ประวัติความเป็นมาและการใช้ทาจินเครื่องปรุงอาหารเม็กซิกันที่เป็น "วิถีชีวิต"

รสเค็มและเผ็ดพร้อมกลิ่นสดซึ่งได้พิชิตเพดานปากมากดังนั้น บนหน้าของ New York Times นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเม็กซิกันกุสตาโวอาเรลลาโนเรียกมันว่า "วิถีชีวิต" แต่สิ่งที่พิเศษกว่านั้นคือ ทาจินเหรอ? เชิญชวนนี้ ผสมเกลือมะนาวและพริกนับตั้งแต่มีการเปิดตัวมันถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสอาหารแทบทุกจานตั้งแต่ทาโก้ไปจนถึงผลไม้สดเช่นสับปะรดและมะม่วง วันนี้เราจะมาบอกคุณว่ามันเกิดมาได้อย่างไรและอะไรที่ทำให้มันใช้งานได้หลากหลายในห้องครัว แต่ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงสองสามข้อ มันจะต้องไม่สับสน, จริง, กับ tagine และ tagineตามลำดับหม้อต้นกำเนิดโบราณและจานที่ปรุงในประเพณีของแอฟริกาเหนือ: เกือบจะเป็นตัวอักษรเดียวกัน แต่มีความแตกต่างกันมากเริ่มจากการออกเสียง ประการที่สองเราต้องยอมให้ตัวเองพูดนอกเรื่องเล็กน้อย: ทาจินเม็กซิกันในความเป็นจริงแม้ว่าจะไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง ซัลซ่า (เป็นผงหยาบ) มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีอันยาวนานที่เครื่องปรุงรสเหล่านี้มีในอาหารของเม็กซิโก

ที่ซึ่งแรงบันดาลใจสำหรับทาจินถือกำเนิดขึ้น: ความสำคัญของซอสในอาหารเม็กซิกัน  

ตามที่เราคาดการณ์ไว้ลองย้อนกลับไปสักก้าว อาหารเม็กซิกัน เป็นแหล่งหลอมรวมของอาหารและประเพณีที่แตกต่างกันซึ่งมาจากยุโรปและจากชนชาติก่อนยุคโคลัมเบียโบราณและได้มอบชีวิตให้กับอัญมณีที่แท้จริงมันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะกลายเป็น มรดกโลก สำหรับ UNESCO ซอส พวกเขามีบทบาทสำคัญมากในนั้น e rพวกเขาเป็นตัวแทน เป็นมากกว่าเครื่องปรุงรสเท่านั้น: เป็นส่วนหนึ่งของสาระสำคัญ วางไว้บนโต๊ะเพื่อให้นักทานแต่ละคนทานได้ตามปริมาณที่ต้องการหรือมีอยู่ในจานแล้วและหลายคนก็เผ็ดเพราะ พริกขี้หนู อย่างที่ทราบกันดีว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของอาหารประเภทนี้

เราจึงค้นหาไฟล์ Guacamoleซอสอะโวคาโดอันเลื่องชื่อ นั่นเอง ซัลซ่าเวิร์ดทำด้วยมะเขือเทศสีเขียวเม็กซิกัน ที่นั่น ซัลซ่าโรจา (jalapeñosมะเขือเทศและกระเทียมปั่นด้วยการเติมน้ำมันเกลือหัวหอมสับและผักชี) และ ซัลซ่าเนกรา (พริกและกระเทียมคั่วและบดละเอียด); ที่ Pico de Galloหรือซอสสดที่ทำจากมะเขือเทศสดสับกับหัวหอมและผักชี อีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงมากคือก ซัลซ่า สถานีรถบรรทุกทำจากมะเขือเทศเม็กซิกันและกระเทียมย่างพริกเซอราโนไม่เผ็ดโดยเฉพาะใช้กันอย่างแพร่หลายใน fajitas และ burritos. จากนั้นก็มีไฟล์ Poblano ไฝ, ไฝสีเขียว และอื่น ๆ ตุ่นตระกูลซอสขนาดใหญ่ที่อาจมีที่มาจากประเพณีของชาวแอซเท็ก: บางชนิดมีช็อกโกแลตอยู่ในส่วนผสมและใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ หรืออีกครั้งเราพบไฟล์ ซอส Veracruzไม่เผ็ดมากและมีส่วนผสมที่เข้มข้น (จาลาปินอสมะกอกกระเทียมหัวหอมเคเปอร์น้ำมันมะกอก) ซอสฮาบาเนโรทำด้วยพริกที่มีชื่อเดียวกันและ ซอส cascabelซึ่งเป็นชื่อของพริกที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สุดท้ายนี่คือไฟล์ ซอส quemadaกับมะเขือเทศย่าง la ซอสผลไม้เปรี้ยวหวาน และadoboทำด้วยเครื่องเทศพริกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็นได้ชัดว่าเราไม่ได้กล่าวถึงทั้งหมดเพราะรายการกว้างกว่ามาก นอกจากพริกแล้วการเตรียมการเหล่านี้หลายอย่างมีเหมือนกัน น้ำมะนาวซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานในทาจินซึ่งเป็นอย่างแม่นยำ ได้รับแรงบันดาลใจจากซอสเม็กซิกันแต่ดูเหมือนว่า ผง และได้มาจากการหั่นส่วนผสม

