Капучино, моча, эспрессо: тэдгээрийг хэрхэн чадварлаг бэлтгэж, чанарыг нь таних вэ

 

Каппучино, моча, эспрессо: эдгээр нь Италийн уламжлалын тулгын гурван чулуу бөгөөд хоолыг бүрэн дүүргэж, бидний өдрүүдийг зөв эхлүүлж эсвэл бидний өөрсдөө зөвшөөрдөг жаахан завсарлагаа зүгээр л сэргээж өгдөг амт орлуулшгүй хаалт юм. Хэрэв холбоход хялбар бол мока эспрессо кофены машин тархахаас өмнө маргаангүй гол баатар болсоор ирсэн гэрт, Cappuccino ed эспрессоҮнэндээ эдгээр нь биднийг гадуур байх үед хамгийн их хэрэглэдэг ундааг төлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч бид эдгээр энгийн бэлтгэлийн цаана бодит ертөнц байгааг үл тоомсорлож, хайхрамжгүй ханддаг. Өнөөдөр бид хамтдаа нээхийг хүсч байгаа ертөнц капучино хэрхэн хийх талаар - төгс төгөлдөр мокагийн заль мэхээс эхлээд сайн эспрессо хэрхэн танихыг зөвлөсний ачаар. Давид Валензиано, салбарын мэргэжлийн хүн. 

Кофе ба капучино: Италийн соёлын чухал зүйл 

Үүнтэй адил мэдрэмжийг цөөхөн хэдэн зүйл сэрээж чаддагүнэр Одоогийн байдлаар тархаж эхэлсэн кофе биднийг энхрийлж, уруу татдаг. Кофе нь ихэвчлэн таашаал авах, ганцаардах, хамтдаа зугаацах мөчийг илэрхийлдэг боловч бидний дуртай өглөөний цай, баатар болох каппучиногийн бас нэг үндсэн элемент юм. Өнөөдөр бид жинхэнэ мэргэжилтнүүдийн хувьд гэртээ маока, капучино хэрхэн яаж бэлтгэхээ олж мэдээд, баар, ресторанд үйлчилдэг эспрессоос юу хүлээж болохыг ойлгохын тулд зарим нэг зүйлийг олж мэдэх болно. - дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Биднийг бүрэн дүрэлзэхэд удирдан чиглүүлэх кофе ертөнц è Давид Валензиано: XNUMX настай SCA төгсөгч (Тусгай кофены холбоо), IIAC-ийн мэдрэхүйн шүүгч (Олон улсын кофены амттангийн хүрээлэн) -аар мэргэшсэн Италийн эспрессо дасгалжуулагч, мөн Милан дахь 21 амьдралын хэв маягийн бармен. Бид түүнтэй ярилцлага хийсэн бөгөөд эдгээр нууцууд нь бидэнд илчилсэн юм.

Мокагийн урлаг, Биалеттигаас өнөөдрийг хүртэл

Капучино руу шилжихээс өмнө "үндсүүд" -ээс эхэлье. Бид тухай ярьж байна мока, шинэ бүтээл Альфонсо Биалетти1933 онд дэлхийн кофены дэлгүүрүүдэд хувьсгал хийсэн. Олон жилийн турш улам бүр зам тавьж өгч байсан ч гэсэн дор хаяж нэг жишээ байхгүй байшинг олоход хэцүү байдаг. эспрессо кофены машины тархалт, илүү практик, ашиглахад хялбар. Мока соёл нь эсэргүүцдэг бөгөөд хүн амын ихэнх хэсэгт энэ нь зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Гэсэн хэдий ч mocha-тай сайн кофе бэлтгэх нь тийм ч амархан харагддаггүй. Чухамдаа загвараас эхлээд Давид Валензианогийн тайлбарлаж байгаагаар зарим зүйлийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. "Боломжтой бол миний зөвлөгөө бол үүнийг худалдаж авах явдал юм in зэвэрдэггүй ган. Зах зээл дээр байгаа хүмүүсийн ихэнх нь үнэндээ хөнгөн цагаанаар хийгдсэн байдаг өндөр температурт энэ нь бага хэмжээний металлыг ундаанд ялгаруулдаг. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр нь эрүүл мэндийн хувьд үл тоомсорлох хэмжээ юм. Гэхдээ хэрэв бид үүнээс зайлсхийж чадвал илүү дээр байх болно. ”

Төгс mocha-г хэрхэн бэлтгэх вэ

Тэгэхээр урлагаар хийсэн мокаг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Кофены сонголтоос яриагаа эхэлье: “Илүү сайн үр тарианы нэгийг нь одоогоор нунтаглахыг илүүд үзээрэй. Тиймээс анхилуун үнэрийг хамгийн сайн хадгалдаг ”гэжээ. Давидийн онцолж хэлэхийг хүсч буй бас нэг чухал санал бол мочийг ваарны таглаатай (кофены савны дээд хэсэг) гал дээр тавих явдал юм. үргэлж нээлттэй: "Энэ нь савны дотор үүссэн дулааныг сарниулах, зайлсхийхэд хоёуланд нь үйлчилдэгконденсацийн нөлөөЭнэ бол зайлшгүй таган дор үүссэн усны дуслууд бөгөөд буцаад унаад кофетой холилдоно. амтыг өөрчлөх".  

