Manitoba harina: ano ito, pagkakaiba sa iba pang mga harina at kung paano palitan ito sa mga recipe

Kabilang sa iba't ibang mga uri ng harina ng trigo, mayroong harina ng Manitoba, ngunit alam ba natin kung ano ito, kung paano ito gamitin at kailan pinakamahusay na maiwasan ito? Sabay nating alamin.

Ang pasta, pizza, tinapay, matamis, harina ay isa sa mga pangunahing tauhan ng isang walang katapusang bilang ng mga recipe. Mayroong iba't ibang mga uri sa merkado, at ang pag-alam kung paano makilala ang mga ito ay magpapahintulot sa amin na pumili ng tamang sangkap para sa aming mga recipe. Kabilang sa mga pinakatanyag at pinahahalagahan para sa mahabang paghahanda sa lebadura ay ang Manitoba harina. Tingnan natin nang magkasama ang mga katangian nito, kung kailan ito gagamitin at kung paano ito palitan sa kusina upang makakuha ng mas malusog na mga recipe. (Basahin din: Ang mga harina ng trigo 00, 0, 1, 2 at wholemeal: maging malinaw tayo)

Manitoba harina, pinagmulan

Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa harina ng Manitoba kaagad na naisip, hindi kailanman ang rehiyon ng Canada, kahit na konektado talaga sila. Sa katunayan ito ay tiyak sa lugar na ito ng Hilagang Amerika kung saan ipinanganak ang ganitong uri ng harina, partikular mula sa isang malambot na trigo, ang Triticum aestivum, na umangkop sa mga malamig na lugar.

Ang katangiang nagawa nitong mapanatili sa mababang temperatura ay ito ay isang napaka-protina at mayaman na gluten na butil, samakatuwid ay hindi angkop para sa celiac. Ito, na sinamahan ng kakayahang sumipsip ng maraming tubig, ay ginagawang partikular na malakas ang manitoba.

Gayundin ang harina ng Manitoba mula sa Manitoba?

Ngayon ang salitang Manitoba harina ay patuloy na ginagamit ng maling paraan, anuman ang pinagmulan ng produkto, bilang kasingkahulugan ng malakas na harina at hindi bilang harina mula sa Canada. Sa katunayan, ang ganitong uri ng lumalaban na trigo ay dahan-dahang na-export at naroroon ngayon sa iba't ibang bahagi ng mundo.

Ang Manitoba ay hindi lamang ang isang ito malakas. Halimbawa, sa Italya, ang mga katulad na butil ay lumago at, na may hangaring magbigay ng higit na halaga sa paggamit ng mga lokal na butil na nagkakaroon ng sobrang gluten, ang ilang mga organikong kumpanya ay nagpasyang huwag gamitin ang term na "Manitoba type", ngunit gamitin " i-type ang 0 malakas "o simpleng" malakas na harina ".

Malakas na harina, kahulugan at pagkakaiba sa mas mahina na mga harina

Ano ang espesyal sa harina ng Manitoba na ginagawang espesyal at kapaki-pakinabang sa ilang mga resipe, tulad ng mga may mahabang lebadura at mayaman sa taba? Ito ay ang lakas (W), na ginawa tulad ng malaking halaga ng gluten sa loob nito na pinapayagan din itong tumanggap ng maraming tubig, na ginagawang angkop para sa mas detalyadong mga recipe.

Upang makalkula ang lakas, isinasaalang-alang ang tigas at pagkalastiko ng harina na ginagamot sa tubig. Kung mas mataas ang halaga ng W, mas malakas ang harina. Upang maunawaan ang lakas ng harina ng Manitoba, dapat muna nating maunawaan kung ano ang pagkakaiba nito sa mga mahina.

• Hanggang 170 | mahina na harina: sumipsip sila ng 50% ng kanilang timbang sa tubig
• Sa pagitan ng 180 at 280 | katamtamang harina: sumipsip ng 55-65% ng kanilang timbang sa tubig.
• Sa pagitan ng 280 at 400 | malakas na harina: sumipsip sila ng 65-80% ng kanilang timbang sa tubig, kabilang ang harina ng Manitoba.

