Ikel tat-triq tal-Kalabrija magħmul id-dar: calzones pikkanti u swivels stil sardin

 

Għolli idejk jekk ma ppruvajtx idejk fil-preparazzjoni ta 'xi ħobż fl-aħħar ġimgħat! Ejja ngħiduha kif inhi, il-ġranet tal-kwarantina mbuttana biex nesperimentaw b’riċetti ġodda biex nittestjaw il-ħiliet tagħna fil-kċina. 

Imma jekk għalik pizza u l-ħobż m’għandhomx aktar sigrieti, waħħal il-fradal tiegħek u ħejji ruħek biex il-blanzuni tat-togħma tiegħek jivvjaġġaw lejn l-iktar reġjun sħun fin-nofsinhar tal-Italja! Allura, jekk inti lest li żżid ftit bżar fil-kċina, żgur li ma tistax titlef qliezet pikkanti u l- rombli tas-sardella. Dawn iż-żewġ riċetti tipiċi tal-Kalabrija, anke qabel ma jkunu simbolu ta ' ikel tat-triq, huma l-emblema tat-tisjir tad-dar, sempliċi u fit-togħma. It-tnejn huma versatili ħafna u popolari ħafna fi kwalunkwe staġun, għax jistgħu jiġu kkunsmati għall-ikel, pranzu jew bħala aperittiv. Int kurjuż li tipprovahom? 

Calzoni pikkanti: emblema tal-ikel tat-triq Calabrian ... biex titħejja d-dar! 

F'artikolu preċedenti diġà tkellimna dwar il - Calzone, jew għallinqas waħda b'mod partikolari: dik tal-pizzerija La Romana ta 'Crotone, iddefinit bħala "l-aqwa ikel fit-triq f'Kalabrija". Il-calzone għandu għaġina sempliċi, simili għal dik tal-pizza, u mili magħmul minn zalza tat-tadam, bżar aħmar u ħafna mozzarella. Mhux rari, fil-pizzerji li joffruha, huwa wkoll possibbli li ssib iż-żieda ta ' zalzett imnixxef pikkanti fil-mili, li jagħti iktar sustanza u karattru. L-għaġina mbagħad tiġi moqli fiż-żejt jagħli, sakemm tilħaq kannella perfetta. 

Nafu x'qed taħseb: il-calzone jgħaqqad tnejn mill-aktar affarijiet popolari fil-kċina, il-pizza u l-ikel moqli. Tassew, għal din ir-raġuni biss, ma jistax ikun nieqes fil-firxa tar-riċetti favoriti tad-dar tiegħek. Fortunatament, il-calzone pikkanti huwa faċli ħafna biex tirreplika d-dar: sempliċement għandek it-tagħmir it-tajjeb, għandek ftit paċenzja, għandek minimu ta 'ħiliet manwali u lest! 

Ir-riċetta għal calzone moqli pikkanti

Ejja naraw flimkien kif nagħmlu klassiċi d-dar calzones pikkanti moqlija. Id-dożi ta 'din ir-riċetta huma adattati biex isiru madwar 10 breeches. 

Ingredjenti (għal madwar 10 calzones)

Għall-għaġina

• 500 g ta 'dqiq 00
• 250 ml ta 'ilma sħun biss
• 6/7 grammi ta 'ħmira tal-birra deidrata 
• kuċċarina baxxa zokkor 
• 2 kuċċarini baxxi ta 'melħ 
• biex togħma żejt extra verġni taż-żebbuġa

Għall-mili

• 250 g mozzarella mqatta ’f’biċċiet
• 150 g purejiet tat-tadam
• għat-togħma tal-laqx taċ-chilli
• melħ għat-togħma
• biex togħma żejt extra verġni taż-żebbuġa