Гурван хүнд зориулсан орц

• 15 гр кофе (уламжлалт холимог)
• 150 мл ус (савласан, цоргоны ус хэтэрхий шохойжсон байж болно)

Журам

1. Боломжтой бол хавхлага руу ус хийнэ урьдчилан халаах. Дэвидийн тайлбарласнаар үнэн хэрэгтээ: “Мока нь уурын зууханд ус буцалгах гажигтай төрсөн. Ийм байдлаар та кофегоо хэт их хэмжээгээр гаргаж, аяганаас нь олох эрсдэлтэй болно гашуун ба astringent бодисууд".
2. Кофены шүүлтүүрт хийнэ үүнийг даралгүйгээр, усыг хөнгөвчлөх зорилгоор.
3. Шураг ваар шүүлтүүр дээр сайтар чангалж mocha халаана a дунд зэргийн бага дөл, усны аажмаар, нэгэн төрлийн өсөлтийг зөвшөөрөх. 
4. Уг саванд бага хэмжээний ус (ойролцоогоор 10/15 мл) нэмнэ: ундаагаа уртасгахаас гадна бага нягт хүчтэй, кофе нь мочагийн халуун хананд хүрч, гарч ирэхэд шатахаас сэргийлдэг.
5. Кофе тогоонд цутгаж эхэлмэгц тэр мөчийг хүлээнэ үү урсгал илүү их хэмжээний болж эхэлдэгихэвчлэн кофе үйлдвэрлэгч "бувтнахаас" өмнө тохиолддог. Энэ үед, дөлийг унтрааус буцалгахаас зайлсхийхийн тулд.
6. Кофегоо хутгана аяганд хийхээс өмнө амсахад бэлэн байгаарай.

Италийн өглөөний цайны од Капучино

Ихэвчлэн уур, уурын аяганд хүрэн судсаар хучигдсан цагаан, авсаархан хөөсөн бүрхүүлтэй, зарим тохиолдолд навч, зүрхний хэлбэр эсвэл бусад бүтээлийг санагдуулам хийцтэй боловсруулдаг. латте арт: болон Cappuccino. Ихэнх тохиолдолд энэ нь зөвхөн бааранд гарч ирдэг хүсэл сонирхол байсан ч гэсэн энэ нь Италийн өглөөний хоолны гол баатар гэж тооцогддог. Тэнд сүүний хөөс бэлтгэх Энэ бол үнэн хэрэгтээ гэртээ хийхэд хэтэрхий төвөгтэй алхам гэж үздэг тул бид илүү энгийн латте дээр буцаж унах болно. Гэхдээ өнөөдөр Давидэ Валенсианогийн зөвлөгөөний ачаар бид гэртээ төгс төгөлдөр каппучино хэрхэн бэлтгэхийг сурах болно.

Хамгийн тохиромжтой капучиног хэрхэн яаж хийх вэ: шинжээчийн нууц ба жор 

Тэгэхээр гэртээ бааранд байдагтай адил каппучино бэлтгэх нууц юу вэ? Одоо бид төгс төгөлдөр моча хийх аргыг олж мэдсэн тул юуны түрүүнд бид гэгчийг авах хэрэгтэй франц хэвлэлийн. Энэ бол поршений кофе үйлдвэрлэгч бөгөөд одоо бүх гэрийн тохижилтын дэлгүүрүүд, мөн цахим худалдааны сайтуудад байдаг. Сайн тос бэлтгэхийн тулд бид сүүний сонголтоос эхэлнэ. Дэвид санал болгож байна өндөр чанарын шинэ сүү: "Энэ нь ихэнх бааранд хэрэглэгддэг зүйл юм. Учир нь энэ нь 'үүсгэхэд хамгийн тохиромжтой уураг, өөх тосыг өгдөг.уян хатан, бүрэн биетэй, хилэн эмульс. Эсвэл веган амтанд дуртай эсвэл лактоз үл тэвчих хүмүүст зориулж сайн үр дүнг дараах байдлаар авах боломжтой. ногооны ундаа шар буурцаг, овъёос эсвэл бүйлс дээр үндэслэсэн ".

