Tu vuo 'fa' ll'americano: a verdadeira história do hambúrguer

 

Todo mundo sabe disso e todo mundo já comeu pelo menos um: estamos falando do hambúrguer, talvez o mais famoso dos sanduíches e comida rápida por excelência. Tem estado em todo o mundo, principalmente graças a redes como o McDonald's (nesse sentido, recomendamos assistir ao filme O fundador por John Lee Hancock), e hoje descobrimos que diminuiu em mil variações, a partir de Chianina para isso vegan. Mas o que realmente está por trás desse tipo de empada de carne grelhada servida - normalmente - com alface, tomate e cebola, e acompanhada por uma montanha de batatas fritas? E se não for realmente uma invenção americana? É por isso que decidimos levar você na estrada, entre o Velho e o Novo Mundo, para descobrir o mais intrincado história do hambúrguer, dos quais muitos declaram a paternidade. 

História do hambúrguer: no começo era… alemão!

Comecemos o nosso percurso que nos levará a desvendar a conturbada história de um dos pratos mais famosos do mundo, para o qual parece haver pelo menos uma dezena de pessoas que competem pelo primado de o ter inventado e distribuído. Por onde começar, então? Começando do início, e para isso temos que voltar a 1891, em Germania, precisamente na cidade de Hamburgo. Você percebe uma certa assonância? Bem, sim, parece que o hambúrguer foi inventado por um certo homem Otto Kuasw, um cozinheiro alemão que havia tentado tirar uma linguiça do invólucro, amassá-la e fritar na manteiga. Mas a grande ideia era a de insira-o entre duas fatias de pão, incluindo um belo ovo com um alvo no meio - apenas para você não perder nada! De acordo com reconstruções históricas (e algumas lendas), este sanduíche - conhecido como "bife Deutsches" - ele começou a ganhar alguma popularidade entre os trabalhadores e marinheiros do porto de Hamburgo, porque era um refeição rápida e saudável e o mais importante, saboroso. Mas como esse bife fino de linguiça moído colocado entre duas fatias de pão na América chegou lá? Pois bem, Hamburgo é o principal porto da Alemanha, e de lá parece que, em 1894, alguns marinheiros, que tiveram a sorte de provar esta iguaria, chegaram a Nova York, contando sobre os sanduíches Kuasw. A partir daí, os chefs dos restaurantes da região começaram a preparar esse sanduíche para os marinheiros ... a receita, assim, começou a se espalhar pelos Estados Unidos, conhecida como Bife de hambúrguer, esse é o bife dos "aqueles de Hamburgo".

Um lanche… a cavalo: a possível origem russa

Outra versão semelhante da história - que sempre teve a cidade de Hamburgo como protagonista - conta que, na realidade, foi o Mongóis, no século XIII, para difundir a tradição da carne picada: parece que guardavam "petiscos" sob a sela dos cavalos, para que a carne amolecesse enquanto cavalgavam e, quando necessário, retirava-a de debaixo da sela e voilà ... um bom almoço sem nem sair do cavalo! 

Parece que foi então que se espalhou esse costume bizarro Khubilai Khan, neto de ninguém menos que Genghis Khan, quando invadiu Moscou, obviamente trazendo costumes e hábitos com ele. Essa tradição foi assim "adotada" pelos russos, que passaram a chamá-la "Bife tártaro". Mas o que a Rússia tem a ver com Hamburgo? De acordo com essa reconstrução histórica, teriam sido os navios russos, portanto, a trazer a receita do bife tártaro do século XVII no porto de Hamburgo, no qual havia uma tão forte minoria russa, a tal ponto que a cidade alemã foi apelidada de "porto russo". Os emigrantes, então, a caminho das colônias do Novo Mundo, fariam o resto, agindo como uma "ponte" para o hambúrguer.

Era uma vez na América ... ou talvez não! As origens controversas do hambúrguer

Quanto ao ketchup, portanto, parece "oficial" que o hambúrguer não nasceu na América e que tem uma relação especial com a cidade alemã de Hamburgo. Mas o que aconteceu com a receita quando ela chegou ao Novo Mundo? É aqui, aliás, que a história começa a se complicar muito, e muitos disputam a autoria da receita ... relatamos três deles, os considerados mais credenciados ", mas, obviamente, não cabe nós devemos decidir o que é verdadeiro e o que não é.

