#iorestoacasa og gjær: fordi å lage brød får oss til å føle oss tryggere

OHver tredje dag går Sveva, en 57 år gammel dame som bor i Prato, til bakeren på hjørnet, det samme som alltid, kjøper et brød uten salt. Deretter, når han kommer hjem, koker han den i sin egen ovn, 5 minutter på 180 grader: "Jeg er redd den inneholder coronavirus" sier han. Claudio, derimot, går aldri ut, bortsett fra å handle, en gang i uken: «Så snart jeg kommer tilbake kaster jeg alt som ikke er pakket i kokende vann: salaten, grønnsakene og til og med appelsinene». Tommaso vender mot hyperavdelingene som om han var i ferd med å gå inn i operasjonsrommet: han har på seg en maske og en jakke som han deretter vil legge igjen på balkongen i noen dager. Han tar tak i alle produktene med hansker, sender dem på strekkodeleseren og legger dem deretter direkte i posene han tok med hjemmefra: «Så jeg trenger ikke å bruke vognen: Jeg prøver å begrense kontakter», ergo smitte. 

Har mat viruset?

Alle sint? Ikke i det hele tatt. «Disse eksemplene - forklarer Pietro Meloni, professor i forbruksantropologi ved Universitetet i Siena - viser oss det i dag stoler vi mindre på det vi kjøper, selv om vi fortsetter å ha lager i de samme butikkene". Selv om det ikke nødvendigvis når patologiske nivåer, «er det ingen tvil om at coronavirus har transformert f.eks gjort forholdet vårt til mat mer usikkert og skjørt »legger antropologen til. 

Gjør-det-selv triumferer

De mest åpenbare konsekvensene er disse: på den ene siden er det en oppkjøring for å kjøpe pakkede produkter, i troen på at bare posens sterile miljø garanterer at maten ikke har kommet i kontakt med patogener, på den andre blir den ut (eller gjenoppdage) gleden med å produsere mat: brød, pasta, focaccia og kaker spesielt. Så mye at kubene med ølgjær og mel nå er vognens hellige gral: nesten umulig å finne, nesten mer enn masker og håndrensende gel.

Alle konger av kaker og av hagen

Hvorfor har vi alle (eller nesten) i disse dager blitt kokker eller fremmede? Det kan være mange grunner for antropologen bak dette valget. «Det første, det enkleste er dette: i dag har vi mange flere timer tilgjengelig, og derfor kan vi vie oss til aktiviteter og hobbyer som aktiverer glede og velvære. Å få tak i er utvilsomt en av dem ».

Den andre årsaken til denne tilbake til tradisjonen er utbredt bekymring for sikkerheten til produktene vi kjøper og forbruker. Derfor, forklarer Meloni, "for noen representerer egenproduksjon av mat og valget om å spise bare frukt og grønnsaker dyrket i sin egen hage eller på balkongen en måte å demme opp for en av de store fryktene i dette øyeblikket: den som viruset kan snike seg inn i huset, på bordene, gjennom mat ». Men likevel, Efsa, den europeiske myndigheten for mattrygghet, presiserte den, "for øyeblikket er det ingen bevis for at mat er en sannsynlig kilde eller et middel for overføring av viruset".

Jeg gir deg mat fordi jeg elsker deg

Så er det en tredje grunn som presser oss til å sette oss på kjøkkenet, og det er av kulturell karakter. Som Meloni påpeker, som viet boken til dette temaet Antropologi av mat (Carocci, 2019), sammen med Alexander Koensler, "er alle aspekter av kostholdet vårt og forholdet vi har til mat betinget av problemer som hører til den kulturelle sfæren: det er også vår smak, valget vi tar for å spise visse matvarer og kast andre, å sitte ved bordet på en måte i stedet for en annen, og det er også meningen vi tillegger det ». Nærmere bestemt tilføyer antropologen, "i Italia, så vel som i andre land der problemet med sult gjelder en liten gruppe individer, mat garanterer ikke bare overlevelse, men har også en symbolsk betydning, knyttet til liv og omsorg, til og med kjærlighet". Derfor, i disse ekstraordinære dager, hvor familier plutselig befinner seg hjemme i en langvarig og uvanlig intimitet, og som bringer til bord mat produsert med egne hender, som de har viet tid og energi til, kan det bety "Jeg vil ha deg vel ”,“ Jeg tenker på deg ”,“ Jeg tar vare på deg ”». 

Retter til fordel for kameraet 

Men hvis vi alle improviserer kokker, bakere og konditorer, har også presset fra TV og sosiale nettverk en vekt. Lenge før epidemien forvandlet våre dager, har sosiale medier, magasiner og TV-programmer dedikert til gastronomi og matlaging prøvd å få oss til å tro (noen ganger med en viss suksess) at å lage brød hjemme var et sunt, økonomisk og etisk valg, men også, kanskje fremfor alt, kjøligveldig kjølig, trendy. For å bekrefte hvor mye denne meldingen har tatt, er det bare å ta en tur på Facebook og Instagram i disse dager. 

L'articolo #iorestoacasa og gjær: fordi å lage brød får oss til å føle oss tryggere ser ut til å være den første på iO Kvinne.