Ovqat pishirish to'siqlarni engib chiqadi: bu erda "Migratsiya" loyihasi

"Turli xil", aniqrog'i, taxmin qilingan narsa tobora qo'rqib ketayotgan dunyoda, teskari yo'nalishda, ya'ni boylik sifatida xilma-xillikni oshiradigan loyihalar katta ahamiyatga ega. Va ular buni oshxonadan boshlab, xuddi shunday bo'lgani kabi qilishadi Irqi, biz allaqachon aytib o'tgan Kalabriyada yoki bacalar tomonidan tayyorlangan pitta. Bu safar biz Londonga sal nariroqqa boramiz va bu ajoyib haqiqat haqida gapirib beramiz Ko'chib yuruvchi (u allaqachon "migratsiya, migrantlar bilan to'lib-toshgan" nomni yoqtiradi) pishirish kurslari tomonidan o'tkazilgan qochqinlar, muhojirlar va boshpana izlovchilar butun dunyodan. Keling, loyihaning qanday tug'ilganligi va yillar davomida qanday rivojlanganligini bilib olaylik.

Migratsiya qanday tug'ilgan? 

Ko'chib yuruvchi iyul oyida tug'ilgan 2017, ba'zi munozaralar paytida Londondagi qochqin ayollar, Tower Hamlets-da Time Bank loyihasi doirasida. Ularning barchasi malakali ayollar edi, ammo ular turli xil to'siqlar tufayli ishlamadilar, birinchi navbatda lingvistik va shuning uchun ularning malakalari tan olinmasdan davom etdi. «Bizning ish topish missiyamiz imkonsiz bo'lib tuyuldi, chunki huquqiy, lingvistik va ijtimoiy to'siqlar. Va o'zlarini va oilalarini boqishga qodir emasligimiz bizga haqiqatan ham halokatli ta'sir ko'rsatishni boshlagan edi, - deydi ulardan biri.

Bir kunga qadar, guruh bilan baham ko'rish qobiliyatlari haqida so'ralganda, ularning ko'plari bunga javob berishdi ular pishirishni bilar edilar. Va aynan shu daqiqada a Jess Tompson bu ayollarni o'zlarining ajoyib oshpazlik mahoratlari bilan o'rtoqlashishlariga yordam berish orqali ularni mehnat dunyosiga jalb qilish maqsadida Migrationful g'oyasi paydo bo'ldi.

Oshpazlik darslaridan madaniy almashinuv joyiga qadar ko'chib yuruvchi 

Ko'chib yuruvchi, bugun tashkil qiladi qochoqlar tomonidan o'tkaziladigan oshpazlik darslari, boshpana izlovchilar va migrantlar turli xil kelib chiqishi bilan. Shunday qilib, nihoyat, ko'proq odamlar ish dunyosiga kirish imkoniyatiga ega bo'lishdi, lekin nafaqat. Ko'chib yuruvchi, aslida, bu imkoniyatga aylandi ingliz tilini o'rganishva shuning uchun ushbu dastlabki to'siqlarning bir qismini engib o'tish; va, eng avvalo, boshqa o'qituvchilar va kurslarga kelganlar bilan aloqalar va almashinuv va ishonch munosabatlarini yaratish. Buning uchun biz gaplashamiz retseptlar, Birinchidan, ular hayotni tiklaydilar. «Migratsiya migrantlarni har xil yo'llar bilan qo'llab-quvvatlashga intiladi, qat'iy belgilangan daromadga ega bo'lgan ish joyidan tortib to umumiy integratsiyaga qadar. Shuning uchun biz oshpazlarimizga yanada kengroq ijtimoiy tarmoqlarni taqdim etamiz, masalan ingliz tilini yanada chuqurroq o'rganish kurslari. Lekin, avvalambor, biz unga ishonamiz », - deya tushuntiradi asoschi Jess

Shunday qilib, o'zlarini muammo yoki jamiyat uchun og'irlik kabi his qilishdan, bugungi kunda ular ovqat tayyorlashdan tashqari, ko'p gapirishlari mumkin bo'lgan o'qituvchilarga aylanishdi. Buning uchun so'nggi yillarda Migrateful a ga aylandi amal qilish uchun model bu ajoyib muvaffaqiyatga erishdi, ehtimol har doimgidek (yaxshi) ovqat va dasturxon yonidan o'tib, o'zingizni o'ylagandan ko'ra yaqinroq topasiz. Va keyin bu madaniy almashinuvning ajoyib joyi, u erda oshxonalar shunchaki bahona bo'lib qoladi bilim va munosabatlarning ancha kengroq harakati. Ulardan biri aytganidek: "Ko'chib yuruvchi bizni uzoq vaqtdan beri sog'inib qolgan oilaning bir qismi bo'lish hissi beradi".

