สารบัญ
ยกมือขึ้นหากคุณไม่ได้ลองทำขนมปังในช่วงหลายสัปดาห์ที่ผ่านมา! เอาล่ะวันแห่งการกักกันผลักดันให้เราทดลองสูตรอาหารใหม่ ๆ เพื่อทดสอบทักษะของเราในครัว
แต่ถ้าสำหรับคุณ พิซซ่า และขนมปังก็ไม่มีความลับอีกต่อไปรัดผ้ากันเปื้อนของคุณและเตรียมพร้อมที่จะลิ้มรสของคุณเดินทางไปยังภูมิภาคที่ร้อนแรงที่สุดทางตอนใต้ของอิตาลี! ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มพริกในครัวคุณไม่ควรพลาดอย่างแน่นอน กางเกงรสเผ็ด และ ปลาซาร์ดีนม้วน. สูตรคาลาเบรียนทั่วไปทั้งสองนี้แม้ก่อนหน้านี้จะเป็นสัญลักษณ์ของ อาหารข้างทางเป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารที่บ้านเรียบง่ายและอร่อย ทั้งสองคือ หลากหลายมาก และเป็นที่นิยมอย่างมากในทุกฤดูกาลเพราะสามารถบริโภคเป็นอาหารกลางวันอาหารเย็นหรือเป็นเหล้าก่อนอาหาร คุณอยากลองดูไหม?
คาลโซนรสเผ็ด: สัญลักษณ์ของสตรีทฟู้ดชาวคาลาเบรียน…ที่ต้องเตรียมไว้ที่บ้าน!
ในบทความก่อนหน้านี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับไฟล์ Calzoneหรืออย่างน้อยหนึ่งอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ของร้านพิชซ่า La Romana ของ Crotone ซึ่งถูกกำหนดให้เป็น "อาหารริมทางที่ดีที่สุดใน Calabria" calzone มี แป้งธรรมดาคล้ายกับพิซซ่าและไส้ประกอบด้วย ซอสมะเขือเทศพริกและมอสซาเรลล่ามอสซาเรลล่า. ไม่บ่อยนักที่ร้านพิชซ่าที่ให้บริการนี้คุณยังสามารถค้นหาการเพิ่มได้อีกด้วย ไส้กรอกแห้งรสเผ็ด ในการบรรจุซึ่งให้สารและลักษณะเฉพาะมากขึ้น แป้งก็มาแล้ว ทอดในน้ำมันเดือดจนกว่าจะถึงสีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบ
เรารู้ว่าคุณกำลังคิดอะไร: คาลโซนรวมสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครัวพิซซ่าและอาหารทอด อันที่จริงด้วยเหตุนี้เพียงอย่างเดียวจึงไม่สามารถพลาดได้ในช่วงของสูตรอาหารประจำบ้านที่คุณชื่นชอบ โชคดีที่คาลโซนเผ็ดนั้นง่ายมากที่จะทำซ้ำที่บ้านเพียงแค่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมมีความอดทนเล็กน้อยมีทักษะการใช้มือขั้นต่ำเท่านี้ก็เสร็จแล้ว!
สูตรผัดเผ็ด Calzone
AS Food studio / shutterstock.com
มาดูกันว่าจะทำคลาสสิกที่บ้านได้อย่างไร ผัดเผ็ด calzones. ปริมาณของสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำ ประมาณ 10 กางเกง.
ส่วนผสม (ประมาณ 10 แคลโซน)
สำหรับแป้ง
- แป้ง 500 กรัม 00
- น้ำอุ่น 250 มล
- ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ที่ขาดน้ำ 6/7 กรัม
- น้ำตาลต่ำหนึ่งช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชาต่ำ
- เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
สำหรับการบรรจุ
- มอสซาเรลล่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 250 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
- เพื่อลิ้มรสของพริกขี้หนู
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
สำหรับทอด
- น้ำมันถั่วลิสงเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
- ผสมในชาม แป้งน้ำตาลและยีสต์ และสร้างน้ำพุคลาสสิกตรงกลาง
- ในถ้วยใส่น้ำอุ่นและเกลือแล้วเริ่มเติมของเหลวลงในแป้ง ถ้าแป้งแข็งเกินไปค่อยๆเติมน้ำเล็กน้อยอุ่นเสมอเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น โอนทุกอย่างบนกระดานขนมนวดต่อไป ประมาณ 10 นาที.
