Homemade Calabrian street food: maanghang calzones at sardella swivels

 

Itaas ang iyong kamay kung hindi mo pa nasubukan ang iyong kamay kahit isang beses sa paghahanda ng ilang panaderya sa mga nakaraang linggo! Harapin natin ito, ang mga araw ng kuwarentenas ay nagtulak sa amin na mag-eksperimento sa mga bagong recipe upang subukan ang aming mga kasanayan sa kusina. 

Ngunit kung para sa iyo pizza at ang tinapay ay wala nang mga lihim, i-fasten ang iyong mga apron at maghanda upang maglakbay ang iyong mga panlasa sa pinakamainit na rehiyon ng timog Italya! Kaya, kung handa kang magdagdag ng sili sa kusina, tiyak na hindi mo ito palalampasin maanghang na mga breech at sardine roll. Ang dalawang tipikal na Calabrian na mga resipe, kahit na bago maging isang simbolo ng Pagkain sa kalye, ay ang sagisag ng pagluluto sa bahay, simple at masarap. Parehas na napaka-maraming nalalaman at napakapopular sa anumang panahon, sapagkat maaari silang matupok para sa tanghalian, hapunan o bilang isang aperitif. Nakakausisa ka bang subukan ang mga ito? 

Spicy calzones: isang sagisag ng Calabrian street food ... upang ihanda sa bahay! 

Sa isang nakaraang artikulo napag-usapan na natin ang tungkol sa calzone, o hindi bababa sa isa sa partikular: ng pizzeria La Romana ng Crotone, tinukoy bilang "pinakamahusay na pagkain sa kalye sa Calabria". Ang calzone ay mayroong simpleng kuwarta, katulad ng pizza, at isang pagpuno na binubuo ng tomato sauce, chilli at maraming mozzarella. Hindi madalas, sa mga pizzerias na nag-aalok nito, posible ring hanapin ang karagdagan ng maanghang tuyo na sausage sa pagpuno, na nagbibigay ng higit na sangkap at karakter. Dumating ang kuwarta pinirito sa kumukulong langis, hanggang sa maabot ang isang perpektong browning. 

Alam namin kung ano ang iniisip mo: pinagsasama ng calzone ang dalawa sa mga pinakatanyag na bagay sa kusina, pizza at pritong pagkain. Sa katunayan, sa kadahilanang ito lamang, hindi ito maaaring nawawala sa saklaw ng iyong mga paboritong resipe sa bahay. Sa kasamaang palad, ang maanghang calzone ay napakadaling makopya sa bahay: magkaroon lamang ng tamang kagamitan, magkaroon ng kaunting pasensya, magkaroon ng isang minimum na kasanayan sa manu-manong at tapos ka na! 

Ang resipe para sa maanghang pritong calzone

Tingnan natin magkasama kung paano gumawa ng mga classics sa bahay pinirito na maanghang calzones. Ang mga dosis ng resipe na ito ay angkop para sa paggawa mga 10 breeches. 

Mga sangkap (para sa halos 10 calzones)

Para sa kuwarta

• 500 g ng harina 00
• 250 ML ng maligamgam na tubig lamang
• 6/7 gramo ng lebadura ng lebadura na inalis ang tubig 
• isang mababang kutsarita ng asukal 
• 2 mababang kutsarita ng asin 
• upang tikman ng labis na birhen na langis ng oliba

Para sa palaman

• 250 g ng diced mozzarella
• 150 g ng sarsa ng kamatis
• upang tikman ang mainit na mga natuklap na paminta
• asin sa lasa
• upang tikman ng labis na birhen na langis ng oliba