Гэсэн хэдий ч ялгааг бий болгодог зүйл нь хамгийн чухал зүйл юм температур зарим сүүзаавал авч явах ёстой 55 ° C-аас 60 ° C хооронд. "Энэ хүрээний доор сүү сайн ташуурдахад хэтэрхий хүйтэн байх болно" гэж Давиде тайлбарлаж, "60 ° С-ээс дээш бол нөгөө талдаа лактозын карамелизаци, үзэгдэл нь эцсийн амтыг өөрчлөхөөс гадна "чанасан сүү" -ний хэт тод үнэрийг бий болгож химийн үүднээс асуудал үүсгэдэг. 70 ° C-дүнэхээр, сүүний уураг 'денатура', кофенд агуулагдах таннин хүчилтэй холбоо тогтоон казеин ялгаруулж урвалд орно казеин таннин, боловсруулахад маш хэцүү нэгдэл. Тиймээс халуун капучино асуухад сайн бариста заль мэхийг ашигладаг аягыг сайтар халаана, сүүгээ хэт халахаас илүүтэйгээр "гэсэн үг юм.

Гэхдээ одоо бид жор дээр ирлээ!

Аяганы найрлага

• 7 гр кофе (анхилуун үнэрийг хадгалахын тулд шинэхэн нунтагласан шошонд хийх нь зүйтэй)
• 120-125 мл өндөр чанарын шинэ цэвэр сүү

Журам 

1. Хийнэ latte саванд хийгээд дунд зэргийн гал дээр тавь.
2. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та хүсвэл кофегаа моча (өмнөх жороор дагаж) эсвэл эспрессо дээр бэлтгэ.
3. Сүү нь 55 ° C-ийн температур, савыг гал дээрээс аваад сүүгээ саванд хийнэ франц хэвлэлийн. Сүүний температурыг шалгахын тулд та тоноглогдсон байх ёстой термометр. Зөвхөн туршлага нь сүүг хамгийн тохиромжтой дулааны цэг дээр хүрч ирснийг ажиглаж сурч мэдсэнээр үүнийг хийхгүйгээр хийх боломжийг танд олгоно.
4. Энэ үед тагийг нь тагла франц хэвлэлийн сүүг шахаж, хурдан өсгөх замаар ажиллуулна 10-15 удаа поршений.
5. Цөцгий тосыг аль хэдийн бэлэн болгосон аяганд хийнэ кофе дотоодын каппучиногоо сайхан өнгөрүүлээрэй.

Хамгийн тохиромжтой эспрессо

Эцэст нь бид хүрч ирэвэспрессо. È манай гэрт, хамгийн түрүүнд баар, янз бүрийн клуб, ресторанд кофе бэлтгэх хамгийн өргөн тархсан арга. Лангуун дээр шууд хэрэглэдэг, амьсгалын зайд ихэвчлэн залгидаг "түргэн кофе" -ны зуршил нь уух зүйлийнхээ чанарыг үл тоомсорлох. Гэсэн хэдий ч субьектив таашаалаас гадна ажилчны хэв маягаар хийсэн эспрессо таних элементүүд байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор IEI (Италийн Эспрессо үндэсний хүрээлэн) нь Олон улсын кофены амттангийн хүрээлэн (IIAC) болон Centro Studi Assaggiatori-тай хамтран боловсруулсан болно. "Мэргэшсэн Италийн эспрессо", хамгийн тохиромжтой эспрессо шинж чанарыг тодорхойлсон бөгөөд үүнийг дараахь байдлаар нэгтгэж болно.

• Гадаад төрх: тос hazelnut өнгө, хар хүрэн өнгөтэй, маш нарийн бүтэцтэй, хөөсгүй;
• үнэр: үнэртэй ус эрчимтэй, цэцэг, жимс, шоколад, шарсан талхны тэмдэглэлийг онцолсон;
• амт: бүрэн биетэй, хилэн, хэзээ ч бэхэлдэггүй, тэнцвэртэй хүчил ба гашуун байдалтай.

Сайн эспрессо хэрхэн таних вэ?