- ตอนนี้ย้ายแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำทิ้งไว้ให้สูงขึ้นในที่อบอุ่นจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นสองเท่า (อาจใช้เวลา จาก 3 ถึง 5 ชั่วโมง).
- ในขณะเดียวกันเตรียมส่วนผสมสำหรับ ริเปียโน: หั่นมอสซาเรลล่าเป็นก้อนแล้วใส่เกลือหยดน้ำมันและพริกชี้ฟ้าลงไปในซอสเพื่อปรุงรส
- เมื่อตั้งหัวเชื้อเสร็จแล้วให้นำแป้งและหลังจากใช้มือนวดเบา ๆ แล้ว แบ่งเป็นสิบชิ้นเล็ก ๆ.
- ทิ้งลูกบอลไว้บนกระดานปิดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นอีกครั้ง ประมาณหนึ่งชั่วโมง.
- หลังจากเวลาของการขึ้นเชื้อครั้งที่สองให้เอาก้อนแป้งม้วนออกและ ใส่ซอสมะเขือเทศตรงกลาง และมอสซาเรลล่าสองสามก้อน
- ปิดแป้งเป็นเสี้ยวให้แน่ใจว่าได้ ปิดผนึกขอบด้วยส้อมเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
- เมื่อกางเกงทั้งหมดพร้อมแล้วให้เริ่มอุ่นน้ำมันเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม กระทะที่เหมาะจะใช้คือ เหล็กกล้ามีขอบสูงและด้านล่างบาง หากคุณใช้น้ำมันถั่วลิสงตามคำแนะนำและมีเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีควันไม่เกินจุดของน้ำมันนี้ ประมาณ 180 °มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการปรุงอาหารไม่เพียงพอหรือการทำสีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบ
- เมื่อน้ำมันร้อนให้เริ่มแช่กางเกงในสองครั้งโดยดูแล ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีเปลี่ยนครึ่งทางด้วยการปรุงอาหาร
- เมื่อได้สีที่เหมาะสมแล้วให้ถอดกางเกงออกจากกระทะแล้ววางลงบนกระดาษสำหรับทอดอาหารเพื่อที่จะได้ ดูดซับน้ำมันส่วนเกิน.
- รอสักครู่ก่อนชิม: ลักษณะสำคัญของคาลโซนคือภายในระหว่างการทอดจะมีอุณหภูมิสูงมากดังนั้นจึงควรปล่อยให้พักไว้สักครู่ก่อนที่จะกัดลงไป กางเกงขายาวของคุณพร้อมที่จะสนุก!
Sardella swirls: รูปร่างเล็กรสชาติใหญ่
มากกว่าอาหารริมทางที่แท้จริง ปลาซาร์ดีนเผ็ด พวกเขาเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถพลาดได้บนโต๊ะของวันหยุดและโดยทั่วไปแล้วการส่งตัวกลับบ้านแบบคลาสสิกที่บ้านกับเพื่อนและญาติ พวกเขาเสนอตัวเป็นพระเจ้า แป้งขนมปังสีทองขนาดเล็กปรุงในเตาอบและเสิร์ฟร้อน ๆ และมีแป้งธรรมดา ๆ ทำเองได้อร่อยมาก ซาร์เดลลาส่วนผสมเดียวสำหรับการเตรียมการนี้ ของ ซาร์เดลลา เราได้พูดกับคุณแล้วมันเป็นหนึ่งเดียว รักษาคาลาเบรียนทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของพื้นที่Cirò Marina (KR) จัดทำขึ้นด้วย ปลาน้ำแข็งพริกเกลือและเมล็ดยี่หร่า. การเก็บรักษาซึ่งมักจะยืมตัวไปบริโภคร่วมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และหัวหอม Tropea สับเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับคานาเป้และโฟกาเซีย แต่ยังสามารถใช้เติมผลิตภัณฑ์ขนมปังทุกชนิด
สูตรสำหรับการเตรียมซาร์เดลลาม้วนที่บ้านนั้นง่ายมากเช่นเดียวกับคาลโซน: การอบ ในความเป็นจริงการเตรียมนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความหนักของอาหารทอด
สูตรสำหรับ Sardella หมุน
มาดูวิธีเตรียมอาหารที่อร่อยมาก ๆ กันเลย ซาร์เดลล่าม้วนเผ็ดอย่างเห็นได้ชัด คำแนะนำที่เราให้คุณคือ เตรียมแป้งเมื่อวันก่อน หรือในตอนเช้าสำหรับตอนเย็นเพื่อให้มีเชื้อ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง.
