Umezungukwa na kijani kibichi, lakini unapatikana kwa muda mfupi. Migahawa ya Shambani ni nini?

 

Umewahi kusikia mgahawa wa shamba? Ni njia mpya ya kufanya upishi ambayo inakusudia kutoa uzoefu muhimu na haswa wa kupika mboga lakini wakati huo huo wa kiwango cha juu. 

Migahawa ya shamba hukaa kikamilifu kati ya fomati mpya za mgahawa ambazo zinaanza kuimarika katika nchi yetu. Hata kama hawakuzaliwa nchini Italia, aina hizi mpya za mikahawa zinaweza kuenea haraka nchini mwetu, kuwezeshwa na anuwai kubwa ya malighafi na bidhaa za kawaida za mkoa, na kwa maeneo mengi ya kupendeza ya asili kugundulika nje ya kubwa miji.  

Migahawa ya Shambani ni nini

Halisi "Mgahawa wa shamba" ina maana "Mgahawa wa kilimo". mimi kisasa zaidi kuliko nyumba ya kilimo ya jadi na ya ushindani zaidi, kwa suala la ofa, kuliko mikahawa ya hali ya juu ambayo humiminika jijini. Migahawa ya shambani kwa ujumla hupatikana nje kidogo ya vituo vya watu lakini kamwe hayapatikani katika maeneo ya mashambani. Kwa kifupi, nje ya machafuko, kuzamishwa kwenye kijani kibichi vijijini lakini kupatikana kwa muda mfupi.  

Wanazaliwa kama migahawa na shamba la shamba na mboga, na kuzingatia bidhaa za mboga mboga za uzalishaji wao wenyewe, kujenga ofa kwa njia ya nguvu na thabiti na upatikanaji wao na msimu wao. Mfano wa biashara wa mikahawa hii huenda zaidi ya km0 na hufuata falsafa ya shamba-kwa-meza: malighafi bora hutolewa na kupikwa, mzima kivitendo mita chache kutoka jiko. Mzunguko mfupi sana ambao huenda vizuri na wazo la kutumikia sahani halisi na muhimu. 

Kipengele kingine cha mikahawa ya shamba, ambayo huwafanya kuwa tofauti na mashamba maarufu zaidi na maarufu, ni ukweli kwamba hutoa moja vyakula vya msingi, lakini vya hali ya juu, ambayo huunganisha viungo safi zaidi kuunda sahani zilizosafishwa na zilizosafishwa. Mwishowe, katika mikahawa ya shamba, eneo pia lina jukumu la kimsingi: rustic lakini wakati huo huo ni ya hali ya juu, inayoweza kukaribisha mteja katika mazingira ya familia na ladha halisi. 

Je! Falsafa ya shamba-kwa-meza

Pamoja na usemi shamba-kwa-meza tunarejelea harakati za kijamii na falsafa inayounga mkono wazo la ulaji wa bidhaa "kutoka shamba hadi meza". Mahitaji ya kimsingi ni yale ya fupisha pengo kati ya uzalishaji na matumizi lakini pia kuwezesha kupatikana kwa vyakula vilivyotumika jikoni, kuwa na usalama zaidi, udhibiti mkubwa juu ya kile tunachokula na, kwa hivyo, nguvu kubwa ya kufanya maamuzi kwa kuzingatia uchaguzi wa matumizi.  

Falsafa ya shamba-kwa-meza inasadifiana na hitaji la kuongezeka kwa "kurudi kwenye asili”, Wakati chakula kinachotumiwa nyumbani kilikuja moja kwa moja kutoka kwa wafugaji, wakulima na wauzaji, bila waombezi. 

Ili kuharakisha kuenea kwa falsafa hii ya matumizi, pia kuzaliwa kwa mashamba mengi madogo na, juu ya yote, utalii (leo nchini Italia, kuna karibu elfu 21). 

Migahawa ya Shambani ulimwenguni na nchini Italia

Waandishi wengine wa Amerika, waandishi wa habari na wapishi walizindua shamba hilo kwa falsafa ya mezani. Miongoni mwa takwimu zote za Dan Barber, Chef na mwandishi wa Amerika, mwandishi wa kitabu hicho "Sahani ya tatu - Shamba inabainisha juu ya siku zijazo za chakula" ambamo anaelezea maoni yake juu ya mtindo mpya wa chakula bora na bora kufuata ili kukidhi mahitaji ya matumizi katika kiwango cha ulimwengu. Kwa Dan Barber, mtindo wa chakula wa siku zijazo utalazimika kutegemea mboga haswa, bidhaa anuwai na za msimu, zilizopikwa kwa njia rahisi kuzuia upotezaji wa virutubisho na ladha. Leo Dan Barber ndiye mmiliki wa Blue Hill, mgahawa ulio na maeneo mawili huko New York ambapo anaendelea na wazo lake la kupika, likiwa na kurudi kwa nguvu kwa bidhaa za mboga, za kienyeji na za kweli. 

Nchini Italia, mgahawa wa kwanza wa shamba ulizaliwa huko Gaggiano huko Cascina Guzzafame (kusini magharibi mwa Milan) na umepewa jina baada ya waanzilishi wake: Ada na Augusto. Mgahawa leo unasimamiwa na warithi wa familia, unaongozwa na mpishi Takeshi Iwai, na uzoefu mzuri wa vyakula vya Italia, na mpishi wa keki Mary Julia Labda. 

Jiko la mgahawa wa kwanza wa shamba la Italia leo hutumia 70% ya bidhaa zinazozalishwa kwa kibinafsi, kutoka nyama (nyama ya nyama, nyama ya nguruwe, kuku), hadi maziwa ambayo huwa jibini, siagi na mtindi, hadi mboga, mboga na kisha unga, mchele. asali.  

Labda tutalazimika kusubiri kwa muda mrefu kidogo ili kuona kuzaliwa kwa mikahawa mingine ya shamba katika miji ya Italia, lakini tunajua kuwa hitaji la vyakula tofauti, endelevu na muhimu leo ​​tayari ni sehemu ya mahitaji ya watu wengi. 

 

Na wewe, unavutiwa na wazo la kujaribu mgahawa wa shamba? 

 

L'articolo Umezungukwa na kijani kibichi, lakini unapatikana kwa muda mfupi. Migahawa ya Shambani ni nini? inaonekana kuwa wa kwanza Jarida la Chakula.