സാധാരണയായി, ട്യൂണ കഴിക്കുന്നവർ ക്യാനുകളിൽ കാണുന്ന എണ്ണ കളയാനും വലിച്ചെറിയാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുതിയ ഗവേഷണം ഇപ്പോൾ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു, ഈ എണ്ണ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു നല്ല ഭക്ഷണമാണ്, മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, മത്സ്യവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ഒമേഗ 3 കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, വിറ്റാമിൻ ഡി ട്യൂണ ശരിക്കും നല്ല ആശയമാണോ? ഞങ്ങൾ "ഞങ്ങളുടെ" പോഷകാഹാര വിദഗ്ദ്ധനോട് ചോദിച്ചു.
ഒരു ട്യൂൺ ട്യൂണ കഴിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ചെയ്യരുതാത്ത തെറ്റിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, അതായത്, സിങ്കിലോ മറ്റ് ഡ്രെയിനുകളിലോ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. കാരണം, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയില്ലെങ്കിൽ, അടുത്ത ലേഖനത്തിൽ കാണാം.
ഇതും വായിക്കുക: ഒരു ട്യൂണ ട്യൂൺ തുറക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ചെയ്യരുതാത്ത തെറ്റ്
എന്നാൽ അത് കളയാതെ പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വലിച്ചെറിയുന്നതിനുപകരം, അത് പാഴാക്കാതിരിക്കാൻ, നമ്മുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് കഴിക്കാമോ?
ട്യൂണ ഓയിലിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം
ഉന തിരയൽ, പരീക്ഷണാത്മക സ്റ്റേഷൻ നടത്തിയത്ANCIT (നാഷണൽ അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ഫിഷ് ആൻഡ് ട്യൂണ കാനേഴ്സ്) ന് വേണ്ടി ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം (SSICA), ട്യൂണ ഓയിൽ നല്ലതും സുരക്ഷിതവുമായ ഭക്ഷണമാണെന്ന് പറയുന്നു, അതിനാൽ അത് പാഴാക്കരുത്, കാരണം അതിന്റെ സ ma രഭ്യവാസനയും സ്വാദും ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു. ട്യൂണയിൽ നിന്ന് ഒമേഗ 3, വിറ്റാമിൻ ഡി എന്നിവയും ഇത് സ്വന്തമാക്കുന്നു.
ഇത് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിനായി, 80 ഗ്രാം ട്യൂണയിലെ ഒലിവ് ഓയിൽ 3 വ്യത്യസ്ത താപനിലയിൽ (4 °, 20 °, 37 °) സൂക്ഷിക്കുകയും 13 മാസത്തെ റഫറൻസ് കാലയളവിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. ഒരേ വലിപ്പത്തിലുള്ള ക്യാനുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്ത എണ്ണയിൽ സമാന്തരമായി വിശകലനങ്ങൾ നടത്തി, പക്ഷേ ട്യൂണ ഇല്ലാതെ.
ഈ കാലയളവിൽ, ഓക്സീകരണം, സെൻസറി വിശകലനങ്ങൾ (നിറം, രസം, സുഗന്ധം എന്നിവയുടെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്), കൊഴുപ്പുകളുടെ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ വിശകലനം എന്നിവയിൽ പരിശോധനകൾ നടത്തി.
ഫലങ്ങളിൽ മാറ്റങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം കാണിച്ചില്ല (ഓക്സീകരണത്തിന് തെളിവുകളില്ല, ലോഹങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം കാര്യമായിരുന്നില്ല). നേരെമറിച്ച്, ചില കാഴ്ചപ്പാടുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണയും മെച്ചപ്പെടുത്തി. വളരെക്കാലം ട്യൂണയുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തിയിരുന്ന ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായിരുന്നു ഒമേഗ 3 (DHA) ഉം വിറ്റാമിൻ ഡി (cholecalciferol) അല്ലാത്തപക്ഷം ഒലിവ് ഓയിൽ ഉണ്ടാകില്ല.
