko'cha ovqatlari: achchiq kalzonlar va sardella burilishlari

 

So'nggi haftalarda ba'zi nonvoyxonalarni tayyorlashda kamida bir marta qo'lingizni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, qo'lingizni ko'taring! Karantin kunlari bizni oshxonada o'z mahoratimizni sinab ko'rish uchun yangi retseptlar bilan tajriba o'tkazishga majbur qildi. 

Ammo agar siz uchun bo'lsa pizza nonda esa boshqa sirlar yo'q, fartuklaringizni bog'lab, lazzatlaringizni janubiy Italiyaning eng issiq mintaqasiga sayohat qilishga tayyorlaning! Shunday qilib, agar siz oshxonaga bir oz chili qo'shmoqchi bo'lsangiz, albatta uni sog'inmaysiz achchiq shimlar va sardalye rulonlari. Ushbu ikkita odatiy Kalabriya retsepti, hatto ramzi bo'lishdan oldin ham ko'cha ovqat, oddiy va mazali uyda pishirish timsolidir. Ikkalasi ham juda ko'p qirrali va har qanday mavsumda juda mashhur, chunki ularni tushlik, kechki ovqat yoki aperitiv sifatida iste'mol qilish mumkin. Ularni sinab ko'rishni xohlaysizmi? 

Achchiq kalzonlar: kalabriya ko'cha taomlari emblemasi ... uyda tayyorlanadigan! 

Avvalgi maqolada biz allaqachon haqida suhbatlashdik Kalzone, yoki hech bo'lmaganda bittasi: pitseriya La Romana "Kalabriyadagi eng yaxshi ko'cha ovqatlari" deb ta'riflangan Kroton. Kalzonda a bor oddiy xamir, pitssaga o'xshash va to'ldirilgan pomidor sousi, chilli va mo'l-ko'l mozzarella. Kamdan kam emas, uni taklif qiladigan pizzacılarda, shuningdek, qo'shimchasini topish mumkin achchiq quritilgan kolbasa ko'proq mazmun va xarakter beradigan to'ldirishda. Keyin xamir keladi qaynoq yog'da qovurilgan, u mukammal jigarranggacha. 

Siz nima deb o'ylayotganingizni bilamiz: kalzon oshxonadagi eng mashhur ikkita narsani, pizza va qovurilgan ovqatni birlashtiradi. Darhaqiqat, faqat shu sababli, sizning sevimli uy retseptlaringiz qatorida yo'qolishi mumkin emas. Yaxshiyamki, achchiq kalzonni uyda ko'paytirish juda oson: faqat kerakli jihozlarga ega bo'ling, biroz sabr qiling, minimal qo'lda ishlash ko'nikmalariga ega bo'ling va ishingiz tugadi! 

Achchiq qovurilgan kalzone retsepti

Keling, uyda klassikalarni qanday tayyorlashni birgalikda ko'rib chiqamiz qovurilgan baharatlı kalzonlar. Ushbu retseptning dozalari tayyorlash uchun javob beradi taxminan 10 ta shim. 

Tarkibi (taxminan 10 kalzon uchun)

Xamir uchun

• 500 g un 00
• 250 ml shunchaki iliq suv
• 6/7 gramm quritilgan pivo achitqi 
• ozgina choy qoshiq shakar 
• 2 ta kichik choy qoshiq tuz 
• qo'shimcha zaytun moyini tatib ko'rish

To'ldirish uchun

• 250 g tug'ralgan mozzarella
• 150 g pomidor sousi
• achchiq qalampir donalarini tatib ko'rish
• ta'mga tuz
• qo'shimcha zaytun moyini tatib ko'rish

