Dette er gode nyheter. Blant de mange tankene som kan distrahere oss nå, er det mat. Det er ikke sant at mat er vår besettelse, men det er sant at vi ofte snakker om det og ofte tenker på det (vi er de første i verden som gjør det). Vi har i hodet retter, delikatesser, matlukt, farger og teksturer av mat (vi bruker ofte metaforer som "rød som en pepper", "sitrongul", "myk og gir som smør").
Vi elsker også å eksperimentere på kjøkkenet. De siste årene har lærlingens veivisere på kjøkkenet blitt mangedoblet, og utfordringer, konkurranser, underholdning basert på mestring av kulinarisk kunst flommer over på TV. Og det handler ikke bare om mote. Det er noe atavistisk i denne oppførselen, noe som forener oss og røtter oss til vår italienske opprinnelse. "Visdom om å spise godt" er innskrevet i vårt DNA. Alle vet; og de kjenner det igjen.
Dette er den gjennomsnittlige italieneren i alle aldre som ofte snakker og tenker på mat. Vi liker å sammenligne smak og diskutere hva som er bra og ikke, hva som er spesielt bra for oss, og hvis ikke, vet vi mange riktige steder å glede ganen.
Hva er galt med det? Det er vår kultur, våre instinkter og folklore, kjent over hele verden. Og for å være ærlig er vi flinke til å lage mat og sette pris på god mat. Det er like viktig for oss som et vakkert maleri, en melodi, en vellykket avtale. Ja, fordi, etter og ofte også under, går vi alle sammen til middag for å feire, eller vi belønner oss selv med den retten vi liker så godt.
Har du noen gang tenkt på hvorfor alle viktige begivenheter feires, har vært og vil bli, feiret med ritualet mat og vin? Eller til og med et enkelt møte, kanskje et spesielt, der alt må være perfekt, spesielt tilberedningen av måltidet og valg av vin?
Ingen italienske, ikke engang tenåringer, ville drømme om å feire med en cheeseburger eller sushi (også elsket av noen mer enn pizza). Nei, de viktige tingene fortjener det beste; i dette tilfellet den beste maten.
Mat, den gode vi har i vårt DNA, er ryggraden i vår fysiske og mentale eksistens
Veldig bra, dette er sunt og riktig fordi maten vi spiser kjennetegner oss virkelig.
Men la meg si at i «pre-COVID-19» -perioden ble vi litt tapt, distrahert, jeg tør å si forvrengt. Spesielt i nord, men jeg la også merke til forurensninger i sentrum og i sør, oppmerksomheten mot måltider, ritualet til bordet, valg av mat har gjennomgått en flatning, en forhastet og banalitet som aldri har blitt sett i tidligere tider. Klandre de mange tingene du skal gjøre og tenke på, rytmene som tar pusten fra deg og ønsker, trettheten som får oss til å ta obligatoriske valg.
Men nå har vi tid. Lenge. Ingen ville ha forestilt seg å ha all denne livskapitalen tilgjengelig. Tiden vi har nå er den vi hadde før. Identisk. Vi følte bare ikke at det var vårt før. Nå ja.
Vi har fått den unike muligheten til å bo i HER OG NÅ. Østlige mestere hevder at roen i ånden oppstår fra forståelsen og bevisstheten om vår eksistens NÅ, ikke i fortiden og i fremtiden. Du eksisterer og er nå i akkurat dette øyeblikket. Resten er slutning, illusjon, fantasi, projeksjon, minne; ofte forvrengt. Så hvordan du har det akkurat nå. Og for å føle deg bra, vet du, du må være balansert, sunn, sterk og motivert. Og jeg foreslår at den mest naturlige måten å være alt dette på er maten du spiser og som blir deg, ditt kjøtt, din energi, dine tanker.
La meg veilede deg i dette og la meg gjøre det med energiene, styrken og kjærligheten som Naturen lærte meg.
I tidligere artikler snakket jeg om maten og de ideelle kombinasjonene som bidrar til å gjøre oss sunne og i form; Jeg fortalte deg hva du skulle legge i handlekurven, noe som antyder en hypotetisk liste over produkter du kan kjøpe.
