História e receita da omelete de macarrão, um preparo esquecido

A cultura gastronômica de toda a península italiana é repleta de joias bem conhecidas localmente, mas quase desconhecidas para a maioria. É sobre pratos frequentemente “pobres” e esquecidos, mas que merecem maior notoriedade. Muitas vezes surgiram da necessidade de fazer da necessidade uma virtude, um hábito que, com o crescimento econômico e o bem-estar, foi sendo gradualmente abandonado e com ele também algumas receitas tradicionais. Hoje, portanto, queremos falar muito sobre um desses pratos conhecido em Nápoles e Campânia, mas não é assim no resto do país: o omelete de macarrão, seja espaguete ou macarrão. Em que consiste e como é preparado? Vamos descobrir juntos!

Omelete de massa: um prato típico da Campânia

Na Campânia, a omelete de macarrão é o almoço embalado por excelência, aquele prato preparado com sobras que é, na verdade, perfeito para um lanche ou um piquenique. É caseiro, com o que existe e quase exclusivamente com massa longa, espaguete ou no limite aletria, mesmo que não faltem versões com macarrão curto, como eu macarrão. Na verdade, também é conhecido diretamente como omelete de espaguete ou macarrão.

É perfeito receita anti-desperdício, porque você pega o macarrão que sobrou do dia anterior, que é cozido novamente em uma panela com a adição de ovos e uma pitada de queijo ralado. Cozida dos dois lados até formar crosta, a omelete de macarrão é feita rapidamente.

Ao longo dos anos, a receita "básica" foi muitas vezes elaborada tanto que hoje há quem também acrescente tomates ou outros ingredientes de acordo com o gosto pessoal. Lá versão "branca" é certamente o mais tradicional, mas hoje em dia também o variantes "vermelhas" com molho de tomate, ou recheado à vontade com bacon e queijo defumado.

O que é importante é que o resultado não é elegante, mas compacto e, portanto, adequado para transporte. No auge da omelete de macarrão, por outro lado, existem várias escolas de pensamento: há quem ache que deve ser bonito alto, e quem o prefere mais baixo e crocante. 

Omelete e outras variações

Tal como acontece com todos os pratos de sucesso, muitas variações também surgiram ao longo dos anos, começando com “Frittatina”, a versão menor e frita, que é proposto pelos vários Lojas de batatas fritas napolitanas. Muitas vezes são recheados com vários ingredientes, como presunto, provola, ragù ou ervilhas.

Tem também quem prefere prepare a omelete de macarrão no forno, que é um pouco mais leve do que o frito original e, sobretudo, não coloca o problema de virá-lo, operação que, como sempre acontece com as omeletes, exige uma certa habilidade. 

A "omelete scammaro" sem ovos

Existe uma variante que merece um estudo aprofundado por si só. Estamos a falar da "omelete scammaro", uma versão sem ovos desenhada para o período da Quaresma. Esta versão tem uma autoria muito específica: foi inventada por don Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino e o gastrônomo da culinária napolitana, que teve a necessidade de propor um preparo conventual para o período anterior à Páscoa, período em que foi É proibido servir proteínas animais. Uma exceção era o peixe que, para os monges, não era considerado carne.

Na verdade, portanto, em vez de ovos e queijo, neste caso, a massa que sobrou do dia anterior foi cozida em uma panela com azeite, azeitonas, passas, pinhões, ervas e peixes preservado como anchovas. 

Receita de omelete de massa

É hora de nos colocarmos à prova com a receita de omelete de massa, naturalmente aprovada por uma avó da Campânia.

Ingredientes

• 200 g de macarrão (já cozido)
• 4 ovos inteiros
• provar parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 50 g de bacon
• 100 g de queijo defumado
• provar azeite de oliva extra virgem

Processo

1. Depois de verificar se a massa já está cozida (da véspera ou preparada especialmente), bata os ovos em uma tigela grande com sal, pimenta e queijo ralado.
2. Salteie o bacon em cubos em uma frigideira e adicione à mistura. 
3. Adicione também o queijo defumado picado e o macarrão. 
4. Misture tudo e despeje em uma panela antiaderente quente com um fio de óleo para evitar que grude.
5. Para cozinhar a omelete de macarrão com perfeição, o conselho é imagine-o dividido em quatro segmentos e coloque cada cravo no fogo pelo mesmo período de tempo (alguns minutos dependendo da espessura). Para obter um cozimento homogêneo é importante mova a panela regularmente e certifique-se de que os horários são os mesmos.
6. Quando a omelete parecer compacta, vire-a com a ajuda de um prato ou tampa e continue cozinhando (sempre com o mesmo método) por mais alguns minutos até que esteja formada uma crosta em ambos os lados.
7. Depois de cozido, coloque sobre papel absorvente e sirva quente.

Agora você só precisa experimentar esta receita deliciosa também!

artigo História e receita da omelete de macarrão, um preparo esquecido parece ser o primeiro de Food Journal.