Hjemmelaget calabrian gatemat: krydret calzones og sardine-stil svivler

 

Hev hånden din hvis du ikke har prøvd deg på å tilberede brød de siste ukene! La oss innse det, karantenetiden presset oss til å eksperimentere med nye oppskrifter for å teste ferdighetene våre på kjøkkenet. 

Men hvis for deg pizza og brød har ikke flere hemmeligheter, fest forkle og gjør deg klar til å få smaksløkene dine til den hotteste regionen i Sør-Italia! Så hvis du er villig til å legge til litt chili på kjøkkenet, kan du definitivt ikke gå glipp av krydret ridebukser og sardineruller. Disse to typiske kalabriske oppskriftene, selv før de var et symbol på gatemat, er emblemet for hjemmelaget mat, enkelt og velsmakende. Begge er veldig allsidig og veldig populære i alle årstider, fordi de kan konsumeres til lunsj, middag eller som aperitiff. Er du nysgjerrig på å prøve dem? 

Krydrede kalzoner: et emblem med kalabrisk gatemat ... å tilberedes hjemme! 

I en tidligere artikkel har vi allerede snakket om calzone, eller i det minste en spesielt: pizzeriaen La Romana av Crotone, definert som den "beste gatemat i Calabria". Calzone har en enkel deig, ligner på pizza, og en fylling bestående av tomatsaus, chili og rikelig med mozzarella. Ikke sjelden, på pizzeriaene som tilbyr det, er det også mulig å finne tillegg av krydret tørket pølse i fyllingen, som gir mer substans og karakter. Deigen kommer da stekt i kokende olje, til den når en perfekt bruning. 

Vi vet hva du tenker: calzone kombinerer to av de mest populære tingene på kjøkkenet, pizza og stekt mat. Av denne grunn alene kan det faktisk ikke mangle i utvalget av favoritt hjemmeoppskrifter. Heldigvis er den krydrede calzone veldig enkel å replikere hjemme: bare ha riktig utstyr, ha litt tålmodighet, ha et minimum av manuelle ferdigheter, og du er ferdig! 

Oppskriften på krydret stekt calzone

La oss se sammen hvordan vi lager klassikere hjemme stekte krydret calzones. Dosene av denne oppskriften er egnet for å lage ca 10 ridebukser. 

Ingredienser (for ca. 10 kalzoner)

For deigen

• 500 g mel 00
• 250 ml bare varmt vann
• 6/7 gram dehydrert ølgjær 
• en lav teskje sukker 
• 2 lave teskjeer salt 
• å smake på ekstra jomfru olivenolje

For fyllingen

• 250 g mozzarella i terninger
• 150 g tomatsaus
• å smake på paprika flak
• salt etter smak
• å smake på ekstra jomfru olivenolje

Å fritere

• peanøttolje etter smak

prosedyre

1. Bland i en bolle mel, sukker og gjær og danner den klassiske fontenen i sentrum. 
2. I en kopp kombinerer du varmt vann og salt og begynner å tilsette væskene til melet. Hvis deigen er for hard, tilsett litt vann, alltid varm, for å gjøre den mer elastisk. Overfør alt på et konditorbord, fortsett å elte for omtrent 10 minutter.   
3. Overfør deigen nå i en bolle og dekk med en fuktig klut, og la den heve på et varmt sted til volumet er doblet (det kan ta fra 3 til 5 timer). 
4. I mellomtiden tilbereder du ingrediensene til utstoppa: kutt mozzarellaen i terninger og tilsett saltet, en dråpe olje og chili-pepper i sausen for å smake den. 
5. Når deigen er fullført, tar du deigen, og etter å ha arbeidet den lett med hendene, del den i ti små biter. 
6. La kulene ligge på bakebrettet, dekket med en klut og la dem heve igjen i omtrent en time. 
7. Etter den andre gjevingen tar du deigkulene, kjevler dem ut og legg tomatsausen i sentrum og noen kuber mozzarella. 
8. Lukk deigen i en halvmåne og sørg for å tett kantene med en gaffel, slik at fyllet ikke kommer ut under tilberedningen. 
9. Når alle buksene er klare, begynn å varme opp oljen for å oppnå den perfekte temperaturen. Den ideelle pannen å bruke er i stål, med høye kanter og en tynn bunn. Hvis du bruker peanøttolje som anvist og har et koketermometer, må du passe på at du ikke overskrider røykpunktet til denne oljen. rundt 180 °, ellers risikerer du ikke å ha tilstrekkelig matlaging eller perfekt bruning. 
10. Når oljen er varm, begynn å bløtlegge to ridebukser om gangen, og ta vare på den kok dem i ca 5 minutter, snu dem halvveis i matlagingen. 
11. Når de har nådd den ideelle fargen, fjern buksen fra pannen og legg den på litt papir for stekt mat, for å absorber overflødig olje. 
12. Vent noen minutter før du smaker på dem: Hovedkarakteristikken for calzone er at innsiden, under steking, når veldig høye temperaturer, så det er bedre å la den hvile i noen minutter før du biter i den. Buksene dine er klare til å nytes! 