Nå, nå, skal jeg fortelle deg hvordan du kan dele måltidene om dagen, hva du skal spise til frokost, lunsj, middag og hvorfor ikke? Selv som en matbit. Vi tuller mye i chattene og i utvekslingen av meldinger som senere, når alt dette er over, vil vi alle finne oss fetere og med garderoben som skal gjøres om (noen gjør til og med narr av en sannsynlig økning i skilsmisser, men dette er definitivt ikke sektoren min; derfor dropper jeg emnet ...).
Her må vi ikke gå opp i vekt, la oss være klare, alt må måles i henhold til vår tilstand, til den fysiske aktiviteten (selv hjemme er det greit!) Som vi utfører og til våre tidligere rammer.
Men det er regler som gjelder for alle.
Den første er: DEN BESTE TIDEN Å SPISE (og av og til gå litt ut av trinn) ER MORGEN, NÅR VI VAKNER
Jeg snakker om frokost, dagens viktigste måltid implisitt forklart av det gamle ordtaket som lyder: "Frokost som en konge, lunsj som en prins og middag som en fattig mann". Vel, han har rett (som ofte er tilfellet med populære ordtak).
Det er utallige studier som gjennom årene har evaluert effekten av tilstedeværelse eller fravær av frokost.
Virkningen av den første colazione det er først og fremst metabolsk: de som hopper over frokost forverrer alle indeksene for metabolsk syndrom (visceralt fett, blodtrykk, kolesterol, insulinresistens) med risiko for lettere å pådra seg kardiovaskulære, autoimmune og kreftsykdommer. I tillegg har de en tendens til å være mer slitne, mindre utførende og "sultne" om dagen spesielt til middag. Dette fører ubønnhørlig til å spise mer og gå opp i vekt.
Innføringen av mat, balansert og inkludert alle næringsstoffer, om morgenen er korrelert med en forbedring av humør, oppmerksomhetsspenn, skole- og arbeidsytelse og kroppens evne til å holde seg slank.
Det interessante faktum gjelder alle de organiske funksjonene: ved å spise godt om morgenen aktiveres mekanismer som fremmer vekttap, immunforsvaret øker og generelt observeres en større kontroll av kaloriinntaket hele dagen.
En god frokost som er i stand til å flytte mekanismene beskrevet ovenfor, er rik, komplett som et ekte måltid: dagens viktigste måltid.
Dette innebærer en reell endring av stil og vane: de fleste italienere gjør det frokost foretrekker en søt smak (croissanter, kjeks, frokostblandinger og lignende) som kolliderer med konseptet om et balansert kosthold. DE konfekt av frokosten er rik på sukker, raffinert mel, mettet fett og transfett, alle svergede helsefiender som gir fysisk og mental avhengighet og gjør deg feit.
Det handler derfor om gradvis re-utdanne kropp og gane til forskjellige smaker, mer lik våre reelle behov og å oppleve effektene på vår egen kropp.
Forslaget er å starte sakte vekslende vaner med nye forslag slik at hele kroppssystemet blir bevisst og setter pris på den "sunne nyheten".
La oss gå tilbake til vanskeligheten med å endre: vi sliter med at det er normalt, men vi trenger ikke å gå fra 0 til 100 på en dag. Husker du? Vi har tid, tiden er vår, vi kan trene oss med små daglige endringer til vi forstår hva vår personlige ideelle frokost er. Det vil være slik når du spiser om morgenen, du føler deg mett og fornøyd, vil det være hvis du etter 2 timer ikke føler at magen mullrer og hvis du opprettholder klarhet og ytelse selv på slutten av morgenen.
Den balanserte og komplette frokosten har makten til å gjøre deg til konge i forhold til virksomheten din, studiene, årvåken oppmerksomhet for å opprettholde humør og godt utbytte hele morgenen.
Generelt har søtsaker, derfor karbohydrater med høy glykemisk indeks, en tendens til å bli kvitt (og lagres i kroppsfett) raskt. Så frokosten basert bare på søtsaker (kjeks, croissanter osv.) Tilfredsstiller for øyeblikket ved å berolige hjernen som suger etter sukker, men den varer ikke lenge. Og det gjør deg feit. Og det induserer glykemiske oppturer og nedturer som blir oppturer og nedturer av ytelse og humør.
Har du noen gang prøvd en velsmakende frokost? Imidlertid er mange forferdet i turistbyene foran den internasjonale buffeen og lar seg fascinere. "Men det er annerledes" forteller de meg. Annerledes fordi jeg er på ferie. Og de har tid. Ok, jeg forstår, men selv NÅ lever vi (i hvert fall for kroppsvaner) en slags ferie. Og vi har tid.