ഉപസംഹാരമായി, ട്യൂണ ഓയിൽ ഒരു ഭക്ഷണ മാലിന്യമായി നാം കണക്കാക്കേണ്ടതില്ല, മറിച്ച് അത് പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു ചേരുവയോ ഘടകമോ ആയി ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് പഠനം വാദിക്കുന്നു. ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിസ്റ്റും ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റുമായ ലൂക്കാ പിറെറ്റ ഇക്കാര്യത്തിൽ ഇങ്ങനെ പ്രസ്താവിച്ചു:
"ഇത് നിരസിക്കുന്നത് ലജ്ജാകരമാണ്, കാരണം, ആരംഭ എണ്ണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന ഡിഎച്ച്എയുടെ ഒരു ഭാഗം കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ സാന്നിധ്യം പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല ".
ഫാർമക്കോളജിസ്റ്റ് ഫ്രാൻസെസ്കോ വിസിയോലി കൂട്ടിച്ചേർത്തു:
വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ കാര്യത്തിലും ഉപഭോക്താവിനെ ബോധവൽക്കരിക്കുകയും ഈ എണ്ണയുടെ ശരിയായ പുനരുപയോഗം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും വേണം. അടുക്കളയിലെ ഒരു ഘടകമാണ് ഏറ്റവും പെട്ടെന്നുള്ള പുനരുപയോഗം ”.
ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണ ഓയിൽ കഴിക്കാൻ നല്ലതാണോ?
എന്നിരുന്നാലും, ട്യൂണ ഓയിലിനെക്കുറിച്ച് നടത്തിയ ഗവേഷണം നാഷണൽ അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ഫിഷ് ആൻഡ് ട്യൂണ പ്രിസർവേഴ്‌സ് നിയോഗിച്ചതിനാൽ, മറ്റൊരു അഭിപ്രായം കേൾക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ ഫ്ലാവിയോ പെറ്റിറോസി.
ട്യൂണ ക്യാനുകളിൽ നിന്നോ ഗ്ലാസ് ട്യൂണ പാക്കേജുകളിൽ നിന്നോ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരിക്കും ഉചിതമാണോ?
അദ്ദേഹം ഞങ്ങളോട് പറഞ്ഞത് ഇതാ:
"Il ട്യൂണ മുൻഗണന നൽകേണ്ടത് സ്വാഭാവികമാണ് (സംഭരണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യം കാരണം ഇത് ഇപ്പോഴും കഴുകിക്കളയണം, അതിനാൽ നിങ്ങൾ രക്താതിമർദ്ദം അനുഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ വെള്ളം നിലനിർത്തുകയോ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം) പ്രധാന കാരണം എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം അറിയാനോ സ്ഥിരീകരിക്കാനോ എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല എന്നതാണ്. പ്രായപൂർത്തിയാകണം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണമാണ് അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കലോറി കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണമാണ് പിന്തുടരുന്നതെങ്കിൽ, എണ്ണ ചേർക്കുന്നത് കുറഞ്ഞതാണെങ്കിൽ പോലും വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കുകയും അധിക കലോറി ചേർക്കുകയും ചെയ്യും "
ഏതുവിധേനയും എണ്ണയിൽ ട്യൂണ കഴിക്കുന്നവർക്ക് നമുക്ക് എന്ത് ഉപദേശം നൽകാനാകും?
“നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും കഴിക്കണമെങ്കിൽ ട്യൂണ എണ്ണയിൽ ഞാൻ എപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു dഞാൻ അത് കളയുന്നു ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാരം അനുസരിച്ച് അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു മസാലയായി ചേർക്കുക.ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലെ ഉൽ‌പ്പന്നത്തെ ഗുണനിലവാരവും എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി പുതുമയും നിർണ്ണയിക്കാൻ പ്രാപ്തമാക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു അടിസ്ഥാന വശം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇറ്റലിയിൽ നിന്നും അതിനാൽ മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ നിന്നും മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ”.
