På de russiske aristokratiske kveldene på XNUMX-tallet pastila det var en mye verdsatt ettermiddagsmatbit. Det handler om en historisk russisk oppskrift som forvandler epler til “marshmallows”, som har kommet tilbake i forgrunnen de siste årene takket være den økende interessen for utvinning av tradisjonelle oppskrifter. Lett å tilberede og veldig bra. Dostojevskij elsket det også!
I dag er Kolomna og Belyov de mest berømte byene for produksjon av pastila, hvis navn tilsynelatende stammer fra det slaviske "postel" som betyr "seng", noe som indikerer utseendet til deigen. Og det er også mulig å finne den online, selv om den ikke en gang kan sammenlignes med den hjemmelagde eller håndverksversjonen.
Noen få naturlige ingredienser er nok til å lage det, inkludert epler. Egentlig ville Antonovka-epler, en spesielt umoden variant fra Sentral-Russland, være nødvendig. For oss er andre typer også fine, men det er å foretrekke å velge de surere som Granny Smith. Faktisk inneholder umodne epler mer pektin, noe som bidrar til å gjøre desserten seig på riktig sted.
Det første trinnet i oppskriften innebærer å koke eplene, som deretter blandes for å oppnå en homogen blanding. Tilsett deretter sukker og eggehvite og pisk blandingen, som blir spredt på et stekebrett og bakt i flere timer. Til slutt er det nødvendig å fylle med blandingen satt til side og sette tilbake i ovnen. Resultatet er en myk og deilig dessert, ligner på en marshmallow, men ikke så seig. Og å tro at kokte epler en gang ble "blandet" for hånd. En desidert lang og møysommelig jobb.
Den tradisjonelle oppskriften
Det kan ikke benektes, pastila er en dessert som krever tid og krefter, så hvis du vil prøve å lage den, må du bevæpne deg med tålmodighet. Her er hun oppskrift som foreslår Atlas Obscura.
ingredienser
- 6 store epler (Antonovka eller Granny Smith)
- ¾ kopp sukker
- 2 eggehviter
- Pulverisert sukker for støving
prosedyre
Først må du forvarme ovnen, vaske eplene og legge dem på et bakeplate og legge litt vann i bunnen. Eplene skal kokes ved 180 ℃ i omtrent en time.
Etter at du har avkjølt, må du helle dem i en bolle og blande dem uten å fjerne skinn og kjerner til du får en myk og frøfri puré. Pisk blandingen som du har tilsatt eggehvitene og meliset i omtrent ti minutter.
Forvarm ovnen til 100 ºC, hell blandingen som er lik hvitt skum, over i en stekebrett foret med bakepapir. Legg litt av blandingen til side og sett den i kjøleskapet.
Stek i 4-6 timer, ta deretter pastila ut av ovnen og la den avkjøles helt. Med en kniv du har dyppet i varmt vann, kutt pastilaen i 3 identiske deler, stab dem og hell blandingen som er lagret i kjøleskapet mellom en skive og en annen.
Ta et bakepapirkledd bakepapir igjen, legg pastila i den i halvannen time. Fjern fra ovnen og la avkjøles. Tilsett melis og skjær det i biter for å servere det sammen med teen. Du kan oppbevare den i en lukket beholder.
KILDE: Atlas Obscura
Les også:
