11
സൂചിക
ഈ വേനൽക്കാലത്ത് ഞങ്ങൾക്ക് അവിടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അൽബേനിയയിലേക്ക് പോകാൻ കഴിയുമോ എന്ന് ആർക്കറിയാം ഫെർജീസ്. ഞങ്ങൾ അങ്ങനെ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് സാധ്യമല്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ ചോദിച്ച് മുന്നോട്ട് പോയി ക്ലോഡിയാന ഡോ, സംസ്കാരത്തിന്റെ അഗാധമായ ഉപജ്ഞാതാവ് അൽബേനിയൻ പാചകരീതി, ഈ രുചികരമായ വിഭവം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയാൻ. നന്നായി ഉണ്ട് രണ്ട് പതിപ്പുകൾ: ഒന്ന് വേനൽ, വെജിറ്റേറിയൻ, സീസണിലെ ആദ്യത്തെ തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് തികഞ്ഞത്; മറ്റേത് ശീതകാലം, മാംസം ഉപയോഗിച്ച്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു. അതിനാൽ ഈ രണ്ട് സവിശേഷതകളുടെ കണ്ടെത്തലിലേക്ക് പോകാം, സാധാരണ അൽബേനിയൻ.
ഫെർ‌ഗെസ്: ക്ലോഡിയാന ഡോയുടെ പാചകക്കുറിപ്പും അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിഭവങ്ങളുടെ പുനർ കണ്ടെത്തലും
ക്ലോഡിയാന ദോസ്തി ജനിച്ചത് എൽബാസനിലാണ് ടിറാനയ്ക്ക് സമീപം, മധ്യ അൽബേനിയയിൽ (ഫെർജീസിനെപ്പോലെ). പതിനെട്ടാം വയസ്സിൽ അദ്ദേഹം മിലാനിലേക്ക് മാറി, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ അദ്ദേഹം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ കമ്പനിയുടെ പ്രൊഡക്റ്റ് മാനേജരായി ജോലിചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അദ്ദേഹത്തിന്റെ വലിയ അഭിനിവേശം പാചകം ആണ് (ഇത് കണ്ടതിനുശേഷം ആരംഭിച്ചു സിനിമ ജൂലിയും ജൂലിയയും ഒപ്പം ജൂലിയ ചൈൽഡിന്റെ കണ്ടെത്തലും), കപ്പല്വിലക്ക് മുമ്പുവരെ അദ്ദേഹത്തിന് ഈ ലോകത്തിനായി സ്വയം അർപ്പിക്കാൻ സമയമില്ലായിരുന്നുവെങ്കിലും, ഇവിടെയും ഇവിടെയും പോലുള്ള ചില പാഠങ്ങൾ ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള കാബേജുകൾ!. അതിനാൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഈ കാലയളവിൽ, അവൻ തന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, അവന്റെ അമ്മ അവർക്കായി എപ്പോഴും തയ്യാറാക്കിയവ: "ഞാൻ പഠിക്കുമ്പോൾ, എന്റെ അമ്മ വേനൽക്കാലത്ത് ഫെർഗീസ് ഉണ്ടാക്കുമായിരുന്നുവെന്ന് ഞാൻ ഓർക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഒരു ബെയ്ൻ മാരിയിൽ അടച്ച വാക്വം-സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക, അങ്ങനെ എനിക്ക് തോന്നിയപ്പോൾ ശൈത്യകാലത്ത് തക്കാളി സോസ് പോലെ! ". രണ്ട് പതിപ്പുകളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി മുന്നോട്ട് പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇത് ഏത് വിഭവമാണെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.
എന്താണ് ഫെർജീസ്?
ഫെർജീസ് a കർഷക ഉത്ഭവം, മധ്യ അൽബേനിയയിൽ സാധാരണ, പ്രത്യേകിച്ച് ടിറാന മുതൽ എൽബാസൻ വരെയുള്ള പ്രദേശം. ഇത് പരമ്പരാഗതവും അടിസ്ഥാനപരവുമായ തയ്യാറെടുപ്പാണ് പോമോഡോറോ, കുരുമുളക് e റിക്കോട്ട സലാറ്റ, രണ്ട് പതിപ്പുകളെയും ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഇവയാണ്, ശൈത്യകാലത്ത് മാംസവും ചേർക്കുന്നു.
