Wanneer koken barrières overwint: hier is het Migrateful-project

In een wereld waarin het 'andere', of liever gezegd het veronderstelde, steeds beangstigender wordt, worden die projecten die de tegenovergestelde richting uitgaan, dat wil zeggen die diversiteit als rijkdom vergroten, belangrijker. En ze doen het vanuit de keuken, zoals in het geval van Riace, in Calabrië, waarover we al hadden gesproken, of over de pitta door schoorstenen. Deze keer gaan we een beetje verder omhoog, naar Londen, en we vertellen je over die prachtige realiteit die het is Migrerend (we houden al van de naam, die is "vol met migranten, migranten"), die het organiseert kookcursussen gehouden door vluchtelingen, migranten en asielzoekers uit alle hoeken van de wereld. Laten we eens kijken hoe het project is ontstaan ​​en hoe het zich in de loop der jaren heeft ontwikkeld.

Hoe is Migrateful geboren? 

Migrerend werd geboren in juli van 2017, tijdens enkele discussies tussen vluchtelingenvrouwen in Londen, als onderdeel van het Time Bank-project bij Tower Hamlets. Het waren allemaal gekwalificeerde vrouwen, die echter niet werkten vanwege verschillende barrières, voornamelijk taalkundige, en dus werden hun kwalificaties nog steeds niet erkend. “Onze missie om werk te vinden leek onmogelijk, vanwege de juridische, taalkundige en sociale barrières. En dat ze niet in staat waren om voor zichzelf en hun gezinnen te zorgen, begon echt verwoestende gevolgen voor ons te hebben ”, vertelt een van hen.

Totdat velen van hen op een dag vroegen naar de vaardigheden die ze met de groep konden delen, daarop antwoordden ze wisten hoe ze moesten koken. En het was precies op dat moment dat a Jess Thompson kwam op het idee van Migrateful, met als doel deze vrouwen in de wereld van het werk te krijgen door hen te helpen hun geweldige kookkunsten te delen.

Migrerend, van kooklessen tot een plek voor culturele uitwisseling 

Migrateful organiseert vandaag kooklessen gegeven door vluchtelingen, asielzoekers en migranten met verschillende oorsprong. Op deze manier hebben eindelijk steeds meer mensen toegang gekregen tot de wereld van het werk, maar niet alleen. Migratie is in feite ook een kans geworden voor Engels lerenen daarom een ​​deel van die aanvankelijke belemmeringen overwinnen; en vooral om een ​​contact en een uitwisseling en vertrouwensrelatie te creëren met de andere docenten en met degenen die de cursussen komen volgen. Hiervoor spreken we recepten die, Allereerst, ze bouwen levens weer op. “Migrateful probeert migranten op verschillende manieren te ondersteunen, van arbeidsbemiddeling met een vast inkomen tot meer algemene integratie. Daarom bieden we onze chef-koks bredere sociale netwerken, zoals meer diepgaande Engelse taalcursussen. Maar bovenal vertrouwen we hem ”, legt oprichter Jess uit.

Dus omdat ze zich een probleem of een last voor de samenleving voelden, zijn ze tegenwoordig leraren geworden die naast koken nog veel te vertellen hebben. Hiervoor is Migrateful de afgelopen jaren een model om te volgen wat een ongelooflijk succes heeft gehad, misschien omdat je, zoals altijd, langs (goed) eten en de tafel dichterbij bent dan je denkt. En dan is het een ongelooflijke plek van culturele uitwisseling, waar de keuken slechts het voorwendsel van wordt een veel bredere beweging van kennis en relaties. Zoals een van hen het verwoordt: "Migrateful geeft ons het gevoel deel uit te maken van een familie die we al lang missen".

Wie zijn de mensen die deel uitmaken van Migrateful 

Er zijn verschillende mensen die deel uitmaken van Migrateful, maar allereerst kunnen we niet anders dan de oprichter noemen, Jess Thompson. Jess werkte tweeënhalf jaar aan de frontlinie en ondersteunde migranten en vluchtelingen in Ceuta, in Marokko, aan de grens met Spanje, vervolgens in het vluchtelingenkamp Duinkerken in Frankrijk en tenslotte in Londen, waar hij deze briljante intuïtie had.

Maar Migrateful zou niet mogelijk zijn zonder alle anderen die geloofden en vandaag samen met hem deel uitmaken van het project Anne Conde, dat werd opgericht in de wereld van hedendaags theater, kunst en sociale ondernemingen en tegenwoordig betrokken is bij de opleiding van chef-koks; Stephen Wilson, hoofd koksopleiding, ervaren chef-kok en kookleraar met ervaring variërend van werken in restaurants met Michelinsterren tot collectieve catering in gemeenschapsprojecten; je haat Sanne Barclay, gepassioneerd door het gebruik van voedsel als middel om een ​​gemeenschap op te bouwen, die activiteiten in de keuken organiseert en als schakel fungeert tussen chef-koks en vrijwilligers; of nogmaals, Tomi Makanjuola, een veganistische chef-kok en blogger die gespecialiseerd is in de Nigeriaanse keuken, die haar achtergrond in het creëren van online content gebruikt om marketingstrategieën en sociale mediakanalen te beheren. Dan is er Elizabeth Kolawole-Johnson die in Nigeria is opgeleid tot psycholoog voordat ze tien jaar geleden naar het VK verhuisde en in 2017 bij Migrateful kwam als chef-kok, en erin slaagde haar status definitief te regelen in 2018. Tegenwoordig is ze evenementencoördinator en ze zegt erover.: leven, waardoor het perfect is ”.

