A tradição japonesa de "caça à folha de bordo" e a receita para prepará-la em tempura

Andar no bosque no outono permite não só passar algumas horas relaxantes imerso na natureza, mas também admirar todos os tons de cor típicos da estação. Dos tons de vermelho e laranja, ao amarelo e marrom, as folhas ao pé da árvore e as que ainda não caíram dos galhos criam um ambiente verdadeiramente sugestivo: afinal, com a cumplicidade das redes sociais, em particular do Instagram, folhagens tornou-se um dos fenômenos mais fotografados em todo o mundo. Há um lugar, no entanto, onde a tradição de observar as cores das árvores no outono tem raízes antigas: em Japão, na verdade, o "caça à folha de bordo" momijigari (紅葉 狩 り), remonta pelo menos aos séculos VII-XII dC e também traz consigo algumas tradições culinárias. O tempura folhas de bordo, por exemplo, são típicas desta época do ano, mas não são a única preparação relacionada com o bordo: pronto para aprender mais?

A caça à folha de bordo: momijigari 

Muitos de vocês certamente conhecerão ohanami ("olhe as flores”), Um verdadeiro ritual que na primavera leva muitos japoneses, mas agora também turistas, aos lugares do país conhecidos por suas cerejeiras em flor. No outono, porém, o forte vínculo desse povo com a natureza se manifesta na celebração dos bosques que mudam de cor, enquanto as folhas que caem tecem tapetes aos pés das árvores. As famílias aristocráticas adoravam observar a paisagem de outono e a folhagem, já na era Heian, na virada dos séculos VIII e XII dC, e passavam o tempo apreciando essa vista, que acompanhava as fartas refeições noturnas. A prática consolidou-se ao longo dos anos, e no período Edo (1603-1867) bordo se tornou a árvore mais procurada: momiji, em japonês, daqui momijigari, o "caça ao bordo" ou suas folhas, e em geral a todos aqueles que no outono assumem uma característica do amarelo ao vermelho. Em particular, este é o bordo palmado (Acer palmatum) Do momijigari é falado no teatro japonês tradicional, Nō e Kabuki, bem como em vários textos, por exemplo o Genji Monogatari, uma obra-prima da literatura mundial.

O período em que os bordos podem ser observados vai de outubro ao final de novembro, com algumas diferenças no norte, em Hokkaidō, onde pode desfrutar da paisagem de outono já em setembro, e no sul do país, onde a janela temporal também pode chegar a dezembro. Para saber os melhores horários e a coloração da folhagem, existem programas meteorológicos, que fornecem indicações de acordo com a região.

Momiji Manju, doces em forma de folha de bordo

A folha de bordo reaparece como motivo decorativo de tecidos para vestuário, em biombos, mas também na forma de alguns utensílios e loiças; não pelo menos, no outono bolos e biscoitos. Na prefeitura de Hiroshima, que tem um bordo como símbolo, abundam essas árvores: o Parque Momijidani, por exemplo, tem mais de 1000; daqui, para ser mais preciso da cidade de Miyajima, vem o Momiji Manju, praticamente impossível de encontrar em qualquer outro lugar. Igual a mochi, Doces japoneses pequeno em tamanho feito com arroz ou farinha de trigo e recheado com pasta de feijão vermelho, i manju ter uma massa menos elástica, que lembra um bolo. São muitos tipos diferentes, principalmente doces, mas também salgados, com recheios e aparência que variam de acordo com a região de origem e a ocasião para a qual são preparados. Entre estes, eu Momiji Manju que foram produzidos pela primeira vez em 1907: eles têm o forma de uma folha de bordo e são recheado com geléia de feijão azuki; no entanto, mesmo dessa variante, agora existem muitos tipos.

As folhas de bordo da tempura: momiji no tenpura  

Se o Manjiu eles só têm a forma de folhas de bordo, outro aspecto culinário do outono momijigari é a momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Não é incomum encontrar vendedores desta especialidade: as folhas são fritas na hora, depois de imersas na massa; eles vêm de fato consumido como comida de rua, mas também vendido embalado. De acordo com a tradição, eles devem ser coletados selecionando apenas as folhas de bordo intactas e intactas (amarelo ou vermelho), depois imerso em salmoura por um ano, antes de cozinhar em óleo de gergelim adoçado. Embora suas origens datem de mais de mil anos atrás, foi apenas no início dos anos 900 que esse lanche se espalhou: provavelmente foi um peregrino, impressionado com a beleza dessas folhas, que primeiro as fritou e as ofereceu aos companheiros de viagem ., na área de Ōsaka. Claro, também existem muitas variações desse lanche, geralmente servido com uma xícara de chá.

Como fazer tempura folhas de bordo 

Temos a certeza de ter agradado o seu paladar, com as folhas de bordo de tempura: a boa notícia é que, depois de encontrar a matéria-prima (que poderá encontrar, por exemplo, se tiver uma destas árvores no seu jardim), pode pular a fase de salmoura, ou reduza-a para algumas horas se quiser um lanche salgado.

Ingredientes

• folhas de bordo maduras
• 1 xícara de farinha
• 1 xícara de água gelada
• açúcar a gosto
• qb de sementes de Sesamo
• bastante óleo de gergelim para fritar

Processo

1. Lave e seque as folhas de bordo.
2. Prepare a massa, despejando a farinha peneirada em uma tigela e depois a água gelada. Misture com cuidado. Adicione as sementes de gergelim, o açúcar e deixe a massa descansando por dez minutos.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Mergulhe as folhas na massa, um de cada vez, depois frite por alguns minutos, virando-os.
4. Deixe esfriar e sirva.

Você conhecia a tradição de momijigari e lanches japoneses como tempura de folhas de bordo? Conte-nos nos comentários e deixe-nos saber se você já esteve à caça de bordos e folhas de outono!

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