Tu vuo 'fa' ll'americano: เรื่องจริงของแฮมเบอร์เกอร์

 

ทุกคนรู้ดีและทุกคนเคยกินอย่างน้อยหนึ่งอย่างเรากำลังพูดถึงแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งอาจเป็นแซนด์วิชที่มีชื่อเสียงที่สุดและ อาหารจานด่วน เพื่อความเป็นเลิศ มีมาแล้วทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณโซ่อย่าง McDonald's (ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้ดูภาพยนตร์เรื่องนี้ ผู้ก่อตั้ง โดย John Lee Hancock) และวันนี้เราพบว่ามันลดลงเป็นพัน ๆ รูปแบบจากที่ Chianina ไปที่ มังสวิรัติ. แต่จริงๆแล้วสิ่งที่อยู่เบื้องหลังของเนื้อบดสับย่างชนิดนั้นมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอมมะเขือเทศและหัวหอมและมาพร้อมกับภูเขาทอด? จะเป็นอย่างไรถ้าไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันจริงๆ? นั่นเป็นเหตุผลที่เราตัดสินใจพาคุณไป บนถนนระหว่างโลกเก่าและโลกใหม่เพื่อค้นพบสิ่งที่ซับซ้อนที่สุด ประวัติของแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งหลายคนประกาศความเป็นพ่อ 

ประวัติความเป็นมาของแฮมเบอร์เกอร์: ในตอนแรกมันคือ ... เยอรมัน!

เริ่มต้นการเดินทางของเราที่จะนำเราไปสู่การคลี่คลายประวัติศาสตร์ที่มีปัญหาของหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกซึ่งดูเหมือนว่าจะมีคนอย่างน้อยหนึ่งโหลที่แข่งขันกันเพื่อให้ได้มาซึ่งการคิดค้นและจำหน่าย จะเริ่มที่ไหนดี? เริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นและสำหรับสิ่งนี้เราต้องย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 1891 ในปีพ. ศ เยอรมนีอย่างแม่นยำในเมือง แฮมเบิก. คุณสังเกตเห็นการกระทำบางอย่างหรือไม่? ใช่ดูเหมือนว่าแฮมเบอร์เกอร์ถูกคิดค้นโดยชายคนหนึ่ง Otto Kuasw พ่อครัวชาวเยอรมัน ใครเคยลองเอาไส้กรอกออกจากปลอกให้แบนแล้วทอดในเนย แต่ความคิดที่ยิ่งใหญ่ก็คือ ใส่ไว้ระหว่างขนมปังสองแผ่นรวมถึงไข่วัวที่สวยงามด้วย - เพียงเท่านี้คุณก็ไม่พลาดอะไร! ตามการสร้างใหม่ทางประวัติศาสตร์ (และตำนานบางอย่าง) แซนวิชนี้เรียกว่า "Deutsches beefsteak" - เขาเริ่มได้รับความนิยมในหมู่คนงานท่าเรือฮัมบูร์กและกะลาสีเรือเพราะเขาเป็นก อาหารจานด่วนแสนอร่อย และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย แต่สเต็กไส้กรอกเนื้อบางนี้ใส่ระหว่างขนมปังสองแผ่นในอเมริกาได้อย่างไร? ฮัมบูร์กเป็นท่าเรือหลักของเยอรมนีและจากที่นั่นดูเหมือนว่าในปีพ. ศ. 1894 ลูกเรือบางคนที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้เคยมาถึงนิวยอร์กเล่าเกี่ยวกับแซนด์วิช Kuasw เมื่อถึงจุดนั้นพ่อครัวของร้านอาหารในพื้นที่ก็เริ่มเตรียมแซนวิชนี้สำหรับชาวเรือ ... สูตรนี้จึงเริ่มแพร่หลายไปทั่วสหรัฐอเมริกาหรือที่เรียกว่า แฮมเบอร์เกอร์สเต็กนั่นคือสเต็กของ "ผู้ที่มาจากฮัมบูร์ก".

ของว่าง…บนหลังม้า: ต้นกำเนิดของรัสเซียที่เป็นไปได้

อีกเรื่องที่คล้ายกันซึ่งมักจะเห็นเมืองฮัมบูร์กเป็นตัวชูโรง - บอกว่าในความเป็นจริงมันคือ มองโกเลียในศตวรรษที่สิบสามเพื่อเผยแพร่ประเพณีของเนื้อสับ: ดูเหมือนว่าพวกเขาเก็บ "ของว่าง" ไว้ใต้อานม้าเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นในขณะที่พวกเขาขี่ม้าและเมื่อจำเป็นให้เอาออกจากใต้อานและ อาหารกลางวันที่ดีโดยไม่ต้องลงจากหลังม้า! 