Qovurish uchun

• tatib ko'rish uchun yerfıstığı yog'i

Jarayon

1. Idishga aralashtiring un, shakar va xamirturush va markazda klassik favvorani tashkil eting. 
2. Kubokda iliq suv va tuzni birlashtirib, suyuqlikni unga qo'shishni boshlang. Agar xamir juda qattiq bo'lsa, uni elastikroq qilish uchun asta-sekin har doim iliq suv qo'shing. Hammasini xamir ovqatlariga o'tkazing, xamirlashni davom eting taxminan 10 daqiqa.   
3. Endi xamirni idishga soling va nam mato bilan yoping, uni hajmi ikki baravar ko'payguncha iliq joyda qoldiring (kerak bo'lishi mumkin) 3 soatdan 5 soatgacha). 
4. Ayni paytda, uchun ingredientlarni tayyorlang to'ldirilgan: mozzarellani kublar bilan kesib oling va unga lazzat berish uchun tuz, bir tomchi yog 'va chilli qalampir qo'shing. 
5. Xamirturush tugagandan so'ng, xamirni oling va uni qo'llaringiz bilan ozgina ishlagandan so'ng, uni o'nta kichik bo'laklarga bo'ling. 
6. To'plarni mato bilan yopilgan qandolat taxtasida qoldiring va yana ko'tarilsin taxminan bir soat. 
7. Ikkinchi xamirturush vaqtidan keyin xamir sharlarini olib, ularni yoyib chiqing va pomidor sousini markazga qo'ying va bir necha kub mozzarella. 
8. Xamirni yarim oyda yopib qo'ying qirralarni vilka bilan yopishtiring, pishirish paytida plomba chiqmasligi uchun. 
9. Barcha shimlar tayyor bo'lgach, mukammal haroratga erishish uchun yog'ni isitishni boshlang. Foydalanish uchun ideal pan po'latdan, yuqori qirralari va ingichka tubi bilan. Agar siz yerfıstığı yog'ini ko'rsatmalarga muvofiq ishlatsangiz va pishirish termometriga ega bo'lsangiz, ushbu yog'ning tutun nuqtasidan oshmasligingizga ishonch hosil qiling. 180 ° atrofida, aks holda siz etarli darajada pishirish yoki jigarrang jigarrang bo'lmaslik xavfi tug'dirasiz. 
10. Yog 'qizib ketganda, parvarish qilib, bir vaqtning o'zida ikkita braketni namlashni boshlang ularni taxminan 5 daqiqa davomida pishiring, ularni pishirish paytida yarimga aylantiring. 
11. Ular ideal rangga yetgandan keyin, shimlarni idishdan olib tashlang va qovurish uchun bir oz qog'ozga qo'ying. ortiqcha yog'ni yutib oling. 
12. Ularni tatib ko'rishdan oldin bir necha daqiqa kutib turing: kalzonning asosiy xarakteristikasi shundaki, uning ichki qismi, qovurish paytida, juda yuqori haroratga etadi, shuning uchun uni tishlashdan oldin uni bir necha daqiqa ushlab turish yaxshiroqdir. Sizning shimlaringiz zavqlanishga tayyor! 

Sardella aylanmoqda: shakli kichik, ta'mi katta 

Haqiqiy ko'cha ovqatlaridan ko'proq narsa achchiq sardalya aylanmoqda ular dam olish kunlari va umuman, do'stlari va qarindoshlari bilan uyda klassik repatriatsiya stollarida yo'qolib bo'lmaydigan noziklikdir. Ular o'zlarini xudo sifatida ko'rsatishadi kichik oltin xamirdan tayyorlangan bulochkalar, tandirda pishirilgan va issiq holda xizmat qilgan va oddiy xamirga ega bo'lib, uning mavjudligi bilan juda mazali qilingan sardina, ushbu preparatni to'ldirish uchun yagona tarkibiy qism. Ning sardina biz siz bilan allaqachon gaplashdik: bu bitta odatdagi kalabriyani saqlaydi, va aniqrog'i Cirò Marina zonasi (KR) bilan tayyorlangan muz baliqlari, chilli, tuz va arpabodiyon urug'lari. Odatda, zaytun moyi va tug'ralgan Tropea piyozi bilan birga iste'mol qilinadigan konserva kanepeler va fokasiyalar uchun ajoyib ziravor hisoblanadi, ammo u har xil non mahsulotlarini to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. 