Migratsiya guruhiga kiradigan odamlar kimlar? 

Migrateful tarkibiga kiradigan har xil odamlar bor, lekin, avvalo, biz uning asoschisi haqida eslatib o'tolmaymiz, Jess Tompson. Jess migratsiya va qochqinlarni qo'llab-quvvatlash uchun frontda ikki yarim yil ishladi Ceuta, Marokashda, Ispaniya bilan chegarada, keyin Frantsiyadagi Dyunkerk qochqinlar lagerida va nihoyat Londonda bu ajoyib sezgi bor edi.

Ammo Migratsiya boshqa barcha imon keltirganlarsiz va bugungi kunda u bilan birga loyihaning bir qismi bo'lganlarsiz amalga oshirilmaydi Anne Kondzamonaviy teatr, san'at va ijtimoiy korxonalar dunyosida shakllangan va bugungi kunda oshpazlarni tayyorlash bilan shug'ullanadi; Stiven Uilson, oshpazlar tayyorlash rahbari, tajribali oshpaz va oshpaz o'qituvchisi, Mishel yulduzli restoranlarda ishlashdan tortib jamoat loyihalarida jamoat ovqatlanishiga qadar; siz nafratlanasiz Sana Barklay, oshxonada faoliyatni tashkil etadigan va oshpazlar va ko'ngillilar o'rtasida bog'lanish vazifasini bajaradigan jamoat qurish vositasi sifatida oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishga ishtiyoqli; yoki yana, Tomi Makanjuola, marketing strategiyasi va ijtimoiy media kanallarini boshqarish uchun onlayn kontent yaratishda o'z bilimlaridan foydalanadigan Nigeriya oshxonasiga ixtisoslashgan vegan oshpaz va blogger. Keyin, bor Elizabeth Kolawole-Jonson o'n yil oldin Buyuk Britaniyaga ko'chib o'tishdan oldin Nigeriyada psixolog sifatida o'qigan va 2017 yilda Migratfulga bosh oshpaz sifatida qo'shilib, 2018 yilda o'z maqomini doimiy ravishda hal qilishga muvaffaq bo'lgan. Bugun u tadbir koordinatoridir va u bu haqda shunday deydi: "Bu tajriba mening hayotimni o'zgartirdi hayot, uni mukammal qilish ".

Ammo ushbu loyiha shuningdek o'rganish ob'ektiga aylandi: Andrea Merino MayayoMasalan, Madridda o'sgan, ovqat va oshpazlikka qiziqqan bu erga magistrlik darajasiga o'qishga kirgan va bugun bron qilish bo'yicha menejer sifatida boshqa buyurtma talablarini ko'rib chiqmoqda. Va nihoyat, turli xil ishonchli shaxslar bor, masalan, 2018 yilda Migrateful-da ko'ngilli bo'lishni boshlagan va biznesning kengayishini qo'llab-quvvatlagan san'at va madaniyat bo'yicha menejer Isabel Sachs; Londonda joylashgan Migratsiya muzeyida har oyda bir marta darslar o'tkaziladigan Emili Miller.

Ko'chib yuruvchi oshpazlar 

«Biz borligimizdan faxrlanamiz 20 dan ortiq turli mamlakatlardan kelgan oshpazlar, har biri o'ziga xos mahorat, bilim va retseptlar bilan ". Bular orasida Habib Sedatsobiq talaba oshpazlarning bir qismi bo'lgan Migrateful: Habib to Afg'on armiyasida omon qolish uchun oziq-ovqat vositasi sifatida Londonga qadar bo'lgan Kale qochqinlar lagerida toliblardan qochishga muvaffaq bo'ldi. "Oshpazlik darslarini o'qitish menga ko'plab odamlar bilan tanishish va o'zimni his qilish hissini qo'shishimga imkon berdi; Men o'zimni birinchi marta qadrlashimni his qildim va o'zimga ishonishni boshladim, shu sababli Afg'onistonda o'zimning oziq-ovqat kompaniyamni ochishni o'ylayman ".

