Paano gumawa ng lebadura sa bahay? Madali, o magagawa kahit na.
Para sa ina lebadura ang bagay ay simple ngunit nangangailangan ito ng kaunting pagkakapare-pareho, subalit gumawa ng lebadura ng serbesa sa halip ay sundin lamang ang mga tagubilin.
Binibigyan namin kayo pareho mga recipe at mga pamamaraan.
Bago ang tagubilin na gawin ang ina lebadura, isang totoong nabubuhay na organismo kung saan maaari kang "kumain" sa pamamagitan ng paggawa ng "mga pampapresko": ipapaliwanag namin kung paano ito gawin sa bahay na may recipe mula sa isang malaking pamilya ng mga panadero.
Pagkatapos, ang para sa lebadura ng magluluto: pagkatapos ng ilang mga pagtatangka maaari mong gawin ito sa bahay, o kumuha ng a dobleng bahagi mula sa isang solong nabili na.
Kumuha ng panulat at papel at maghanda na masahin: pagkatapos mga tagubilin para sa paggawa ng lebadura sa bahay binibigyan din namin kayo ng mga recipe ng tinapay, brioche at pizza upang subukan ang mga ito.
(Magpatuloy pagkatapos ng larawan)
Paano gumawa ng homemade sourdough
Ang resipe ay ang kay Cappelletti & Bongiovanni, mga panadero mula pa noong 1979 sa Dovadola, isang maliit na bayan sa lalawigan ng Forlì-Cesena, na ang katanyagan ay kilalang kilala sa mga nasa sektor.
Sourdough, ina lebadura, natural na lebadura: maraming mga pangalan upang tawagan ang compound na ito, ngunit ano talaga ito? Tulad ng ipinaliwanag nila mula sa oven, "ito ay isang kultura ng lebadura (fungi) at bakterya ng lactic sa isang base ng tubig at harina, upang magamit upang makapagsimula ng proseso ng lebadura".
Madali. Kahit papaano masabi. Upang gawin ito ay medyo mas kumplikado, siyempre, ngunit hindi imposible.
Ang pamamaraan para sa paggawa ng sourdough sa bahay
"Halika na - ipaliwanag ang master baker - paglalagay ng isang daliri ng tubig sa isang baso at pagdaragdag ng kinakailangang harina upang bigyan ito ng pagkakapare-pareho ng isang medyo mamasa-masa na kuwarta (hindi masyadong solid o tuyo).
Sa susunod na araw, ang tubig ay idinagdag sa baso, ang kuwarta ay natunaw at ang harina ay idinagdag hanggang ang isang halo na katulad ng nakaraang araw ay naabot.
Ang operasyon na ito ay dapat na ulitin para sa isa pang 3 araw.
Pagkatapos ng 4 na araw na ito ay oras na para sa tinatawag na mga pampalamig, na kung saan ay ginawa sa pamamagitan ng pagtimbang ng kuwarta at pagdaragdag ng 50% ng timbang nito sa tubig at 100% ng bigat nito sa harina.
Matapos ang tungkol sa 20 magkakasunod na araw ng mga pampalamig magkakaroon kami ng isang live at aktibong lebadura na maaaring payagan kaming mag-lebadura ng kuwarta para sa tinapay para sa focaccia o pizza ».
Gayunpaman, ang mga pag-refresh ay dapat ding gawin pagkatapos.
Oo, dahil ang ina lebadura ay isang buhay na organismo, na hindi mamamatay.
«Kung itatago mo ito sa ref - ipinapaliwanag ang panadero mula sa Dovadola - dapat itong i-refresh araw-araw, habang kung itago mo ito sa ref maaari mo itong palamig kahit isang beses sa isang linggo. Ang dosis? 1/45 na 100% ng bigat nito sa tubig at 45% ng bigat nito sa harina ».
Ang pinakamalaking punto ng pagbebenta ng lebadura ng ina? Ang digestibility.
(larawan: Flavia Priolo)
Paano gumawa ng lebadura ng homemade brewer
Paggawa ng homemade brewer's yeast posible, ngunit gagana lamang ito kung gagamitin mo ito hindi na-filter at hindi na-ayos na beer.
Mga sangkap upang gumawa ng isang 25 gramo ng bloke ng lebadura:
50 mililitro ng serbesa (hindi na-filter at hindi na-pasta)
1/2 kutsarita ng asukal
1/2 kutsarang harina 00
Dapat na buksan ang serbesa bago magamit. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at hayaang tumayo para sa hindi bababa sa 12 oras.
Paano madoble ang biniling pampaalsa
Kung, sa kabilang banda, mayroon kang isang 25-gramo na bloke na binili sa supermarket sa bahay, narito ang mga tagubilin na "doblehin ito": gumuho ito sa isa boule, magdagdag ng 25 gramo ng tubig, matunaw.
At pagkatapos ay magdagdag ng 60 gramo ng harina.
Unang trabaho sa mangkok at sa wakas masahin sa pamamagitan ng kamay.
Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok at takpan ng cling film: sa susunod na araw magkakaroon ka ng 50 gramo ng lebadura ng sariwang brewer.