ดูเหมือนว่าตอนนั้นเองที่แพร่กระจายประเพณีที่แปลกประหลาดนี้ออกไป คูบิไลขันหลานชายของเจงกีสข่านเมื่อเขาบุกมอสโกเห็นได้ชัดว่านำขนบธรรมเนียมและนิสัยติดตัวไปด้วย ดังนั้นประเพณีนี้จึงเป็น "ลูกบุญธรรม" โดยชาวรัสเซียซึ่งเริ่มเรียกมันว่า "สเต็กทาร์ทาร์". แต่รัสเซียเกี่ยวข้องอะไรกับฮัมบูร์ก? ตามการสร้างใหม่ทางประวัติศาสตร์นี้น่าจะเป็นเรือของรัสเซียดังนั้นจึงนำสูตรของสเต็กทาร์ทาร์ในศตวรรษที่ XNUMX ในท่าเรือฮัมบูร์กซึ่งมีชนกลุ่มน้อยรัสเซียที่แข็งแกร่งเช่นนี้จนถึงจุดที่ว่า เมืองในเยอรมันมีชื่อเล่นว่า "ท่าเรือรัสเซีย". จากนั้นผู้อพยพระหว่างเดินทางไปยังอาณานิคมของโลกใหม่จะทำส่วนที่เหลือโดยทำหน้าที่เป็น "สะพาน" สำหรับแฮมเบอร์เกอร์

กาลครั้งหนึ่งในอเมริกา ... หรืออาจจะไม่! ต้นกำเนิดที่ขัดแย้งกันของแฮมเบอร์เกอร์

ในส่วนของ ซอสมะเขือเทศจึงดูเหมือน "เป็นทางการ" ที่ แฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้เกิดในอเมริกา และมีความสัมพันธ์พิเศษกับเมืองฮัมบูร์กของเยอรมัน แต่เกิดอะไรขึ้นกับสูตรอาหารเมื่อมาถึงโลกใหม่? ในความเป็นจริงเรื่องราวเริ่มซับซ้อนขึ้นมากและหลายคนโต้แย้งว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรอาหาร ... เรารายงานสามคนซึ่งถือว่าได้รับการรับรองมากที่สุด "แต่เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้ขึ้นอยู่กับ ให้เราตัดสินใจว่าอันไหนจริงและอันไหนไม่จริง

Charles Nagreen และ "burger house" (Seymour - Wisconsin)

ถ้าคุณถามรัฐของ วิสคอนซิน แซนวิชที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกถือกำเนิดขึ้นที่ไหนคำตอบก็ชัดเจน ไม่น่าแปลกใจที่เมือง Seymour เรียกตัวเองว่า “ บ้านแฮมเบอร์เกอร์”เพราะเห็นได้ชัดว่าในปีพ. ศ. 1885 ชาลส์ นากรีนซึ่งเป็นชาวเมืองนั้นเป็นผู้คิดค้นแฮมเบอร์เกอร์สมัยใหม่ตัวแรกในประวัติศาสตร์ จากการสร้างใหม่นี้ Nagreen วัย XNUMX ปีได้เปิดบูธในงาน Outagamie County Fair ที่ขายลูกชิ้น อย่างไรก็ตามธุรกิจไปได้ไม่ดีนักเพราะลูกชิ้นไม่สะดวกที่จะกินระหว่างเดินไปรอบ ๆ งาน ... ดังนั้นในพริบตาของแรงบันดาลใจชายหนุ่มจึงนึกถึง แผ่ให้แบนวางไว้ระหว่างแซนวิชสองชิ้นแล้วเรียกพวกเขาว่า "เบอร์เกอร์". เห็นได้ชัดว่าเป็นทางเลือกที่ถูกต้องเพราะทุกปีเขากลับมาขายความพิเศษในงานแสดงสินค้าและประสบความสำเร็จอย่างมากจนเป็นที่รู้จักในนาม "แฮมเบอร์เกอร์ชาร์ลี" ธุรกิจดำเนินต่อไปจนถึงปีพ. ศ. 1951 ซึ่งเป็นปีที่เขาเสียชีวิต แต่คำขวัญของเขา - แฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์ร้อน หัวหอมตรงกลางดองด้านบน ทำให้ริมฝีปากของคุณพลิกกลับ - เพื่อดึงดูดผู้คนให้ซื้อแซนวิชของเขาเขาเคยสร้างประวัติศาสตร์มาแล้ว วันนี้ในความเป็นจริง วิสคอนซินภูมิใจนำเสนอหนึ่งใน แฮมเบอร์เกอร์ฮอลล์ออฟเฟม และจัดทุกเดือนสิงหาคมซึ่งเป็นเทศกาลเฉพาะโดยมีกิจกรรมต่างๆเช่น“ ขบวนพาเหรดเบอร์เกอร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก” ผู้ชนะ? บันทึกโดยหนึ่งคนที่มีน้ำหนัก 5.520 กิโลกรัมเสิร์ฟในปี 1989!