Sardella virvler: liten i form, stor i smak 

Mer enn en ekte gatemat, den krydret sardin svirrer de er en delikatesse som ikke kan gå glipp av bordene på høytiden og generelt den klassiske hjemsendelsen hjemme hos venner og slektninger. De presenterer seg selv som guder små gyldne brøddeigboller, tilberedt i ovnen og servert varm, og har en enkel deig, gjort veldig velsmakende av nærvær av sardin, den eneste ingrediensen for fylling av dette preparatet. Av sardin vi har allerede snakket med deg: det er en bevarer typisk kalabrisk, og nærmere bestemt Cirò Marina-området (KR), tilberedt med isfisk, chili, salt og fennikelfrø. Konserven, som vanligvis egner seg til å bli konsumert i kombinasjon med EVO-olje og hakket Tropea-løk, er et utmerket krydder for kanapeer og focaccia, men den kan også brukes til å fylle alle slags brødprodukter. 

Oppskriften for å tilberede sardella-ruller hjemme er, som den for calzone, veldig enkel: den baking faktisk er dette preparatet også egnet for de som ønsker å unngå tyngden av stekt mat. 

Oppskriften på sardellasvivler

La oss nå se hvordan vi kan tilberede noen veldig smakfulle sardella-ruller, tydeligvis krydret. Rådene vi gir deg er å tilbered deigen dagen før eller om morgenen for kvelden, for å ha en syrning på minst 12 timer. 

ingredienser

• 600 g mel 00
• 300 ml varmt vann
• 1 pose tørr gjær 
• 1 ts sukker 
• 2 cucchiaini di salg 
• å smake på ekstra jomfru olivenolje
• 150 g krydret sardella 

prosedyre 

1. Ha melet i en stor bolle e tilsett gjær, sukker og salt og bland. 
2. Bare varm opp vannet, som skal være litt varm (ikke varmt, ellers risikerer det å "drepe" gjæren). Tilsett vannet gradvis i blandingen, og begynn å elte. 
3. Når deigen er kompakt nok, overfør den til et konditorbord og fortsett til elt i ca 10 minutter. 
4. Overfør deigen til en ren bolle med et dryss av mel i bunnen, lag en fin en snitt på toppen og dekk til alt med en fuktig klut. Hvis du velger en 24-timers surdeig, bør du fukte kjøkkenhåndkleet ofte med vann hvis det tørker. 
5. Begynn å forberede krydder: i en bolle, legg sardellaen, som må være myk og ganske fettete for å spres lett på deigen. Hvis du bruker fersk sardella, må du tilsette mye olje. Hvis du bruker den i en glassburk, må du tilsette mindre. Den endelige konsistensen må fortsatt være den til en "Smørbar krem". 
6. Etter heving er deigen klar til å rulles ut: ta den og del den i tre stykker. Rull ut hvert stykke med en kjevle for å danne et rektangel. Hell deretter litt sardin over deigen ved hjelp av en skje og spre den til nesten alt er dekketla imidlertid en stripe være "tørr" på en av de brede kantene på pastarektangelet.  
7. På dette punktet, rull deigen starter fra den brede kanten dekket med sardella, og lukker den på den tomme kanten. 
8. Skjær deigen i små rundstykker ved hjelp av en skarp kniv og legg dem på et bakepapirkledd bakepapir. Pensle den tørre overflaten på svivlene med et tynt lag olje med en kjøkkenbørste. 
9. La smørbrødene hvile på tallerkenen i en halv time, og utnytt denne tiden å gjøre varm ovnen godt opp til 230 °. 
10. Sett svivlene i ovnen og kok i 15 minutter eller i alle fall til de er gyldenbrune. Sardinrullene dine er klare til å bli smakt og ... laget for å forsvinne! 

Hvilke av de to oppskriftene vi har foreslått er mest nysgjerrige på å prøve: krydret calzones eller sardella svivler? For deg valget! 

 

L'articolo Hjemmelaget calabrian gatemat: krydret calzones og sardine-stil svivler ser ut til å være den første på Food Journal.