Over het algemeen worden degenen die tonijn eten, gebruikt om de olie uit de blikken af te tappen en weg te gooien. Nieuw onderzoek waarschuwt nu dat het zonde zou zijn, aangezien deze olie eigenlijk een goed voedingsmiddel is dat onder andere in contact met vis verrijkt is met omega 3 en vitamine D. is tonijn echt een goed idee? We vroegen het "onze" voedingsdeskundige.
We hebben je al verteld over de fout die je nooit moet maken bij het eten van een blikje tonijn, dat wil zeggen: giet de olie af en gooi deze in de gootsteen of andere afvoeren. De reden, als u dat nog niet weet, vindt u in het volgende artikel.
Zie ook: De fout die je nooit mag maken bij het openen van een blikje tonijn
Maar in plaats van het leeg te laten lopen en weg te gooien in een speciale container, om het niet te verspillen, kunnen we het in onze gerechten consumeren?
Onderzoek naar tonijnolie
een zoeken, uitgevoerd door het Experimenteel Station voorCanned Food Industry (SSICA) namens ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners), stelt dat tonijnolie een goed en veilig voedsel is en daarom absoluut niet verspild mag worden, aangezien het zijn aroma, smaak en organoleptische eigenschappen behoudt. Het verkrijgt ook omega 3 en vitamine D uit tonijn.
Om dit te bevestigen, analyseerde het onderzoek de olijfolie die aanwezig is in blikjes tonijn van 80 g door deze op 3 verschillende temperaturen (4 °, 20 ° en 37 °) te houden en de variaties in een referentieperiode van 13 maanden te observeren. De analyses werden parallel uitgevoerd, ook op alleen de olie verpakt in blikken van dezelfde grootte, maar zonder tonijn.
Gedurende deze periode werden tests uitgevoerd op oxidatie, sensorische analyses (organoleptica van kleur, smaak en aroma) en analyse van het zuurprofiel van vetten.
De resultaten lieten de aanwezigheid van veranderingen niet zien (er was geen bewijs van oxidatie en de aanwezigheid van metalen was niet significant). Integendeel, de olie was vanuit bepaalde gezichtspunten ook "verbeterd". Het bleef lange tijd in contact met tonijn en was verrijkt met meervoudig onverzadigde vetzuren, in het bijzonder Omega 3 (DHA) en van Vitamine D (cholecalciferol) die anders niet in olijfolie aanwezig zou zijn geweest.
Concluderend stelt de studie dat we tonijnolie helemaal niet als voedselverspilling moeten beschouwen, maar eerder als kruiderij of ingrediënt in de keuken. De gastro-enteroloog en voedingsdeskundige Luca Piretta verklaarde in dit verband:
"Het zou zonde zijn om het weg te gooien, want in vergelijking met de uitgangsolie is het zelfs verrijkt met een deel van de DHA die het uit de vis haalt. Om nog maar te zwijgen van de aanwezigheid van vitamine D ".
Terwijl de farmacoloog Francesco Visioli eraan toevoegde:
“We moeten de consument voorlichten en het juiste hergebruik van deze olie promoten, ook in termen van circulaire economie. Het meest directe hergebruik is als ingrediënt in de keuken ”.
Is ingeblikte tonijnolie echt goed om te eten?
Aangezien het onderzoek naar tonijnolie echter is uitgevoerd in opdracht van de National Association of Fish and Tuna Preservers, wilden we ook een andere mening horen, die van voedingsdeskundige Flavio Pettirossi.
Is het echt aan te raden om olie uit tonijnblikken of glazen tonijnverpakkingen te consumeren?
Dit is wat hij ons vertelde:
"Il tonijn de voorkeur genieten is de natuurlijke (die nog steeds moeten worden afgespoeld vanwege de aanwezigheid van zout dat wordt gebruikt voor opslag en dat daarom waterretentie of problemen kan geven als u aan hypertensie lijdt) de belangrijkste reden is dat het niet altijd mogelijk is om de kwaliteit van de olie te weten of te verifiëren. moet bij voorkeur Ages zijn. Bovendien, als je een vetarm dieet volgt of meer in het algemeen caloriearm is, kan het toevoegen van olie, zelfs als het minimaal is, een verschil maken en overtollige calorieën toevoegen "
En welk advies kunnen we geven aan degenen die toch tonijn in olie consumeren?
“Als je echt wilt consumeren tonijn In olie raad ik altijd dik laat het leeglopen en voeg hoogstens extra vierge olijfolie toe als kruiderij, afhankelijk van het gewicht van het dieet.Een ander fundamenteel aspect is om het product in de glazen pot te verkiezen om de kwaliteit van het product en vooral de versheid te kunnen vaststellen. In dit verband raad ik altijd aan om vis uit Italië en dus uit de Middellandse Zee te kiezen ”.
