Unga wa Manitoba: ni nini, tofauti na unga mwingine na jinsi ya kuibadilisha katika mapishi

Kati ya aina tofauti za unga wa ngano, kuna unga wa Manitoba, lakini je! Tunajua ni nini, jinsi ya kuitumia na wakati ni bora kuizuia? Wacha tujue pamoja.

Pasta, pizza, mkate, pipi, unga ni moja wapo ya wahusika wakuu wa idadi kubwa ya mapishi. Kuna aina tofauti kwenye soko, na kujua jinsi ya kuzitambua itaturuhusu kuchagua kiunga kizuri cha mapishi yetu. Miongoni mwa maarufu na inayothaminiwa kwa maandalizi marefu ya chachu ni Unga wa Manitoba. Wacha tuone pamoja sifa zake, wakati wa kuitumia na jinsi ya kuibadilisha jikoni kupata mapishi yenye afya. (Soma pia: Unga wa ngano 00, 0, 1, 2 na jumla: hebu tuwe wazi)

Unga wa Manitoba, asili

Tunapozungumza juu ya unga wa Manitoba mara moja inakuja akilini, kamwe mkoa wa Canada, hata ikiwa imeunganishwa kweli. Kwa kweli, ni haswa katika eneo hili la Amerika Kaskazini ambapo aina hii ya unga ilizaliwa, haswa kutoka kwa ngano laini, Sikukuu ya Triticum, ambayo imebadilika na maeneo baridi.

Tabia ambayo ilifanya iwe sugu kwa joto la chini ni kwamba ni protini sana na nafaka yenye utajiri wa gluten, kwa hivyo haifai celiacs. Hii, pamoja na uwezo wake wa kunyonya maji mengi, hufanya manitoba kuwa na nguvu haswa.

Kwa hivyo unga wa Manitoba unatoka Manitoba?

Leo neno Manitoba unga linaendelea kutumiwa kimakosa, bila kujali asili ya bidhaa, kama kisawe cha unga wenye nguvu na sio kama unga kutoka Canada. Kwa kweli, aina hii ya ngano sugu imekuwa ikisafirishwa polepole na sasa iko katika sehemu tofauti za ulimwengu.

Manitoba sio pekee iliyo na nguvu hii. Nchini Italia, kwa mfano, nafaka kama hizo hupandwa na, kwa nia ya kutoa dhamana kubwa kwa matumizi ya nafaka za kienyeji ambazo hutengeneza gluteni nyingi, kampuni zingine za kikaboni zimeamua kutotumia neno "aina ya Manitoba", bali kutumia " chapa 0 nguvu "au" unga wenye nguvu "tu.

Unga kali, maana na tofauti na unga dhaifu

Je! Ni nini maalum juu ya unga wa Manitoba ambao hufanya iwe maalum na muhimu katika mapishi kadhaa, kama vile yale yenye chachu ndefu na mafuta mengi? Ni nguvu yake (W), iliyotengenezwa na idadi kubwa ya gluteni ndani yake ambayo pia inaruhusu kunyonya maji mengi, na kuifanya iweze kufaa kwa mapishi zaidi.

Ili kuhesabu nguvu, ugumu na unyoofu wa unga uliotibiwa na maji huzingatiwa. Ya juu W thamani, nguvu unga. Ili kuelewa nguvu ya unga wa Manitoba, lazima kwanza tuelewe ni nini tofauti yake na dhaifu.

• W hadi 170 | unga dhaifu: hunyonya 50% ya uzito wao katika maji
• W kati ya 180 na 280 | unga wa kati: kunyonya 55-65% ya uzito wao katika maji.
• W kati ya 280 na 400 | unga wenye nguvu: hunyonya 65-80% ya uzito wao katika maji, pamoja na unga wa Manitoba.

