Ang tradisyon ng Japan na "pangangaso dahon ng maple" at ang recipe para sa paggawa ng mga ito sa tempura

Ang paglalakad sa gubat sa taglagas ay nagbibigay-daan hindi lamang gumastos ng ilang nakakarelaks na oras na nahuhulog sa kalikasan, ngunit upang humanga din sa lahat ng mga kulay ng kulay na tipikal ng panahon. Mula sa pula at kulay kahel na tono, hanggang sa dilaw at kayumanggi, ang mga dahon sa paanan ng puno at ang mga hindi pa nahuhulog mula sa mga sangay ay lumilikha ng isang tunay na nagpapahiwatig na kapaligiran: pagkatapos ng lahat, sa pagiging kumplikado ng mga social network, lalo na ang Instagram, mga dahon ay naging isa sa mga pinaka madalas na nakuhanan ng litratong phenomena sa buong mundo. Gayunpaman, mayroong isang lugar, kung saan ang tradisyon ng pagmamasid sa mga kulay ng mga puno sa taglagas ay may mga sinaunang ugat: sa Hapon, sa katunayan, ang "pangangaso ng dahon ng maple", momijigari (紅葉 狩 り), nagsimula kahit papaano sa mga VII-XII siglo AD at nagdadala din ng ilang mga tradisyon sa pagluluto. Ang dahon ng tempura maple, halimbawa, ang mga ito ay tipikal sa oras ng taon na ito, ngunit hindi lamang sila ang paghahanda na nauugnay sa maple: handa nang matuto nang higit pa?

Ang pamamaril ng dahon ng maple: momijigari 

Marami sa inyo ang tiyak na malalaman anghanami ("tingnan ang mga bulaklak"), Isang tunay na ritwal na sa tagsibol ay humahantong sa maraming Hapon, ngunit ngayon din ang mga turista, sa mga lugar ng bansa na kilala sa kanilang mga cherry na bulaklak. Gayunpaman, sa taglagas, ang malakas na bono ng mga taong ito na may likas na katangian ay ipinakita sa isang pagdiriwang ng kagubatan na nagbabago ng kulay, habang ang mga nahuhulog na dahon ay naghabi ng mga carpet sa paanan ng mga puno. Gustung-gusto ng mga maharlikang pamilya ang pagmamasid sa tanawin ng taglagas at mga dahon, na nasa panahon ng Heian, sa pagsisimula ng ikawalalo at ikalabindalawang siglo AD, at ginugol ang kanilang oras sa pagtamasa ng pananaw na ito, na sinamahan ng masaganang pagkain sa gabi. Pinagsama-sama ang kasanayan sa mga nakaraang taon, at sa panahon ng Edo (1603-1867) ang maple ang pinakahinahabol na puno: momiji, sa Japanese, mula dito momijigari, ang "pangangaso ng maple", o mga dahon nito, at sa pangkalahatan sa lahat ng mga iyon na sa taglagas kumuha ng isang katangian mula dilaw hanggang pula. Ang mga ito ay, sa partikular, ang palad ng palad (Acer palmatum). Sa mga momijigari sinasalita ito sa tradisyunal na teatro ng Hapon, Nō at Kabuki, pati na rin sa maraming mga teksto, halimbawa ang Genji Monogatari, isang obra maestra ng panitikang pandaigdigan.

Ang panahon kung saan maaaring sundin ang mga maples ay napupunta mula Oktubre hanggang sa katapusan ng Nobyembre, na may ilang mga pagkakaiba sa hilaga, sa Hokkaidō, kung saan masisiyahan ka sa tanawin ng taglagas noong Setyembre, at sa timog ng bansa, kung saan ang window ng oras ay maaari ring dumating sa Disyembre. Upang malaman ang pinakamahusay na oras at ang pangkulay ng mga dahon, may mga programa sa panahon, na nagbibigay ng mga pahiwatig ayon sa rehiyon.