Анх удаа баар эсвэл газар ирэхдээ эспрессо ямар чанартай болохыг мэдэхгүй, ядаж амталгааны тест хүртэл зарим нь байдаг. илчлэх элементүүд Бид аяганаасаа юу олж мэдэх вэ? Энд Давид Валенсианогийн зөвлөмжийг хүргэж байна: “Эхлээд эспрессо машины нунтаглагчийг ажиглаж үзээрэй. Ерөнхийдөө хоёр төрөл байдаг. "Шаардлагын дагуу" ба диспенсертэй. Эхний тохиолдолд кофены тунг хэрэглэх үед нунтаглаж өгдөг шинэлэг байдлын баталгаа, бүх үнэрийг нь хадгалдаг кофены хамт. Тэр диспенсертэйнөгөө талаар тодорхой хэмжээний кофег урьдчилан нунтаглах боломжийг олгодог. ” Энэ тохиолдолд хоёуланд нь анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бункер, дотроо бүхэл кофены үрийг олдог тунгалаг хонх, хоёулаа газрын камер. “Ихэнхдээ энэ нь хоёуланд нь харагддаг шаргал давхарга: эдгээр нь улмаас үүссэн бүрхүүлүүд юмкофенд агуулагдах тос, өөх тосны исэлдэлт”Гэж Давид тайлбарлав. “Эцсийн үр дүнд нөлөөлж, анхилуун үнэрийг ялгаруулдаг тал. Олон тооны лангууны ажилчдын дунд их хэмжээгээр урьдчилан нунтаглах түгээмэл зуршил нь асуудлыг улам хурцатгадаг. Аль аль нь газар 15 минутын дотор энэ нь дэгдэмхий үнэрийн 65 орчим хувийг аль хэдийн алддаг, мөн энэ нь диспансерийн дотор ялзарсан өөхний үнэрийг шингээх хандлагатай байдаг. "

Тиймээс анхаарлаа хандуулаарай бармены дохио: үйлчлэх кофены чанар нь түүний бэлтгэсэн арчилгаанаас ихээхэн хамаарна. Эдгээр нь маш хурдан бөгөөд цуврал байдлаар хийгддэг, ялангуяа үйлчлүүлэгчдийн шилжилт хөдөлгөөн ихтэй байх үед бидний хийдэг үйлдлүүд бөгөөд ерөнхийдөө анзаардаггүй. Үүний оронд Давидегийн бидэнд тайлбарласнаар дараахь өөрчлөлтийг хий: "Исгэж буй кофе бүрийн дараа жинхэнэ мэргэжлийн хүн эхлээд шүүлтүүр эзэмшигчийг салгаж, ус хуваарилах товчийг дарна. ядарсан үлдэгдлийг арилгах. Дараа нь бид үргэлжлүүлье шүүлтүүр эзэмшигчийг цэвэрлэх, үлдэгдлийг зайлуулахын тулд сойз эсвэл даавуугаар тоос шороонд дарахын тулд тогшиж, шүүлтүүрээр цохих хэрэгтэй. Зөвхөн энэ үед кофены шинэ тунг нэвтрүүлж, түүнийг тэгшлээд жигд дарна уу. " Лангууны ард сууж буй хүмүүсийн горимоос олж мэдсэн зүйл биш юм. Богино хугацаанд, ялангуяа оргил ачааллын үед олон хүсэлтийг хангах шаардлагатай байгаа нь бодит байдлыг эрс өөр болгож байна. "Гэхдээ ихэнх баарнаас бидний олж хардаг зүйл бол: Би шүүлтүүр эзэмшигчийг арилгаж, өмнөх олборлолтын үлдэгдлийг арилгахын тулд хуваарилах товчлуур дээр дардаггүй, шүүлтүүр эзэмшигчийг зөв цэвэрлэхгүйгээр цохино. өмнөх ядарсан үлдэгдлээс бохир шүүнэ, санамсаргүй байдлаар шүүгч шүүгчийг бохир бүлэгт залгаад явна. Эцсийн үр дүн нь хүчтэй кофе байх магадлалтай шатах үнэрЭнэ нь тааламжгүй мэдрэмжийг амандаа үлдээх хүртэл ууртай, хурц үнэртэй ус уух. Бодит байдал дээр Эхлээд хийх ёстой, амаа цэвэрлэхийн тулд сайн эспрессо үнэртэй анхилуун үнэртэй тулгарахад бэлтгэ. " 

Дүгнэж хэлэхэд, бид баар эсвэл клубт орохдоо бидэнд үйлчлэх эспрессо ямар чанартай болохыг ойлгохын тулд зарим энгийн зүйлийг ажиглахад хангалттай юм. "Эцсийн эцэст кофе" гэж Давид дүгнэж хэлэхдээ "таашаал авахын зэрэгцээ энэ нь мууддаг сайнХэрэв үүнийг хийсэн бол муу хадгалагдсан, энэ нь зүрхний шарх, хоол боловсруулах эрхтний хүндрэлд хүргэж болзошгүй юм, яг л муудсан хоол шиг "

Үүний төгсгөлд бүрэн дүрэх Капучино, кофены ертөнцөд бөмбөг уншигч та бүхэнд дамждаг. Та эспрессо хийдэг үү, эсвэл моча сонирхдог хүмүүсийн нэг үү? Та гэртээ капучино бэлдэж байхдаа гараа туршиж үзсэн үү?

 

Нийтлэл Капучино, моча, эспрессо: тэдгээрийг хэрхэн чадварлаг бэлтгэж, чанарыг нь таних вэ эхнийх нь бололтой Хоолны сэтгүүл.