ในตอนเย็นของขุนนางรัสเซียของศตวรรษที่ XNUMX พาสต้า มันเป็นหนึ่ง ของว่างยามบ่ายสุดคุ้ม. มันเกี่ยวกับ สูตรประวัติศาสตร์รัสเซีย historical ซึ่งเปลี่ยนแอปเปิ้ลให้เป็น "มาร์ชเมลโลว์" ซึ่งกลับมาเป็นเหมือนเดิมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการฟื้นฟูสูตรดั้งเดิม เตรียมง่ายและดีมาก ดอสโตเยฟสกีชอบมันมาก!
วันนี้ Kolomna และ Belyov เป็นเมืองที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับการผลิต pastila ซึ่งเห็นได้ชัดว่าชื่อมาจากภาษาสลาฟ "postel" ซึ่งแปลว่า "เตียง" ซึ่งบ่งบอกถึงลักษณะของแป้ง และยังสามารถค้นหาได้ทางออนไลน์แม้ว่าจะไม่สามารถเทียบได้กับเวอร์ชันโฮมเมดหรือช่างฝีมือก็ตาม
ส่วนผสมจากธรรมชาติเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว รวมถึงแอปเปิ้ลด้วย อันที่จริงแล้ว แอปเปิ้ล Antonovka ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ไม่สุกโดยเฉพาะจากรัสเซียตอนกลางเป็นสิ่งจำเป็น สำหรับเรา ประเภทอื่นก็ใช้ได้ แต่ควรเลือกแบบที่เป็นกรดมากกว่า เช่น ยายสมิ ธ. อันที่จริง แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกมีเพคตินมากกว่า ซึ่งทำให้ขนมเคี้ยวได้อย่างเหมาะสม
ขั้นตอนแรกของสูตรเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารแอปเปิ้ลซึ่งจากนั้นก็ผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำตาลและไข่ขาวแล้วตีส่วนผสมที่ทาบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง สุดท้ายจำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ผลที่ได้คือขนมที่นุ่มและอร่อย คล้ายกับมาชเมลโล่แต่ไม่เคี้ยวหนึบ และคิดว่าแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้วถูก "ผสม" ด้วยมือ งานที่ยาวนานและลำบากอย่างแน่นอน
สูตรดั้งเดิม
ปฏิเสธไม่ได้ว่า Pastila เป็นของหวานที่ต้องใช้เวลาและความพยายาม ดังนั้น ถ้าอยากจะลองทำก็ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยความอดทน นี่เธอเอง สูตรอาหาร ที่เสนอ Atlas Obscura.
ส่วนผสม
- 6 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ (Antonovka หรือ Granny Smith)
- น้ำตาล ¾ ถ้วย
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาลผงสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอน
ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบก่อน ล้างแอปเปิ้ล และวางบนแผ่นอบโดยเติมน้ำเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่าง แอปเปิ้ลควรปรุงที่อุณหภูมิ 180 ℃ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากปล่อยให้เย็นลง คุณจะต้องเทลงในชามและผสมโดยไม่ต้องถอดเปลือกและแกนออกจนกว่าคุณจะได้น้ำซุปข้นที่นุ่มและไม่มีเมล็ด ตีส่วนผสมที่คุณใส่ไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งลงไป ประมาณสิบนาที
เปิดเตาอบที่ 100ºC เทส่วนผสมที่ได้ซึ่งควรจะคล้ายกับโฟมสีขาวลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พักส่วนผสมบางส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น
นำเข้าอบ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นนำพาสต้าออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท ด้วยมีดที่คุณจุ่มลงในน้ำร้อน ให้ตัดพาสต้าออกเป็น 3 ส่วนเหมือนกัน วางซ้อนกันแล้วเทส่วนผสมที่เก็บไว้ในตู้เย็นระหว่างชิ้นหนึ่งกับอีกชิ้น
นำถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้อีกครั้ง ใส่พาสต้าลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใส่น้ำตาลไอซิ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับชา คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
แหล่งที่มา: Atlas Obscura
อ่านเพิ่มเติม:
