"ജീവിതരീതിയായ" മെക്സിക്കൻ വിഭവമായ താജോണിന്റെ ചരിത്രവും ഉപയോഗവും

ഉപ്പും മസാലയും കലർന്ന രുചി, പുത്തൻ കുറിപ്പിനൊപ്പം, അണ്ണാക്കിനെ കീഴടക്കിയ, അത്രമാത്രം ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസിന്റെ പേജുകളിൽ മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചരിത്രകാരനായ ഗുസ്താവോ അരെല്ലാനോ ഇതിനെ "ഒരു ജീവിതശൈലി" എന്ന് വിളിച്ചു: എന്നാൽ എന്താണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത താജിൻ? ഈ ക്ഷണിക്കുന്നു ഉപ്പ്, നാരങ്ങ, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മിക്സ്, പുറത്തിറങ്ങിയതുമുതൽ, ടാക്കോസ് മുതൽ പൈനാപ്പിൾ, മാമ്പഴം തുടങ്ങിയ ഫ്രഷ് ഫ്രൂട്ട്‌സ് വരെ ഫലത്തിൽ ഏത് വിഭവത്തിനും രുചി നൽകാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇന്ന് അത് എങ്ങനെ ജനിച്ചുവെന്നും അടുക്കളയിൽ അത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാക്കുന്നത് എന്താണെന്നും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും, എന്നാൽ ആദ്യം കുറച്ച് വ്യക്തതകൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ പാടില്ല, തീർച്ചയായും, കൂടെ ടാഗിനും ടാഗിനുംയഥാക്രമം പുരാതന ഉത്ഭവത്തിന്റെ കലവും വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ പാരമ്പര്യത്തിൽ പാകം ചെയ്ത വിഭവവും: ഏതാണ്ട് ഒരേ അക്ഷരങ്ങൾ, എന്നാൽ ഉച്ചാരണം മുതൽ ചില വലിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ. രണ്ടാമതായി, നമ്മൾ ഒരു ചെറിയ വ്യതിചലനം അനുവദിക്കണം: മെക്സിക്കൻ ടാജിൻ, വാസ്തവത്തിൽ, ഒന്നല്ലെങ്കിലും സൽസ (ഇത് ഒരു പരുക്കൻ പൊടിയാണ്), മെക്സിക്കോയിലെ പാചകരീതിയിൽ ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉള്ള ദീർഘകാല പാരമ്പര്യത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്.

താജിനിന്റെ പ്രചോദനം എവിടെയാണ് ജനിച്ചത്: മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ സോസുകളുടെ പ്രാധാന്യം  

ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിച്ചതുപോലെ, നമുക്ക് ഒരു ചെറിയ പടി പിന്നോട്ട് പോകാം. മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി വ്യത്യസ്‌ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും പാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും ഒരു ഉരുകൽ കലമാണ്, അത് യൂറോപ്പിൽ നിന്നും പുരാതന കൊളംബിയൻ ജനതയിൽ നിന്നും വരുന്നതും ഒരു യഥാർത്ഥ രത്നത്തിന് ജീവൻ നൽകിയതുമാണ്: ഇത് യാദൃശ്ചികമല്ല, വാസ്തവത്തിൽ അത് മാറിയിരിക്കുന്നു ലോക പൈതൃക സ്ഥലം യുനെസ്കോയ്ക്ക് വേണ്ടി. സോസുകൾ അതിനുള്ളിൽ അവർ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പങ്ക് വഹിക്കുന്നു rഅവർ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു ഒരു വ്യഞ്ജനത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്: അവ അതിന്റെ സത്തയുടെ ഭാഗമാണ്. ഓരോ ഡൈനറിനും ആവശ്യമുള്ള അളവ് എടുക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ അവ മേശപ്പുറത്ത് വച്ചിരിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അവ ഇതിനകം പ്ലേറ്റിൽ ഉണ്ട്, പലതും മസാലകളാണ്, കാരണം ചുവന്നമുളക് നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ഈ പാചകരീതിയുടെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമാണിത്.