(larawan: Julian Hochgesang para sa Unsplash)
Resipe ng pizza (na may lebadura ng serbesa)
Ang resipe ay sa pamamagitan ng Pier Daniele Seu, isang bata at nagwaging award ng pizza chef na nakabase sa Roma (ang isang mesa sa kanyang restawran ay dapat na nai-book ng hindi bababa sa isang linggo nang maaga, dalawa kung pupunta ka sa katapusan ng linggo)
Mga sangkap para sa paggawa ng pizza
1 kilo ng harina 0 (o timpla ng 750 na uri 0 at 250 na uri 1 o buong-buo)
750 gramo ng malamig na tubig
10 gramo ng lebadura ng sariwang brewer
30 gramo ng asin
20 gramo ng langis
Paano gumawa ng pizza
Sa isang mangkok, ibuhos at ihalo ang harina at lebadura. Unti-unting isama ang tubig, dahan-dahang hinalo ng isang tinidor, hanggang sa maihigop ng harina ang lahat. Pagkatapos ay idagdag ang asin, palaging ihalo ang halo, at sa wakas ay idagdag ang langis dahan dahan, nagsisimula nang masahin gamit ang iyong mga kamay.
Trabaho ang kuwarta hanggang sa maunawaan ang langis.
Sa puntong ito ilagay ang "tinapay" a magpahinga ng halos isang oras, natatakpan ng tela sa temperatura ng kuwarto.
Pagkatapos ng dalawang oras kunin ang kuwarta at gawing muli ang mga kulungan (ibig sabihin baguhin ang tinapay) at ilagay ang kuwarta sa ref sa magdamag. Kinabukasan, huli na ng umaga, gawin ang laki: ang mga tinapay para sa tray.
Ang bigat ng bawat bloke ay ang lugar ng kawali x 0,6. Sa puntong ito, iwanan ang mga tinapay sa labas ng ref para sa halos tatlong oras upang tumaas hanggang sa maabot nila ang temperatura ng kuwarto.
Kapag ang kuwarta ay pinagsama, ilagay ito sa oven upang magluto para sa mga 15 minuto sa 250 degree.
Para sa mga red base pizza lutuin muna ang pizza na may kamatis (inasnan at peppered) at idagdag lamang ang mozzarella sa dulo upang matunaw ito. Ang resulta ay magiging mas mahusay kung dati mong pinutol ang mozzarella, hayaan itong alisan ng ilang oras gamit ang sumisipsip na papel.
"Sa resipe na ito, gayunpaman, inirerekumenda namin ang mga puting focaccias to cut and stuff ”, paliwanag ni Seu.
Paano gumawa ng tirintas ng brioche na may sourdough
Oo naman, col ina lebadura maaari kang gumawa ng tinapay. Para sa mga nais sumubok, narito ang isang resipe ng Romagna oven sa Dovadola upang magawa ito.
Kung, gayunpaman, ikaw ay madamdamin tungkol sa Matamis, Heto na resipe ng brioche tinapay na tirintas ng blogger na si Flavia Priolo, sa social media na "Green tea and pastries", na naglunsad ng hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Mga sangkap para sa paggawa ng tinapay na brioche
80 gramo ng sourdough
210 gramo ng harina ng Manitoba
40 gramo ng tubig
30 gramo ng brown sugar
50 gramo ng mantikilya
isang itlog
isang malaking kutsarang honey
kalahating kutsarita ng asin
Paano gumawa ng brioche sa bahay
Dissolve ang sourdough kasama ang honey sa maligamgam na tubig, idagdag ang harina, itlog at kayumanggi asukal at ihalo bago idagdag ang asin.
Paghaluin sa mangkok ng hindi bababa sa limang minuto pagkatapos ay ilipat sa pastry board at ipasok ang pinalambot na mantikilya. Simula ngayon, masahin para sa mga 10 minuto sa isang pastry board (na kung saan ay isang mahusay na ehersisyo para sa mga bisig) at hayaang tumaas ito, natatakpan ng kumapit na pelikula, sa isang mainit na lugar (ang oven ay naka-off halimbawa) nang halos isang oras.
Pagkatapos ay dahan-dahang i-deflate ang kuwarta paggawa ng isang serye ng mga fold ng wallet. Pahintulutan ang kalahating oras na makapasa at ilipat ang kuwarta sa ref na nakabalot sa plastik na balot para sa isang gabi. Sa umaga, alisin mula sa ref at hayaang tumira ito ng halos isang oras, pagkatapos ay kunin ang kuwarta, palaging malumanay, at bumuo ng tatlong silindro.
Sa puntong ito oras na upang bumuo ng tirintas (oo, parehong pamamaraan tulad ng para sa buhok). Hayaan tumaas hanggang sa dumoble sa isang kawali na may linya na sulatan na papel at tinakpan ng halos tatlong oras. Maghurno sa oven sa 160 ° para sa mga 30 minuto.
Ang post Ang paggawa ng homemade yeast (ina at brewer) ay mas madali kaysa sa iniisip mo lumitaw ang unang sa Grazia.
