Faʻafefea ona faʻafefeteina i le fale? Faigofie, pe mafai ona faia ae mea sili.
Mo le tina fefete e faigofie le mataupu ae manaʻomia sina tumau, peitaʻi fai le fefete a le fai meaʻai ae na ona e mulimuli lava i faʻatonuga.
Matou te avatua ia te oe uma fua o fua ma faʻasologa.
I luma o le faatonuga e fai le tina fefete, o se meaola ola moni e mafai ona e '' ai 'i le faia o "meaʻai mama": o le a matou faʻamatalaina pe faʻafefea ona faia i le fale ma fua mai se aiga tele o fai falaoa.
Ma, na mo le fefete a pia: a maeʻa ni nai taumafaiga e mafai ona masani ona e faia i le fale, poʻo maua a faʻalua vaega mai le tasi ua uma faʻatau.
Ave se peni ma se pepa ma sauni e palu: a uma faʻatonuga mo le faʻafefeteina i le fale matou te avatua foʻi le fua o falaoa, brioche ma pizza e faataitai ai i latou.
(Faʻaauau pe a maeʻa le ata)
Faʻafefea ona fai paluga fale
O le fua o le Cappelletti & Bongiovanni, fai falaoa talu mai 1979 i Dovadola, o se tamai taulaga i le itumalo o Forlì-Cesena, o lona taʻutaʻua ua lauiloa i latou i le vaega.
Sourdough, tina fefete, fefete masani: e tele igoa e valaʻau ai lenei lotoa, ae o le a tonu lava? A o latou faʻamalamalamaina mai le ogaumu, "o se aganuʻu o le fefete (fungi) ma lactic siama i se faʻavae o vai ma falaoamata, e faʻaaoga e amata ai le faʻafefeteina gaioiga".
Faigofie. Le mea sili e fai atu. O le faia e sili atu ona faigata, ioe, ae le mafai.
O taualumaga mo le faia o sourdough i le fale
"Tatou o - faamatala le pule baker - tuu se tamaʻilima lima i totonu o se ipu malamalama ma faʻaopopo le falaoa talafeagai e tuʻuina i ai le faʻamautuina o se paluga susu (e le mautu tele pe mago).
O le aso e sosoʻo ai, faʻaopopo vai i le ipu malamalama, faʻasusuina le paluga ma faʻaopopo falaoa seʻia e taunuʻu i se paluga tutusa i le aso ua tuanaʻi.
Lenei taʻotoga e tatau ona toe faia mo le isi 3 aso.
A maeʻa nei 4 aso o le taimi mo le mea ua valaʻauina meaai mama, lea e faia i le fuaina o le paluga paleni ma faʻaopopo le 50% o lona mamafa i le vai ma le 100% o lona mamafa i le falaoamata.
A maeʻa le 20 sosoʻo sosoʻo o mea taumafa mama o le a iai se fefete ola ma ola e mafai ai ona faʻafefeteina se paluga falaoa mo focaccia poʻo pizza ».
Faʻafouga, peitaʻi, e tatau foi ona faia mulimuli ane.
Ioe, aua o le fefete tina o se meaola ola, lea e le oti.
«Afai e te teuina i fafo mai le pusaaisa - faʻamatala le fai baker mai Dovadola - e tatau ona faʻafouina i aso uma, ae afai e te teuina i totonu o le pusaaisa e mafai ona e faʻamalo tusa o le tasi i le vaiaso. O tui? 1/45 o le 100% lea o lona mamafa i le vai ma le 45% o lona mamafa i le falaoamata ».
Le sili atu faʻatau atu manatu o le fefete tina? O le digestibility.
(ata: Flavia Priolo)
Faʻafefea ona fai fefete pia fale
Faia o le fefete gaosi fale e mafai, ae e aoga pe a e faʻaaogaina pia e leʻi faʻamamaina ma le faʻapaleniina.
Mea e fai ai se poloka 25 kalama o le fefete a le fai meaʻai:
50 mililita pia (e leʻi faʻamamaina ma le faʻapaleniina)
1/2 sipuni ti suka
1/2 sipuni falaoamata 00
E tatau ona liliu le pia ae leʻi faʻaogaina. Tuʻufaʻatasia uma mea fai ma tuʻu mo a itiiti mai 12 itula.
Faʻafefea ona faʻaluaina le fefete na e faʻatauina
Afai, i seisi itu, o iai sau poloka 25-kalama na faʻatau i le supamaketi i le fale, o mea ia faatonuga e "faaluaina": nutililii ia avea ma se tasi polo, faʻaopopo le 25 kalama o le vai, faʻavai.
Ona faʻaopopo lea o le 60 kalama o le falaoamata.
Muamua galue i le pesini ma mulimuli ane palu i le lima.
Faʻaliliu le paluga i totonu o se pesini ma ufiufi ma pipiʻi ata tifaga: o le aso e sosoʻo ai e maua ai le 50 kalama o le fefete fou a faʻafefe.
