Getty Images
OElke drie dagen gaat Sveva, een 57-jarige dame die in Prato woont, naar de bakker op de hoek, de gebruikelijke, koopt een brood zonder zout. Dan, als hij thuiskomt, kookt hij het in zijn eigen oven, 5 minuten op 180 graden: "Ik ben bang dat er het coronavirus in zit", zegt hij. Claudio daarentegen gaat nooit de deur uit, behalve om boodschappen te doen, eenmaal per week: «Zodra ik terugkom gooi ik alles wat niet verpakt is in kokend water: de salade, de groenten en zelfs de sinaasappels». Tommaso staat tegenover de hyperafdelingen alsof hij op het punt staat de operatiekamer binnen te gaan: hij draagt een masker en een jas die hij dan een paar dagen op het balkon zal laten liggen. Hij pakt alle producten met handschoenen aan, geeft ze door aan de barcodelezer en stopt ze direct in de tassen die hij van huis heeft meegenomen: «Dus ik hoef de trolley niet te gebruiken: ik probeer contacten te beperken», ergo de besmetting.
Draagt voedsel het virus?
Helemaal gek? Helemaal niet. «Deze voorbeelden - legt Pietro Meloni uit, professor in de antropologie van consumptie aan de Universiteit van Siena - laten ons dat zien tegenwoordig vertrouwen we minder op wat we kopen, zelfs als we in dezelfde winkels blijven inslaan". Hoewel het niet noodzakelijk pathologische niveaus bereikt, «lijdt het geen twijfel dat het coronavirus e maakte onze relatie met voedsel onzekerder en kwetsbaarder », voegt de antropoloog toe.
Doe-het-zelf triomfeert
De meest voor de hand liggende gevolgen zijn deze: enerzijds is er een aanloop naar de aankoop van verpakte producten, in de overtuiging dat alleen de steriele omgeving van de zak garandeert dat het voedsel niet in contact is gekomen met ziekteverwekkers, anderzijds het blijkt (of herontdekt) het plezier van zelfproducerend voedsel: vooral brood, pasta, focaccia en cake. Zo erg zelfs dat de blokjes biergist en bloem nu de heilige graal van de kar zijn: bijna onmogelijk te vinden, bijna meer dan maskers en handdesinfecterende gel.
Zelfgemaakte pasta, het is boom
Alle koningen van cakes en van de tuin
Waarom zijn we tegenwoordig allemaal (of bijna) chefs of bakkers geworden? Er kunnen veel redenen zijn voor de antropoloog achter deze keuze. «Het eerste, het eenvoudigste is dit: vandaag hebben we veel meer uren beschikbaar en daarom kunnen we ons wijden aan activiteiten en hobby's die plezier en welzijn activeren. Het in handen krijgen is ongetwijfeld een van hen ».
De andere reden voor deze terugkeer naar de traditie is wijdverbreid bezorgdheid over de veiligheid van de producten die we kopen en consumeren. Daarom, legt Meloni uit, 'voor sommigen is de zelfproductie van voedsel en de keuze om alleen fruit en groenten te eten die in hun eigen tuin of op hun balkon zijn geteeld, een manier om een van de grote angsten van dit moment te overwinnen: het virus kan via voedsel binnensluipen in huis, op de tafels ». Maar toch, EFSA, de Europese autoriteit voor voedselveiligheid, verduidelijkte het: "momenteel is er geen bewijs dat voedsel een waarschijnlijke bron of drager is van de overdracht van het virus".
Ik voed je omdat ik van je hou
Dan is er nog een derde reden die ons ertoe aanzet om onszelf in de keuken te plaatsen, en die is van culturele aard. Zoals Meloni opmerkt, die het boek aan dit thema heeft opgedragen Antropologie van voedsel (Carocci, 2019), samen met Alexander Koensler, "wordt elk aspect van ons dieet en de relatie die we hebben met voedsel bepaald door kwesties die tot de culturele sfeer behoren: dat geldt ook voor onze smaak, de keuze die we maken om bepaald voedsel te eten en om gooi anderen weg, om op de een of andere manier aan tafel te gaan zitten, en dat geldt ook voor de betekenis die we eraan toekennen ». In het bijzonder, voegt de antropoloog eraan toe, "in Italië, evenals in andere landen waar het hongerprobleem een kleine groep individuen betreft, voedsel garandeert niet alleen overleving, maar heeft ook een symbolische betekenis, verbonden met leven en zorg, zelfs liefde". Daarom, in deze buitengewone dagen, waarin gezinnen zich plotseling thuis voelen in een langdurige en ongewone intimiteit, zou het op tafel brengen van voedsel dat ze met hun eigen handen hebben geproduceerd en waaraan ze tijd en energie hebben besteed, kunnen betekenen: 'Ik wil je nou ”,“ ik denk aan je ”,“ ik zorg voor je ”».
Gerechten in het voordeel van de camera
Maar als we allemaal improviserende koks, bakkers en banketbakkers zijn, heeft de druk van tv en sociale netwerken ook een gewicht. Lang voordat de epidemie onze dagen veranderde, hebben sociale media, tijdschriften en tv-programma's over gastronomie en koken geprobeerd ons te laten geloven (soms met enig succes) dat thuis brood bakken was een gezonde, economische en ethische keuze, maar misschien vooral ook koelZeer koel, trendy. Om te bevestigen hoeveel dit bericht heeft gekost, kun je tegenwoordig gewoon een ritje maken op Facebook en Instagram.
artikel #iorestoacasa en gist: omdat brood bakken ons een veiliger gevoel geeft lijkt de eerste te zijn iO Vrouw.
