Fergese: oppskriften på den typiske retten som bringer Albania til bordet

11

 

Hvem vet om vi i sommer kan reise til Albania for å spise der nå. Vi håper det, men hvis dette ikke er mulig, har vi gått videre og spurt a Klodiana Do, dyp kjenner av kultur og Albansk mat, for å fortelle oss hvordan denne deilige retten tilberedes. Og det er vel to versjoner: A sommer, vegetarisk, perfekt med sesongens første tomater; den andre vinter, med kjøtt, skal gjøres i ovnen. Så la oss gå til oppdagelsen av disse to spesialitetene, typisk albanske. 

Fergese: oppskriften til Klodiana Do og gjenoppdagelsen av rettene fra dens opprinnelse

Klodiana Dosti ble født i Elbasan, i nærheten av Tirana, i sentrale Albania (akkurat som Fergese). Klokka 18 flyttet han til Milano, men i virkeligheten er han alltid i nærheten fordi han jobber som produktsjef for et farmasøytisk selskap. Hans store lidenskap er imidlertid matlaging (som begynte etter å ha sett på film Julie og Julia og oppdagelsen av Julia Child), selv om han før karantene ikke hadde hatt tid til å vie seg til denne verden, om ikke noen få leksjoner her og der, som med Kål for en matbit!. Så spesielt i denne perioden, han begynte å lage oppvasken av sin opprinnelse, de som moren alltid forberedte for dem: "Jeg husker at når jeg studerte, brukte moren min å lage Fergese om sommeren og la den i de vakuumforseglede glassene som var lukket i en bain-marie, så når jeg føltes som om vinteren, jeg åpnet dem litt som tomatsaus! ". Men før vi fortsetter med oppskriftene i de to versjonene, la oss prøve å forstå hvilken rett det er. 

Hva er fergese?

Fergese er en tallerken av bondeopprinnelse, typisk for det sentrale Albania, spesielt for området fra Tirana til Elbasan. Det er en tradisjonell, basert forberedelse pomodoro, pepperoni e ricotta salata, som er ingrediensene som forener begge versjonene, mens det om vinteren også er tilsetning av kjøtt. 

“Fergese er lettere å finne i hjem enn på restauranter ”, sier Klodiana. "Kanskje fordi vi i klubbene, spesielt i hovedstaden, søker mer etter et mer moderne kjøkken, forskjellig fra hjemmet".
Men i virkeligheten ikke alle: kokken bledar kolafor eksempel hadde vi allerede fortalt deg om steder hvor å spise i Tirana, tilbyr det både i sin Mullixhiu restaurant og i sin Sita food truck; samt restauranten Oda eller Era i Tirana, en av Klodianas favoritter. “Selv om Fergese kanskje husker en tzatziki-lignende saus, er det slett ikke slik: det er en enkelt rett, du spiser alene, på det meste ledsaget av litt salat, ”fortsetter han. Faktisk finnes det også pakket i supermarkedet, men Klodiana forsikrer oss om at det ikke har noe med den hjemmelagde versjonen å gjøre. “Hemmeligheten med disse to preparatene” avslutter Klodiana, “ligger i ingrediensene, som må være av første kvalitet, fordi det er en tallerken der du virkelig føler alt ". Og la oss nå fortsette med å oppdage disse to dyrebare oppskriftene som han har utarbeidet for oss.

Oppskrift på Fergese "sant ", sommerens vegetariske versjon 

I sommerversjonen er det "gi”, Som på albansk betyr nøyaktig“ sommer ”, du trenger saltet ricotta gjize, som imidlertid er umulig å finne i Italia. Det er en litt kornet ricotta, veldig salt og frisk i motsetning til den som vi finner modnet rundt, som skal brukes for eksempel til standard pasta. Klodiana løste problemet slik: du kan kjøpe hvilken som helst ricotta, tilsett en halv spiseskje salt i ca 200 g og kombiner den med 100 g feta. På denne måten vil du kunne erstatte gjize Albansk og å ha en utmerket erstatning for Fergese. 

Ingredienser for 2 mennesker

• 1 hel løk, finhakket 
• 1 pepper, finhakket (store biter skal ikke sees)
• 200 g saltet ricotta 
• 100 g fetaost 
• 3 terninger med saus i terninger (eller 1 boks med skrelte tomater)
• 1 fedd hvitløk med pepperknust hvitløk etter smak
• salt etter smak
• å smake på oregano 
• paprika etter smak
• å smake på laurbær 
• 2 egg

prosedyre

1. Ta en panne og varm en duskregn olivenolje. 
2. Tilsett alle ingrediensene i den rekkefølgen som er skrevet ovenfor, unntatt eggene og stek dem. “Du kan også legge to fedd hvitløk i stedet for en, hvis du liker smaken, i karantene”, fleiper Klodiana, “du kan”!
3. Fortsett å lage mat i ca 15-20 minutter og, om nødvendig, tilsett litt vann. 
4. Når alt har blitt kremaktig, med flammen ute, tilsett to egg e bland i 30 sekunder. 
5. Serveres alene eller, hvis du vil, ledsaget av en tomat- og agurksalat som, som Klodiana sier, "er en sommerklassiker i hver albansk lunsj!"

Oppskrift på tave dheu, vinterversjonen med kjøtt

Vinterversjonen forbereder seg i ovnen, i en keramikkbeholder. Hvis du ikke har det, spør naboen din, slik Klodiana gjorde: det kan være at selv i ditt tilfelle, som i hennes, vil den komme tilbake full! Tror du at siden denne første utvekslingen har Klodiana og nabo Mariano aldri sluttet å bytte ut små gaver og mattanker, selv om de ikke likte noe som tave dheu! Også for denne retten er det som før tilstrekkelig å tilsette salt i den ferske ricottaen, men ikke feta.  

Ingredienser for 2 mennesker

• 1 hel løk, finhakket 
• 100 g kalv eller oksekjøtt kuttet i små biter (eller lever)
• 1 tynn skiver pepper (store biter skal ikke sees på slutten)
• 200 g saltet ricotta (med en halv spiseskje salt)
• 1 boks med skrelte tomater (eller 2/3 tomatsaus i terninger)
• 1 fedd hvitløk med hvitløkspresse (også 2, hvis du liker smaken) 
• pepper etter smak
• salt etter smak
• å smake på oregano
• paprika etter smak
• å smake på laurbær

prosedyre

1. Skjær kjøttet i små biter. 
2. Stek alle ingrediensene i en panne sammen, og legg dem i den rekkefølgen som er skrevet ovenfor. 
3. Stek i 15 minutter slik at kjøttet er kokt, tilsett vann om nødvendig. 
4. Bake i 20 minutter ved 180 ° og serveres deretter varm, med et fint glass rødvin, kanskje fra Montenegro (hvor det er en utmerket produksjon).

Så fikk vi deg til å ønske å ta med litt Albania til bordene dine?

 

L'articolo Fergese: oppskriften på den typiske retten som bringer Albania til bordet ser ut til å være den første på Food Journal.