(ata: Julian Hochgesang mo Unsplash)
Pizza fua (ma le fefete a le pia)
O le fua na saunia e Pier Daniele Seu, o se tamaʻitaʻi kuka talavou ma manumalo i faʻailoga i Roma (o se laulau i lana faleʻaiga e tatau ona faʻatulagaina e le itiiti ifo ma le vaiaso talu ai, lua pe a e alu i le faʻaiuga o le vaiaso)
Vaega mo le faia o pizza
1 kilokalama o le falaoamata 0 (pe faʻafefiloi o le 750 ituaiga 0 ma le 250 ituaiga 1 poʻo le atoa)
750 kalama o le vai malulu
10 kalama o fefete fou a faʻafefe
30 kalama o le masima
20 kalama o le suauʻu
Faʻafefea ona fai pizza
I totonu o se pesini, sasaa ma palu le falaoa ma le fefete. Faʻasolosolo faʻasolosolo le vai, faʻagaeʻe lemu ma se tui, seʻia oʻo ina mitiia e le falaoa mea uma. Faʻaopopo le masima, palu faʻatasi le paluga, ma mulimuli ane faʻaopopo le suauʻu lemu, amata ona palu i ou lima.
Faʻatino le paluga seʻia mitiia le suauʻu.
Ile taimi nei, tuu le "areto" a malolo pe a ma le itula, ufiufi i se ie i le vevela o le potu.
A uma le lua itula ave le paluga ma toe fai le gaugau (ie suia le areto) ma tuu le paluga i totonu o le pusaaisa i le po. O le aso na sosoʻo, i le leva o le taeao, faia le tele: areto mo fata.
O le mamafa o poloka taʻitasi o le itu tanoa x 0,6. Ile taimi nei, tuʻu areto mai le pusaaisa mo le tusa o le tolu itula tulaʻi seʻia latou oʻo atu i le vevela o le potu.
A uma loa ona paluina le paluga falaoa, tuʻu i totonu o le ogaumu e kuka pe a ma le 15 minute ile 250 tikeri.
Mo pizza mumu faʻavae muamua kuka le pizza ma tamato (masima ma pepa) ma faʻaopopo le mozzarella na o le pito e liusua ai ia. O le iʻuga o le a sili atu pe a fai na e tipi muamua le mozzarella, tuʻu ia faʻalu mo ni nai itula ma pepa mimiti.
"Peitai, i lenei fua, Matou te fautuaina le papaʻe taulaʻiga e tipi ma fai mea ”, o le faamatalaga lea a Seu.
Faʻafefea ona faia se brioche lalagaina ma sourdough
Mautinoa, col tina fefete e mafai ona e faia falaoa. Mo i latou oe mananao e taumafai, o le fua lea o le ogaumu Romagna i Dovadola e faia ai.
Afai, peitaʻi, o oe o naunau i mea suamalie, o lea la brioche falaoa fai fua e le tusitala Flavia Priolo, luga o faasalalauga lautele "Green Tea ma pastries", lea na faalauiloa le hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Vaega mo le faia o falaoa
80 kalama o sourdough
210 kalama o le falaoamata Manitoba
40 kalama o le vai
30 kalama o le suka enaena
50 kalama o pata
se fuamoa
o se sipuni tele o le meli
'afa sipuni masima
Faʻafefea ona faia brioche i le fale
Faʻamama le sourdough faʻatasi ma le meli i totonu o le vai mafanafana, faʻaopopo le falaoamata, fuamoa ma enaena suka ma palu faʻatasi aʻo leʻi faʻaopopoina le masima.
Faʻafefiloi i le pesini a itiiti mai e lima minute ona faʻasolo atu lea i le pastry board ma faʻapipiʻi le pata faʻamalulu. I lenei taimi, palu pe a ma le 10 minute ile laupapa keke (o se lelei faʻamalositino foi mo lima) ma tuʻu i luga, ufiufi i ata tifaga pipiʻi, i se nofoaga mafanafana (o le ogaumu mo se faʻataʻitaʻiga) mo le tusa o le itula.
Ona faʻaliliu malie lea o le paluga faia o se faʻasologa o atotupe gaugau. Faʻatumu le afa itula e pasi ai ma lafo le paluga i le pusaaisa afifi i afifi palasitika mo le tasi le po. I le taeao, aveʻese mai le pusaaisa ma faʻamaeʻa mo le tusa o le itula, ona ave lea o le paluga, filemu lemu, ma fausia ni sulu e tolu.
Ile taimi nei ua oʻo ile taimi e fai ai le fili (ioe, tutusa lava le faʻagaioiga ma le lauulu). Tuʻu i luga seʻia faʻaluaina i totonu o le apa apaina i pepa pepa ma ufiufi mo le tusa o le tolu itula. Faʻavela i le ogaumu i le 160 ° mo le 30 minute.
Le pou Faia o fefete i le fale (tina ma pia) e faigofie atu nai lo lou manatu faʻaalia muamua Grazia.