Momiji manju, mga matamis na hugis dahon na maple

Ang dahon ng maple ay umuulit bilang isang pandekorasyon na motif ng mga tela para sa damit, sa mga screen, ngunit din sa anyo ng ilang mga kagamitan at crockery; hindi bababa sa, sa mga cake ng taglagas at cookies. Sa prefecture ng Hiroshima, na mayroong isang maple bilang simbolo nito, ang mga punong ito ay sagana: Ang Momijidani Park, halimbawa, ay tahanan ng higit sa 1000; mula dito, upang maging tumpak mula sa lungsod ng Miyajima, nanggaling ang momiji manju, halos imposibleng makahanap kahit saan pa. Kapareho ng mochi, Japanese sweets maliit sa sukat na gawa sa bigas o harina ng trigo at puno ng pulang bean paste, i manju mayroon isang hindi gaanong nababanat na kuwarta, nakapagpapaalala ng isang cake. Mayroong maraming iba't ibang mga uri, lalo na matamis, ngunit din masarap, na may mga pagpuno at hitsura na nagbabago ayon sa lugar na pinagmulan at sa okasyon kung saan sila ay handa. Kabilang sa mga ito, i momiji manju na unang ginawa noong 1907: mayroon silang hugis ng isang dahon ng maple at ako puno ng Azuki bean jam; gayunpaman, kahit na ng variant na ito mayroong maraming mga uri ngayon.

Ang tempura maple ay umalis: momiji walang tenpura  

Kung ako manjiu mayroon lamang silang hugis ng mga dahon ng maple, isa pang culinary na aspeto ng taglagas momijigari ay ang momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Hindi bihira na makilala ang mga nagbebenta ng specialty na ito: ang mga dahon ay pinirito sa sandaling ito, pagkatapos na isawsaw sa batter; dumating sila sa katotohanan natupok bilang pagkain sa kalye, ngunit ibinebenta din ang nakabalot. Ayon sa tradisyon, dapat silang anihin sa pamamagitan ng pagpili ang buo at buo na dahon ng maple (dilaw o pula), pagkatapos ay isawsaw sa isang brine sa loob ng isang taon, bago lutuin sa pinatamis na langis na linga. Bagaman ang mga pinagmulan nito ay nagsimula pa noong isang libong taon na ang nakalilipas, noong unang bahagi ng 900s na ang meryenda na ito ay laganap: malamang na isang peregrino, sinaktan ng kagandahan ng mga dahon na ito, na unang pinirito at inalok sa mga kapwa manlalakbay. ., sa lugar ng Ōsaka. Siyempre, marami ring mga pagkakaiba-iba ng meryenda na ito, na madalas na hinahain ng isang tasa ng tsaa.

Paano gumawa ng mga dahon ng tempura maple 

Sigurado kaming na-tickle ang iyong panlasa, na may mga dahon ng tempura maple: ang magandang balita ay, pagkatapos hanapin ang hilaw na materyal (na maaari mong makita, halimbawa, kung mayroon kang isa sa mga punong ito sa iyong hardin), maaari kang laktawan ang yugto ng brine, o bawasan ito sa isang ilang oras kung nais mo ang isang maalat na meryenda.

Ingredienti

• hinog na dahon ng maple
• 1 tasa ng harina
• 1 tasa ng tubig na yelo
• asukal sa panlasa
• qb ng linga
• maraming langis ng linga para sa pagprito

Pamamaraan

1. Hugasan at tuyo ang mga dahon ng maple.
2. Ihanda ang batter, ibinuhos ang pinag-ayak na harina sa isang mangkok at pagkatapos ay ang tubig na yelo. Maingat na ihalo. Idagdag ang mga linga, asukal, pagkatapos ay iwanan ang batter nagpapahinga ng sampung minuto.
3. Sa isang malaki, mataas na panig ng kawali, painitin ang langis. Isawsaw ang mga dahon sa batter, isa-isa, pagkatapos ay iprito ito ng ilang minuto, pinapihit.
4. Hayaan ang cool at maghatid.

Alam mo ba ang tradisyon ng momijigari at Japanese snacks tulad ng tempura maple dahon? Sabihin sa amin ang tungkol sa mga ito sa mga komento at ipaalam sa amin kung sakaling naghahanap ka para sa maples at mga dahon ng taglagas!

L'articolo Ang tradisyon ng Japan na "pangangaso dahon ng maple" at ang recipe para sa paggawa ng mga ito sa tempura parang nauna sa Food Journal.