അതിനാൽ ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നു guacamole, പ്രശസ്തമായ അവോക്കാഡോ സോസ്; അവിടെ പച്ച സോസ്, മെക്സിക്കൻ പച്ച തക്കാളി ഉണ്ടാക്കി; അവിടെ റോജ സോസ് (ജലാപെനോസ്, തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത്, എണ്ണ, ഉപ്പ്, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മല്ലി എന്നിവ ചേർത്ത്) ഒപ്പം സൽസ നെഗ്ര (വറുത്തതും മിനുസപ്പെടുത്തിയതുമായ മുളകും വെളുത്തുള്ളിയും); ദി പിക്കോ ഡി ഗാലോ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഷ് സോസ്, ഉള്ളി, മല്ലി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ പുതിയ തക്കാളിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി. വളരെ പ്രശസ്തമായ മറ്റൊരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് എ സൽസ റാഞ്ചെറ, മെക്സിക്കൻ തക്കാളി, വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്, സെറാനോ കുരുമുളക്, പ്രത്യേകിച്ച് മസാലയല്ല, വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ഫാജിറ്റകളും ബുറിറ്റോകളും. പിന്നെ ഉണ്ട് മോഡൽ പോബ്ലാനോഅവൻ പച്ച മോൾ മറ്റ് പെരുച്ചാഴി, ആസ്ടെക് പാരമ്പര്യത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സോസുകളുടെ ഒരു വലിയ കുടുംബം: ചിലതിൽ ചേരുവകൾക്കിടയിൽ ചോക്കലേറ്റ് ഉണ്ട്, മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ വീണ്ടും, ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നു വെരാക്രൂസ് സോസ്, വളരെ എരിവും ചേരുവകളും (ജലാപെനോസ്, ഒലിവ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, കേപ്പർ, ഒലിവ് ഓയിൽ) സമ്പന്നമല്ല, ഹബനെറോ സോസ്, അതേ പേരിലുള്ള വളരെ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി കാസ്കാബെൽ സോസ്, അത് തയ്യാറാക്കിയ കുരുമുളകിന്റെ പേര് വഹിക്കുന്നു, മാംസം വിഭവങ്ങളിൽ അനുയോജ്യമാണ്. ഒടുവിൽ, ഇതാ quemada സോസ്, വറുത്ത തക്കാളി കൂടെ, ലാ മധുരവും പുളിയുമുള്ള പഴം സോസ് പിന്നെഅഡോബോ, മസാലകൾ, മുളക്, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയത്.

വ്യക്തമായും, ഞങ്ങൾ അവയെല്ലാം പരാമർശിച്ചിട്ടില്ല, കാരണം പട്ടിക വളരെ വിശാലമാണ്. മുളകിനു പുറമേ, ഈ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ പലതിനും പൊതുവായുണ്ട് നാരങ്ങാ വെള്ളം, താജിനിലും ഒരു അടിസ്ഥാന ഘടകമാണ്, അത് കൃത്യമായിരുന്നു മെക്സിക്കൻ സോസുകളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടത്, എന്നാൽ പകരം ഇത് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു ഒരു പൊടി ചേരുവകൾ കീറിമുറിച്ചാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്.

എങ്ങനെ ചെയ്തു താജിൻ മെക്സിക്കനും അതിന്റെ വ്യാപനവും

താജിൻ മെക്സിക്കൻ ആണ് e അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് 1985 മുതലുള്ളതാണ്, അതിന്റെ "കണ്ടുപിടുത്തം" നടത്തിയ വർഷം ഹൊറാസിയോ ഫെർണാണ്ടസ്, ദൂരക്കാഴ്ചയുള്ള ഒരു മനുഷ്യൻ, തന്റെ രാജ്യത്തെ പാചകത്തോട് അഭിനിവേശമുള്ളവൻ. ഇത് ഒരു കുടുംബ കഥയാണ്, ചില തരത്തിൽ, മുതൽ ഈ വസ്ത്രധാരണത്തിനുള്ള പ്രചോദനം മുളകിൽ നിന്നും നാരങ്ങാനീരിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കിയ സോസിൽ നിന്നാണ് അവന്റെ അമ്മൂമ്മ, മാമ നീച്ച, അവൻ ചെറുതായിരിക്കുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കിയത്, എല്ലാവർക്കും ഒരു യഥാർത്ഥ ആനന്ദമായിരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, മേശപ്പുറത്ത് ഇരിക്കാൻ സമയമാകുമ്പോൾ സോസുകൾ മെക്സിക്കോയുടെ ഹൃദയമിടിപ്പാണെന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടു.

