Домаћа калабријска улична храна: зачињени калцони и окрети сарделе

 

Подигните руку ако се последњих недеља нисте окушали у припремању хлеба! Признајмо, дани карантина гурнули су нас да експериментишемо са новим рецептима како бисмо тестирали своје вештине у кухињи. 

Али ако за вас пица а хлеб нема више тајни, завежите кецеље и припремите се да ваши укуси отпутују у најтоплију регију јужне Италије! Дакле, ако сте спремни да додате мало чилија у кухињу, дефинитивно га не можете пропустити зачињене хлаче и кифлице од сардине. Ова два типична калабријска рецепта, чак и пре него што су била симбол Стреет Фоод, амблем су домаће кухиње, једноставне и укусне. Обоје смо врло свестран и веома популарни у било које годишње доба, јер се могу јести за ручак, вечеру или као аперитив. Да ли сте радознали да их испробате? 

Пикантни калцони: амблем калабријске уличне хране ... припремити код куће! 

У претходном чланку смо већ говорили о Цалзоне, или бар један посебно: онај у пицерији Ла Романа Цротоне-а, дефинисан као „најбоља улична храна у Калабрији“. Калзон има а једноставно тесто, слично пици, и пуњење које се састоји од парадајз сос, чили и пуно моцареле. Неријетко је у пицеријама које их нуде могуће пронаћи и додатак зачињена сушена кобасица у пуњењу, што даје више супстанце и карактера. Тада долази тесто пржена у кипућем уљу, док не достигне савршено порумењење. 

Знамо о чему размишљате: цалзоне комбинује две најпопуларније ствари у кухињи, пицу и пржену храну. Заиста, само из овог разлога не може недостајати у асортиману ваших омиљених кућних рецепата. Срећом, зачињени калзон се врло лако може копирати код куће: само имајте одговарајућу опрему, имајте мало стрпљења, имајте најмање ручних вештина и готово! 

Рецепт за зачињени пржени калзон

Погледајмо заједно како направити класику код куће пржени зачински калцони. Дозе овог рецепта су погодне за прављење око 10 гаћа. 

Састојци (за око 10 калцона)

За тесто

• 500 г брашна 00
• 250 мл само топле воде
• 6/7 грама дехидрираног пивског квасца 
• ниска кашичица шећера 
• 2 мале кашичице соли 
• по укусу екстра девичанског маслиновог уља

За надјев

• 250 г моцареле на коцкице
• 150 г парадајз соса
• по укусу љутих папричица
• соли по укусу
• по укусу екстра девичанског маслиновог уља

Пржити

• кикирикијево уље по укусу

Процедура

1. Мешајте у чинији брашно, шећер и квасац и чине класичну фонтану у центру. 
2. У шољи спојите топлу воду и сол и почните да додајете течности у брашно. Ако је тесто претврдо, постепено додајте мало воде, увек топле, како би било еластичније. Пребаците све на даску за пециво, настављајући да месите око 10 минута.   
3. Сада преместите тесто у посуду и покријте влажном крпом, остављајући да се диже на топлом месту док се његова запремина не удвостручи (може потрајати од 3 до 5 сати). 
4. У међувремену припремите састојке за пуњен: исеците моцарелу на коцкице и у сос додајте сол, кап уља и љути бибер. 
5. Када је квашење завршено, узмите тесто и, након што сте га лагано обрадили рукама, поделите на десет малих делова. 
6. Оставите куглице на дасци за пециво, прекривене крпом и пустите да се поново дигну око сат времена. 
7. После времена другог квашења, узмите куглице теста, разваљајте их и у средину ставите сос од парадајза и неколико коцкица моцареле. 
8. Затворите тесто у полумесецу обавезно запечатити ивице виљушком, како пуњење не би изашло током кувања. 
9. Када су све панталоне спремне, почните да загревате уље да постигне савршену температуру. Идеална посуда за употребу је челик, са високим ивицама и танким дном. Ако користите кикирикијево уље према упутству и имате термометар за кување, водите рачуна да не прекорачите тачку дима овог уља. око 180 °, иначе ризикујете да немате одговарајуће кување или савршено порумени. 
10. Кад је уље вруће, почните да пазите по две хлаче одједном кувајте их око 5 минута, окрећући их на пола кувања. 
11. Кад досегну идеалну боју, извадите панталоне из шерпе и ставите их на папир за пржење упије вишак уља. 
12. Сачекајте неколико минута пре него што их пробате: главна карактеристика калцона је да његова унутрашњост, током пржења, достиже врло високе температуре, па је боље оставити га да се одмори неколико минута пре него што га загризе. Ваше панталоне су спремне за уживање! 