Wakati wa kutumia unga wa Manitoba

Kabla ya kuelezea wakati wa kutumia unga huu, ni muhimu kutaja kwamba Manitoba, ingawa inaruhusu chachu ndefu, ni muhimu kuufanya unga huo uweze kumeng'enywa na wepesi - kama ilivyo kwa pizza - au laini - kama ilivyo kwa dessert - ni ni unga uliosafishwa. Kwa sababu hii tunakushauri uitumie kwa wastani, kwani ina hatari sawa na 00. (Soma pia: 00 unga na mkate mweupe ni mbaya kwa moyo. Utafiti huo unathibitisha uharibifu wa nafaka iliyosafishwa)

Kupunguza matumizi yake au kuibadilisha na unga wa unga kamili na nusu-unga, kila wakati ukipendelea wale wanaotokana na kilimo hai, inabaki kuwa njia bora zaidi.

Unga uliotengenezwa na nafaka hii, shukrani kwa mtandao wake wenye nguvu zaidi ya gluteni, ni nguvu, ni laini, ni thabiti na hususani sugu kwa chachu. Hii ndio sababu unga wa Manitoba hutumiwa katika mapishi tata ambayo maandalizi yanahitaji chachu ndefu.

Panetoni, pandoro, croissants iliyojivuna, donuts, lakini pia aina zingine za mkate na pizza ndefu zenye chachu - hata masaa 24 - ni kati ya mapishi ambayo tunaweza kutumia unga huu. Kwa kuongezea, nafaka hii ndio msingi wa utayarishaji wa seitan, chakula kilicho na protini nyingi za mboga ambazo unaweza pia kuandaa nyumbani, hapa kuna kichocheo: Jifanye mwenyewe: utaratibu kamili wa kuiandaa!

Jinsi ya kuibadilisha na unga mwingine

Inawezekana kuibadilisha yote kwa kile kinachoitwa unga wa "jadi", yaani unga wa ngano, na unga usio na gluteni. Chochote unachochagua, kipimo cha uingizwaji ndani ya mapishi kinabaki vile vile.

Unga ya ngano ya jadi

Ili kuibadilisha, tumia tu unga wa ngano laini wenye nguvu, kila wakati ukiangalia W iliyoonyeshwa kwenye kifurushi, na nguvu ya angalau 300/350. Mifano zingine ni unga wa "0", unga wa "00", lakini pia inawezekana kutumia unga wa aina "1" au unga wa "2".

Unga isiyo na Gluteni

Kwa wale ambao, kwa sababu ya afya au chaguo la kibinafsi, wanapendelea kutumia unga wa bure wa gluten, kuna njia mbadala kadhaa. Chaguo letu la kwanza ni unga wa mchele, nyeupe au jumla, ambayo unaweza kuandaa mapishi mazuri na matamu. Pia huko unga wa mahindi, nyeupe au ya manjano, ni mbadala bora, bora kwa kuifanya unga kuwa mbaya zaidi.

Inawezekana pia kuibadilisha na unga mwingine kama vile nafaka ya saracene, Kati ya quinoa au ya amaranth - mwisho kuchanganywa na wengine unga wa gluten - ambayo ingefanya maandalizi yetu kuwa ya asili na ya ubunifu, wangewapa ladha kali na zaidi ya yote wangeongeza mali zao za lishe.

Ingawa kuna mapishi mengi ambayo tunaweza kuandaa na farina Manitoba, sasa tunajua kuwa ikisafishwa, itakuwa bora kupunguza matumizi yake, kuibadilisha au kupendelea ya jumla au ya nusu-jumla na kugeuza uchaguzi wa nafaka wenyewe. Kwa kuongezea, kuwa na utajiri wa gluten, ni lazima iepukwe kabisa kwa wale wanaougua ugonjwa wa celiac. Kwa bahati nzuri, kuna chaguzi nyingi za kuchukua nafasi ya unga wa Manitoba, bila kulazimika kutoa mapishi tunayopenda, na kwa kuyatumia afya yetu itafaidika.

SOMA pia:

• Unga wa Manitoba: ni nini na kwanini haipaswi kuliwa mara nyingi

• 00 unga na mkate mweupe ni mbaya kwa moyo. Utafiti huo unathibitisha uharibifu wa nafaka iliyosafishwa

• Je! Unga wa chickpea una lishe zaidi kuliko unga "wa kawaida"?

• Unga wa damu ya semolina: mali, faida, matumizi na ni ipi ya kuchagua

• Ugonjwa wa Celiac: kila kitu unahitaji kujua