De Japanse traditie van "jacht op esdoornbladeren" en het recept om ze in tempura te maken

Door in de herfst door het bos te wandelen, kunt u niet alleen een paar ontspannende uurtjes doorbrengen ondergedompeld in de natuur, maar ook alle kleurschakeringen bewonderen die typisch zijn voor het seizoen. Van rode en oranje tinten tot geel en bruin, de bladeren aan de voet van de boom en de bladeren die nog niet van de takken zijn gevallen, creëren een echt suggestieve omgeving: tenslotte, met de medeplichtigheid van sociale netwerken, in het bijzonder Instagram, gebladerte is uitgegroeid tot een van de meest gefotografeerde verschijnselen over de hele wereld. Er is echter een plek waar de traditie van het observeren van de kleuren van bomen in de herfst oude wortels heeft: in Japan, in feite de "jacht op esdoornblad" momijigari (紅葉 狩 り), dateert tenminste uit de VII-XII eeuw na Christus en brengt ook enkele culinaire tradities met zich mee. De tempura esdoorn bladerenZe zijn bijvoorbeeld typerend voor deze tijd van het jaar, maar ze zijn niet de enige voorbereiding met betrekking tot esdoorn: klaar om meer te leren?

De jacht op esdoornblad: momijigari 

Velen van jullie zullen dehanami ( 'kijk naar de bloemen”), Een heus ritueel dat in het voorjaar veel Japanners, maar nu ook toeristen, naar de plekken van het land leidt die bekend staan ​​om hun kersenbloesems. In de herfst komt de sterke band van dit volk met de natuur tot uiting in een viering van de bossen die van kleur veranderen, terwijl de vallende bladeren tapijten weven aan de voet van de bomen. De aristocratische families hielden ervan om het herfstlandschap en het gebladerte te observeren, al in het Heian-tijdperk, aan het begin van de achtste en twaalfde eeuw na Christus, en ze brachten hun tijd door met genieten van dit uitzicht, dat gepaard ging met de uitbundige avondmaaltijden. De praktijk consolideerde zich door de jaren heen en in de Edo-periode (1603-1867) esdoorn werd de meest gewilde boom: Momiji, in het Japans, vanaf hier momijigaride "jacht op esdoorn" of zijn bladeren, en in het algemeen voor al diegenen die in de herfst een kenmerk van geel naar rood aannemen. Dit zijn met name de handvormige esdoorn (Acer palmatum). Van de momijigari het wordt gesproken in traditioneel Japans theater, Nō en Kabuki, maar ook in tal van teksten, bijvoorbeeld de Genji Monogatari, een meesterwerk van wereldliteratuur.

De periode waarin esdoorns kunnen worden waargenomen gaat van oktober tot eind november, met enkele verschillen in het noorden, in Hokkaidō, waar je al in september van het herfstlandschap kunt genieten, en in het zuiden van het land, waar het tijdvenster ook in december kan aankomen. Om de beste tijden en de kleur van het gebladerte te achterhalen, zijn er weerprogramma's die indicaties geven volgens de regio.

Momiji manju, snoepjes in de vorm van een esdoornblad

Het esdoornblad komt terug als decoratief motief van stoffen voor kleding, in schermen, maar ook in de vorm van sommige gebruiksvoorwerpen en borden; niet in ieder geval, in herfsttaarten en koekjes. In de prefectuur Hiroshima, die een esdoorn als symbool heeft, zijn deze bomen in overvloed: Momijidani Park, bijvoorbeeld, herbergt meer dan 1000; van hieruit, om precies te zijn vanuit de stad Miyajima, komt de momiji manju, vrijwel nergens anders te vinden. Gelijkwaardig aan mochi, Japanse zoetigheden klein van formaat gemaakt met rijst of tarwemeel en gevuld met rode bonenpasta, i manju hebben een minder elastisch deeg, dat doet denken aan een cake. Er zijn veel verschillende soorten, vooral zoet, maar ook hartig, met vullingen en uiterlijk die veranderen naargelang het gebied van herkomst en de gelegenheid waarvoor ze worden bereid. Onder deze i momiji manju die voor het eerst werden geproduceerd in 1907: ze hebben de vorm van een esdoornblad en dat zijn ze gevuld met Azukibonenjam; Maar zelfs van deze variant zijn er nu veel soorten.

De tempura esdoorn bladeren: momiji geen tenpura  

Indien het manjiu ze hebben alleen de vorm van esdoornbladeren, in de herfstperiode een ander culinair aspect van de momijigari is de momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Het is niet ongebruikelijk om verkopers van deze specialiteit te ontmoeten: de bladeren worden momenteel gebakken, nadat ze in het beslag zijn ondergedompeld; ze komen in feite geconsumeerd als straatvoedsel, maar ook verpakt verkocht. Volgens de traditie moeten ze worden geoogst door te selecteren alleen de intacte en intacte esdoornbladeren (geel of rood), vervolgens een jaar ondergedompeld in een pekel, alvorens te koken in gezoete sesamolie. Hoewel de oorsprong meer dan duizend jaar geleden teruggaat, werd deze snack pas in het begin van de 900e eeuw wijdverspreid: het was hoogstwaarschijnlijk een pelgrim, getroffen door de schoonheid van deze bladeren, die ze eerst bakte en aan medereizigers aanbood. ., in het Ōsaka-gebied. Uiteraard zijn er ook veel variaties op dit tussendoortje, vaak geserveerd bij een kopje thee.

Hoe tempura-esdoornbladeren te maken 

We hebben zeker uw smaakpapillen gekieteld met de tempura-esdoornbladeren: het goede nieuws is dat u, nadat u de grondstof hebt gevonden (die u bijvoorbeeld kunt vinden als u een van deze bomen in uw tuin heeft), de pekelfase, of verminder deze tot een paar uur als je een zoute snack wilt.

Ingrediënten

• rijpe esdoornbladeren
• 1 kopje bloem
• 1 kopje ijswater
• suiker naar smaak
• qb van Sesam zaden
• veel sesamzaadolie om te frituren

Procede

1. Was en droog de esdoornbladeren.
2. Bereid het beslag voor, giet het gezeefde meel in een kom en dan het ijswater. Meng voorzichtig. Voeg de sesamzaadjes en de suiker toe en laat het beslag staan tien minuten rusten.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan met hoge zijkanten. Doop de blaadjes in het beslageen voor een en bak ze een paar minuten, draai ze om.
4. Laat afkoelen en serveer.

Kende je de traditie van momijigari en Japanse snacks zoals tempura-esdoornbladeren? Vertel het ons in de comments en laat het ons weten als je ooit op jacht bent geweest naar herfstbladeren en esdoorns!

artikel De Japanse traditie van "jacht op esdoornbladeren" en het recept om ze in tempura te maken lijkt de eerste te zijn Food Journal.