Charles Nagreen e a "lanchonete" (Seymour - Wisconsin)

Se você perguntar ao estado de Wisconsin onde nasceu o sanduíche mais famoso do mundo, a resposta seria óbvia. Não surpreendentemente, a cidade de Seymour se autodenomina a "Hamburgueria", porque aparentemente, em 1885, um certo Charles Nagreen, um nativo daquela cidade, inventou o primeiro hambúrguer moderno da história. De acordo com essa reconstrução, um Nagreen de XNUMX anos abriu um estande na Feira do Condado de Outagamie que vendia almôndegas. Os negócios, porém, não iam bem, porque as almôndegas eram incômodas de comer durante as caminhadas pela feira ... então, num lampejo de inspiração, o jovem pensou em alise-os, coloque-os entre dois sanduíches e chame-os de "hambúrgueres". Bem, aparentemente foi a escolha certa, pois a cada ano ele voltava a vender suas especialidades na feira, fazendo muito sucesso, a ponto de ser conhecido como “Hamburger Charlie”. O negócio continuou até 1951, ano de sua morte, mas seu lema - Hambúrgueres, hambúrgueres, hambúrgueres quentes; cebolas no meio, picles por cima. Faz seus lábios ficarem frouxos - atrair pessoas para comprar seus sanduíches que ele já havia feito história. Hoje, na verdade, Wisconsin se orgulha de um Hall da Fama do Hambúrguer e organiza, todos os meses de agosto, um festival inteiramente dedicado, com eventos como “o desfile dos maiores hambúrgueres do mundo”. O vencedor? O recorde é de um pesando 5.520 quilos servido em 1989!

Os irmãos Manches conquistando Hamburgo, Nova York

Mudamos para Canton, em Ohio, e é o 1885. Aqui, encontramos o irmãos Frank e Charles Manches, que exercia uma actividade de vendedores de enchidos cozidos no prato nos circuitos das feiras. Reza a lenda que, embora tivessem a intenção de vender seus sanduíches na feira de País Erie, na cidade de Hamburgo, no estado de Nova York, terminavam a carne de porco em um dia considerado muito quente para abater os animais e, assim, permitir que a integridade de sua carne fosse mantida. Mas quando se diz que faz da necessidade uma virtude: os dois irmãos não se decepcionaram e eles simplesmente substituíram a carne de porco por vaca, enriquecendo-o com café, açúcar mascavo e cebola banhada, e batizou sua criação de hambúrguer em homenagem a Hamburgo, cidade onde foi realizada a feira.

Louis Lassen e seu Louis 'Lunch

Outra das teorias mais acreditadas é aquela que vê o protagonista Louis Lassen e os seus Louis 'Lunch Wagon, inaugurado em 1895 em New Haven, Connecticut. A particularidade? Seu quarto estava alojado em um Vagão de comida, uma espécie de pequeno vagão móvel que vendia merenda aos trabalhadores. Mas por que este lugar se gaba de ter inventado o primeiro hambúrguer da história? Aparentemente, um belo dia no 1900, um cliente estava com muita pressa e queria um almoço rápido. Diz a lenda que Lassen, então, ele pegou as sobras de bife, moeu-as e, por fim, colocou-os entre duas fatias de pão torrado, para que seu cliente pudesse retirá-lo e comê-lo confortavelmente ao longo do caminho. Esse foi o ponto de viragem: o cliente ficou entusiasmado e Lassen achou melhor criar uma receita real a partir daquela tentativa fortuita. Desde então, ele continua servindo um hambúrguer obtido na 5 cortes diferentes de carne picada com uma faca, então cozido em gavetas especiais de ferro fundido. A história de Lassen é oficialmente reconhecida e citada pela Biblioteca do Congresso, que reconhece o Louis Lunch como o local onde o primeiro hambúrguer foi vendido em 1900. 

 

Os candidatos ainda são muitos, e o hambúrguer ainda tem um longo caminho a percorrer do início dos anos 900 a 2020, da rede White Castle, que vendia sanduíches por cinco centavos, ao McDonald's ou Burger King. Esperamos que este artigo tenha despertado sua curiosidade sobre um dos fast food mais populares do mundo, que é comemorado a cada Maio 28 com o Dia Mundial do Hambúrguer. Vamos comemorar com um bom sanduíche?

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