Kailan gagamitin ang harina ng Manitoba

Bago ipaliwanag kung kailan gagamitin ang harina na ito, kinakailangang tukuyin ang Manitoba, bagaman pinapayagan nito ang mas mahabang lebadura, kapaki-pakinabang upang gawing mas madaling matunaw at magaan ang kuwarta - tulad ng sa kaso ng pizza - o mas malambot - tulad ng sa mga panghimagas - ito ay isang pino na harina. Para sa kadahilanang ito pinapayuhan ka namin na gamitin ito sa katamtaman, dahil mayroon itong parehong mga panganib tulad ng 00. (Basahin din: 00 harina at puting tinapay ay masama para sa puso. Ang pag-aaral na nagkukumpirma sa pinsala ng pinong mga siryal)

Ang pagbawas sa pagkonsumo nito o pag-alternate nito ng wholemeal at semi-wholemeal na mga harina, na palaging pinapaboran ang mga mula sa organikong pagsasaka, ay nananatiling pinakamalusog na kahalili.

Ang kuwarta na gawa sa butil na ito, salamat sa mas solidong network ng gluten, ay malakas, nababanat, masigasig at partikular na lumalaban sa lebadura. Ito ang dahilan kung bakit ginagamit ang harina ng Manitoba sa mga kumplikadong resipe na ang mga paghahanda ay nangangailangan ng mahabang lebadura.

panettone, pandoro, mga puffed croissant, donut, ngunit pati na rin ang ilang mga uri ng tinapay at mahabang pampaalsa na mga pizza - kahit na 24 na oras - ay kabilang sa mga recipe kung saan maaari nating magamit ang harina na ito. Bilang karagdagan, ang butil na ito ay ang batayan para sa paghahanda ng seitan, isang pagkain na mayaman sa mga protina ng gulay na maaari mo ring ihanda sa bahay, narito ang resipe: Seitan do-it-yourself: ang kumpletong pamamaraan upang maihanda ito!

Paano ito palitan ng iba pang mga harina

Maaari itong mapalitan kapwa ng tinaguriang "tradisyunal" na mga harina o harina ng trigo, at mga harina na walang gluten. Alinmang pipiliin mo, ang kapalit na dosis sa loob ng resipe ay mananatiling pareho.

Tradisyunal na mga harina ng trigo

Upang mapalitan ito, gumamit lamang ng iba pang malakas na malambot na harina ng trigo, palaging suriin ang W na ipinahiwatig sa pakete, na may lakas na hindi bababa sa 300/350. Ang ilang mga halimbawa ay ang "0" harina, "00" na harina, ngunit posible ring gumamit ng uri na "1" na harina o i-type ang "2" na harina.

Walang-gluten na mga harina

Para sa mga taong, para sa mga kadahilanan ng kalusugan o personal na pagpipilian, ginusto na gumamit ng isang walang gluten na harina, maraming mga kahalili. Ang aming unang pagpipilian ay ang harina ng bigas, puti o buong kulay, na kung saan maaari kang maghanda ng parehong matamis at malasang resipe. Nandun din harinang mais, puti o dilaw, ito ay isang mahusay na kahalili, perpekto para sa paggawa ng kuwarta na mas crumbly.

Posible rin na palitan ito ng iba pang mga harina tulad ng butil ng saracene, Ng quinoa o ng amaranth - ang huli upang ihalo sa iba walang gluten na harina - na gagawing orihinal at malikhain ang aming mga paghahanda, bibigyan nila sila ng isang mas mapagpasyang lasa at higit sa lahat tataasan nila ang kanilang mga nutritional na katangian.

Bagaman maraming mga recipe na maaari nating ihanda sa farina Manitoba, ngayon alam natin na ang pagpino, mas mahusay na limitahan ang paggamit nito, palitan ito o mas gusto ang wholemeal o semi-wholemeal at pag-iba-iba ang pagpili ng mga cereal mismo. Bukod dito, ang pagiging mayaman sa gluten, ganap na maiiwasan para sa mga nagdurusa sa celiac disease. Sa kasamaang palad, maraming mga pagpipilian upang mapalitan ang harina ng Manitoba, nang hindi kinakailangang talikuran ang aming mga paboritong recipe, at sa pamamagitan ng paggamit nito ay makikinabang ang ating kalusugan.

BASAHIN din:

• Manitoba harina: ano ito at bakit hindi ito dapat ubusin nang madalas

• 00 harina at puting tinapay ay masama para sa puso. Ang pag-aaral na nagkukumpirma sa pinsala ng pinong mga siryal

• Mas masustansya ba ang harina ng sisiw kaysa sa "normal" na harina?

• Durum trigo semolina harina: mga pag-aari, benepisyo, paggamit at alin ang pipiliin

• Celiac disease: lahat ng kailangan mong malaman