Uyda xamirturushni qanday tayyorlash mumkin? Oson, yoki bajarilishi mumkin kamida.
Uchun ona xamirturush savol sodda, ammo unga biroz izchillik kerak pivo xamirturushini tayyorlash o'rniga faqat ko'rsatmalarga amal qiling.
Ikkalangizni ham beramiz retseptlar va protseduralar.
Oldin bajarish bo'yicha ko'rsatmalar ona xamirturush, "tetiklik" qilish orqali "eyish" mumkin bo'lgan haqiqiy tirik organizm: biz uni uyda qanday qilishni tushuntiramiz novvoylarning katta oilasidan olingan retsept.
Keyin, ular uchun pivo xamirturushlari: bir necha urinishlardan so'ng siz buni odatda uyda qilishingiz mumkin, yoki chiqarmoq a allaqachon sotib olingan bittadan ikki qism.
Qalam va qog'ozni oling va yoğurmaya tayyorlaning: keyin uyda xamirturush tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar biz sizga ham beramiz non, brioche va pizza retseptlari ularni sinab ko'rish.
(Suratdan keyin davom eting)
Uyda tayyorlangan xamirturushni qanday tayyorlash mumkin
1979 yildan beri Forli-Cesena provintsiyasidagi kichik shaharcha bo'lgan Dovadolada novvoylar bo'lgan Cappelletti & Bongiovanni retsepti.
Xamirturush, ona xamirturush, tabiiy xamirturush: bu birikmani chaqirish uchun ko'plab nomlar mavjud, ammo bu aniq nima? Tandirdan tushuntirishganidek, "bu xamirturush (zamburug'lar) va suv va un bazasidagi sut bakteriyalarining madaniyati, bu xamirturush jarayonini boshlash uchun ishlatiladi".
Oson. Hech bo'lmasa aytish. Buni amalga oshirish biroz murakkab, albatta, ammo mumkin emas.
Uyda xamirturush tayyorlash tartibi
"Ketamiz - tushuntiradi usta novvoy - stakanga suv barmog'ini solib, kerakli namni qo'shib, unga ancha nam xamirning mustahkamligini beradi (juda qattiq yoki quruq emas).
Ertasi kuni stakanga suv soling, xamirni eritib, avvalgi kunga o'xshash aralashga yetguncha un qo'shing.
Ushbu operatsiyani yana 3 kun davomida takrorlash kerak.
Ushbu 4 kundan so'ng, deyilgan vaqt keldi ichimliklarxamirni tortish va o'z vaznining 50% suvga va 100% unga qo'shish orqali tayyorlanadi.
Taxminan 20 kun ketma-ket ichimliklardan so'ng biz jonli va faol xamirturushga ega bo'lamiz, bu bizga fokaktsiya yoki pitssa uchun xamirni xamirturush qilishga imkon beradi ».
Shu bilan birga, ichimliklar ham keyin amalga oshirilishi kerak.
Ha, chunki ona xamirturush tirik organizm bo'lib, u o'lmaydi.
«Agar siz uni muzlatgichdan tashqarida saqlasangiz, - deb tushuntiradi Dovadoladan kelgan novvoy - uni har kuni yangilab turish kerak, agar siz muzlatgichda saqlasangiz, uni haftada bir marta ham sovutishingiz mumkin. Dozalar? 1/45, bu suvdagi vaznning 100% va undagi vaznning 45% ».
Ona xamirturushining eng katta savdo nuqtasi? Ovqat hazm qilish qobiliyati.
(surat: Flaviya Priolo)
Uyda tayyorlangan pivo xamirturushini qanday tayyorlash mumkin
Qilish uyda tayyorlangan pivo xamirturushlari mumkin, lekin faqat uni ishlatsangiz ishlaydi filtrlanmagan va pasturriza qilinmagan pivo.
25 gramm pivo xamirturushini tayyorlash uchun ingredientlar:
50 mililitr pivo (filtrlanmagan va pasturriza qilinmagan)
1/2 choy qoshiq shakar
1/2 osh qoshiq un 00
Pivoni ishlatishdan oldin uni aylantirish kerak. Barcha ingredientlarni birlashtiring va turing kamida 12 soat.
Siz sotib olgan xamirturushni qanday qilib ikki baravar oshirish mumkin
Agar sizda, aksincha, uyda supermarketda sotib olingan 25 grammlik blok bo'lsa, mana bu "ikki baravar oshirish" bo'yicha ko'rsatmalar: uni biriga aylantirish koptok, 25 gramm suv qo'shing, eritib oling.
Va keyin 60 gramm un qo'shing.
Dastlab idishda ishlang va nihoyat qo'l bilan yoğurun.
Xamirni idishga soling va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping: ertasi kuni sizda 50 gramm yangi pivo achitqi bo'ladi.