MajedaBuning o'rniga u Suriya hukumati tomonidan urush paytida uylari bombardimon qilingan odamlarni boqishda yordam bergani uchun qamoqqa tashlandi. U Suriyadan qochib qutulishga muvaffaq bo'ldi va ovqat pishirish - hijratda ham siyosiy faollikni davom ettirish uchun usul. Yoki yana nigeriyalik oshpaz Elizabeth Nigeriyada muvaffaqiyatli karerasini tark etib, onasi vafot etganidan keyin singillari bilan Buyuk Britaniyaga kelib, 8 yil ruxsat kutib, kutish paytida yordam va subsidiyalar olmagan. Keyin, bor Elaxe, Eronda psixolog sifatida karerasini tark etishga majbur bo'lgan va Buyuk Britaniyada ish topib, Migratsiya topguncha ingliz tilini o'rganishga qiynalgan. Va hokazo. Bu doimiy chorrahada odamlar kelib-ketishadi va bu erda hech qachon yopiq eshiklarni topa olmaydilar.

Yangi idishlar va ularning kelib chiqishi taxmin qilingan narsalarni kashf etish

Migrateful-ning oshpazlik kurslari har doim yangi taomlar haqida ma'lumot olish uchun imkoniyatdir, lekin avvalambor ularning hikoyalari va ularning "taxmin qilingan haqiqiy" kelib chiqishi haqida suhbatlashish. Bular orasida, masalan, qo'shimcha ravishdaHumus, haqida emblematik epizod aytib bering bobaganoush: "Suriyalik oshpazlarimizdan biri Yusuf bilan suhbatda biz mashhur O'rta Sharq taomining tarkibiy qismlari haqida gaplashdik va u sanab o'tdi patlıcan, sarimsoq, tahini…. Stol bo'ylab yana bir oshpaz suhbatimizni eshitib, uning ro'yxatini tuzatdi va unga idish ovqatdan ekanligiga ishontirdi Yamanva uni o'z ichiga olganligini ta'kidladi koriander va zira. Ushbu epizodlar kun tartibida, men har yili Londonda bo'lib o'tadigan Qochqinlar haftaligi davomida sizga aytmayman! ”.

Ammo bu yoqimli va ko'pincha kulgili tortishuvlar, babaganushni va boshqa ko'plab mutaxassisliklarni Suriya va Iordaniyadan Livan va Falastinga, hatto Misr va Turkiyaga qadar turli xil ta'mlarda tatib ko'rish mumkinligiga dalildir. Va bu mamlakatlarning har biri ushbu taomning yagona va yagona "haqiqiy" vatani bo'lishga qasam ichishga va yolg'on gapirishga tayyor bo'ladi! Xuddi shu narsa i bilan sodir bo'ldi falafel: uchrashuv paytida ba'zilari ularni 1000 yil oldin Misrda ixtiro qilingan deb da'vo qilar, boshqalari esa arab va turk kelib chiqishi to'g'risida shubha qilmas edilar. Xulosa qilib aytganda, O'rta Sharqda va umuman O'rta er dengizi bilan chegaradosh mamlakatlar orasida - bir-birlariga o'xshash va yaqinroq bo'lishiga qaramay, umumiy ovqatlanish an'analari mavjudligini yana bir tasdiqlash mumkin. Va Migratefulning oshpazlik mashg'ulotlarida siz avvalo buni bilib olasiz.

Agar sizda Londonga borishga imkoningiz bo'lmasa, xavotir olmang: ular doimo o'zlari yuklagan saytlarini yangilab turishadi har hafta ikkita yangi retsept. Xo'sh, qaysi birini uyda qilishga harakat qilganingizni ayta olasizmi?

Maqola Ovqat pishirish to'siqlarni engib chiqadi: bu erda "Migratsiya" loyihasi birinchi bo'lib ko'rinadi Oziq-ovqat jurnali.