Biex taqli

• żejt tal-karawett għat-togħma

proċedura

1. Ħallat ġo skutella dqiq, zokkor u ħmira u tifforma l-funtana klassika fiċ-ċentru. 
2. F'tazza, għaqqad l-ilma sħun u l-melħ u ibda żid il-likwidi mad-dqiq. Jekk l-għaġina hija iebsa wisq, gradwalment żid ftit ilma, dejjem sħun, biex tagħmilha aktar elastika. Ittrasferixxi kollox fuq bord tal-għaġina, u kompli għaġna madwar 10 minuti.   
3. Issa ttrasferixxi l-għaġina ġo skutella u għatti b'ċarruta niedja, u ħalliha titla 'f'post sħun sakemm il-volum tagħha jirdoppja (jista' jieħu minn 3 sa 5 sigħat). 
4. Sadanittant, ipprepara l - ingredjenti għall - mimli: aqta 'l-mozzarella f'kubi u żid il-melħ, qatra żejt u l-bżar taċ-chilli maż-zalza biex tagħtiha togħma. 
5. Ladarba l-ħmira tkun lesta, ħu l-għaġina u, wara li tkun ħdimtha ftit b'idejk, aqsam f'għaxar biċċiet żgħar. 
6. Ħalli l-blalen fuq il-bord tal-għaġina, mgħotti b'ċarruta u ħallihom jerġgħu jogħlew għal madwar siegħa. 
7. Wara l-ħin tat-tieni ħmira, ħu l-blalen tal-għaġina, dawwarhom u poġġi z-zalza tat-tadam fiċ-ċentru u ftit kubi tal-mozzarella. 
8. Agħlaq l-għaġina f'nofs qamar u kun żgur li issiġilla t-truf bil-furketta, sabiex il-mili ma joħroġx waqt it-tisjir. 
9. Meta l-qalziet kollha jkunu lesti, ibda saħħan iż-żejt biex tilħaq it-temperatura perfetta. Il-pan ideali għall-użu huwa fl-azzar, bi truf għoljin u qiegħ irqiq. Jekk qed tuża żejt tal-karawett kif indikat u għandek termometru tat-tisjir, kun żgur li ma taqbiżx il-punt tad-duħħan ta 'dan iż-żejt. madwar 180 °, inkella tirriskja li ma jkollokx tisjir adegwat jew kannella perfetta. 
10. Meta ż-żejt ikun jaħraq, ibda tixxarrab żewġ breechs kull darba, u tieħu ħsieb sajjarhom għal madwar 5 minuti, iddawwarhom fin-nofs tat-tisjir. 
11. Meta jkunu laħqu l-kulur ideali, neħħi l-qalziet mit-taġen u poġġihom fuq xi karta għall-ikel moqli, sabiex assorbi ż-żejt żejjed. 
12. Stenna ftit minuti qabel idduquhom: il-karatteristika ewlenija tal-calzone hija li ġewwa, waqt il-qali, tilħaq temperaturi għoljin ħafna, allura huwa aħjar li tħallih jistrieħ għal ftit minuti qabel ma jigdem fih. Il-qalziet tiegħek lest biex jitgawda! 

Id-dawriet tas-Sardella: żgħar fil-forma, kbar fit-togħma 

Aktar minn ikel tat - triq reali, tidwir tas-sardin pikkanti huma ħelwa li ma tistax tonqos fuq l-imwejjed tal-vaganzi u, b’mod ġenerali, tar-ripatrijazzjoni klassika fid-dar mal-ħbieb u l-qraba. Jippreżentaw lilhom infushom bħala allat pasti żgħar tal-għaġina tal-ħobż deheb, imsajjar fil - forn u servut sħun, u għandu għaġina sempliċi, magħmula fit - togħma ħafna bil - preżenza ta ' sardin, l-uniku ingredjent għall-mili ta 'din il-preparazzjoni. Ta sardin aħna diġà tkellimna: hija waħda jippreserva Kalabrija tipika, u b'mod aktar speċifiku taż-żona ta 'Cirò Marina (KR), ippreparata bi ħut silġ, bżar aħmar, melħ u żerriegħa tal-bużbież. Il-preserv, li ġeneralment jippresta ruħu biex jiġi kkunsmat flimkien ma 'żejt taż-żebbuġa extra verġni u Basla Tropea mqatta', huwa kondiment eċċellenti għal canapés u focaccia, iżda jista 'jintuża wkoll biex jimla kull tip ta' prodotti tal-ħobż. 