Så la oss behandle oss selv som ferierende som har tid og legger på bordet, til frokost, noe annet enn de vanlige kjeksene. Denne gangen kan vi se utover grensen og ta et signal fra andre.
Et godt valg til frokost er egg.
Ikke stekt selvfølgelig, uten bacon selvfølgelig, men eggerøre, omeletter, pochede egg er en fryd for mage, hjerne, muskler og, ja, humør. Egg, mye feilbehandlet, men så allment tilgitt av den medisinske verdenen, er et konsentrat av proteiner med høy biologisk verdi, fettløselige vitaminer, mineralsalter og godt fett, dvs. de som ikke tetter igjen arteriene, men tvert imot bidrar til danner cellemembraner og edle vev., visste du det? Hjernen har mye lipidstoff. Er du ung aktiv og trener du? Tilsett et stykke ristet (uraffinert) brød.
Flere valg til frokost.
Husker du? Det er bra endre ofte (kroppen oversetter matbanalitet til mangel på overflodstidspunktet, og resultatet er at vi går opp i vekt, men mangler noen næringsstoffer, et eksklusivt paradoks i vår tid).
Et godt alternativ er toast eller en sandwich. Uten å gjenta meg selv, men det er bedre å huske, er uraffinert melbrød å foretrekke (fullkornsmel, type 1, bokhvete, quinoa, brun ris, belgfrukter er fine). Å lage brød hjemme blir moteriktig, en flott og sunn mote! Du kan berike brødet med tørket frukt (for eksempel nøttebrød), oliven, løk, courgetter og mer du liker og erter.
Vi har allerede utelukket kjøttpålegg og oster. Vi kan derfor fylle det med andre søte eller smakfulle alternativer.
Når det gjelder den søte versjonen, er fruktkompott (kanskje hjemmelaget) eller tørket fruktkrem bra: mandel eller hasselnøtt eller valnøtt eller pistasj eller sesam (tahini) krem er utmerket. Velg alltid å kjøpe det beste som npå er det berømte merket. Du kan lese det beste på etiketten (litt sukker, mye råstoff).
Å lage tørkede fruktkremer hjemme (som alle virkelig liker) er enkelt, sunt og billig.
Her er et tips:
TØRKET FRUKTKREAM
100 g hasselnøtter (eller mandler eller valnøtter) allerede skallet, men ikke skrelt eller ristet
200 g mørk sjokolade (ca. 70% kakao)
100 g vegetabilsk melk sukkerfri (mandel, soya, ris, havre)
40/50 g rå rørsukker eller litt honning eller organisk agavesirup
Skål den valgte tørkede frukten lett i en panne, og hakk dem deretter med mikseren for å danne en pasta. Tilsett sjokolade, melk og sukker for å danne en homogen blanding. Overfør kremen til en glasskrukke.
Jeg foreslår også tahini (sesamkrem) veldig rik på kalsium og vitaminer
Det er mulig å lage salte og deilige kremer å kombinere med ristet brød som hummus laget med belgfrukter eller avokadokrem er ideer.
Slik gjør du dem:
HUMMUS
200 g kokte kikerter eller linser eller bønner
1 fedd hvitløk
1 skvis sitron
50 g tahini (sesamkrem)
1 dusk av ekstra jomfru olivenolje
Ha alle ingrediensene i mikseren og bland med maksimal kraft
AVOCADO CREAM
1 moden avokado, sitronsaft
ekstra jomfruolivenolje, 1 klype salt og pepper
Del avokadoen i to, fjern steinen, få massen ved å hule den ut med en teskje og ha den i en bolle. Dryss den med sitronsaft for å forhindre at den blir svart, mos den med en gaffel, tilsett en duskregn olje og smak til med salt og pepper.
Igjen, enkle og deilige er pannekaker som du kan fylle med søte eller salte kremer eller til og med geit- eller sauost med grønnsaker, eller for de som ønsker og liker kjøtt eller fisk med grønnsaker.
Å lage crêpen er rask, og som ved tilberedning av brød er huset fylt med en så god parfyme at den beveger seg; lukten av brød er, i rangering av preferanser, i spissen!