ไฟล์ ทาจิน เม็กซิกันและการแพร่กระจาย

ทาจินเป็นชาวเม็กซิกัน e สูตรของมันมีอายุย้อนไปถึงปี 1985ปีแห่ง "การประดิษฐ์" โดย โฮราซิโอ เฟอร์นันเดซเป็นคนมองการณ์ไกลและหลงใหลในอาหารของประเทศของเขา มันเป็นเรื่องราวของครอบครัวในบางแง่มุมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แรงบันดาลใจสำหรับน้ำสลัดนี้มาจากซอสที่ทำจากพริกและน้ำมะนาว ที่คุณยายของเขาMamá Necha เตรียมตัวเมื่อเขายังเด็กเป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับทุกคน เราได้เห็นแล้วว่าซอสเป็นหัวใจสำคัญของเม็กซิโกเมื่อถึงเวลานั่งลงที่โต๊ะ

แต่ลองย้อนกลับไปที่นายเฟอร์นันเดซซึ่งอยู่ในครัวของคุณยายของเขาถูกดูดซับอย่างสมบูรณ์โดยกลิ่นและรสชาติที่เล็ดลอดออกมาจากอาหารที่ผู้หญิงคนนั้นเตรียมไว้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากซอสสูตรพิเศษ ในความเป็นจริงแล้วซอส: Fernandez แม้ว่าเขาต้องการสร้างความสมดุลของรสนิยม แต่ก็กำลังมองหาสิ่งที่สามารถพกพาไปได้จริงกว่าเพื่อเทลงบนอาหารและยังมีประโยชน์อีกมากมาย ดังนั้นเขาจึงพบวิธีที่จะ แห้ง ให้ดีที่สุด พริก (จากสามสายพันธุ์árbol, guajillo และ pasilla) และคายน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมเข้มข้น เขาเติมเกลือลงไป และสับทุกอย่างเตรียมtajín ante litteram อันที่จริงชื่อของเขาน่าจะมาในระหว่างการเดินทางไป El Tajínโบราณสถานที่ยิ่งใหญ่ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเม็กซิโก ในความเป็นจริงเฟอร์นันเดซได้ค้นพบว่า "อาจิ" เป็นชื่อที่ชนชาติที่เคยอาศัยอยู่ในบริเวณนั้นเรียกพริก

จากการค้าไปสู่ความสำเร็จขั้นตอนนี้ค่อนข้างสั้น: ไม่ถึงสิบปีต่อมาในความเป็นจริงทาจินข้ามพรมแดนพร้อมที่จะเตะตาคนอเมริกัน วันนี้มีการผลิต รูปแบบที่แตกต่างกันเช่นรูปแบบที่ใช้ฮาบาเนโร.

การใช้ทาจินในห้องครัว

ทาจินเป็นที่รักของชาวเม็กซิกันมีผู้ชื่นชมจำนวนมากเช่นกันในสหรัฐอเมริกาและมีการใช้งานมากมายดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ในอิตาลีสามารถพบได้ทั่วไปหรือในร้านค้าของชนกลุ่มน้อยและสามารถใช้ได้ บนเนื้อสัตว์และปลา, บนชีส, เครื่องเคียงจากผัก, ข้าวโพดต้มหรือคั่ว เช่นเดียวกับผลไม้ในความเป็นจริงหลายคนชื่นชอบรสชาติของแตงโมสับปะรดและผลไม้เมืองร้อนอื่น ๆ ในสลัดผลไม้แม้กระทั่งในสมูทตี้ การผสมผสานระหว่างพริกและมะนาวเข้ากันอย่างลงตัว ตกแต่ง ค็อกเทลเช่น Margarita, บลัดดี้แมรี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ป่าดิบที่แท้จริงในระยะสั้นซึ่งดูเหมือนว่าจะประสบความสำเร็จมากขึ้นเรื่อย ๆ

คุณเคยได้ยินภาษาเม็กซิกันทาจินหรือไม่? เคยชิมมั้ย?

บทความ ประวัติความเป็นมาและการใช้ทาจินเครื่องปรุงอาหารเม็กซิกันที่เป็น "วิถีชีวิต" ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.