പക്ഷേ, മുത്തശ്ശിയുടെ അടുക്കളയിൽ, സ്ത്രീ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടുന്ന, എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി പ്രത്യേക സോസിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്ത ശ്രീ. ഫെർണാണ്ടസിലേക്ക് മടങ്ങാം. ഒരു സോസ്, വാസ്തവത്തിൽ: ഫെർണാണ്ടസ്, എന്നിരുന്നാലും, അഭിരുചികളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചുവെങ്കിലും, കൊണ്ടുപോകാൻ കൂടുതൽ പ്രായോഗികവും ഭക്ഷണത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നതും കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ എന്തെങ്കിലും തിരയുകയായിരുന്നു. അങ്ങനെ, അവൻ ഒരു വഴി കണ്ടെത്തി വരണ്ട മികച്ചതിലേക്ക് മുളക് (അർബോൾ, ഗുവജില്ലോ, പാസില്ല എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് ഇനങ്ങളിൽ) കുമ്മായം നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്യുക, അവരുടെ തീവ്രമായ സൌരഭ്യം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, അവൻ അവരെ ഉപ്പിൽ ചേർത്തു എല്ലാം അരിഞ്ഞത്, താജിൻ ആന്റി ലിറ്ററം തയ്യാറാക്കി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര്, വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു യാത്രയ്ക്കിടെ വരുമായിരുന്നു എൽ താജിൻ, ഒരു സ്മാരക പുരാവസ്തു സൈറ്റ്, തെക്കൻ മെക്സിക്കോയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. ആ സന്ദർഭത്തിൽ, വാസ്തവത്തിൽ, "അജി" എന്നത് ആ പ്രദേശത്ത് താമസിച്ചിരുന്ന ആളുകൾ മുളക് എന്ന് വിളിച്ചിരുന്ന പേരാണെന്ന് ഫെർണാണ്ടസ് കണ്ടെത്തി.

വാണിജ്യവൽക്കരണത്തിൽ നിന്ന് വിജയത്തിലേക്കുള്ള ചുവടുവെപ്പ് വളരെ ചെറുതായിരുന്നു: പത്ത് വർഷത്തിന് ശേഷം, വാസ്തവത്തിൽ, താജിൻ അതിർത്തി കടന്ന്, അമേരിക്കൻ അണ്ണാക്കിനെ ഉണർത്താൻ തയ്യാറായി. ഇന്ന് അവ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു ഹബനെറോയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത് പോലെയുള്ള വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾ.

അടുക്കളയിൽ താജിന്റെ ഉപയോഗം

മെക്‌സിക്കോക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന, താജിന് യു‌എസ്‌എയിലും ധാരാളം ആരാധകരുണ്ട്, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ നിരവധി ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. ഇറ്റലിയിൽ ഇത് ഓൺലൈനിലോ വംശീയ കടകളിലോ കണ്ടെത്താനും ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും മാംസത്തിലും മത്സ്യത്തിലും, ചീസ്, പച്ചക്കറി അധിഷ്ഠിത സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ ധാന്യത്തിൽ, അതുപോലെ പഴങ്ങളിലും: പലരും, വാസ്തവത്തിൽ, തണ്ണിമത്തൻ, പൈനാപ്പിൾ, മറ്റ് ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങൾ, ഒരു ഫ്രൂട്ട് സാലഡിൽ, ഒരു സ്മൂത്തിയിൽ പോലും അതിന്റെ രുചിയെ അഭിനന്ദിക്കുന്നു. മുളകിന്റെയും നാരങ്ങയുടെയും സംയോജനം അപ്പോൾ അനുയോജ്യമാണ് അലങ്കരിക്കുക മാർഗരിറ്റ പോലുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകൾ, ബ്ലഡി മേരി, അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-ആൽക്കഹോൾ ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്കുകൾ. ചുരുക്കത്തിൽ, കൂടുതൽ വിജയിക്കാൻ വിധിക്കപ്പെട്ടതായി തോന്നുന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ നിത്യഹരിത.

മെക്‌സിക്കൻ താജിനിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ മുമ്പ് കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഇത് രുചിച്ചിട്ടുണ്ടോ?

ലേഖനം "ജീവിതരീതിയായ" മെക്സിക്കൻ വിഭവമായ താജോണിന്റെ ചരിത്രവും ഉപയോഗവും ആദ്യത്തേതായി തോന്നുന്നു ഫുഡ് ജേണൽ.