Para sa pagprito

• langis ng peanut upang tikman

Pamamaraan

1. Paghaluin sa isang mangkok harina, asukal at lebadura at bumuo ng klasikong fountain sa gitna. 
2. Sa isang tasa, pagsamahin ang maligamgam na tubig at asin at simulang idagdag ang mga likido sa harina. Kung ang kuwarta ay masyadong matigas, unti-unting magdagdag ng isang maliit na tubig, palaging mainit-init, upang gawing mas nababanat. Ilipat ang lahat sa isang pastry board, patuloy na masahin para sa mga 10 minuto.   
3. Ngayon ilipat ang kuwarta sa isang mangkok at takpan ng isang mamasa-masa na tela, iniiwan itong tumaas sa isang mainit na lugar hanggang sa dumoble ang dami nito (maaaring tumagal mula 3 hanggang 5 na oras). 
4. Samantala, ihanda ang mga sangkap para sa pinalamanan: gupitin ang mozzarella sa mga cube at idagdag ang asin, isang patak ng langis at ang paminta ng chilli sa sarsa upang tikman ito. 
5. Kapag ang lebadura ay kumpleto na, kunin ang kuwarta at, pagkatapos na magtrabaho ito nang magaan sa iyong mga kamay, hatiin ito sa sampung maliliit na piraso. 
6. Iwanan ang mga bola sa board ng pastry, tinakpan ng tela at hayaang muli silang bumangon para sa isang oras. 
7. Matapos ang oras ng pangalawang lebadura, kunin ang mga bola ng kuwarta, igulong ito at ilagay ang sarsa ng kamatis sa gitna at ilang cubes ng mozzarella. 
8. Isara ang kuwarta sa isang gasuklay na tinitiyak na selyuhan ang mga gilid ng isang tinidor, upang ang pagpuno ay hindi lumabas habang nagluluto. 
9. Kapag handa na ang lahat ng pantalon, simulan ang pag-init ng langis upang maabot ang perpektong temperatura. Ang ideal na pan na gagamitin ay sa bakal, na may mataas na gilid at isang manipis na ilalim. Kung gumagamit ka ng langis ng peanut tulad ng nakadirekta at mayroong isang thermometer sa pagluluto, siguraduhin na hindi ka lalampas sa usok ng langis na ito. sa paligid ng 180 °, kung hindi man ipagsapalaran mo ang walang sapat na pagluluto o isang perpektong browning. 
10. Kapag mainit ang langis, simulang magbabad nang dalawang beses sa bawat oras, alagaan lutuin sila ng mga 5 minuto, pag-ikot sa kanila sa kalahati ng pagluluto. 
11. Kapag naabot nila ang perpektong kulay, alisin ang pantalon mula sa kawali at ilagay ito sa ilang papel para sa pritong pagkain, upang sumipsip ng labis na langis. 
12. Maghintay ng ilang minuto bago tikman ang mga ito: ang pangunahing katangian ng calzone ay ang loob nito, sa panahon ng pagprito, umabot sa napakataas na temperatura, kaya mas mahusay na hayaan itong magpahinga ng ilang minuto bago kagatin ito. Ang iyong pantalon ay handa nang tangkilikin! 

Umikot si Sardella: maliit sa hugis, malaki sa panlasa 

Higit pa sa isang tunay na pagkain sa kalye, ang maanghang na pag-inog ng sardinas ang mga ito ay isang napakasarap na pagkain na hindi maaaring mawala sa mga talahanayan ng mga partido at, sa pangkalahatan, ng klasikong pagpapabalik sa bahay kasama ang mga kaibigan at kamag-anak. Ipinakita nila ang kanilang mga sarili bilang mga diyos maliit na ginintuang tinapay na minasa ng tinapay, luto sa oven at nagsilbi ng mainit, at magkaroon ng isang simpleng kuwarta, ginawang masarap sa pagkakaroon ng sardinas, ang tanging sangkap para sa pagpuno ng paghahanda na ito. Sa mga sardinas nakipag-usap na kami sa iyo: iisa ito pinapanatili ang tipikal na Calabrian, at mas partikular sa lugar ng Cirò Marina (KR), na inihanda kasama mga isda ng yelo, chilli, asin at butil ng haras. Ang panatilihin, na karaniwang nagpapahiram sa sarili na natupok kasama ng labis na birhen na langis ng oliba at tinadtad na Tropea Onion, ay isang mahusay na pampalasa para sa mga canapé at focaccia, ngunit maaari ding magamit upang punan ang lahat ng uri ng paggawa ng tinapay. 