(surat: Julian Xochgesang Unsplash uchun)
Pizza retsepti (pivo achitqi bilan)
Retsepti Pim Daniele Seu, yosh va mukofotga sazovor bo'lgan, Rimda joylashgan pizza oshpazidir (uning restoranidagi stol kamida bir hafta oldin, dam olish kunida borsangiz, ikkita buyurtma berilishi kerak)
Pizza tayyorlash uchun ingredientlar
1 kilogramm un 0 (yoki 750 turdagi 0 va 250 turdagi 1 yoki kepakli aralashmasi)
750 gramm sovuq suv
10 gramm yangi pivo achitqi
30 gramm tuz
20 gramm yog '
Pitssa qanday tayyorlanadi
Idishda un va xamirturushni to'kib tashlang va aralashtiring. Un hamma narsani yutguncha, asta-sekin vilkalar bilan aralashtirib, suvni qo'shib qo'ying. Keyin tuzni qo'shing, har doim aralashmani aralashtiring va nihoyat yog'ni qo'shing sekin, qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang.
Yog 'singib ketguncha xamirni ishlang.
Shu nuqtada "non" a qo'ying taxminan bir soat davomida dam oling, xona haroratida mato bilan qoplangan.
Ikki soatdan keyin xamirni oling va burmalarni takrorlang (ya'ni nonni isloh qiling) va xamirni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni, kech tongda, hajmini qiling: tovoqlar uchun non.
Har bir blokning og'irligi x 0,6 ga teng bo'ladi. Shu payt nonlarni qoldiring muzlatgichda taxminan uch soat davomida ular xona haroratiga yetguncha ko'tarilish uchun.
Xamir yoyilganidan keyin uni pishirish uchun pechga qo'ying taxminan 15 daqiqa davomida 250 daraja.
Qizil tayanch pitssalari uchun avval pitssani pomidor bilan pishiring (tuzlangan va qalampirlangan) va eritish uchun mozzarellani faqat oxirigacha qo'shing. Agar siz ilgari mozzarellani kesib tashlagan bo'lsangiz, natija yaxshi bo'ladi, uni changni yutish qog'oz bilan bir necha soat davomida to'kib tashlang.
"Ushbu retsept bilan, ammo biz oq fokaktsiyalarni tavsiya qilamiz kesish va to'ldirish », deb tushuntiradi Seu.
Xamirturush bilan briochekadan qanday qilib to'qish kerak
Albatta, kol ona xamirturush siz non qilishingiz mumkin. Sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun, mana retsept uni tayyorlash uchun Dovadoladagi Romagna pechidan.
Ammo, agar siz shirinliklarga ishtiyoqmand, mana brioche non braid retsepti blogger Flavia Priolo tomonidan, xeshtegni boshlagan "Yashil choy va xamir ovqatlar" ijtimoiy tarmoqlarida #OnalarYosti.
Brioche nonini tayyorlash uchun ingredientlar
80 gramm xamirturush
210 gramm Manitoba uni
40 gramm suv
30 gramm jigarrang shakar
50 gramm sariyog '
tuxum
katta qoshiq asal
yarim choy qoshiq tuz
Uyda briocheni qanday tayyorlash mumkin
Nordonni asal bilan birga iliq suvda eritib, un, tuxum va jigarrang shakar qo'shing va tuz qo'shmasdan oldin aralashtiring.
Idishdagi aralashmani kamida besh daqiqa davomida aralashtiring, so'ng qandolat taxtasiga o'tkazing va yumshoq moyni soling. Mazkur holatda, qandolat taxtasida taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun (bu ham qo'llar uchun yaxshi mashq) va uni iliq joyda (masalan, pech o'chirilgan) taxminan bir soat davomida oziq-ovqat plyonkasi bilan ko'tarib turing.
Keyin xamirni yumshoq qilib maydalang bir qator hamyon burmalar yasash. Yarim soat vaqt bering va xamirni bir kecha davomida plastik qoplama bilan o'ralgan muzlatgichga o'tkazing. Ertalab muzlatgichdan chiqarib oling va uni bir soatcha ushlab turing, so'ng xamirni har doim yumshoq qilib oling va uchta tsilindrni hosil qiling.
Shu nuqtada to'qishni yaratish vaqti keldi (ha, sochlar bilan bir xil protsedura). Ikki baravargacha ko'tarilsin pergament qog'oz bilan qoplangan va taxminan uch soat davomida yopilgan idishda. Duxovkada 160 ° da taxminan 30 daqiqa pishiring.
Xabar Uyda xamirturush tayyorlash (ona va pivo ishlab chiqaruvchisi) siz o'ylaganingizdan osonroq birinchi bo'lib paydo bo'ldi Gratsiya.
