Når matlaging overvinner barrierer: her er Migrateful-prosjektet

I en verden der den “annerledes”, eller rettere sagt den antatte, er mer og mer skummel, får de prosjektene som går i motsatt retning, det vil si som forbedrer mangfoldet som rikdom, større betydning. Og de gjør det fra kjøkkenet, som i tilfelle Riace, i Calabria, som vi allerede hadde snakket om, eller om pitta av Camini. Denne gangen beveger vi oss litt lenger opp, til London, og vi forteller deg om den fantastiske virkeligheten som den er Vandrende (vi liker allerede navnet, det er "fullt av migrerer, migranter"), som det organiserer matlagingskurs holdt av flyktninger, migranter og asylsøkere fra hele verden. La oss finne ut hvordan prosjektet ble født og hvordan det har utviklet seg gjennom årene.

Hvordan ble Migrateful født? 

Vandrende ble født i juli 2017, under noen diskusjoner mellom flyktningkvinner i London, som en del av Time Bank-prosjektet i Tower Hamlets. De var alle kvalifiserte kvinner, men de jobbet ikke på grunn av ulike barrierer, først og fremst språklige, og så ble deres kvalifikasjoner fortsatt ukjent. “Vår misjon om å finne arbeid virket umulig på grunn av juridiske, språklige og sosiale barrierer. Og det å ikke kunne forsørge seg selv og familiene begynte å ha virkelig ødeleggende effekter på oss, ”forteller en av dem.

Inntil en dag, da de ble spurt om ferdighetene de kunne dele med gruppen, svarte mange av dem det de visste hvordan de skulle lage mat. Og det var i det nøyaktige øyeblikket a Jess Thompson kom ideen til Migrateful, med sikte på å få disse kvinnene inn i arbeidslivet ved å hjelpe dem med å dele sine fantastiske matlagingsferdigheter.

Vandrende, fra matlagingskurs til et sted for kulturutveksling 

Vandrende, i dag, organiserer matlagingskurs holdt av flyktninger, asylsøkere og migranter med forskjellige forskjellige opprinnelser. På denne måten har til slutt flere og flere mennesker fått tilgang til arbeidslivet, men ikke bare. Vandrende, faktisk, har også blitt en mulighet for Lær engelsk, og overvinne derfor en del av disse innledende barrierer; og fremfor alt å skape kontakt og utvekslings- og tillitsforhold med de andre lærerne og med de som kommer for å ta kursene. For dette snakker vi om oppskrifter som, først av alt, de gjenoppbygger liv. “Migrateful søker å støtte migranter på forskjellige måter, fra jobbplassering med fast inntekt til mer generell integrasjon. Derfor gir vi kokkene våre bredere sosiale nettverk, for eksempel mer inngående engelskkurs. Men fremfor alt stoler vi på ham, forklarer grunnlegger Jess.

Således, fra å føle seg som et problem, eller en byrde for samfunnet, har de i dag blitt lærere med mye å fortelle, i tillegg til å lage mat. For dette har Migrateful de siste årene blitt en modell å følge som har hatt en utrolig suksess, kanskje fordi du som alltid passerer fra (god) mat og fra bordet du befinner deg nærmere enn du tror. Og så er det et utrolig sted for kulturutveksling, der kjøkken ender med å bli bare påskudd av en mye bredere bevegelse av kunnskap og relasjoner. Som en av dem uttrykker det, "Migrateful gir oss følelsen av å være en del av en familie, som vi har savnet i lang tid".

Hvem er menneskene som er en del av Migrateful 

Det er forskjellige mennesker å være en del av Migrateful, men først og fremst kan vi ikke unnlate å nevne grunnleggeren, Jess Thompson. Jess jobbet to og et halvt år på frontlinjen for å støtte migranter og flyktninger i Ceuta, i Marokko, på grensen til Spania, deretter i flyktningleiren i Dunkerque i Frankrike og til slutt i London, hvor han hadde denne strålende intuisjonen.

Men Migrateful ville ikke være mulig uten alle de andre som trodde og i dag er en del av prosjektet sammen med ham, som Anne Conde, som ble dannet i en verden av moderne teater, kunst og sosiale bedrifter og i dag er involvert i opplæring av kokker; Stephen Wilson, leder for kokkopplæring, erfaren kokk og kokkelærer med erfaringer fra å jobbe i restauranter med Michelin-stjerne til kollektiv catering i fellesskapsprosjekter; du hater Sanne Barclay, lidenskapelig opptatt av bruk av mat som et middel til å bygge et samfunn, som organiserer aktiviteter på kjøkkenet og fungerer som et bindeledd mellom kokker og frivillige; eller igjen, Tomi Makanjuola, en vegansk kokk og blogger som spesialiserer seg på nigeriansk mat, og bruker sin bakgrunn i online innholdsskaping for å administrere markedsføringsstrategi og sosiale mediekanaler. Så er det Elizabeth Kolawole-Johnson som utdannet seg til psykolog i Nigeria før hun flyttet til Storbritannia for ti år siden og ble med i Migrateful som kokk i 2017, og klarte å avgjøre statusen hennes permanent i 2018. I dag er hun Event Coordinator og hun sier om det.: “Denne opplevelsen endret min livet, gjør det perfekt ”.

