Yaponlarning "chinor barglarini ovlash" an'anasi va ularni tempurada tayyorlash retsepti

Kuzda o'rmonda sayr qilish nafaqat tabiatga cho'mgan bir necha dam olish soatlarini o'tkazish, balki mavsumga xos ranglarning barcha soyalariga qoyil qolish imkonini beradi. Qizil va to'q sariq ranglardan, sariq va jigar ranggacha daraxt etagidagi barglar va hali shoxlardan tushmagan barglar chindan ham taklif qiluvchi muhit yaratadi: axir, ijtimoiy tarmoqlarning, xususan Instagramning barglari bilan butun dunyoda eng ko'p suratga olingan hodisalardan biriga aylandi. Biroq, kuzda daraxtlarning ranglarini kuzatish an'analari qadimiy ildizlarga ega bo'lgan joy mavjud Yaponiya, aslida "chinor barglarini ovlash", momijigari (紅葉 狩 り り), hech bo'lmaganda milodiy VII-XII asrlarga to'g'ri keladi va shu bilan birga ba'zi oshpazlik an'analarini olib keladi. The tempura chinor barglariMasalan, ular yilning shu davriga xosdir, ammo ular chinor bilan bog'liq bo'lgan yagona tayyorgarlik emas: ko'proq ma'lumot olishga tayyormisiz?

Chinor barglari ovi: momijigari 

Ko'pchiligingiz albatta bilib olasizhanami ("gullarga qarang”), Bahorda ko'plab yaponlarni, ammo hozir sayyohlarni ham olcha gullari bilan mashhur bo'lgan mamlakatlarga olib boradigan haqiqiy marosim. Biroq, kuzda bu xalqning tabiat bilan mustahkam aloqasi ranglarni o'zgartiradigan o'rmonlarni nishonlashda namoyon bo'ladi, tushayotgan barglar esa daraxtlar etagida gilam to'qishadi. Aristokrat oilalar miloddan avvalgi VIII-XII asrlar boshlarida Xeyan davrida kuz manzarasini va yaproqlarni kuzatishni yaxshi ko'rar edilar va ular o'zlarining vaqtlarini dabdabali kechki ovqatlarga hamroh bo'lgan ushbu manzaradan zavqlanib o'tkazishar edi. Amaliyot yillar davomida va Edo davrida (1603-1867) birlashtirildi chinor eng ko'p terilgan daraxtga aylandi: momiji, yapon tilida, bu erdan momijigari, "chinor ovi", yoki uning barglariva umuman, kuzda o'ziga xos sariqdan qizil rangga o'tadiganlarga. Xususan, bu palma chinoridir (Acer palmatum). Ning momijigari u Yaponiyaning an'anaviy teatrlari, Nō va Kabuki-da, shuningdek, ko'plab matnlarda, masalan Genji Monogatari, jahon adabiyotining durdonasi.

Chinorlarni kuzatish mumkin bo'lgan davr ketadi oktyabrdan noyabr oyining oxirigacha, ba'zi farqlar bilan shimolda, sentyabrning boshidayoq kuz manzarasidan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan Xokkaydoda va mamlakatning janubida, vaqt oynasi dekabrda ham kelishi mumkin. Barglarning eng yaxshi vaqtlarini va ranglarini bilish uchun mintaqaga qarab ko'rsatmalar beradigan ob-havo dasturlari mavjud.

Momiji manju, chinor bargi shaklidagi shirinliklar

Chinor barglari mato uchun bezak motif sifatida, ekranlarda, shuningdek, ba'zi idishlar va idish-tovoqlar ko'rinishida takrorlanadi; hech bo'lmaganda, kuzgi pishiriqlar va pechenelarda. Chinor sifatida ramzi bo'lgan Xirosima prefekturasida bu daraxtlar juda ko'p: masalan, Momijidani bog'ida 1000 dan ortiq; bu erdan, aniqrog'i Miyajima shahridan keladi momji manju, boshqa joyda topish deyarli mumkin emas. O'xshash Mochi, Yapon shirinliklari guruch yoki bug'doy uni bilan tayyorlangan va qizil loviya xamiri bilan to'ldirilgan kichik hajm Ahmad bor kekni eslatuvchi kamroq elastik xamir. Turli xil turlari mavjud, ayniqsa, shirin, ammo ayni paytda mazali, plomba va tashqi ko'rinishga ega, kelib chiqish sohasiga va ularni tayyorlashga qarab o'zgaradi. Bular orasida men momji manju birinchi bo'lib 1907 yilda ishlab chiqarilgan: ular mavjud chinor bargining shakli va men Azuki loviya murabbo bilan to'ldirilgan; ammo, ushbu variantning ham ko'p turlari mavjud.

Tempura chinor barglari: hech qanday tenpura yo'q  

Olti manjyu ular faqat chinor barglari shakliga ega, kuzning yana bir oshpazlik tomoni momijigari Mana momi tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Ushbu ixtisosning sotuvchilari bilan uchrashish odatiy holdir: barglar xamirga botirilgandan so'ng, hozirgi vaqtda qovuriladi; ular aslida keladi ko'cha ovqatlari sifatida iste'mol qilinadi, lekin qadoqlangan holda ham sotiladi. An'anaga ko'ra, ularni tanlab yig'ib olish kerak faqat chinor barglari buzilmagan va buzilmagan (sariq yoki qizil), keyin bir kun davomida sho'r suvga botiriladi, shirin kunjut moyida pishirishdan oldin. Garchi uning kelib chiqishi ming yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan bo'lsa-da, faqat 900-yillarning boshlarida bu atıştırmalık keng tarqaldi: ehtimol, bu barglarning go'zalligi bilan hayratga tushgan ziyoratchi, ularni birinchi bo'lib qovurib, boshqa sayohatchilarga taklif qildi. ., Sakaka hududida. Albatta, tez-tez bir piyola choy bilan xizmat qiladigan bu gazakning turli xil variantlari ham mavjud.

Tempura chinor barglarini qanday tayyorlash mumkin 

Biz sizning tomog'ingizni tempura chinor barglari bilan qitiqlaganimizga aminmiz: xushxabar shuki, xomashyo topilgandan so'ng (masalan, sizning bog'ingizda ushbu daraxtlardan biri bo'lsa), uni o'tkazib yuborishingiz mumkin sho'rlangan faza yoki sho'r gazakni xohlasangiz, uni ikki soatgacha kamaytiring.

Ingredenti

• pishgan chinor barglari
• 1 stakan un
• 1 stakan muzli suv
• ta'mga shakar
• qb ning Susan urug'lari
• qovurish uchun mo'l-ko'l kunjut moyi

Jarayon

1. Chinor barglarini yuving va quriting.
2. Xamirni tayyorlang, elenmiş unni idishga, so'ngra muzli suvga quying. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Susan urug'ini, shakarni qo'shing, so'ngra xamirni qoldiring o'n daqiqa davomida dam olish.
3. Katta, yuqori qirrali idishda, yog'ni qizdiring. Barglarni xamirga soling, birma-bir, keyin ularni aylantirib, bir necha daqiqa qovuring.
4. Sovutib, xizmat qiling.

Siz tempura chinor barglari kabi momijigari va yapon atıştırmalıklarının an'analarini bilasizmi? Izohlarda bu haqda bizga xabar bering va agar siz chinorlar va kuzgi barglar ovida bo'lgan bo'lsangiz, bizga xabar bering!

Maqola Yaponlarning "chinor barglarini ovlash" an'anasi va ularni tempurada tayyorlash retsepti birinchi bo'lib ko'rinadi Oziq-ovqat jurnali.