Vanligvis brukes de som spiser tunfisk til å tømme og kaste oljen som finnes i boksene. Ny forskning advarer nå om at det ville være bortkastet, gitt at denne oljen faktisk er en god mat som blant annet i kontakt med fisk er beriket med Omega 3 og vitamin D. er tunfisk virkelig en god idé? Vi spurte "vår" ernæringsfysiolog.
Vi har allerede fortalt deg om feilen du aldri må gjøre når du spiser en boks tunfisk, det vil si tømme og kaste oljen i vasken eller annet avløp. Årsaken, hvis du ikke allerede vet det, finner du i følgende artikkel.
Les også: Feilen du aldri må gjøre når du åpner en boks tunfisk
Men i stedet for å tømme den og kaste den i en spesiell beholder for ikke å kaste bort den, kan vi konsumere det i oppvasken?
Forskning på tunfiskolje
en søk, utført av eksperimentstasjonen forHermetisert næringsmiddelindustri (SSICA) på vegne av ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners), sier at tunfiskolje er en god og trygg mat, derfor absolutt ikke å kaste bort, siden den opprettholder sin aroma, smak og organoleptiske egenskaper. Det kjøper også Omega 3 og vitamin D fra tunfisk.
For å bekrefte dette analyserte forskningen olivenoljen som var tilstede i 80 g bokser tunfisk, og holdt den ved 3 forskjellige temperaturer (4 °, 20 ° og 37 °) og observerte variasjonene i en referanseperiode på 13 måneder. Analysene ble utført parallelt også på oljen bare pakket i bokser av samme størrelse, men uten tunfisk.
I løpet av denne tidsperioden ble det utført tester på oksidasjon, sensoriske analyser (organoleptisk av farge, smak og aroma) og analyse av syreprofilen til fett.
Resultatene viste ikke tilstedeværelsen av endringer (det var ingen bevis for oksidasjon og tilstedeværelsen av metaller var ikke signifikant). Tvert imot ble oljen også "forbedret" fra visse synsvinkler. Å holde kontakten med tunfisk i lang tid, ble den beriket med flerumettede fettsyrer, spesielt Omega 3 (DHA) og av Vitamin D (kolekalsiferol) som ellers ikke hadde vært tilstede i olivenolje.
Avslutningsvis argumenterer studien for at vi ikke bør betrakte tunfiskolje som matsvinn i det hele tatt, men heller bruke den som krydder eller ingrediens på kjøkkenet. Gastroenterologen og ernæringsfysiologen Luca Piretta uttalte i denne forbindelse:
"Å forkaste det ville være synd, fordi i forhold til startoljen beriker den til og med en del av DHA den tar fra fisk. For ikke å snakke om tilstedeværelsen av vitamin D ”.
Mens farmakologen Francesco Visioli la til:
“Vi må utdanne forbrukerne og fremme riktig gjenbruk av denne oljen også når det gjelder sirkulær økonomi. Den mest umiddelbare gjenbruken er som en ingrediens på kjøkkenet ”.
Er hermetisert tunfiskolje veldig god å spise?
Med tanke på at forskningen på tunfiskolje imidlertid ble bestilt av National Association of Fish and Tuna Preservers, ønsket vi også å høre en annen mening, den næringsjonista Flavio Pettirossi.
Er det virkelig lurt å konsumere olje fra tunfiskbokser eller tunfiskpakker?
Dette er hva han fortalte oss:
"Il tunfisk å være foretrukket er den naturlige (som fortsatt skal skylles på grunn av tilstedeværelsen av salt som brukes til lagring og som derfor kan gi vannretensjon eller problemer hvis du lider av høyt blodtrykk). Hovedårsaken er at det ikke alltid er mulig å vite eller verifisere kvaliteten på oljen som bør helst være aldre. Videre, hvis du følger et fettfattig kosthold eller, mer generelt, kalorifattig diett, kan tilsetning av olje, selv om det er minimalt, utgjøre en forskjell og tilsette overflødige kalorier. "
Og hvilke råd kan vi gi til de som forbruker tunfisk i olje uansett?
“Hvis du virkelig vil konsumere tunfisk I olje anbefaler jeg alltid djeg tømmer den og på det meste tilsett ekstra jomfru olivenolje som krydder i henhold til vekten av kostholdet.Et annet grunnleggende aspekt er å foretrekke at produktet i glassburken kan se produktets kvalitet og fremfor alt friskheten. I denne sammenhengen anbefaler jeg alltid å velge fisk fra Italia og derfor fra Middelhavet ”.
