Quando preparamos arroz, muitas vezes cometemos um erro: não consideramos a ideia de enxágue, uma solução que funciona em muitos casos, mas não em todos. Vamos descobrir então quando o arroz deve ser lavado e quando não.
O arroz é um alimento muito versátil e apreciado em todo o mundo. Para diferentes culturas, é o alimento básico da dieta e existe em diferentes variantes, muitas das quais agora também estão disponíveis na Itália.
Mas quais são as vantagens de enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo? E tem que enxaguar sempre ou não é recomendado em alguns casos?
Quando lavar o arroz e quando evitar
Em primeiro lugar, as questões de saúde devem ser diferenciadas daquelas relacionadas a um discurso puramente culinário.
A lavagem do arroz elimina grande parte do amido que cobre os grãos e isso significa concretamente que o cereal, uma vez cozido, será mais digerível. Uma vantagem importante para quem sofre de refluxo ou gastrite, mas também para quem tem de limitar os amidos na alimentação.
O arroz é, na verdade, um alimento que geralmente tem um alto índice glicêmico precisamente por causa do amido que contém. Reduzi-lo com este sistema pode, portanto, ser um truque interessante para quem deve seguir uma dieta de baixo índice glicêmico.
Salada de arroz ou pratos orientais
Quanto aos preparativos culinários, no entanto, é bom enxaguar o arroz sempre que quisermos preparar uma salada de arroz, arroz basmati para acompanhar vegetais ou um prato principal ou receitas orientais. Em suma, em todos os casos em que os grãos de arroz devem estar bem separados uns dos outros (o que é possível graças ao enxaguamento que reduziu o teor de amido).
Risotto
A situação é diferente se quisermos preparar um risoto. Neste caso, o arroz não deve ser enxaguado de todo, por isso certificamo-nos de que o arroz é cremoso e o prato assume a sua consistência característica.
arroz castanho
Quanto ao arroz integral ou semi-integral, é sempre bom enxágue para eliminar quaisquer substâncias estranhas, como seixos ou outras.
Variedade de arroz
Em resumo, como é útil enxaguar o arroz principalmente se estivermos preparando pratos orientais, é bom fazer esta etapa para o arroz basmati, jasmim, vermelho ou preto. Por outro lado, o enxágue não é recomendado para arborio e carnaroli, geralmente usados para risoto.
Os benefícios de enxaguar o arroz
De acordo com nutricionistas de Harvard, é sempre bom antes de cozinhar enxágue o arroz em água fria (até que fique claro) para remover o excesso de amido. Um sistema também útil para remover a poeira ou quaisquer outras impurezas que possam ser encontradas no arroz, especialmente se o compramos a granel de distribuidores na torneira.
Mas além das vantagens de reduzir o amido do arroz ou remover quaisquer substâncias estranhas que acabassem acidentalmente no meio dos grãos, há outro motivo importante pelo qual seria sempre bom enxaguar este cereal, de fato, colocá-lo de molho, e sim lida com a concentração de arsênico.
O arroz absorve naturalmente o arsênico na água e no solo. De acordo com o cientista de plantas e solo Andrew Meharg, autor do livro Arsênico e Arroz, Deixar o arroz de molho durante a noite e depois enxaguá-lo bem é um sistema que pode reduzir a quantidade de arsênico pela metade.
Claro, se decidirmos cozinhar o arroz no último momento, sempre será uma boa idéia enxaguá-lo bem para eliminar pelo menos parte do arsênico nele contido.
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Como lavar o arroz
Precisamos de uma peneira de malha fina para colocar o arroz. Por sua vez, isso pode ser colocado sobre uma grande panela ou recipiente. Em seguida, procedemos ao enxágue que deve ser feito movendo bem o arroz para que a água chegue a todo lugar.
Assim que a água subjacente estiver limpa, o enxágue estará concluído. Pode demorar mais ou menos tempo dependendo da variedade do arroz e sua riqueza em amido.
Fontes: Harvard TH Chan / The Guardian
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