Како направити квасац код куће? Лако, или изводљиво барем.
За мајчин квасац ствар је једноставна, али треба мало доследности направите пивски квасац уместо тога само следите упутства.
Дајемо вам обоје Рецепти и поступци.
Пре упутства за рад мајчин квасац, стварни живи организам којем можете да „једете“ правећи „освежење“: објаснићемо вам како се рецепт из велике породице пекара.
Затим, они за пивски квас: после неколико покушаја то обично можете учинити код куће, или изводе а двоструки део из већ купљеног.
Узмите оловку и папир и припремите се за гњечење: после упутства за прављење квасца код куће ми вам такође дајемо рецепти хлеба, бриоша и пице да их испроба.
(Наставите након фотографије)
Како направити домаће кисело тесто
Рецепт је рецепт Цаппеллетти & Бонгиованни, пекара од 1979. године у Довадоли, малом граду у провинцији Форли-Ћезена, чија је слава добро позната међу онима у том сектору.
Кисело тесто, мајчински квасац, природни квасац: постоји мноштво имена за називање овог једињења, али шта је тачно то? Као што објашњавају из рерне, „то је култура квасца (гљивица) и млечних бактерија у основи воде и брашна која се користи за покретање процеса квашења“.
Лако. Бар да кажем. Учинити то је мало сложеније, наравно, али не и немогуће.
Поступак прављења киселог теста код куће
„Идемо - објашњава главни пекар - стављајући прст воде у чашу и додајући неопходно брашно да би се добила конзистенција прилично влажног теста (не превише чврст или сув).
Следећег дана у чашу се додаје вода, раствара се тесто и додаје брашно док се не добије смеша слична оној претходног дана.
Ова операција се мора поновити још 3 дана.
После ова 4 дана време је за тзв освежење, који се праве одмеравањем теста и додавањем 50% његове тежине у воду и 100% његове тежине у брашно.
После око 20 узастопних дана освежења имали бисмо живи и активан квасац који нам може омогућити да дигнемо тесто за хлеб за фокачу или пицу ».
Освежење, међутим, такође се мора извршити накнадно.
Да, зато што је матични квасац живи организам, који не умире.
«Ако је држите ван фрижидера - објашњава пекар из Довадоле - требало би је освежавати свакодневно, док ако је држите у фрижидеру можете је хладити чак и једном недељно. Дозе? 1/45 то је 100% његове тежине у води и 45% његове тежине у брашну ».
Највеће место продаје мајчиног квасца? Пробављивост.
(фото: Флавиа Приоло)
Како направити домаћи пивски квасац
Израда домаћи пивски квасац могуће је, али делује само ако га користите нефилтрирано и непастеризовано пиво.
Састојци за прављење блока пивског квасца од 25 грама:
50 милилитара пива (нефилтрирано и непастеризовано)
1/2 кашичице шећера
1/2 кашике брашна 00
Пре употребе пиво се мора окренути. Комбинујте све састојке и оставите да одстоје најмање 12 сати.
Како удвостручити квасац који сте купили
Ако, пак, код куће у супермаркету купите блок од 25 грама, ево га упутства за „удвостручавање“: срушити у једно Боуле, додајте 25 грама воде, растворите.
А затим додајте 60 грама брашна.
Прво радите у чинији и на крају месите руком.
Пребаците тесто у посуду и прекријте прозирном фолијом: следећег дана имаћете 50 грама свежег пивског квасца.
(фото: Јулиан Хоцхгесанг за Унспласх)
Рецепт за пицу (са пивским квасцем)
Рецепт потписује Пиер Даниеле Сеу, млади и награђивани кувар пице са седиштем у Риму (сто у његовом ресторану мора се резервисати најмање недељу дана унапред, две ако идете викендом)
Састојци за прављење пице
1 килограм брашна 0 (или мешавина 750 типа 0 и 250 типа 1 или интегралног брашна)
750 грама хладне воде
10 грама свежег пивског квасца
30 грама соли
20 грама уља
Како направити пицу
У посуду сипајте и помешајте брашно и квасац. Постепено увлачите воду полако мешајући виљушком док брашно све не упије. Затим додајте сол, увек мешајући смешу и на крају додајте уље полако, почињући да месите рукама.
Тесто радити док се уље не упије.
У овом тренутку ставите „векну“ а одморите око сат времена, покривен крпом на собној температури.
После два сата узмите тесто и поновите преклопе (тј. реформишите векну) и ставите тесто у фрижидер преко ноћи. Следећег дана, касно ујутро, направи величину: хлебови за послужавнике.
Тежина сваког блока биће површина посуде к 0,6. У овом тренутку, оставите векне из фрижидера око три сата да порасте док не достигну собну температуру.
Након што се тесто разваља, ставите га у рерну да се кува око 15 минута на 250 степени.
За црвене пице прво скувајте пицу са парадајзом (сољеним и попапрљеним) и додајте моцарелу тек на крају да се отопи. Резултат ће бити бољи ако сте претходно исекли моцарелу, пустите је да се оцеди неколико сати упијајућим папиром.
„Уз овај рецепт, међутим, препоручујемо беле фокачије да сече и пуни “, објашњава Сеу.
Како направити бриош плетеницу од киселог теста
Свакако, пуковник мајчин квасац можеш да правиш хлеб. За оне који желе да пробају, ево рецепта пећи Ромагна у Довадоли да би је направили.
Ако, међутим, јесте страствен према слаткишима, Ево га бриош хлеб плетеница рецепт блогерке Флавије Приоло, на друштвеним мрежама „Зелени чај и пецива“, која је покренула хасхтаг #ТосеОфМотхерИеаст.
Састојци за прављење бриош хлеба
80 грама киселог теста
210 грама брашна Манитоба
40 грама воде
30 грама смеђег шећера
50 грама путера
Јаје
велика кашика меда
пола кашичице соли
Како направити бриош код куће
Кисело тесто растворите заједно са медом у топлој води, додајте брашно, јаје и смеђи шећер и помешајте пре додавања соли.
Мешајте у посуди најмање пет минута, а затим пребаците на даску за пециво и убаците омекшали путер. У овом тренутку, месити око 10 минута на пециву (што је такође добра вежба за руке) и пустите да нарасте, прекривен прозирном фолијом, на топлом месту (на пример искључена рерна).
Затим нежно испустите тесто правећи низ набора новчаника. Сачекајте да прође пола сата и пренесите тесто на једно вече у фрижидер умотано у пластичну фолију. Ујутро извадите из фрижидера и оставите да се слегне око сат времена, а затим узмите тесто, увек нежно, и формирајте три цилиндра.
У овом тренутку је време да саставите плетеницу (да, исти поступак као онај за косу). Пустите да се диже док се не удвостручи у тигањ обложен пергамент папиром и покривен око три сата. Пеците у рерни на 160 ° око 30 минута.
Порука Прављење домаћег квасца (мајке и пива) је лакше него што мислите појавио прво на Милост.