พี่น้องแมนเชสพิชิตฮัมบูร์กนิวยอร์ก

เราย้ายไปที่แคนตันใน โอไฮโอและมันคือไฟล์ 1885. ที่นี่เราพบกับ พี่น้องแฟรงก์และชาร์ลส์แมนเชสผู้ดำเนินกิจกรรมขายไส้กรอกปรุงสุกบนจานในวงจรของงานแสดงสินค้า ตำนานเล่าว่าในขณะที่พวกเขาตั้งใจจะขายแซนวิชในงาน ประเทศเอรี, ในเมืองฮัมบูร์กในรัฐนิวยอร์กทำหมูให้เสร็จในวันที่ร้อนเกินไปที่จะฆ่าสัตว์และทำให้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ได้ แต่เมื่อมีการกล่าวถึงความจำเป็น: สองพี่น้องก็ไม่ยอมลดตัวลงและ พวกเขาเปลี่ยนเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวเพิ่มคุณค่าให้กับกาแฟน้ำตาลทรายแดงและหัวหอมชุบและตั้งชื่อแฮมเบอร์เกอร์ที่สร้างสรรค์เพื่อเป็นเกียรติแก่ฮัมบูร์กซึ่งเป็นเมืองที่จัดงาน

Louis Lassen และอาหารกลางวันของ Louis

อีกทฤษฎีหนึ่งที่ได้รับการรับรองมากที่สุดคือทฤษฎีที่เห็นตัวเอก หลุยส์แลสเซ่น และมัน Louis 'Lunch Wagonเปิดให้บริการในปี พ.ศ. 1895 ในเมือง New Haven รัฐคอนเนตทิคัต ความพิเศษ? ห้องของเขาอยู่ใน รถบรรทุกอาหารรถบรรทุกเคลื่อนที่ขนาดเล็กประเภทหนึ่งที่ขายอาหารกลางวันให้กับคนงาน แต่ทำไมสถานที่นี้ถึงคุยโวเกี่ยวกับการคิดค้นแฮมเบอร์เกอร์แห่งแรกในประวัติศาสตร์? เห็นได้ชัดว่าวันดีคืนดีใน 1900ลูกค้าคนหนึ่งกำลังเร่งรีบเป็นพิเศษและกำลังมองหาอาหารกลางวันจานด่วน ตำนานเล่าว่าลาสเซนแล้ว เขาเอาเนื้อสเต็กที่เหลือมาบดให้ละเอียด และในที่สุดเขาก็วางไว้ระหว่างขนมปังปิ้งสองแผ่นเพื่อให้ลูกค้าของเขาหยิบไปกินได้อย่างสบายใจระหว่างทาง นั่นคือจุดเปลี่ยน: ลูกค้ากระตือรือร้นและ Lassen คิดว่าดีที่สุดที่จะสร้างสูตรอาหารที่แท้จริงจากความพยายามโดยบังเอิญนั้น ตั้งแต่นั้นมาเขาก็ยังคงเสิร์ฟแฮมเบอร์เกอร์ที่ได้จาก เนื้อวัว 5 ชิ้นสับด้วยมีดแล้วปรุงค่ะ ลิ้นชักเหล็กหล่อพิเศษ. เรื่องราวของ Lassen ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการและอ้างถึงโดย Library of Congress ซึ่งยอมรับว่า Louis Lunch เป็นสถานที่ที่ขายเบอร์เกอร์ชิ้นแรกในปีพ. ศ. 1900 

 

ผู้เข้าแข่งขันยังคงมีจำนวนมากและแฮมเบอร์เกอร์ยังคงมีหนทางอีกยาวไกลในช่วงต้นทศวรรษ 900 ถึงปี 2020 จากเครือ White Castle ที่ขายแซนวิชในราคาห้าเซนต์ไปจนถึง McDonald's หรือ Burger King เราหวังว่าบทความนี้จะจุดประกายความอยากรู้อยากเห็นของคุณเกี่ยวกับอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลกซึ่งมีการเฉลิมฉลองทุกๆ 28 พ.ค. กับ วันเบอร์เกอร์โลก. มาฉลองด้วยแซนวิชดีไหม?

บทความ Tu vuo 'fa' ll'americano: เรื่องจริงของแฮมเบอร์เกอร์ ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.