Men dette prosjektet har også blitt et studieobjekt: Andrea Merino Mayayo, for eksempel, oppvokst i Madrid, lidenskapelig opptatt av mat og matlaging, kom hit for å gjøre en mastergrad og håndterer i dag andre bestillingsforespørsler som Bookings Manager. Endelig er det forskjellige tillitsmenn, som Isabel Sachs, en kunst- og kultursjef som startet frivillig arbeid på Migrateful i 2018 og støttet utvidelsen av virksomheten; Emily Miller, takk til hvem klasser holdes en gang i måneden på Migration Museum i London i dag.

Vandrende kokker 

“Vi er stolte av å ha kokker fra over 20 forskjellige land, hver med sine unike ferdigheter, kunnskaper og oppskrifter ". Mellom disse Habib Sedat, som er en del av de tidligere studentkokkene Migrateful: Habib klarte å unnslippe Taliban, ved å bruke mat som et verktøy for å overleve i den afghanske hæren, i flyktningeleiren Calais helt til London. “Undervisning i matlagingskurs tillot meg å møte mange mennesker og føle at jeg tilhører; Jeg følte meg verdsatt for første gang og begynte å ha tillit til meg selv, så mye at jeg tenker å starte et eget matfirma i Afghanistan, sier han.

MajedaI stedet ble hun fengslet av den syriske regjeringen for å hjelpe til med å mate mennesker hvis hjem hadde blitt bombet under krigen. Hun klarte å unnslippe Syria, og matlaging er hennes måte å fortsette politisk aktivisme selv i eksil. Eller igjen, den nigerianske kokken Elizabeth som forlot en vellykket karriere i Nigeria for å komme til Storbritannia med søstrene etter morens død og ventet åtte år på tillatelse uten å få hjelp eller subsidier mens de ventet. Så er det Elahe, tvunget til å forlate karrieren som psykolog i Iran og slet med å finne arbeid i Storbritannia og lære engelsk til hun fant Migrateful. Og så videre, i dette stadige veikrysset av mennesker som kommer og går, og som aldri vil finne lukkede dører her.

Oppdage nye retter og deres påståtte opprinnelse

Migratefuls matlagingskurs er alltid en mulighet til å lære om nye retter, men fremfor alt å diskutere historiene sine og deres “antatte sanne” opprinnelse. Blant disse for eksempel i tillegg tilhummus, fortell oss en emblematisk episode om babaganoush: "I en samtale med en av våre syriske kokker, Yusuf, snakket vi om ingrediensene i den berømte Midtøsten-retten, og han oppførte aubergine, hvitløk, tahini…. Over bordet korrigerte en annen kokk, som hørte samtalen vår, listen hans og forsikret ham om at retten var fra yemen, og insisterte på at det inkluderte koriander og spisskummen. Disse episodene er på agendaen, det forteller jeg deg ikke under Refugee Week som finner sted hvert år i London! ”.

Men disse hyggelige og ofte morsomme tvister er bevis på at babaganoush, så vel som mange andre spesialiteter, kan smakes i forskjellige varianter fra Syria og Jordan til Libanon og Palestina, eller til og med Egypt og Tyrkia. Og hvert av disse landene vil være klare til å sverge og forfalle for å være det eneste "sanne" hjemlandet til den retten! Det samme skjedde med i Falafel: under et møte hevdet noen at de ble oppfunnet i Egypt for 1000 år siden, mens andre ikke var i tvil om den arabiske og tyrkiske opprinnelsen. Kort fortalt, nok en bekreftelse på hvor mye i Midtøsten - og generelt blant landene som grenser til Middelhavet - det er felles mattradisjoner, like og nær om enn i forskjellene. Og under Migratefuls matlagingskurs lærer du først og fremst dette.

Hvis du ikke har noen måte å reise til London, ikke fortvil: de holder alltid nettstedet veldig oppdatert, som de laster opp til to nye oppskrifter hver uke. Så kan du fortelle oss hvilken du har prøvd å gjøre hjemme?

L'articolo Når matlaging overvinner barrierer: her er Migrateful-prosjektet ser ut til å være den første på Food Journal.