Брашно од манитобе: шта је то, разлике са другим брашном и како га заменити у рецептима

Међу различитим врстама пшеничног брашна постоји и брашно Манитоба, али да ли знамо шта је то, како га користити и када је најбоље избегавати? Хајде да заједно сазнамо.

Тестенине, пица, хлеб, слаткиши, брашно један је од протагониста бесконачног броја рецепата. На тржишту постоје различите врсте, а знање како да их препознамо омогућиће нам да одаберемо прави састојак за наше рецепте. Међу најпопуларнијим и најцењенијим препаратима за дуго квасање је Манитоба брашно. Погледајмо заједно његове карактеристике, када га користити и како га заменити у кухињи да би се добили здравији рецепти. (Прочитајте такође: Пшенично брашно 00, 0, 1, 2 и интегрално: да се разумемо)

Манитоба брашно, порекло

Кад говоримо о брашну из Манитобе, одмах нам падне на памет, никад канадски регион, чак иако су стварно повезани. Заправо је управо у овом делу Северне Америке рођена ова врста брашна, посебно од меке пшенице Тритицум аестивум, која се прилагодила хладним подручјима.

Карактеристика која га је учинила толико отпорним на ниске температуре је да је зрно богато протеинима и глутеном, због чега није погодно за целијакија. То, у комбинацији са способношћу да упије пуно воде, чини манитобу посебно снажном.

Па је ли и брашно из Манитобе?

Данас се реч Манитоба брашно и даље погрешно користи, без обзира на порекло производа, као синоним за јако брашно, а не као брашно из Канаде. У ствари, ова врста отпорне пшенице полако се извози и сада је присутна у различитим деловима света.

Манитоба није једина која је толико јака. На пример, у Италији се гаје слична жита и, са намером да дају већу вредност употреби локалних житарица које развијају толико глутена, неке органске компаније одлучиле су да не користе термин „тип манитобе“, већ да користе „ укуцајте 0 јако "или једноставно" јако брашно ".

Јако брашно, значење и разлика са слабијим брашном

Шта је посебно код брашна Манитоба што га чини тако посебним и корисним у неким рецептима, попут оних са дугим квасом и богатим мастима? Његова снага (В) настала је због велике количине глутена у њему што му такође омогућава да упије пуно воде, што га чини погодним за сложеније рецепте.

За израчунавање чврстоће узимају се у обзир жилавост и еластичност брашна третираног водом. Што је већа вредност В, брашно је јаче. Да бисмо разумели снагу манитобиног брашна, прво морамо да схватимо у чему је његова разлика са слабијима.

• В до 170 | слабо брашно: апсорбују 50% своје тежине у води
• В између 180 и 280 | средње брашно: апсорбују 55-65% своје тежине у води.
• Ш између 280 и 400 | јако брашно: апсорбују 65-80% своје тежине у води, укључујући и брашно Манитоба.

Када користити брашно Манитоба

Пре објашњавања када се користи ово брашно, потребно је навести да је Манитоба, иако омогућава дуже квасање, корисна да тесто буде пробављивије и лаганије - као у случају пице - или мекше - као у случају десерта - је рафинирано брашно. Из тог разлога саветујемо вам да га користите умерено, јер има исте ризике као и 00. (Прочитајте такође: 00 брашно и бели хлеб штетни су за срце. Студија која потврђује штету од рафинираних житарица)

Смањивање његове потрошње или његово наизменично мешање са интегралним и полу-интегралним брашном, увек фаворизујући оне из органског узгоја, остаје најздравија алтернатива.

Тесто направљено од овог зрна, захваљујући својој чвршћој мрежи глутена, је чврсто, еластично, жилаво и посебно отпорно на квашење. Због тога се брашно Манитоба користи у сложеним рецептима чији препарати захтевају дуго квасање.

Панеттоне, пандоро, лиснати кроасани, крофне, али и неке врсте хлеба и дуготрајне пице - чак и 24 сата - међу рецептима су у којима можемо да користимо ово брашно. Поред тога, ово зрно је основа за припрему сеитан, храна богата биљним протеинима коју можете припремити и код куће, ево рецепта: Сеитан уради сам: комплетна процедура за његову припрему!

Како га заменити другим брашном

Може се заменити и такозваним „традиционалним“ брашном, тј. Пшеничним, и брашном без глутена. Који год да одаберете, дозе замене у рецепту остају исте.

Традиционално пшенично брашно

Да бисте је заменили, само користите остала јака мекана пшенична брашна, увек проверавајући В назначен на паковању, јачине најмање 300/350. Неки примери су брашно "0", брашно "00", али такође је могуће користити брашно типа "1" или брашно типа "2".

Брашно без глутена

За оне који из здравствених разлога или личног избора више воле да користе брашно без глутена, постоји неколико алтернатива. Наша прва опција је пиринчано брашно, бела или интегрална, са којом можете припремити и слатке и слане рецепте. Такође тамо кукурузно брашно, бела или жута, то је изврсна алтернатива, идеална за израду теста мрвичастијим.

Такође је могуће заменити је другим брашном као што је сараценско зрно, Од Куиноа или од амарант - ово друго да се меша са другима брашно без глутена - што би наше препарате учинило оригиналним и креативним, дало би им одлучнији укус, а пре свега повећало би хранљива својства.

Иако постоји много рецепата које можемо припремити са фарина Манитоба, сада знамо да би било пречишћавање боље ограничити његову употребу, наизменично или преферирајући интегралне или полу-интегралне и диверзификовати избор самих житарица. Даље, будући да је богат глутеном, апсолутно га треба избегавати онима који пате од целијакије. Срећом, постоји много опција за замену брашна из Манитобе, а да се не одричемо својих омиљених рецепата, а ако их користимо, наше здравље ће имати користи.

ПРОЧИТАЈТЕ такође:

• Брашно од манитобе: шта је то и зашто га не треба често јести

• 00 брашно и бели хлеб штетни су за срце. Студија која потврђује штету од рафинираних житарица

• Да ли је брашно од леблебије хранљивије од „нормалног“ брашна?

• Брашно од крупице од тврде пшенице: својства, користи, употреба и које одабрати

• Целијакија: све што треба да знате