ส่วนผสม
- แป้ง 600 กรัม 00
- น้ำอุ่น 300 มล
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 2 cucchiaini di ขาย
- เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ซาร์เดลล่าเผ็ด 150 กรัม
ขั้นตอน
- ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ e ใส่ยีสต์น้ำตาลและเกลือ และผสม
- เพียงแค่ใส่น้ำให้ร้อนซึ่งควรจะเป็น อุ่นเล็กน้อย (ไม่ร้อนมิฉะนั้นจะเสี่ยงต่อการ "ฆ่า" ยีสต์) ค่อยๆเติมน้ำลงไปในส่วนผสมเริ่มนวด
- เมื่อแป้งมีความแน่นเพียงพอแล้วให้ย้ายไปที่กระดานขนมโดยทำต่อไป นวดประมาณ 10 นาที.
- เทแป้งลงในชามที่สะอาดโดยโรยแป้งที่ด้านล่างให้เข้ากัน แผลด้านบน และคลุมทุกอย่างด้วยผ้าชุบน้ำ หากคุณเลือกใช้หัวเชื้อตลอด 24 ชั่วโมงให้ชุบผ้าชาบ่อยๆด้วยน้ำหากแห้ง
- เริ่มเตรียมไฟล์ เครื่องปรุงรส: ในชามใส่ซาร์เดลล่าซึ่งต้องเป็น นุ่มและค่อนข้างเลี่ยน เพื่อให้เกลี่ยแป้งได้ง่าย หากคุณใช้ปลาซาร์ดีนสดคุณจะต้องใส่น้ำมันจำนวนมากในขณะที่ถ้าคุณใช้ในขวดแก้วคุณจะต้องเติมน้อยลง ความสอดคล้องขั้นสุดท้ายไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องเป็นอย่างนั้น "ครีมที่เกลี่ยได้".
- หลังจากขึ้นแป้งก็พร้อมที่จะรีดออกมาแล้วแบ่งออกเป็น สามชิ้น. รีดแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นใช้ช้อนเทปลาซาร์ดีนเล็กน้อยลงบนแป้งและ กระจายจนเกือบครอบคลุมทุกอย่างอย่างไรก็ตามทิ้งแถบไว้บนขอบกว้างด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าพาสต้าของคุณ“ แห้ง”
- ณ จุดนี้, ม้วนแป้ง เริ่มจากขอบกว้างที่ปกคลุมด้วยซาร์เดลลาและปิดบนขอบที่ว่างเปล่า
- ตัดแป้งเป็นม้วนเล็ก ๆ ใช้มีดคม แล้ววางลงบนถาดรองด้วยกระดาษรองอบ แปรงพื้นผิวที่แห้งของแกนหมุนด้วยน้ำมันบาง ๆ ด้วยแปรงครัว
- ปล่อยให้แซนวิชพักบนจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ประโยชน์จากเวลานี้ในการทำ อุ่นเตาอบที่ 230 °.
- ใส่จานหมุนในเตาอบและปรุงอาหาร เป็นเวลา 15 นาที หรือในกรณีใด ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง ปลาซาร์ดีนโรลของคุณพร้อมที่จะลิ้มรสและ ... ทำให้หายไป!
สูตรใดในสองสูตรที่เราเสนอให้คุณอยากลองมากที่สุด: แคลโซนเผ็ดหรือซาร์เดลล่าหมุนได้ ให้คุณเลือก!
บทความ อาหารข้างทางสไตล์คาลาเบรียนแบบโฮมเมด: แคลโซนเผ็ดและปลาซาร์ดีนแบบหมุนได้ ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.