“ഫെർജീസ് ആണ് വീടുകളിൽ കണ്ടെത്താൻ എളുപ്പമാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകളേക്കാൾ ”, ക്ലോഡിയാന പറയുന്നു. “ഒരുപക്ഷേ ക്ലബ്ബുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് തലസ്ഥാനത്ത്, ഗാർഹിക പാചകത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ കൂടുതൽ ആധുനിക പാചകരീതികൾക്കായി ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ പോകുന്നു”.
എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ എല്ലാം അല്ല: ഷെഫ് ബ്ലെഡാർ കോല, ഉദാഹരണത്തിന്, സ്ഥലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിരുന്നു ടിറാനയിൽ എവിടെ കഴിക്കണം, അതിന്റെ മുള്ളിക്ഷിയു റെസ്റ്റോറന്റിലും സീത ഫുഡ് ട്രക്കിലും ഇത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു; ഒപ്പം ക്ലോഡിയാനയുടെ പ്രിയങ്കരങ്ങളിലൊന്നായ ടിറാനയിലെ ഓഡ അല്ലെങ്കിൽ എറ റെസ്റ്റോറന്റും. “സാറ്റ്‌സിക്കി പോലുള്ള സോസ് ഫെർ‌ഗെസ് ഓർമ്മിപ്പിച്ചേക്കാമെങ്കിലും, അത് അങ്ങനെയല്ല: അത് ഒരൊറ്റ വിഭവമാണ്, നിങ്ങൾ ഒറ്റയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നു, ഏറ്റവും ചെറിയ സാലഡ് സഹിതം ”അദ്ദേഹം തുടരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും പാക്കേജുചെയ്‌തതായി കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ക്ലോഡിയാന ഇത് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പതിപ്പുമായി ഒരു ബന്ധവുമില്ലെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. “ഈ രണ്ട് തയ്യാറെടുപ്പുകളുടെയും രഹസ്യം” ക്ലോഡിയാന ഉപസംഹരിക്കുന്നു, “ചേരുവകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ആയിരിക്കണം ആദ്യ ഗുണനിലവാരമുള്ള, കാരണം ഇത് നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ശരിക്കും അനുഭവപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ". ഇപ്പോൾ അദ്ദേഹം നമുക്കായി തയ്യാറാക്കിയ ഈ വിലയേറിയ രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്താം.
ഫെർജീസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് "true ", സമ്മർ വെജിറ്റേറിയൻ പതിപ്പ്
Fanfo / shutterstock.com
സമ്മർ പതിപ്പിൽ, അതാണ് "നന്ദികാണിക്കുന്നുള്ളൂ”, അൽബേനിയൻ ഭാഷയിൽ കൃത്യമായി“ വേനൽ ”എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട റിക്കോട്ട ആവശ്യമാണ് ജിജിസെഎന്നിരുന്നാലും ഇറ്റലിയിൽ ഇത് കണ്ടെത്താനാവില്ല. ഇത് കുറച്ച് ധാന്യമുള്ള റിക്കോട്ടയാണ്, വളരെ പക്വതയാർന്നതായി കാണപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വളരെ ഉപ്പിട്ടതും പുതുമയുള്ളതുമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പാസ്ത അല്ല നോർമ. ക്ലോഡിയാന ഇതുപോലുള്ള പ്രശ്നം പരിഹരിച്ചു: നിങ്ങൾക്ക് ഏത് റിക്കോട്ടയും വാങ്ങാം, 200 ഗ്രാം വരെ അര ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക എന്നിട്ട് ഇത് 100 ഗ്രാം ഫെറ്റയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയും ജിജിസെ അൽബേനിയൻ കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ ഫെർ‌ഗെസിക്കായി ഒരു മികച്ച പകരക്കാരനും.
2 പേർക്ക് ചേരുവകൾ
- 1 മുഴുവൻ സവാള, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 1 കുരുമുളക്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക (വലിയ കഷണങ്ങൾ കാണാൻ പാടില്ല)
- 200 ഗ്രാം ഉപ്പിട്ട റിക്കോട്ട
- 100 ഗ്രാം ഫെറ്റ
- 3 ഡൈസ്ഡ് ഗ്രേവി തക്കാളി (അല്ലെങ്കിൽ തൊലി കളഞ്ഞ 1 കാൻ)
- 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി കുരുമുളക് ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി
- രുചിയിൽ ഉപ്പ്
- ഓറഗാനോയുടെ രുചി
- രുചിക്ക് പപ്രിക
- ലോറലിന്റെ രുചിയിലേക്ക്
- എട്ട് മുട്ടകൾ
നടപടിക്രമം
- ഒരു പാൻ എടുത്ത് ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ചാറൽ ചൂടാക്കുക.
- മുകളിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്ന ക്രമത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് മുട്ട ഒഴിക്കുക. “നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നിന് പകരം 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി ഇടാം, നിങ്ങൾക്ക് രുചി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, കപ്പല്വിലക്ക്”, ക്ലോഡിയാന തമാശപറയുന്നു, “നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും”!
- പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് ആവശ്യമെങ്കിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക.
- എല്ലാം ക്രീം ആയിത്തീർന്നാൽ, തീജ്വാലയോടെ, രണ്ട് മുട്ട ചേർക്കുക e 30 സെക്കൻഡ് മിക്സ് ചെയ്യുക.
- ഒറ്റയ്ക്ക് സേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു തക്കാളി, കുക്കുമ്പർ സാലഡ് എന്നിവയോടൊപ്പം ക്ലോഡിയാന പറയുന്നതുപോലെ, "എല്ലാ അൽബേനിയൻ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലും ഒരു സമ്മർ ക്ലാസിക്!"
പാചകക്കുറിപ്പ് താവേ ധേ, മാംസത്തോടുകൂടിയ ശൈത്യകാല പതിപ്പ്
വിന്റർ പതിപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കുന്നു, ഒരു മൺപാത്ര പാത്രത്തിൽ. നിങ്ങൾക്ക് അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, ക്ലോഡിയാന ചെയ്തതുപോലെ നിങ്ങളുടെ അയൽക്കാരനോട് ചോദിക്കുക: നിങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും, അവളുടെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, അത് പൂർണമായി മടങ്ങിവരും! ഈ ആദ്യ കൈമാറ്റത്തിനുശേഷം, ക്ലോഡിയാനയും അവളുടെ അയൽവാസിയായ മരിയാനോയും ചെറിയ സമ്മാനങ്ങളും ഭക്ഷണ ചിന്തകളും കൈമാറ്റം ചെയ്യുന്നത് ഒരിക്കലും നിർത്തിയിട്ടില്ലെന്ന് അവർ കരുതുന്നുണ്ടോ? താവേ ധേ! ഈ വിഭവത്തിന്, മുമ്പത്തെപ്പോലെ, പുതിയ റിക്കോട്ടയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്, പക്ഷേ ഫെറ്റയല്ല.
2 പേർക്ക് ചേരുവകൾ
- 1 മുഴുവൻ സവാള, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 100 ഗ്രാം കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (അല്ലെങ്കിൽ കരൾ)
- 1 കുരുമുളക്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക (വലിയ കഷണങ്ങൾ അവസാനം കാണരുത്)
- 200 ഗ്രാം ഉപ്പിട്ട റിക്കോട്ട (അര ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്)
- തൊലി കളഞ്ഞ 1 കാൻ (അല്ലെങ്കിൽ 2/3 ചെറുതായി തക്കാളി സോസ്)
- വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി അമർത്തുക (കൂടാതെ 2, നിങ്ങൾക്ക് രുചി ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ)
- ആസ്വദിക്കാൻ കുരുമുളക്
- രുചിയിൽ ഉപ്പ്
- ഓറഗാനോയുടെ രുചി
- രുചിക്ക് പപ്രിക
- ലോറലിന്റെ രുചിയിലേക്ക്
നടപടിക്രമം
- മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- ചട്ടിയിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, മുകളിൽ എഴുതിയ ക്രമത്തിൽ ചേർക്കുക.
- 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് മാംസം പാകം ചെയ്യും.
- ചുടേണം 20 at ന് 180 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഒരു നല്ല ഗ്ലാസ് റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടോടെ വിളമ്പി, ഒരുപക്ഷേ മോണ്ടെനെഗ്രോയിൽ നിന്ന് (മികച്ച ഉൽ‌പാദനമുള്ള സ്ഥലത്ത്).
അതിനാൽ, അൽബേനിയയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം നിങ്ങളുടെ പട്ടികകളിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിച്ചോ?
ഇതും വായിക്കുക
ലേഖനം ഫെർ‌ഗെസ്: അൽ‌ബേനിയയെ പട്ടികയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന സാധാരണ വിഭവത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആദ്യത്തേതായി തോന്നുന്നു ഫുഡ് ജേണൽ.