Ang resipe para sa paghahanda ng mga sardella roll sa bahay ay, tulad ng calzone, napaka-simple: ang pagluluto sa hurno sa katunayan, ang paghahanda na ito ay angkop din para sa mga nais na maiwasan ang kabigatan ng mga pagkaing pinirito. 

Ang resipe para sa sardella swivels

Ngayon tingnan natin kung paano maghanda ng ilang masarap gumulong si sardella, halatang maanghang. Ang payo na ibinibigay namin sa iyo ay upang ihanda ang kuwarta noong araw bago o sa umaga para sa gabi, upang magkaroon ng lebadura ng hindi bababa sa 12 oras. 

Ingredienti

• 600 g ng harina 00
• 300 ML ng maligamgam na tubig
• 1 sachet ng dry yeast 
• 1 kutsarita ng asukal 
• 2 kutsarita ng asin 
• upang tikman ng labis na birhen na langis ng oliba
• 150 g ng maanghang na sardella 

Pamamaraan 

1. Ilagay ang harina sa isang malaking mangkok e magdagdag ng lebadura, asukal at asin at ihalo. 
2. Painitin lamang ang tubig, na dapat medyo mainit (hindi mainit, kung hindi man peligro ito sa "pagpatay" ng lebadura). Unti-unting idagdag ang tubig sa pinaghalong, simula sa pagmamasa. 
3. Kapag ang kuwarta ay sapat na compact, ilipat ito sa isang pastry board, magpatuloy sa masahin para sa mga 10 minuto. 
4. Ilipat ang kuwarta sa isang malinis na mangkok na may isang pagwiwisik ng harina sa ilalim, gumawa ng isang magandang paghiwa sa itaas at takpan ang lahat ng may basang tela. Kung pipiliin mo ang isang 24 na oras na lebadura, basa-basa ang tuwalya ng tsaa sa tubig kung ito ay dries. 
5. Simulang ihanda ang pampalasa: sa isang mangkok, ilagay ang sardella, na dapat malambot at medyo madulas upang madaling kumalat sa kuwarta. Kung gumagamit ka ng sariwang sardella, kakailanganin mong magdagdag ng maraming langis, habang kung ginagamit mo ang isa sa isang basong garapon, kakailanganin mong magdagdag ng mas kaunti. Ang pangwakas na pagkakapare-pareho ay dapat sa anumang kaso ay sa isa "Spreadable cream". 
6. Matapos tumaas, ang kuwarta ay handa nang ilunsad: kunin ito at hatiin ito tatlong piraso. Igulong ang bawat piraso gamit ang isang rolling pin upang bumuo ng isang rektanggulo pagkatapos, sa tulong ng isang kutsara, ibuhos ang isang maliit na sardinas sa kuwarta at ikalat ito hanggang sa halos lahat ay natakpan, gayunpaman, nag-iiwan ng isang strip sa isa sa mga malawak na gilid ng iyong pasta na rektanggulo na "tuyo".  
7. Isang questo punto, igulong ang kuwarta simula sa malawak na gilid na natatakpan ng sardella, at isinasara ito sa walang laman na gilid. 
8. Gupitin ang kuwarta sa maliliit na rolyo gamit ang isang matalim na kutsilyo at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na may linya ng baking paper. Brush ang tuyong ibabaw ng mga swivel na may isang manipis na layer ng langis na may isang brush sa kusina. 
9. Hayaang magpahinga ang mga sandwich sa plato nang kalahating oras, na sinasamantala ang oras na ito upang gawin painitin ng mabuti ang oven hanggang sa 230 °. 
10. Ilagay ang mga swivel sa oven at lutuin sa loob ng 15 minuto o sa anumang kaso hanggang ginintuang kayumanggi. Ang iyong sardella roll ay handa nang tikman at ... ginawang mawala! 

Alin sa dalawang mga iminungkahing iminungkahi namin na pinaka-interesado kang subukan: maanghang calzones o sardella swivels? Sa iyo ang pagpipilian! 

 

L'articolo Homemade Calabrian street food: maanghang calzones at sardella swivels parang nauna sa Food Journal.