Сардела кифлице: малог облика, великог укуса 

Више од праве уличне хране зачинско окретање срделе они су делиција која не сме да недостаје на трпезама празника и, уопште, класичне репатријације код куће са пријатељима и рођацима. Они се представљају као богови мале лепиње од теста од златног хлеба, кувано у рерни и служено топло, и имају једноставно тесто, направљено врло укусним присуством сардела, једини састојак за пуњење овог препарата. Од сардела већ смо вам говорили: један је чува типични калабријски, и прецизније за подручје Циро Марина (КР), припремљено са ледена риба, чили, сол и семе коморача. Презерват, који се обично може конзумирати у комбинацији са екстрадјевичанским маслиновим уљем и сецканим луком тропеа, одличан је зачин за канапее и фокачу, али се такође може користити за пуњење свих врста производа од хлеба. 

Рецепт за припрему кифли од сарделе код куће је, као и код калцона, врло једноставан: печење у ствари, овај препарат је погодан и за оне који желе да избегну тежину пржене хране. 

Рецепт за окретање сарделе

Погледајмо сада како припремити неке врло укусне сардела се окреће, очигледно зачињена. Савет који вам дајемо је да припремити тесто дан раније или ујутру увече, како би се квасило најмање 12 сати. 

Састојци

• 600 г брашна 00
• 300 мл топле воде
• 1 кесица сувог квасца 
• 1 кашичица шећера 
• 2 цуццхиаини ди сале 
• по укусу екстра девичанског маслиновог уља
• 150 г зачињене сарделе 

Процедура 

1. Ставите брашно у велику посуду е додајте квасац, шећер и сол и мешати. 
2. Само загрејте воду, која би требала бити благо топло (не вруће, иначе ризикује „убијање“ квасца). Постепено додајте воду у смешу, почевши да месите. 
3. Када је тесто довољно компактно, пребаците га на даску за пециво, настављајући месити око 10 минута. 
4. Пребаците тесто у чисту посуду са посипом брашна по дну, направите лепу рез на врху и све покрити влажном крпом. Ако се одлучите за кварење од 24 сата, често навлажите кухињску крпу водом ако се осуши. 
5. Почните да припремате зачина: у посуду ставите сарделу која мора бити мекан и прилично мастан да се лако размаже по тесту. Ако користите свежу сардину, мораћете да додате пуно уља, док ако користите ону у стакленој тегли, мораћете да додате мање. Коначна конзистентност у сваком случају мора бити једна "Мазава крема". 
6. Након дизања тесто је спремно за разваљање: узмите га и поделите три комада. Сваки комад развуците оклагијом да бисте направили правоугаоник, а затим уз помоћ кашике тесто прелијте са мало сардине и ширите га док се готово све не покрије, међутим, остављајући траку на једној од широких ивица правоугаоника за тестенине „сувом“.  
7. Куесто пунто, мотати тесто почев од широке ивице прекривене сарделом и затварајући је на празној ивици. 
8. Тесто исеците на мале колутиће помоћу оштрог ножа и ставите их на плех обложен папиром за печење. Суву површину окретаја премажите танким слојем уља кухињском четком. 
9. Оставите сендвиче да се одмарају на тањиру пола сата, користећи ово време добро загрејте рерну на 230 °. 
10. Ставите окретнице у рерну и кувајте у трајању од 15 минута или у сваком случају до златно браон. Ваше ролице од сардине спремне су за кушање и ... за нестајање! 

Који од два рецепта која смо вам предложили сте најзанимљивији да испробате: зачињени калцони или окрети сарделе? Вама на избор! 

 

Л'артицоло Домаћа калабријска улична храна: зачињени калцони и окрети сарделе сембра ессере ил примо су Фоод Јоурнал.