Groene pannenkoeken
INGREDIËNTEN X 2:
Voor de vulling:
5 lepels ricotta
1/4 geraspte nootmuskaat
1/2 bosje peterselie
1 bosje bieslook
100 g erwten, vers (of bevroren)
zout en peper.
Voor de pannenkoeken:
3 grote eieren, losgeklopt
3 handenvol spinazie
1 krul boter
een handvol gehakte peterselie
olie, zout en peper
In een kom meng de ricotta, geraspte nootmuskaat, een snufje zout en veel zwarte peper. Opzij houden.
Giet alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een blender (afgezien van de olie, die olijfolie of pinda kan zijn), voeg zout en peper toe en mix tot een glad en heldergroen vloeibaar mengsel.
Verhit in een grote koekenpan een beetje olie op middelhoog vuur. Giet zodra het heet is een pollepel van het groene mengsel (ongeveer de helft) en kook tot het dikker maar niet helemaal gaar is.
Op dit punt verdeel de helft van de ricotta over de ene helft van de pannenkoek en voeg de helft van de peterselie, bieslook en erwten toe. Vouw de pannenkoek over de vulling en bak nog ongeveer 30 seconden om de ricotta opnieuw op te warmen.
Voorzichtig serveren en houd de eerste pannenkoek warm terwijl je de tweede bereidt. Breng op smaak met zout en serveer.
Het decor idee
De schaal van groenten: erwtengroen, peterselie, spinazie, bieslook… E je kunt het recept verrijken met alle kruiden die je lekker vindt.
Het idee is om de pannenkoeken artistiek op een witte achtergrond te schikken. Zoals hier: minimalistisch bord en wit piqué tafelkleed. Over een week begint de zomer, als je een uitstapje naar het platteland niet op je agenda hebt staan, breng dan in ieder geval de moestuin naar de tafel.
Het volgende telefoontje
De titel van dit boek luidt voluit: Hoe glutenvrij te koken en geen vrienden te verliezen (Edt). En inderdaad, de recepten van Anna Barnett zijn heerlijk, vers, gezond, net als deze pannenkoek die de Londense voedselschrijver ons geeft. Zelfs de lichte "Anniversary Cake" maakt een geweldige indruk.
artikel Het recept voor glutenvrije groene pannenkoeken lijkt de eerste te zijn iO Vrouw.
