Генерално, они који једу туну користе се за испуштање и бацање уља из лименки. Ново истраживање сада упозорава да би то било расипање, с обзиром да је ово уље заправо добра храна која је, између осталог, у контакту са рибом обогаћена омега 3 и витамином Д. да ли је туна заиста добра идеја? Питали смо „нашег“ нутриционисте.
Већ смо вам рекли о грешци коју никада не бисте смели да правите када једете конзерву туне, а то је да се оцеди и баци уље у судопер или друге одводе. Разлог, ако већ не знате, можете пронаћи у следећем чланку.
Прочитајте још: Грешка коју никако не смете да направите приликом отварања конзерве туне
Али уместо да га исцедите и баците у посебан контејнер, како га не бисте потрошили, можемо ли је конзумирати у својим јелима?
Истраживање уља туне
А претраживање, коју је спровела Експериментална станица заИндустрија конзервиране хране (ССИЦА) у име АНЦИТ (Национално удружење конзервирача рибе и туне), наводи да је уље туне добра и сигурна храна, стога се апсолутно не сме трошити, јер задржава своју арому, укус и органолептичке квалитете. Такође набавља Омега 3 и витамин Д из туне.
Да би се ово потврдило, истраживање је анализирало маслиново уље присутно у конзервама туне од 80 г, држећи га на 3 различите температуре (4 °, 20 ° и 37 °) и посматрајући варијације у референтном периоду од 13 месеци. Анализе су вршене паралелно и на уљу само упаковано у лименке исте величине, али без туне.
Током овог временског периода вршени су тестови оксидације, сензорне анализе (органолептик боје, укуса и ароме) и анализа киселог профила масти.
Резултати нису показали присуство промена (није било доказа оксидације и присуство метала није било значајно). Супротно томе, уље је такође „побољшано“ са одређених становишта. Остајући у контакту са туном дуго времена, она је посебно обогаћена полинезасићеним масним киселинама омега КСНУМКС (ДХА) и од Витамин Д. (холекалциферол) који иначе не би био присутан у маслиновом уљу.
У закључку студија тврди да уље туне уопште не бисмо требали сматрати отпадом хране, већ га користити као зачин или састојак у кувању. Гастроентеролог и нутрициониста Луца Пиретта је с тим у вези изјавио:
"Одбацивање би било штета, јер је у поређењу са почетним уљем чак обогаћен делом ДХА који узима риби. О присуству витамина Д да и не говоримо “.
Док је фармаколог Францесцо Висиоли додао:
„Морамо едуковати потрошача и промовисати правилну поновну употребу овог уља такође у смислу кружне економије. Најнепосреднија поновна употреба је као састојак кухиње “.
Да ли је уље туне из конзерве заиста добро јести?
С обзиром на то да је, међутим, истраживање проведено на уљу туњевине наручило Национално удружење за заштиту рибе и туне, такође смо желели да чујемо још једно мишљење, нутризиониста Флавио Петтиросси.
Да ли је заиста препоручљиво конзумирати уље из конзерви туне или стаклених паковања туне?
Ево шта нам је рекао:
"Il тонно пожељнији је природни (који и даље треба испирати због присуства соли која се користи за складиштење и која због тога може да задржи воду или проблеме ако патите од хипертензије) главни разлог је тај што није увек могуће знати или верификовати квалитет уља које по могућности би требало да буде старосна доб. Штавише, ако следите дијету са мало масти или, уопштеније, нискокалоричну дијету, додавање уља, чак и ако је минимално, може донети разлику и додати вишак калорија "
А шта ми уопште можемо саветовати онима који туне конзумирају у уљу?
„Ако заиста желите да конзумирате тонно У уљу увек препоручујем дисушим га а највише додајте екстра девичанско маслиново уље као зачин према тежини дијете.Следећи основни аспект је давање предности производу у стакленој тегли да би се могло утврдити квалитет производа и пре свега свежина. У том контексту, увек препоручујем бирање рибе из Италије, а самим тим и из Средоземног мора ”.