Slik lager du pannekaker:
CREPES MED BLOFBELGMEL
2 egg
150 g kikertemel eller andre populære belgfrukter
Vegetabilsk melk etter eget valg
Bryt eggene i en bolle, og begynn å jobbe med litt valgt mel til du har en slags ikke for solid deig, så begynn å tilsette, bland alltid med vispen, melken til du får en halvflytende røre.
Varm en non-stick panne, hell en øse røre, og snu pannen, prøv å få den til å feste seg godt til bunnen. Så snart den begynner å stivne, fjern den forsiktig med en slikkepott og vri den til den andre siden er helt kokt. Bolle og sånt.
Igjen er det godt å spise til frokost med et stykke salt kake eller, igjen, med farinata, en deilig ligurisk spesialitet.
Her er eksempler på forberedelse; muligens forberede dagen før og varme opp for øyeblikket:
SAVORY KAKE
2 røde eller lilla eller søte poteter
2 courgetter eller artisjokker eller andre grønnsaker etter sesongens smak
1 glass usøtet vegetabilsk melk
2 håndfull pecorino
1 egg
Skjær de skallede potetene tynt og ordn dem på bunnen av en ildfast form, og dekk dem med de valgte sesongens grønnsaker, tynt skiver.
Pisk egget med osten og fortynn med melk.
Hell blandingen over grønnsakene og stek ved 180 ° C i ca 45 minutter.
FARINATA MARGHERITA (6-8 personer)
150 g kikertemel
200 g tomatpuré, 100 g geit eller sauost
1 kvist basilikum, tørket oregano
1 klype salt og pepper, ekstra jomfru olivenolje
Hell kikertmel i en bolle og tilsett 5 dl kaldt vann litt av gangen, og rør med en visp for å forhindre at det dannes klumper. Tilsett 1,5 ss olje, smak til med salt, rør og la blandingen hvile i minst 2 timer.
Fjern skummet fra overflaten av røren, bland det og hell det i en lav panne på ca. 26 cm i diameter smurt med veldig lite olje.
Stek i forvarmet ovn ved 230 ° C i 15-20 minutter, til overflaten er gyllen. I mellomtiden krydder tomatpuréen med 1 klype salt, pepper og olje. Fjern farinataen fra ovnen, spre sausen på overflaten, tilsett den skivede geiten eller sauosten, legg den deretter tilbake i ovnen og fortsett å lage mat i 3-4 minutter. Server pyntet med kvist av basilikum og smuldret oregano
Jeg har fortalt deg mye, men også denne gangen vil jeg fortelle deg mye mer. Mange andre ideer og oppskrifter (til og med desserter) mangler. Det mangler informasjon om lunsj, middag, snacks og tidene som kronobiologi (en vitenskap som studerer når man skal spise hva) lærer.
Men jeg kommer ikke til å være sammen med deg. Vi vil gå videre til neste artikkel om alle disse problemene.
Nå, nå, ber jeg deg om å prøve å starte dagen hjemme slik. Det vil være en oppdagelse at hvis du ønsker det, kan du dele med meg og spørre hva som kommer til å tenke når du leser meg.
Hvem starter bra ... Ta vare på deg selv, vær takknemlig og takknemlig for maten. Kok det med hjertet som gjør deg menneskelig og sammenkoblet med hele.
Å forberede den, manipulere den ved å være tilstede for deg selv, overfører styrken, hjelpen, kjærligheten du føler du gir til de som sliter og føler seg alene.
Det er en sannhet: vi er laget av materie, subtil energi som går gjennom vegger og påvirker andre.
Vi er kalt til å hedre livet.
Å lage det med mat er en eldgammel kunst av uvurderlig verdi.
ALT VIL BLI BRA!
Jeg venter på deg her. Neste uke. Jeg vil være der.
Thanks
Valentina Cutri
- dieter og naturforsker. Diplom i økonomi-diett og grad i naturvitenskap ved statsuniversitetet i Milano
- har en privat praksis som en naturlig diettist i Bovisio Masciago (Monza Brianza). Han samarbeider som en naturlig diettist i velværesentre, apotek og treningssentre.
- organiserer matopplæringskurs på de samme sentrene og private selskaper
- han underviser i “psyko-ernæring” ved universitetene i alle aldre i Milano Loreto og Varedo.
L'articolo Visste du? Italienere snakker og tenker på mat mange ganger om dagen ser ut til å være den første på Psykolog i Milano.