Uyda sardella rulonlarini tayyorlash bo'yicha retsept, xuddi kalzone kabi, juda oddiy: pishirish aslida, bu tayyorgarlik qovurilgan ovqatlar og'irligidan qochmoqchi bo'lganlar uchun ham javob beradi. 

Sardella burilishlari uchun retsept

Keling, juda mazali taomlarni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz sardella rulonlari, shubhasiz, achchiq. Sizga beradigan maslahat shu xamirni bir kun oldin tayyorlang yoki ertalab kechqurun, ishdan bo'shatish uchun kamida 12 soat. 

Ingredenti

• 600 g un 00
• 300 ml iliq suv
• 1 paket quruq xamirturush 
• 1 choy qoshiq shakar 
• 2 choy qoshiq tuz 
• qo'shimcha zaytun moyini tatib ko'rish
• 150 g achchiq sardella 

Jarayon 

1. Unni katta idishga soling xamirturush, shakar va tuz qo'shing va aralashtiramiz. 
2. Faqat bo'lishi kerak bo'lgan suvni isitib oling bir oz iliq (issiq emas, aks holda xamirturushni "o'ldirish" xavfi mavjud). Aralashga asta-sekin suv soling, xamirlashni boshlang. 
3. Xamir etarlicha ixcham bo'lganda, uni davom ettirish bilan uni qandolat taxtasiga o'tkazing taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun. 
4. Xamirni pastki qismiga un sepilgan toza idishga o'tkazing, chiroyli qilib qo'ying tepada kesma va hamma narsani nam mato bilan yoping. Agar siz 24 soatlik xamirturushni tanlasangiz, choy sochiqni qurib qolsa, uni tez-tez suv bilan namlang. 
5. Tayyorlashni boshlang ziravor: idishga, bo'lishi kerak bo'lgan sardelkani soling yumshoq va juda yog'li xamirga osongina yoyilishi uchun. Agar siz yangi sardaladan foydalansangiz, sizga ko'p miqdordagi yog 'qo'shishingiz kerak, agar shisha idishda ishlatsangiz, ozroq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Oxirgi izchillik hali ham bitta bo'lishi kerak "Yoyiladigan qaymoq". 
6. Ko'tarilgandan keyin xamir yoyishga tayyor: uni oling va bo'linib oling uch dona. To'rtburchak hosil qilish uchun har bir bo'lakni rulon bilan yoyib chiqing, so'ngra qoshiq yordamida xamirga bir oz sardak quying va deyarli hamma narsa qoplanmaguncha uni yoyib chiqingammo, makaron to'rtburchaklaringizning keng qirralaridan birida "quruq" chiziq qoldirib.  
7. Mazkur holatda, xamirni yoping sardella bilan qoplangan keng qirradan boshlab va uni bo'sh chekkada yoping. 
8. Xamirni kichik rulonlarda kesib oling o'tkir pichoq yordamida va ularni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Burilishlarning quruq yuzasini oshxona cho'tkasi bilan ingichka yog 'qatlami bilan tozalang. 
9. Bu vaqtdan foydalanib, sendvichlar plastinkada yarim soat tursin pechni 230 ° gacha yaxshilab qizdiring. 
10. Burilishlarni pechga qo'ying va pishiring 15 daqiqa davomida yoki har qanday holatda oltin ranggacha. Sizning sardella rulonlaringiz tatib ko'rishga tayyor va ... yo'q bo'lib ketishga tayyor! 

Sizga taklif qilgan ikkita retseptdan qaysi biri sizga qiziqroq: achchiq kalzonlar yoki sardella aylanalari? Sizga tanlov! 

 

Maqola Uyda ishlab chiqarilgan Kalabriya ko'cha ovqatlari: achchiq kalzonlar va sardella burilishlari birinchi bo'lib ko'rinadi Oziq-ovqat jurnali.