Maar ook dit project is onderwerp van studie geworden: Andrea Merino Mayyo, bijvoorbeeld opgegroeid in Madrid, gepassioneerd door eten en koken, kwam hier met een masterdiploma en behandelt vandaag andere boekingsverzoeken als Bookings Manager. Ten slotte zijn er verschillende trustees, zoals Isabel Sachs, een kunst- en cultuurmanager die in 2018 begon met vrijwilligerswerk bij Migrateful en de uitbreiding van het bedrijf ondersteunde; Emily Miller, dankzij wie er vandaag eenmaal per maand lessen worden gegeven in het Migration Museum in Londen.

Migrerende chef-koks 

“We zijn er trots op chef-koks uit meer dan 20 verschillende landen, elk met hun unieke vaardigheden, kennis en recepten ". Tussen deze Habib Sedat, dat deel uitmaakt van de voormalige studentenchefs Migrateful: Habib wist te ontsnappen aan de Taliban en gebruikte voedsel als middel om te overleven in het Afghaanse leger, in het vluchtelingenkamp van Calais helemaal tot aan Londen. “Door kooklessen te geven, heb ik veel mensen leren kennen en heb ik het gevoel erbij te horen; Ik voelde me voor het eerst gewaardeerd en ik begon vertrouwen in mezelf te krijgen, zo erg zelfs dat ik erover nadenk om mijn eigen voedingsbedrijf in Afghanistan te beginnen ”, zegt hij.

MajedaIn plaats daarvan werd ze door de Syrische regering gevangen gezet omdat ze hielp bij het voeden van de mensen wier huizen tijdens de oorlog waren gebombardeerd. Ze wist te ontsnappen uit Syrië en koken is haar manier om politiek activisme voort te zetten, zelfs in ballingschap. Of nogmaals, de Nigeriaanse chef Elizabeth die een succesvolle carrière in Nigeria achterliet om met haar zussen naar het VK te komen na het overlijden van hun moeder en 8 jaar op toestemming wachtte, terwijl ze tijdens het wachten geen hulp of subsidies kregen. Dan is er Ela, gedwongen haar carrière als psycholoog in Iran te verlaten en worstelde om werk te vinden in het VK en Engels te leren totdat ze Migrateful vond. En zo verder, op dit constante kruispunt van mensen die komen en gaan, en die hier nooit gesloten deuren zullen vinden.

Nieuwe gerechten ontdekken en hun vermeende oorsprong

De kooklessen van Migrateful zijn altijd een gelegenheid om nieuwe gerechten te leren, maar vooral om hun verhalen en hun "veronderstelde ware" oorsprong te bespreken. Onder deze, bijvoorbeeld naasthummus, vertel ons een karakteristieke aflevering over de babaganoush: "In een gesprek met een van onze Syrische chef-koks, Yusuf, hadden we het over de ingrediënten van het beroemde gerecht uit het Midden-Oosten en hij noemde aubergine, knoflook, tahin…. Aan de overkant van de tafel corrigeerde een andere chef-kok ons ​​gesprek, corrigeerde zijn lijst en verzekerde hem dat het gerecht afkomstig was Jemen, en stond erop dat het werd opgenomen koriander en komijn. Deze afleveringen staan ​​op de agenda, dat vertel ik je niet tijdens de Refugee Week die elk jaar in Londen plaatsvindt! ”.

Maar deze aangename en vaak grappige geschillen zijn het bewijs dat babaganoush, net als veel andere specialiteiten, in verschillende variaties kan worden geproefd, van Syrië en Jordanië tot Libanon en Palestina, of zelfs Egypte en Turkije. En elk van deze landen zal bereid zijn te zweren en meineed het enige echte thuisland van dat gerecht te zijn! Hetzelfde gebeurde met de i falafel: tijdens een bijeenkomst beweerden sommigen dat ze ongeveer 1000 jaar geleden in Egypte waren uitgevonden, terwijl anderen geen twijfels hadden over de Arabische en Turkse oorsprong. Kortom, wederom een ​​bevestiging van hoeveel er in het Midden-Oosten - en in het algemeen tussen de landen die aan de Middellandse Zee grenzen - gedeelde voedseltradities zijn, vergelijkbaar en nauw, zij het in hun verschillen. En tijdens de kooklessen van Migrateful leer je dit allereerst.

Als u niet naar Londen kunt gaan, hoeft u zich geen zorgen te maken: ze houden hun site altijd up-to-date, waarnaar ze uploaden elke week twee nieuwe recepten. Dus, kunt u ons vertellen welke u thuis heeft geprobeerd te doen?

artikel Wanneer koken barrières overwint: hier is het Migrateful-project lijkt de eerste te zijn Food Journal.