Ir-riċetta biex tipprepara rollijiet tas-sardella d-dar hija, bħal dik tal-calzone, sempliċi ħafna: il ħami fil-fatt, din il-preparazzjoni hija adattata wkoll għal dawk li jixtiequ jevitaw it-toqol ta 'ikel moqli. 

Ir-riċetta għas-sardella ddur

Ejja naraw issa kif tipprepara xi wħud fit-togħma ħafna rombli tas-sardella, ovvjament pikkanti. Il-parir li nagħtuk hu li ipprepara l-għaġina l-ġurnata ta ’qabel jew filgħodu għal filgħaxija, sabiex ikollok ħmira ta ' mill-inqas 12 sigħat. 

ingredjenti

• 600 g ta 'dqiq 00
• 300 ml ilma sħun
• Qartas wieħed ta 'ħmira niexfa 
• 1 kuċċarina zokkor 
• 2 kuċċarini melħ 
• biex togħma żejt extra verġni taż-żebbuġa
• 150 g sardella pikkanti 

proċedura 

1. Poġġi d-dqiq fi skutella kbira e zid il-ħmira, iz-zokkor u l-melħ u ħawwad. 
2. Saħħan l-ilma biss, li għandu jkun kemmxejn sħun (mhux sħun, inkella jirriskja li "joqtol" il-ħmira). Żid gradwalment l-ilma mat-taħlita, u tibda taħġen. 
3. Meta l-għaġina tkun kompatta biżżejjed, ittrasferiha għal bord tal-għaġina, u kompli għaqqad għal madwar 10 minuti. 
4. Ittrasferixxi l-għaġina fi skutella nadifa bi tbexxix ta 'dqiq fuq il-qiegħ, agħmel waħda sabiħa inċiżjoni fuq nett u għatti kollox b'ċarruta niedja. Jekk tagħżel ħmira ta '24 siegħa, niedja t-tea maktur ta' spiss bl-ilma jekk tinxef. 
5. Ibda tipprepara l - tħawwir: fi skutella, poġġi s-sardella, li trid tkun artab u pjuttost żejtni biex tinfirex faċilment fuq l-għaġina. Jekk tuża s-sardin frisk, ikollok bżonn iżżid ħafna żejt, filwaqt li jekk tuża dik fil-vażett tal-ħġieġ, ikollok bżonn iżżid inqas. Il-konsistenza finali għandha fi kwalunkwe każ tkun dik ta 'waħda "Krema li tinfirex". 
6. Wara li titla ', l-għaġina hija lesta biex tinqaleb: ħudha u aqsamha fi tliet biċċiet. Ifrex kull biċċa b’rolling biex tifforma rettangolu imbagħad, bl-għajnuna ta ’kuċċarina, ferra ftit sardin fuq l-għaġina u ferrex sakemm kważi kollox ikun mgħotti, madankollu, tħalli strixxa fuq wieħed mit-truf wesgħin tar-rettangolu tal-għaġin tiegħek "niexef".  
7. F'dan il-punt, irrombla l-għaġina tibda mit-tarf wiesa 'mgħotti bis-sardella, u tagħlaqha fuq it-tarf vojt. 
8. Aqta 'l-għaġina f'rombli żgħar billi tuża sikkina li taqta ' u poġġihom fuq folja tal-ħami miksija bil-karta tal-ħami. Xkupilja l-wiċċ niexef tat-tidwir b'saff irqiq ta 'żejt b'pinzell tal-kċina. 
9. Ħalli s-sandwiches jistrieħu fuq il-platt għal nofs siegħa, waqt li tieħu vantaġġ minn dan il-ħin biex tagħmel saħħan il-forn sew sa 230 °. 
10. Poġġi t-tidwir fil-forn u sajjar għal 15-il minuta jew fi kwalunkwe każ sa kannella dehbi. Ir-rombli tas-sardin tiegħek huma lesti biex jittieħdu u ... jsiru jisparixxu! 

Liema miż-żewġ riċetti li pproponejlek int l-iktar kurjuż li tipprova: calzones pikkanti jew swarella ddur? Għalik l-għażla! 

 

L-artikolu Ikel tat-triq tal-Kalabrija magħmul id-dar: calzones pikkanti u swivels stil sardin jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.